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RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE

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Mensagem por jcebrian em Dom 02 Dez 2012, 22:12

EU NÃO SEI QUAL É O SEGREDO : AMOR , DEDICAÇÃO , RESPEITO E CARINHO COM OS ALIMENTOS , AMAR O QUE SE FAZ ?

HOJE EU TIVE O PRAZER DE PREPARAR PELA PRIMEIRA VEZ A RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIN , O RESULTADO FOI FANTASTICO .

MEUS ENTES QUERIDOS , MEUS ANFITRIÕES , APROVARAM E SE APAIXONARAM PELA RECEITA DA ESFIHA . ALGUMAS PESSOAS ME IMPLORARAM PARA EU INICIAR A VENDA DE ESFIHA . DE FATO EU MESMO NÃO COMI , APENAS SERVI PARA AS PESSOAS , MAS PERCEBI PELO OLFATO QUE O AROMA ESTAVA EXCELENTE .

UTILIZEI FARINHA DE TRIGO BUNGE-PRO PASTEL , REDUZI A QUANTIDADE DE FERMENTO NA RECEITA DE UM QUILO DE FARINHA E DEIXEI A MASSA DESCANSANDO SOB REFRIGERAÇÃO POR APROXIMADAMENTE 2 HORAS .

UTILIZEI MEU FORNO VENANCIO , AQUELE ROMA A GÁS , SEM INFRA VERMELHO ... ETÂ FORNINHO EXCELENTE , ASSEI AS ESFIHAS NAS TELAS .



OBRIGADO HASSIN , MAIS UMA VEZ PELA SUA GENEROSIDADE , NOS CONTEMPLANDO COM UMA RECEITA FANTASTICA .



JOHNNY CLAY.
jcebrian
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Mensagem por HASSIN em Dom 02 Dez 2012, 22:30

MEU GRANDE AMIGO JOHNNY CLAY,

SE ALGUÉM DEVE AGRADECER AQUI, SOU EU A VOCÊ POR SEMPRE EXPRESSAR O SEU CONTENTAMENTO CADA VEZ QUE FAZ A MASSA SECRETA E AGORA AMASSA DA ESFIHA.

AMIGÃO, AINDA LEMBRO DO TEU ROSTO AMISTOSO E ALEGRE DURANTE O CURSO QUE FIZEMOS AÍ NO RIO EM SAO JOÃO.

FICO MUITO FELIZ QUE AS PESSOAS MAIS AMADAS DA TUA VIDA TENHAM GOSTADO DA ARTE PRODUZIDA PELAS TUAS MÃOS, E DO SABOR QUE CRIASTE COM O TEU DOM DE FAZER COISAS GOSTOSAS.

ESTE CARINHO QUE TENS PELA TUA FAMÍLIA É A PRINCIPAL FONTE DE SABOR E AMOR QUE É A TUA MARCA REGISTRADA.

VOLTO A REPETIR NESTE ESPAÇO POR TI CRIADO QUE CADA RECEITA QUE ENTREGUEI A VOCÊS NAQUELE CURSO, FOI UM PRESENTE DE DEUS, E EU O PORTADOR.

PARABÉNS MEU AMIGO POR ALCANÇAR TODOS OS MÉRITOS POSSÍVEIS NO USO DAS NOSSAS MASSAS.

O QUE EU REALMENTE DESEJO, É VÊ-LOS FELIZES.

OBRIGADO POR ME FAZER FELIZ!

ATTE.

HASSIN


Última edição por HASSIN em Seg 03 Dez 2012, 22:55, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Convidado em Seg 03 Dez 2012, 01:06

PARABÉNS PELO ÓTIMO TRABALHO COM AS REDONDINHAS MEU AMIGO JONNY CLAY...MANDA UMAS FOTINHU...NÉ.....

Convidado
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Mensagem por convidado bran em Seg 03 Dez 2012, 01:12

Caros amigos, a massa do Hassin é hummmmmmm, maravilhosa, minha mulher virou fã das esfihas dele.

Forte abraço.
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Mensagem por jcebrian em Seg 03 Dez 2012, 22:50

toatoapizzaria escreveu:PARABÉNS PELO ÓTIMO TRABALHO COM AS REDONDINHAS MEU AMIGO JONNY CLAY...MANDA UMAS FOTINHU...NÉ.....



Olá Amigo Nilson , infelizmente estou sem maquina digital , vou ficar lhe devendo as fotos . Mas informo que meu forno a gás , esta me proporcionando bastante alegria com os resultados finais das pizzas e esfihas .



Um grande abraço , JOHNNY CLAY.
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Sex 04 Jan 2013, 09:51

Onde fica esta receita que já "garimpei" todo forum e não encontrei?

Obrigado!
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Sex 04 Jan 2013, 12:02

Muito obrigado pela ajuda!
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Mensagem por Scarpelli em Dom 24 Fev 2013, 19:39

Hj resolvi ver se conseguiria fazer umas esfihas...


RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE  Esfihaforum




O que posso dizer... massa fantastica do nosso Mestre Hassin unida a alta capacidade de cocção do mini cheff, combinação perfeita.
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Mensagem por wernerbg em Dom 24 Fev 2013, 19:49

Scarpelli;

Isso é covardia.... Vou ter de te denunciar à administração do fórum por fotos explícitas... rsrsrs

Ficaram lindas.... E com certeza deliciosas, pois esta receita já viciou meu povo aqui.

Quanto tempo de forno e temperatura?
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Mensagem por Scarpelli em Dom 24 Fev 2013, 20:46

wernerbg escreveu:Scarpelli;

Isso é covardia.... Vou ter de te denunciar à administração do fórum por fotos explícitas... rsrsrs

Ficaram lindas.... E com certeza deliciosas, pois esta receita já viciou meu povo aqui.

Quanto tempo de forno e temperatura?


O povo aqui adorou a massa tbém rsrs..., a pedra estava a 320ºC em torno de 1 minuto e meio de 5 em 5 esfihas


Forte abraço, Scarpelli
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Mensagem por Wagner G Fonseca em Seg 25 Fev 2013, 00:54

Amigao Scarpeli, vc esta me motivando ainda mais em ter meu Mini chef só pra mim...rsrs sempre com belas pizzas e fotos, sempre no Mini chef.
Já estou me capitalizando e, daqui a pouco, vou ter o meu...rsrsrs

abraços e devia tar uma dilicia mesmo.

bom dia e boa semana amigos




Scarpelli escreveu:
wernerbg escreveu:Scarpelli;

Isso é covardia.... Vou ter de te denunciar à administração do fórum por fotos explícitas... rsrsrs

Ficaram lindas.... E com certeza deliciosas, pois esta receita já viciou meu povo aqui.

Quanto tempo de forno e temperatura?


O povo aqui adorou a massa tbém rsrs..., a pedra estava a 320ºC em torno de 1 minuto e meio de 5 em 5 esfihas


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Mensagem por HASSIN em Seg 25 Fev 2013, 05:42

Bom dia amigos!
Já estou de pé e pronto para mais um curso!

A nossa escola hoje está pronta para receber 21 alunos.

Será uma alegria ter a escola tão cheia!

Scarpelli, bom dia meu irmão.

Cada dia percebo que você fica mais esperto no uso do seu forno e mais pizzaiollo no manuseio das massas.

Parabéns campeão!

Amigão, mandei pra você várias MPs e e-mails convidando-te para uma tarefa, mas até o momento, não recebi alguma resposta.

Você está ciente disso?

Fico no aguardo.

Grande abraço e sucesso!

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Mensagem por Scarpelli em Seg 25 Fev 2013, 11:54

HASSIN escreveu:Bom dia amigos!
Já estou de pé e pronto para mais um curso!

A nossa escola hoje está pronta para receber 21 alunos.

Será uma alegria ter a escola tão cheia!

Scarpelli, bom dia meu irmão.

Cada dia percebo que você fica mais esperto no uso do seu forno e mais pizzaiollo no manuseio das massas.

Parabéns campeão!

Amigão, mandei pra você várias MPs e e-mails convidando-te para uma tarefa, mas até o momento, não recebi alguma resposta.

Você está ciente disso?

Fico no aguardo.

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Olá mestre Hassin, te confesso que como recebo poucas mps acabo não entrando para lê-las mas já respondi.

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Mensagem por Rudinei Basteiro em Ter 26 Fev 2013, 11:40

Confesso que estava meio receoso em fazer esfihas, mas apos estas imagens mudei de ideia, hehehe.
Duas duvidas:
Tem como fazer esfihas no forno eletrico caseiro?
Qual peso devo deixar cada bolinha?

Obrigado!
Rudinei Basteiro
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Ter 26 Fev 2013, 11:42

Na receita mais acima tambem não tem o tempo de descanso da massa, ou não se faz necessario?
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Mensagem por ISA em Ter 26 Fev 2013, 12:08

Bom dia Rudinei,

O Hassin está em curso essa semana mas já enviei um alerta para ele sobre sua mensagem. Assim que possível ele virá responder á você está bem?

Abs

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Mensagem por Scarpelli em Ter 26 Fev 2013, 12:24

Rudinei Basteiro escreveu:Confesso que estava meio receoso em fazer esfihas, mas apos estas imagens mudei de ideia, hehehe.
Duas duvidas:
Tem como fazer esfihas no forno eletrico caseiro?
Qual peso devo deixar cada bolinha?

Obrigado!


Rudinei, essas da foto fiz com bolinhas de 40g cada, 1kg de farinha rendeu proximo de 40 esfihas, eu deixei descansar uns 30 minutos enquanto preparava a carne e a calabresa.
Espero ter ajudado, abraço irmão, Scarpelli
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Mensagem por thiagof em Ter 26 Fev 2013, 14:51

fez no mini cheff as esfihas?
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Mensagem por Scarpelli em Ter 26 Fev 2013, 15:44

thiagof escreveu:fez no mini cheff as esfihas?


Sim, assadas no mini cheff,


Abraço, Scarpelli
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Mensagem por thiagof em Ter 26 Fev 2013, 16:33

Beleza Scarpelli, ficaram bem bonitas, parabens.
abraços
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Mensagem por Teresa Facchinetti em Ter 26 Fev 2013, 19:27

Mad não consegui!!!a massa não ficou umida...era como se estivesse faltando liquido
dxei uns 30 minutos crescendo.....e quando abri as bolinhas e assei...elas não ficaram macias confused
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Mensagem por Teresa Facchinetti em Ter 26 Fev 2013, 19:58

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Mensagem por wernerbg em Ter 26 Fev 2013, 20:01

Teresa Facchinetti escreveu:Mad não consegui!!!a massa não ficou umida...era como se estivesse faltando liquido
dxei uns 30 minutos crescendo.....e quando abri as bolinhas e assei...elas não ficaram macias confused

Teresa;

Talvez tua farinha seja um pouco mais seca, até mesmo pq o clima aí é naturalmente mais quente e seco.

Experimente colocar um pouquinho mais de água e ir "sentindo" a massa.

Tenho feito aqui e fica perfeita!
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Mensagem por Teresa Facchinetti em Ter 26 Fev 2013, 20:10

O cara foi até legal na explicação de com o fazer...mas no final...as esfiras ficaram horriveis
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Mensagem por Teresa Facchinetti em Ter 26 Fev 2013, 20:11

obrigada werner...vou tentar novamente
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Mensagem por Teresa Facchinetti em Ter 26 Fev 2013, 20:19

minha idade aqui ta errada e não sei mudar
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Mensagem por ISA em Ter 26 Fev 2013, 20:29

Teresa me passe a data de seu nascimento que eu mudo pra você. Se quiser passe por mp está bem?

Abs

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Teresa Facchinetti escreveu:minha idade aqui ta errada e não sei mudar
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Mensagem por wernerbg em Ter 26 Fev 2013, 22:22

Pronto!

Mulheres....

Sempre diminuindo a data de nascimento...

O valor e a beleza das mulheres é que nem o vinho, quanto mais maduros mais sóbrios e delicados...
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Mensagem por Teresa Facchinetti em Ter 26 Fev 2013, 22:33

wernerbg escreveu:Pronto!

Mulheres....

Sempre diminuindo a data de nascimento...

O valor e a beleza das mulheres é que nem o vinho, quanto mais maduros mais sóbrios e delicados...
pior que foi para menos mesmo...kkkkk
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Qua 27 Fev 2013, 11:42

Scarpelli escreveu:
Rudinei Basteiro escreveu:Confesso que estava meio receoso em fazer esfihas, mas apos estas imagens mudei de ideia, hehehe.
Duas duvidas:
Tem como fazer esfihas no forno eletrico caseiro?
Qual peso devo deixar cada bolinha?

Obrigado!


Rudinei, essas da foto fiz com bolinhas de 40g cada, 1kg de farinha rendeu proximo de 40 esfihas, eu deixei descansar uns 30 minutos enquanto preparava a carne e a calabresa.
Espero ter ajudado, abraço irmão, Scarpelli
Bom dia!

Muito obrigado pela resposta Scarpelli!

Abraço!
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Mensagem por HASSIN em Dom 10 Mar 2013, 22:29

Olá Rudinei, desculpe a demora.

Como toda massa com fermento a massa da esfiha não é uma exceção.
O tempo de descanso desta massa em temperatura ambiente é de 2 horas meu amigo.

Toda massa fermentada precisa de um tempo de descanso, do contrário ela poderá encolher durante a abertura e sobre tudo durante o assado.

Cordialmente.

Hassin

Rudinei Basteiro escreveu:Na receita mais acima tambem não tem o tempo de descanso da massa, ou não se faz necessario?

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Mensagem por Scarpelli em Dom 10 Mar 2013, 23:46

Esse final de semana tive a visita de uma prima que veio de Ubatuba até Sorocaba passear e experimentar as esfihas e pizzas, correria grande aqui em casa e mais uma vez a massa fez sucesso, tiro e queda, dessa vez fiz esfihas de atum, carne e calabresa moida com requeijão, sucesso total, ainda mais sabendo que o pessoal que aqui estava apreciam mais a massa que os recheios e gostaram muito da massa. Mais uma vez obrigado mestre Hassin por nos passar receitas tão saborosas !!!


Forte abraço,

Scarpelli

É capitão, logo logo vc vai se tornar o mago da pizza e das esfihas.
E com total merecimento!

Parabéns meu irmão.

Atte.

Hassin
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Seg 11 Mar 2013, 13:20

HASSIN escreveu:Olá Rudinei, desculpe a demora.

Como toda massa com fermento a massa da esfiha não é uma exceção.
O tempo de descanso desta massa em temperatura ambiente é de 2 horas meu amigo.

Toda massa fermentada precisa de um tempo de descanso, do contrário ela poderá encolher durante a abertura e sobre tudo durante o assado.

Cordialmente.

Hassin

Rudinei Basteiro escreveu:Na receita mais acima tambem não tem o tempo de descanso da massa, ou não se faz necessario?
Grato pelo pelo esclarecimento Mestre!

Por nada meu amigo.
Grande abraço.
Hassin
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Mensagem por mairabutakka em Qua 17 Abr 2013, 20:03

ola gente eu sou iniciante, e estou abrindo uma casa de espetos e esfirras, gostaria de dizer que fiz a receita de esfirras do mauro junior e nao deu certo, nao sei se foi por causa do trigo, ou do fermento eu usei seco e la ele diz fresco ou se foi por causa da hora que eu fui sovar a massa eu sovei menos tempo do que esta na receita. Outra coisa la diz um quilo de farinha eu usei menos porque se colocasse mais ficaria dura, na hora de assar elas ficaram duras, e queimou a parte de baixo e nao dourou as bordas, tudo bem que assei no forno normaol de casa, mais o meu e semi industrial de marmitaria, no meu estabelecimento é um forno da marca venancio e chega a 350° e bom?
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Mensagem por ponquio em Qua 17 Abr 2013, 21:03

Olha eu já fiz esta receita várias vezes e nunca deu errado, será que você utilizou muito fermento ?
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Mensagem por mairabutakka em Qua 17 Abr 2013, 21:19

ponquio escreveu:Olha eu já fiz esta receita várias vezes e nunca deu errado, será que você utilizou muito fermento ?


eu utilizei o tanto que pede na receita, 100 gramas de fermento.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 17 Abr 2013, 21:42

100 gramas de fermento seco?

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default fermentação da massa de esfihas

Mensagem por mairabutakka em Sab 20 Abr 2013, 12:12

DOUTRINADOR escreveu:100 gramas de fermento seco?

sim, justamente por erste motivo que perguntei, pode me explicar a quantidade certa quando for usar o fermento seco? qaundo coloca muito fermento a massa fica dura? e eu posso assar no meu forno de casa ela fica macia? é um forno de marmitaria industrial ele alcança temperatura boa, mais o do meu estabelecimento e da marca venancio e chega a 350°, quando eu for assar lá eu asso direto na pedra ou na tela? se puder me ajudar nestas duvidas eu agradeço.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 20 Abr 2013, 12:32

Utilize apenas 10 gramas de fermento seco biológico.

Sobre como assar:

Cada forno é diferente do outro, portanto as suas observações serão mais importantes para o sucesso da receita.

Pelo que você explica, queimou a parte de baixo e não dourou a borda.
A logica mostra que existe mais calor embaixo e menos em cima.
Então é o caso de afastar o disco do fundo para evitar que queime e como ele ficará mais no alto, melhorará o assado da borda.
Utilize a grade do forno para isso, e coloque a massa sobre a tela.

Esta receita pode ser feita em seu forno de fogão doméstico sem problema.
Estes fornos geralmente atingem 270 º C, que são suficientes para a cocção.

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Mensagem por Scarpelli em Sab 20 Abr 2013, 12:33

Maira, dê uma lida na pagina 2 desse link, onde um membro do forum tem problema com esfihas e o mestre Hassin faz algumas observações.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7611p50-massa-secreta-feita-em-casa-em-forno-convencional-de-fogao-4-bocas-e-possivel?highlight=4+bocas


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Mensagem por fbnetto23 em Seg 22 Abr 2013, 19:58

tópico show esse ^^

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Mensagem por mairabutakka em Seg 22 Abr 2013, 21:22

muito obrigada gente, vcs estão me ajudando bastante, agradeço muito.
um grande abraço a todos.
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Mensagem por mairabutakka em Seg 22 Abr 2013, 22:25

Ola, gostaria de saber esta massa do hassin deixo descançar por quanto tempo, ja em forma de bolinhas ou nao?
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Mensagem por ponquio em Seg 22 Abr 2013, 23:40

pelo menos duas horas em forma de bolinhas bem redondas e cobertas com um plástico de preferência para não pegar vento, após isso ela deve crescer pelo menos o dobro
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Mensagem por Marlene Batista em Ter 11 Jun 2013, 10:59

Olá! Tenho algumas dúvidas:

- Se alterar a quantidade de farinha, por exemplo para 5 kg o restante dos ingredientes também serão adicionados de 1 para 5 também?
- Posso usar a masseira de pizza e por quanto tempo devo deixar batendo?
- Quanto poderei cobrar para as de 12 cm na região de Campinas?

Agradeço

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Mensagem por RICO MJ em Ter 11 Jun 2013, 17:09

Vou experimentar essa receita na quarta-feira, postarei aqui os resultados e com certeza serão de dar água na boca, estou confiante nessa nova empreitada trabalhando com esfihas, agradeço ao mestre Hassin Ghannam por disponibilizar de seu tempo para nos ensinar o caminho das pedras, vlw galera!!
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Mensagem por tatualbf em Sex 28 Jun 2013, 17:37

Fiz a massa do Mauro e aparentemente deu tudo certo porem ao assar a esfiha (forno a gas)a massa embaixo fica dura(nao fica macia) o que pode ser ?Lembrando que esqueci de por o limao no recheio mas acredito que nao tenha interferencia neste resultado. Alguem pode meajudar ?

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Mensagem por ALIENDERSON em Qui 18 Jul 2013, 23:26


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Mensagem por Scarpelli em Sex 19 Jul 2013, 15:28

tatualbf escreveu:Fiz a massa do Mauro e aparentemente deu tudo certo porem ao assar a esfiha (forno a gas)a massa embaixo fica dura(nao fica macia) o que pode ser ?Lembrando que esqueci de por o limao no recheio mas acredito que nao tenha interferencia neste resultado. Alguem pode meajudar ?

 Ola tatulbf, seu forno e convencional? Se sim entao esta explicado porque as esfihas ficaram duras, no forno convencional elas demoram demais para assar ai entao desidratam e ficam ressecadas. alguns ajustes no forno podem ate melhorar o resultado mas mesmo assim dificilmente voce conseguira obter esfihas iguas as que costumamos comprar em esfiharias e pizzarias. Tente tirar a tampa do forno que fica superior aos queimadores, quem sabe ajuda a aumentar a temperatura do seu forno, se tiver as telas de aluminio tamb[em ajudarao a obter um resultado melhor.


Abraco,
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Mensagem por Ana Quevedo Nantes em Seg 22 Jul 2013, 19:34

Hoje, pela primeira vez vou fazer as esfihas no mini cheff, depois conto os resultados.
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