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Fermento e Sal
4 participantes
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Fermento e Sal
por BETO DEL Sáb 30 Jul 2016, 10:57
Caros,
Sou novo no Fórum e 'amador' no ramo de pizzas, mas gostaria de sanar uma dúvida: tenho uma receita de massa que se inicia dissolvendo o fermento biológico fresco no sal para, depois, misturar os demais ingredientes.
Minha dúvida é saber se isto é realmente recomendável, pois li várias coisas dizendo que o sal 'mata' o fermento biológico fresco e, assim, o resultado é insatisfatório.
No aguardo, desde já agradeço a atenção.
Abração a todos!
Beto - Natal - RN
Sou novo no Fórum e 'amador' no ramo de pizzas, mas gostaria de sanar uma dúvida: tenho uma receita de massa que se inicia dissolvendo o fermento biológico fresco no sal para, depois, misturar os demais ingredientes.
Minha dúvida é saber se isto é realmente recomendável, pois li várias coisas dizendo que o sal 'mata' o fermento biológico fresco e, assim, o resultado é insatisfatório.
No aguardo, desde já agradeço a atenção.
Abração a todos!
Beto - Natal - RN
BETO DEL- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : NATAL RN
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 16/07/2016
País :
Re: Fermento e Sal
por Isabel Sáb 30 Jul 2016, 13:13
Boa tarde BETO DEL,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Você esta certo, a sal no deve bater de cara com o fermento pois vai "matar" ele.
Você deve misturar um dos ingredientes com a farinha e depois agregar o outro.
Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin é uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.
MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
Espero tê-lo ajudado,
Um abraço
Paisa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Você esta certo, a sal no deve bater de cara com o fermento pois vai "matar" ele.
Você deve misturar um dos ingredientes com a farinha e depois agregar o outro.
Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin é uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.
MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
Espero tê-lo ajudado,
Um abraço
Paisa
BETO DEL escreveu:Caros,
Sou novo no Fórum e 'amador' no ramo de pizzas, mas gostaria de sanar uma dúvida: tenho uma receita de massa que se inicia dissolvendo o fermento biológico fresco no sal para, depois, misturar os demais ingredientes.
Minha dúvida é saber se isto é realmente recomendável, pois li várias coisas dizendo que o sal 'mata' o fermento biológico fresco e, assim, o resultado é insatisfatório.
No aguardo, desde já agradeço a atenção.
Abração a todos!
Beto - Natal - RN
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 44
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: Fermento e Sal
por DOUTRINADOR Sáb 30 Jul 2016, 20:14
Boa noite meus amigos, o fermento é formado de um monte de fungos (Saccharomyces cerevisiae), uma levedura.
E ele trabalha bastante pra ajudar-nos a conseguir o resultado perfeito, eu o considero o elemento principal na receita de pizza.
Não devemos assassiná-lo nunca.
O nosso fermento pode ser assassinado de duas formas distintas:
Pelo sal: Vocês já notaram que o sal é utilizado para aumentar a conservação da carne? E ele faz isso exatamente matando bactérias e desidratando a carne.
Pelo calor: Acima de 38º C o fermento começa a morrer, muitas receitas utilizam a água morna, mas ele deve estar próximo de 26 graus para funcionar.
Por isso, ao utilizar a água morna, devesse controlar muito bem a temperatura, o que não é fácil.
E existe diferenças significativas entre o fermento biológico fresco ou seco e os químicos, eles são completamente diferentes.
Enquanto o biológico faz a massa crescer porque se alimenta do açúcar e produz CO2 (fermentação), o químico faz de outra forma, utilizando uma reação química entre um ácido e uma base, isso na presença de água.
Por isso o crescimento do fermento químico é muito mais rápido.
Existe um teste comparativo bem fácil de realizar pra ver se o fermento químico está ativo, coloque uma colher dele em um copo de água e veja se ele começa a formar bolhinhas.
Já o fresco não reage somente com água.
Outros fatores podem influenciar na "performance do fermento", tipo e qualidade da farinha, quantidade de açúcar e umidade.
Colocar sal direto no fermento é semelhante a testar vazamento de gás em botijão com isqueiro ou fósforo, uma insanidade.
Aquele abraço.
E ele trabalha bastante pra ajudar-nos a conseguir o resultado perfeito, eu o considero o elemento principal na receita de pizza.
Não devemos assassiná-lo nunca.
O nosso fermento pode ser assassinado de duas formas distintas:
Pelo sal: Vocês já notaram que o sal é utilizado para aumentar a conservação da carne? E ele faz isso exatamente matando bactérias e desidratando a carne.
Pelo calor: Acima de 38º C o fermento começa a morrer, muitas receitas utilizam a água morna, mas ele deve estar próximo de 26 graus para funcionar.
Por isso, ao utilizar a água morna, devesse controlar muito bem a temperatura, o que não é fácil.
E existe diferenças significativas entre o fermento biológico fresco ou seco e os químicos, eles são completamente diferentes.
Enquanto o biológico faz a massa crescer porque se alimenta do açúcar e produz CO2 (fermentação), o químico faz de outra forma, utilizando uma reação química entre um ácido e uma base, isso na presença de água.
Por isso o crescimento do fermento químico é muito mais rápido.
Existe um teste comparativo bem fácil de realizar pra ver se o fermento químico está ativo, coloque uma colher dele em um copo de água e veja se ele começa a formar bolhinhas.
Já o fresco não reage somente com água.
Outros fatores podem influenciar na "performance do fermento", tipo e qualidade da farinha, quantidade de açúcar e umidade.
Colocar sal direto no fermento é semelhante a testar vazamento de gás em botijão com isqueiro ou fósforo, uma insanidade.
Aquele abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Fermento e Sal
por BETO DEL Sáb 30 Jul 2016, 21:31
Caros,
Muito obrigado pelas interessantes instruções e dicas... Vou descartar imediatamente a minha receita e tentar fazer a sugerida por Paisa. Caso eu consiga e dê tudo certo, entro em contato com vocês para mostrar o resultado... No mais, abração a todos e sucesso!
Beto Del
Muito obrigado pelas interessantes instruções e dicas... Vou descartar imediatamente a minha receita e tentar fazer a sugerida por Paisa. Caso eu consiga e dê tudo certo, entro em contato com vocês para mostrar o resultado... No mais, abração a todos e sucesso!
Beto Del
BETO DEL- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : NATAL RN
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 16/07/2016
País :
Re: Fermento e Sal
por DOUTRINADOR Sáb 30 Jul 2016, 21:33
Estamos no aguardo Beto.
Um ótimo final de semana.
Um ótimo final de semana.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Fermento e Sal
por Isabel Dom 31 Jul 2016, 15:38
De nada BETO DEL, pode contar conosco.
Um abraço
Paisa
Um abraço
Paisa
BETO DEL escreveu:Caros,
Muito obrigado pelas interessantes instruções e dicas... Vou descartar imediatamente a minha receita e tentar fazer a sugerida por Paisa. Caso eu consiga e dê tudo certo, entro em contato com vocês para mostrar o resultado... No mais, abração a todos e sucesso!
Beto Del
Isabel- MONITOR/SPONSOR
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Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: Fermento e Sal
por Cheff Hassin Qui 04 Ago 2016, 18:23
Parabéns Paisa e Doutrinador pela ajuda prestada neste tópico.
Estimado Beto, veja que estamos sempre prontos para ajudá-los, no entanto, entregar uma receita pode não dar resultado já que o universo que envolve a produção das redondas requer de outras atividade e conhecimentos para que tudo de certo!
Considere sempre a possibilidade de fazer um curso conosco, curso de pizzaiollo, pois nele receberá tantas informações relevantes que mudarão completamente os resultados das suas pizzas.
Aguardamos os resultados da massa que a Paisa lhe passou ok.
Abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Estimado Beto, veja que estamos sempre prontos para ajudá-los, no entanto, entregar uma receita pode não dar resultado já que o universo que envolve a produção das redondas requer de outras atividade e conhecimentos para que tudo de certo!
Considere sempre a possibilidade de fazer um curso conosco, curso de pizzaiollo, pois nele receberá tantas informações relevantes que mudarão completamente os resultados das suas pizzas.
Aguardamos os resultados da massa que a Paisa lhe passou ok.
Abraço.
Cheff Hassin Ghannam
BETO DEL escreveu:Caros,
Muito obrigado pelas interessantes instruções e dicas... Vou descartar imediatamente a minha receita e tentar fazer a sugerida por Paisa. Caso eu consiga e dê tudo certo, entro em contato com vocês para mostrar o resultado... No mais, abração a todos e sucesso!
Beto Del
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14499
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
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