Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

por Alvir Riesemberg Neto Sex 16 Jan 2009, 22:45

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar esta imagem]
A Domino’s é reconhecida como a líder mundial em entrega de pizzas a
domicílio, operando uma rede de lojas nos Estados Unidos e em todas as
partes do mundo. Criar uma pizza perfeita é um trabalho de precisão: os
ingredientes e o forno da pizza devem atender a padrões rigorosos para
deixar os clientes satisfeitos. O controle de qualidade ajuda a manter
os custos de produção constantes e os produtos consistentes – dois
ingredientes dos quais a Domino’s nunca se esquece.

Uma inspeção
térmica no Centro de Distribuição da Domino’s Pizza, na Flórida,
revelou várias falhas elétricas que poderiam ter alterado
inesperadamente a pizza que os Estados Unidos adoram. Um borne no
painel de distribuição do refrigerador de massa mostrou uma
discrepância na temperatura. Uma investigação mais detalhada revelou
que a fiação elétrica estava achatada dentro do borne, o que
proporcionava uma conexão ruim.

A geração de imagens térmicas
possibilitou a detecção de defeitos elétricos e nos equipamentos antes
que eles se tornem problemáticos. Neste caso, ela também assegurou que
as pizzas da Domino’s continuassem a atender aos elevados padrões que
os clientes em todo o mundo esperam.

Fonte:Flir Systems

por JordanaReseck Sex 16 Jan 2009, 23:20

A Domino´s não é aquela empresa que entregava em até 30 minutos e teve de suspender em função de acidentes?

por Alvir Riesemberg Neto Ter 20 Jan 2009, 19:24

Andréia;

Sim, é exatamente esta, entre outras particularidades.
A rede Domino's, têm filiais no Brasil. E aqui nas terras tupiniquins ainda mantêm o desafio dos 30 minutos.

Alvir.

por adri Qui 26 Mar 2009, 02:56

o que vem a ser um forno de pizza que atende a padrões rigorosos? alguém sabe me dizer, obrigada desde ja

uma conta · por **Cheff Hassin** Qui 26 Mar 2009, 04:59

rsrsrsrs,

Não liga prá isso não minha amiga.
Padrões rigorosos são aqueles que a gente impõe quando queremos fazer prevalecer a qualidade à cima de qualquer circunstância.
Eu não confio em máquinas usadas pelas redes de fast food.
Elas foram idealizadas para produzirem sob um conceito 100% automatizado, para não evitar erros, no entanto, não há vida numa comida assim.
Comida precisa ter os olhos, as mãos, o gosto, o tato, o carinho e o amor de quem as manipula.

Máquinas são boas até o momento em que elas não começam a operar sozinhas...
Daí prá frente, a comida já não possui nenhum sabor, nem as energias da vida em seu interior.

Quem tem um forno à lenha, sabe o que estou dizendo!
Até mesmo um forno a gás...!

Somos casados com estes fornos, e eles são como pessoas vivas, no qual o compreendemos e entendemos as suas manhas.

As nossas máquinas também.

No final, eles e elas são como parte de nós mesmos e com eles, temos um carinho tão especial que passam a ser objetos vivos.

Eu confio nisso, no meu trabalho, nas máquinas que me ajudam, mas não fazem o meu trabalho por completo.
Meus alimentos estão impregnados da minha energia e é ela quem dá o sabor aos meus produtos.

Então, estes padrões, são eles os mais rigorosos em minha opinião.

Boa noite amiga.

Hassin

por Rodrigo Sex 27 Mar 2009, 10:46

Cá estou eu again...

Essas empresas grandes (hut/habibs/dominos/mrsheik/etc) não utilizam fornos convencionais, mas sim fornos tipo esteira.

Pizza de um lado, percorre todo o percurso do forno, que quase sempre é um verdadeiro monstrengo de uns 3m de comprimento total e uns 2m de altura/2m largura). O preço varia de 12 a 30.000 de um maquinário desses.

Falando especificamente sobre a dominos, a divisão do tempo do serviço estipula que o motoboy terá 15 a 17 minutos para fazer sua entrega, sendo o tempo entre o pedido, fabricação e colocação da mesma no forno até sua saída, embalagem e despacho com o motoboy (1 entrega por saída sempre) de 13-15min.

Isso tudo é controlado pelo gerente de cada filial, se demora mais ele apressa e motiva o pessoal, verificando onde está o problema (atendentes, montadores, tempo do forno). E muitas vezes o próprio gerente é quem cuida da parte final (embalar, etiquetar e despachar para o motoboy que já fica esperando ao lado).

Quando não executa a finalização por estar cuidando de outras obrigações, há um outro funcionário deslocado para essa função específica e ele fica sempre de olho nos tempos. Mas o processo é muito bem treinado e cadenciado, então mesmo nos horários de rush eles conseguem fazer o processo no tempo anunciado.

É um "estilo" diferente de pizzaria, mas que também tem seu valor. E geralmente os funcionários desse tipo de loja saem muito bem disciplinados e ágeis em seu trabalho. A assepsia do processo tb é impressionante, pelo menos nas lojas que conheci.

[]s
Rodrigo

por adri Seg 30 Mar 2009, 03:07

hassin , é verdade, cabe a nós donos de pizzarias ir observando, e vendo o que é melhor e onde podemos melhorar, só o tempo é que póderemos descobrir os segredos do nosso forno, olha vou te dizer o meu é complicadinho, gasta muita lenha aff mas este ano vou reforma lo e creio que ele irá melhorar muito , pelas informações que tive. abraços

uma conta · por **Cheff Hassin** Seg 30 Mar 2009, 03:32

Estimada Adri,

Deves realmente consertar o teu forno, pois do contrário além de perder gás, perde em calor e no tempo de cocção.
Você tem duas opções:
Pode colocar um infravermelho, ou um maçarico alimentado a gás para assar as tuas pizzas mais rapidamente na parte superior da tua câmara.
Observe se o seu forno apresenta perda de calor durante o dia!
Para isso, você deve observar se ele deixa escapar muito calor no ambiente; Coloque as tuas mãos na superfície externa do seu forno, se elas queimarem ou não suportarem o calor, significa que ele não está bem selado na sua câmara refratária.
Para isso, um bom pedreiro poderá fazer uma reparação nas juntas que neste caso devem estar avariadas.
Será preciso para isso, entrar na câmara para realizar as reparações e o forno deve estar 100% frio.
A colocação de infravermelho ou o maçarico de alta pressão de gás são elementos importantíssimos para uma cocção rápida e perfeita.
O meu forno é a gás, porém é tão rústico quanto um forno a lenha.
Minhas pizzas são assadas sob uma pedra quente. A temperatura da pedra gira em torno de 190º e o maçarico de alta pressão, gira em torno de 200 a 210º.
A pedra só recebe calor quando ligamos o forno na hora de trabalhar até alcançar 190º. Daí prá frente os queimadores da pedra são apagados e funcionamos todo o dia apenas com o maçarico de alta pressão com a chama no mínimo. Uma pizza leva apenas 3 minutos para assar, e 3 pizzas, 6 minutos, na sua máxima capacidade.
Meu gasto mensal de gás por mês é de R$ 460,00
Estão incluído 12 horas diárias de forno seis dias por semana, e todo o consumo de gás da pizzaria(chapa a gás, fogão), como também o gás utilizado nas duchas dos funcionários 2 vezes por dia. No meu caso, é muito barato!
Um forno bem selado e com uma boa câmara produz além de economia, rapidez no trabalho de cocção.

Observe estes dados com atenção.
Precisando de algum suporte é só me escrever ok.

Grande abraço Adri.

Hassin Ghannam

por adri Seg 30 Mar 2009, 23:15

Hassin ,olha só, estou a tres anos la com a pizzaria, e olha só, dentro do salão da pizzaria , fica quente, e acontece sim o que vc falou, as paredes externas do forno ficam super quentes tanto que mandei revestir o forno com azulejo e ja estufou todo, qdo chega o verão dentro do salão fica a 33 graus é insuportável la dentro
. mas olha só, eu estou com uns gastos feitos por investimentos que fiz em frezers, e tenho mais uns 4 meses para terminar de pagar , ai sim vamos mexer no forno, mas ja estou com o coração partido, pq um dos pedreiros que vai fazer o serviço no forno, disse que terei que fechar por uns 4 dias a pizzaria, vc não sabe como estou triste, pq não queria deixar meus clientes na mão, mas vai ser o jeito né

por adri Seg 30 Mar 2009, 23:17

outra pergunta,tem como instalar um termometro na pedra?

uma conta · por **Cheff Hassin** Seg 30 Mar 2009, 23:32

Adri, nao é necessário instalar o termômetro na pedra minha querida.

O termômetro pode ficar mais acima da pedra.

Quando o forno registrar uma temperatura de 210º a sua pedra estará com 190º ou 200º.

Você precisa sentir com o seu forno a temperatura dele quando está exata.

Exemplo: Quantos tocos de lenha são suficientes para manter a pedra na temperatura de 190º?

Cada forno é diferente um do outro, portanto, cada alimentação deve ser diferente uma da outra.

A lenha alcança temperaturas altíssimas quando está queimando no seu clímax.

Então é preciso saber quantos tocos pode gerar uma temperatura adequada para assar as pizzas de uma forma rápida e segura, sem queimar as massas, entendeu?

Você precisa sentir isso, pois o seu forno conversa contigo, emite sensações que só você consegue entender.

Isso passa comigo aqui com o meu forno!

Com certeza “ele” deve ser “ela”, pois nos damos muito bem e sinto as suas sensações com muita sensibilidade. Conheço cada detalhe do seu funcionamento até os mais íntimos.

Por isso, “ela” nunca me queimou, e nunca me deixou na mão.

Por favor, mande-me uma mensagem sua no meu correio para eu enviar as fotos do meu forno, e lá você poderá ver onde está instalado o termômetro ok!

Isso lhe ajudará a ter um Norte para melhorar o seu forno.

Grande abraço minha querida!

Hassin Ghannam

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

adri escreveu:outra pergunta,tem como instalar um termometro na pedra?

por Convidad Seg 30 Mar 2009, 23:34

Olá pessoal,
Estive conversanado com várias pessoas e empresas que fabrica forno a lenha, duas delas me disseram que usam areia entre o iglu, e o acabamento.
Segundo eles, com a função de reter o calor dissipado pela parede do iglu, aumentando seu poder de combustão, e diminuindo a temperatura interna do ambiente, alem de minimizar o efeito de dilatação, e possíveis fissura na parede do iglu, prolongando sua vida útil.

por adri Ter 31 Mar 2009, 01:20

hassin ai vai meu email [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link], obrigada assim, mas olhem só kira e hassin, o pedreiro que foi la fazer um orçamento do meu forno, ele disse que deve se usar para colocar a pedra areia e sal grosso, parace que é 100 kilos de sal grosso, com areia, pois ai não deixa a pedra esfriar, bom eu ainda acho que o termometro acaba sendo uma fonte de controle bem melhor , lógico que alem desses detalhes.

uma conta · por **Cheff Hassin** Ter 31 Mar 2009, 13:45

Querida Adri,
O mail fornecido nesta mensagem voltou com error rebotando as mensagens que enviei a você.
Tentei inclusive usando [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]
e também voltou.
Se tiver outra conta, mamda-me ok.
Tenha um ótimo dia.

Hassin Ghannam

adri escreveu:hassin ai vai meu email [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link], obrigada assim, mas olhem só kira e hassin, o pedreiro que foi la fazer um orçamento do meu forno, ele disse que deve se usar para colocar a pedra areia e sal grosso, parace que é 100 kilos de sal grosso, com areia, pois ai não deixa a pedra esfriar, bom eu ainda acho que o termometro acaba sendo uma fonte de controle bem melhor , lógico que alem desses detalhes.

por Convidad Qui 23 Abr 2009, 00:59

Pizza perfeitas sendo feitas no dominos:

(esta é a pior de todas, CHEGA A DAR NOJO)

Deu me livre de comer algo assim.....

É incrivel como na america ou nas redes de fast food só dá para contar com a precisão em fazer o alimento entregando no menor prazo. O sabor fica esquecido....

Melhor para nós (heheheheh)....

Bambino...

por delubiod Qui 23 Abr 2009, 07:31

O video estava em fast foward, (camera rápida), e pode ter certeza, não é assim tão ruim e tão rápido não.
Fui gerente de uma Domino´s no estado de Connecticut e existem regras muito rígidas na preparação destas pizzas, e não é de se estranhar a permissão de vídeos clandestinos dentro destas fast foods.
O rigor é imenso, e as gerências regionais sempre fazem visitas surpresas todas as semanas, e é contado todo o estoque.
Pessoal YOUTUBE não é coisa séria.
Temos que ter critério na hora de ver tais videos.

Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Respondendo à Adri

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita

Re: Infravermelho ajuda Domino’s a fazer a pizza perfeita