Duvidas de José Quintao de Almeida, vamos participar.

por **DOUTRINADOR** Qua 21 Set 2011, 18:45

INAUGURAÇÃO DE UMA PIZZARIA

De José Quintao de Almeida Para doutrinador, Hoje à(s) 16:18

Prezados Senhores,

Já algum tempo tenho visitado esse forum em busca de conhecimentos na área de pizzaria ao tempo em que parabenizo o grupo idealizador desse espaço que, creio, tenha contribuido para o aprimoramento dos profissionais pizaiolos e donos de pizzarias, garantindo a todos um produto de alta qualidade.

Recentemente, inaugurei um restaurante de comida a quilo e pizzaria, que vem conquistando espaço na região, devido a qualidade, atendimento e preço final dos produtos.

No mesmo espaço erguemos um forno a lenha estilo iglu, com capacidade para seis pizzas tamanho grande, e que até o momento não foi inaugurado por falta de uma receita única de massa para pizza. Acerca-me uma serie de questionamentos que nao encontro respostas que satisfaça. Dentre eles, a qualidade da farinha de trigo. Na minha região não encontro semolina, cuja intenção seria fazer um bland que pudesse resultar em um produto satisfatório. Como vê, o meu foco está direcionado a massa, pois creio que é a parte mais importante e difícil da ciência de fazer uma bela pizza. O recheio é o mais simples, desde que seja de primeiríssima qualidade. Outro ponto forte do meu quationamento é quanto a qualidade do molho de tomate. Depois de muito procurar, encontrei um sítio com uma plantação de tomate tipo italiano, bem carnudo e orgânico. Felizmente exala um cheiro forte de tomate...Foi um achado feliz...vou aguardar amadurecer no pé e depois fazer um teste...entretanto, ainda tenho dúvidas...Qual é o melhor molho de tomate para pizza? Molho crú ou cozido! Diante dos fatos aquí registrado, é possível obter desse forum uma receita de massa e molho para pizza?

Atenciosamente,

José Quintão

José Quintao de Almeida
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Caros amigos, vamos participar deste tópico, este tipo de duvida torna o fórum mais rico á partir da participação de todos.

Obrigado.

por Luis Oscar Quinteros Qua 21 Set 2011, 20:08

Estimado amigo Almeida:

Eu acho que vc está imaginando um bicho de sete cabeças onde não existe. A arte das pizzas, como tuda arte, é perpetuamente perfectível, mas não precisa conhecer todas as sutilezas para obter uma pizza de qualidade: não é imprescindível a semolina nem fazer blends de farinhas, também não é necesaria a melhor plantação de tomates.

A minha dica é que pratique, aprenda dos seus erros, não tente atingir a perfeição com a primeira pizza que fazer. Não espere os tomates especiais amadurecerem para fazer um teste, comece ahora com o que vc achar de melhor hoje; aos poucos aperfeiçoara suas receitas.

E lhe dou o mesmo conselho que a todos: faça um bom curso de pizzaiolo, do mestre Hassin o de outro professor qualificado, isse é o caminho mais curto para atingir a perfeição que vc almeja, amigo Almeida.

Um grande abraço e espero que as minhas palabras sejam úteis!

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Re: Duvidas de José Quintao de Almeida, vamos participar.