massas "pré-prontas de supermercado"

por cascaes.carolina Seg 03 Jul 2017, 09:13

Bom dia!

Primeiramente gostaria muito de agradecer por estar no forum!
O que fazem por todos é maravilhoso!
e voou avisando, sou beeeeem inciante, então tenho algumas perguntas bem "bobas" digamos assim hehehe supermercado - massas "pré-prontas de supermercado" Icon_smile

Bom vamos la!

Por quase 2 anos trabalhei em um Food Truck de Pizzas, não trabalhei na manipulação, apenas assando no próprio Truck.
As pizzas eram de massa fresca 16x16 porém apos eram congeladas. No truck nós ambientavamos elas antes de assar em forno de gás com pedra refrataria por aproximadamente 3 a 4 minutos a 220°C. Quando completamente descongeladas ficavam prontas em aprox 2 minutos as vezes pouco menos a 200°C.

Hoje comecei a trabalhar em uma panificadora que produz e distribui massas de 30 cm e brotinho para supermercados. Em minha entrevista quando falei do Food Truck que surgiu a ideia.

Meu Chefe me incumbiu de criar sabores, para pizzas congeladas para o cliente levar e assar. E também para serem assadas na hora aqui mesmo, com essas massas que eles produzem.
Meu conhecimento sobra pizzas é pequeno, porém sei que posso aprender e amo este ramo.
A massa apesar de ser essa "de supermercado", sao bem feitinhas e bem gostosas, fininhas. Porém acho elas um pouco sequinhas após ficarem prontas (em forno convencional)

Eis minhas duvidas, se puderem me responder ou me indicar onde procurar ficarei imensamente grata.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas? Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos

cascaes.carolinaINICIANTE
supermercado - massas "pré-prontas de supermercado" Stars9

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por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 10:17

Vou responder algumas que sei ok, e na sua própria pergunta que são muitas.rs

por cascaes.carolina Ter 04 Jul 2017, 10:21

schuman escreveu:Vou responder algumas que sei ok, e na sua própria pergunta que são muitas.rs

Claro meu querido, já é de imensa ajuda, qualquer uma que me responder.
hehehe são muitas sim. Fui meio pega meio de surpresa mas não sou de fugir de uma peleia,rsrsrs
Entao fui atras.

Imensamente grata por sua atenção.

Faça uma boa semana! Very Happy

por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 10:25

aguarde respondendo ja.

por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 10:49

cascaes.carolina escreveu:Bom dia!

Primeiramente gostaria muito de agradecer por estar no forum!
O que fazem por todos é maravilhoso!
e voou avisando, sou beeeeem inciante, então tenho algumas perguntas bem "bobas" digamos assim hehehe

Bom vamos la!

Por quase 2 anos trabalhei em um Food Truck de Pizzas, não trabalhei na manipulação, apenas assando no próprio Truck.
As pizzas eram de massa fresca 16x16 porém apos eram congeladas. No truck nós ambientavamos elas antes de assar em forno de gás com pedra refrataria por aproximadamente 3 a 4 minutos a 220°C. Quando completamente descongeladas ficavam prontas em aprox 2 minutos as vezes pouco menos a 200°C.

Hoje comecei a trabalhar em uma panificadora que produz e distribui massas de 30 cm e brotinho para supermercados. Em minha entrevista quando falei do Food Truck que surgiu a ideia.

Meu Chefe me incumbiu de criar sabores, para pizzas congeladas para o cliente levar e assar. E também para serem assadas na hora aqui mesmo, com essas massas que eles produzem.
Meu conhecimento sobra pizzas é pequeno, porém sei que posso aprender e amo este ramo.
A massa apesar de ser essa "de supermercado", sao bem feitinhas e bem gostosas, fininhas. Porém acho elas um pouco sequinhas após ficarem prontas (em forno convencional)

Eis minhas duvidas, se puderem me responder ou me indicar onde procurar ficarei imensamente grata.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?

R: tomate é um que vc congelar ele perde a características, o maior cuidado que vc tem que tomar é fazer seu cardápio e ver o que vc vai congelar, ovo, ervilha, milho e por ai vai, pesquisar o tempo de duração deles congelados. Eu mesmo não uso ovo cozido em forno, a não ser que esteja coberto com mussarela, igual e algumas pizzas de portuguesa.

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?

R: depende muito da espessura da sua massa, por exemplo eu uso numa pizza de 30 cm massa de 280 gr e uso a mesma quantidade de recheio.
A brotinho faço de 15 cm, massa de 100 gr e recheio de 100 gr. que vc tem que dividir ai tipo 80 gr mussarela e algumas fatias de calabresa.

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?

R: forno a gás com pedra serve, mais de preferência vc vai assar em uma tela, não a massa em cima da pedra, eu quando pré asso uso e torno de 250 a 280º e no máximo 1 minuto, as vezes asso e vejo se descolou da tela na faixa de uns 40 segundos, para não ressecar muito pois no forno caseiro da pessoa é diferente do nosso.
Lembrando que vc só vai assar a massa, deixar resfriar, rechear, embalar e congelar.

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.

R: Congelamento, vc vai pre assar, deixar esfriar sobre telas, depois que o disco chegou em temperatura ambiente vc monta, embala e congelador, ao vender o procedimento é esperar descongelar e forno convencional.
Agora microonda ja é complicado, pois microondas a pizza ja teria que esta totalmente assada, igual as esfihas que vendem em embalagens prontas, que vc tira e assa nos dois fornos e particulamente aqui para nós é horrível qualquer massa no micro-ondas, vira uma borracha.rs
Não recomendo este forno para sua pizzas.rs

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?

R: Padrão é este ai descrito acima, vou ser franco, não é todas os sabores que assam em em forno caseiro. vc tem que ver, calabresa cortando fina da certo, presunto fino numa portuguesa ok, e por ai vai fazer um estudo, as de queijos são mais fáceis.rs

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas? Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
R: a borda vai ficar mais seca um pouco, mais se vc pré assar demais e dependendo do recheio também. outra vc vai passar o molho mais ou menos 2 centímetros antes do termino da pizza já que não tem borda e recheio vai ate ai também. pois se vc levar ate a borda, vai acontecer grudar na forma da pessoa que vai assar.
tem que dar como se diz uma área de segurança para o queijo derreter e não sair de cima do disco.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?

R: Não tem segredo. se vc vende pizza refrigerada ele fica melhor, tomate não é muito bom congelado, ele tem muita agua e congela também e muito período no forno ele desidrata muito e congelado parece que acumula mais agua.
Você pode usar a técnica de usar ele picado com menos tomate, decoração diferente. Vc não vê nenhuma pizza congelada com tomate, agora resfriada tipo em balcão de supermercado e padaria vc vê.
Tomate não recomendo em pizza congelada, só resfriada em geladeira.
Qual outras duvidas agora?Rs

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos

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por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 10:55

Carolina tem pessoas que trabalham com massa pré assada resfriada e quando tem um pedido montam na hora, para pessoa levar para casa e assar.
Uma sugestão também.

por **Admin** Ter 04 Jul 2017, 10:57

Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR

INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.

Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos

por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 11:08

Carolina tem pessoas que trabalham com massa pré assada resfriada e quando tem um pedido montam na hora, para pessoa levar para casa e assar.
Uma sugestão também.

por cascaes.carolina Ter 04 Jul 2017, 11:11

schuman escreveu:
cascaes.carolina escreveu:Bom dia!

Primeiramente gostaria muito de agradecer por estar no forum!
O que fazem por todos é maravilhoso!
e voou avisando, sou beeeeem inciante, então tenho algumas perguntas bem "bobas" digamos assim hehehe

Bom vamos la!

Por quase 2 anos trabalhei em um Food Truck de Pizzas, não trabalhei na manipulação, apenas assando no próprio Truck.
As pizzas eram de massa fresca 16x16 porém apos eram congeladas. No truck nós ambientavamos elas antes de assar em forno de gás com pedra refrataria por aproximadamente 3 a 4 minutos a 220°C. Quando completamente descongeladas ficavam prontas em aprox 2 minutos as vezes pouco menos a 200°C.

Hoje comecei a trabalhar em uma panificadora que produz e distribui massas de 30 cm e brotinho para supermercados. Em minha entrevista quando falei do Food Truck que surgiu a ideia.

Meu Chefe me incumbiu de criar sabores, para pizzas congeladas para o cliente levar e assar. E também para serem assadas na hora aqui mesmo, com essas massas que eles produzem.
Meu conhecimento sobra pizzas é pequeno, porém sei que posso aprender e amo este ramo.
A massa apesar de ser essa "de supermercado", sao bem feitinhas e bem gostosas, fininhas. Porém acho elas um pouco sequinhas após ficarem prontas (em forno convencional)

Eis minhas duvidas, se puderem me responder ou me indicar onde procurar ficarei imensamente grata.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?

R: tomate é um que vc congelar ele perde a características, o maior cuidado que vc tem que tomar é fazer seu cardápio e ver o que vc vai congelar, ovo, ervilha, milho e por ai vai, pesquisar o tempo de duração deles congelados. Eu mesmo não uso ovo cozido em forno, a não ser que esteja coberto com mussarela, igual e algumas pizzas de portuguesa.

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?

R: depende muito da espessura da sua massa, por exemplo eu uso numa pizza de 30 cm massa de 280 gr e uso a mesma quantidade de recheio.
A brotinho faço de 15 cm, massa de 100 gr e recheio de 100 gr. que vc tem que dividir ai tipo 80 gr mussarela e algumas fatias de calabresa.

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?

R: forno a gás com pedra serve, mais de preferência vc vai assar em uma tela, não a massa em cima da pedra, eu quando pré asso uso e torno de 250 a 280º e no máximo 1 minuto, as vezes asso e vejo se descolou da tela na faixa de uns 40 segundos, para não ressecar muito pois no forno caseiro da pessoa é diferente do nosso.
Lembrando que vc só vai assar a massa, deixar resfriar, rechear, embalar e congelar.

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.

R: Congelamento, vc vai pre assar, deixar esfriar sobre telas, depois que o disco chegou em temperatura ambiente vc monta, embala e congelador, ao vender o procedimento é esperar descongelar e forno convencional.
Agora microonda ja é complicado, pois microondas a pizza ja teria que esta totalmente assada, igual as esfihas que vendem em embalagens prontas, que vc tira e assa nos dois fornos e particulamente aqui para nós é horrível qualquer massa no micro-ondas, vira uma borracha.rs
Não recomendo este forno para sua pizzas.rs

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?

R: Padrão é este ai descrito acima, vou ser franco, não é todas os sabores que assam em em forno caseiro. vc tem que ver, calabresa cortando fina da certo, presunto fino numa portuguesa ok, e por ai vai fazer um estudo, as de queijos são mais fáceis.rs

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas? Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
R: a borda vai ficar mais seca um pouco, mais se vc pré assar demais e dependendo do recheio também. outra vc vai passar o molho mais ou menos 2 centímetros antes do termino da pizza já que não tem borda e recheio vai ate ai também. pois se vc levar ate a borda, vai acontecer grudar na forma da pessoa que vai assar.
tem que dar como se diz uma área de segurança para o queijo derreter e não sair de cima do disco.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?

R: Não tem segredo. se vc vende pizza refrigerada ele fica melhor, tomate não é muito bom congelado, ele tem muita agua e congela também e muito período no forno ele desidrata muito e congelado parece que acumula mais agua.
Você pode usar a técnica de usar ele picado com menos tomate, decoração diferente. Vc não vê nenhuma pizza congelada com tomate, agora resfriada tipo em balcão de supermercado e padaria vc vê.
Tomate não recomendo em pizza congelada, só resfriada em geladeira.
Qual outras duvidas agora?Rs

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos

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Querido, muito obrigada por suas dicas! Foram muito importante e esclarecedoras!
Levarei todas comigo em meu projeto!

Gratidão!

Por equanto são somente essas duvidas, creio que após na pratica surgirao outras. hehehehe

por cascaes.carolina Ter 04 Jul 2017, 11:17

Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR

INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.

Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos

Bom dia, Mestre!!!

Muito grata por suas repostas, rica em detalhes sanando completamente minhas duvidas.

Sem palavras! <3

Gratidão a ambos que me auxiliara, já estava apavorada. Pois apesar de serem coisas " relativamente simples" era as perguntas que mais me deixavam preocupada.

Todas outras mais complicadas, desde materiais a equipamentos eu ja havia pesquisado e encontrado as respostas no fórum mesmo. Ele é de grande ajuda, todos estao de parabens, por cederem seu tempo aos apaixonados por pizza!

Sucesso a todos, um grande Beijo

Carolina

por **Admin** Ter 04 Jul 2017, 12:07

Carolina, sua gratidão demonstra a grandeza da sua força!
Veja que aqui fazemos aquilo que todos gostariam de receber: Atenção e amor.

Quanto mais pessoas repetirem estas ações, estaremos moldando um estilo de vida que de fato todos deveriam ter acesso pelas Leis do Nosso Amado Mestre Jesus.

Viver no bem, pelo bem e para o bem, é tudo que representa o amor a alegria e a felicidade de todos.

Além de ser tão bom ver as pessoas felizes e bem amadas.

Fique com Deus minha amiga.
Muito sucesso e conte sempre conosco!

Schuman, mais uma vez agradeço o seu precioso tempo e boa vontade em ajudar aqueles que buscam respostas neste fórum.
Abraço meu irmão.

Cheff Hassin Ghannam

por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 12:32

Obrigado Mestre Hassin,

Mais na verdade neste fórum estou sempre aprendendo repasso um pouco que aprendi aqui e um pouco que aprendi na pratica mesmo errando.rs

abraços

por cascaes.carolina Ter 04 Jul 2017, 13:03

schuman escreveu:Obrigado Mestre Hassin,

Mais na verdade neste fórum estou sempre aprendendo repasso um pouco que aprendi aqui e um pouco que aprendi na pratica mesmo errando.rs

abraços

E já é de grande ajuda.
Jamais seremos tão sabios ao ponto de não ter mais nada aprender e nem tão ignorantes ao ponto de não termos nada a ensinar.

Conhecimento compartilhado, é conhecimento em dobro!

Gratidão!

por **schuman** Ter 04 Jul 2017, 13:08

cascaes.carolina escreveu:
schuman escreveu:Obrigado Mestre Hassin,

Mais na verdade neste fórum estou sempre aprendendo repasso um pouco que aprendi aqui e um pouco que aprendi na pratica mesmo errando.rs

abraços
E já é de grande ajuda.
Jamais seremos tão sabios ao ponto de não ter mais nada aprender e nem tão ignorantes ao ponto de não termos nada a ensinar.

Conhecimento compartilhado, é conhecimento em dobro!

Gratidão!

Filosofa Carolina.

A filosofia do fórum em sempre ajudar aos outros, que levamos para nossa vida pessoal, nos tornando pessoas ainda melhores.
Uma ótima filosofia.

por **Admin** Qui 06 Jul 2017, 04:35

Bom dia Carolina!
E então, já conseguiu colocar em prática as informações aqui deixadas?

Tenha um ótimo dia!

Hassin Ghannam

por cascaes.carolina Sex 07 Jul 2017, 08:27

Admin escreveu:Bom dia Carolina!
E então, já conseguiu colocar em prática as informações aqui deixadas?

Tenha um ótimo dia!

Hassin Ghannam

Bom dia Mestre!

Ainda não, estamos na fase da teoria ainda. Assim que meu forno chegar colocarei tudo em pratica e dai surgirão mais duvidas. hehehehehe

Gratidão, um excelente final de semana.

beijos

por cascaes.carolina Sex 07 Jul 2017, 13:58

Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR

INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR

Pesquisando encontrei em outro tópico sobre "receitas" as quantidade de recheio, com base em uma pizza de 35 cm dizia o seguinte:

Re: Qtde. de ingrediente ideal
por ISA em Qui 09 Jan 2014, 17:45

Boa tarde fesigre,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

O peso ideal para uma pizza é entre 1,1 a 1,3 kg. Contando massa e recheio.

Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.

Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos

Mestre!

Me tire mais uma duvida que esta em vermelho acima por gentileza?

Obrigada mais uma vez

por **schuman** Sex 07 Jul 2017, 16:07

Carolina,

passar um link onde o Mestre Hassin ensina um calcular a quantidade de recheio ou insumos como queira.

https://www.forumdepizzas.net/t10978-sabores-de-pizza-calculo-para-outros-tamanhos?highlight=ingredientes

por **Cheff Hassin** Sáb 08 Jul 2017, 03:28

Maravilha Schuman, não sei como encontrou este tópico.
Muito obrigado!

Aproveito para responder a Carolina na sequência!

Hassin

por **Cheff Hassin** Sáb 08 Jul 2017, 03:30

Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?

Carolina, faltou calcular a mussarela e o molho de tomate correto?
Neste caso terás o seguinte peso:

180 gr a massa
330 gr os recheios
180 gr de mussarela
50 gr de molho de tomate

Peso Total: 740 gr

Um peso excelente para um pizza de 30 cm de diâmetro.

Atte.

Cheff Hassin

cascaes.carolina escreveu:
Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR

INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR

Pesquisando encontrei em outro tópico sobre "receitas" as quantidade de recheio, com base em uma pizza de 35 cm dizia o seguinte:

Re: Qtde. de ingrediente ideal

por ISA em Qui 09 Jan 2014, 17:45

Boa tarde fesigre,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

O peso ideal para uma pizza é entre 1,1 a 1,3 kg. Contando massa e recheio.

Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.

Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos
Mestre!

Me tire mais uma duvida que esta em vermelho acima por gentileza?

Obrigada mais uma vez

por **schuman** Sáb 08 Jul 2017, 08:42

HASSIN escreveu:Maravilha Schuman, não sei como encontrou este tópico.
Muito obrigado!

Aproveito para responder a Carolina na sequência!

Hassin

Mestre Hassin,

Sempre cavo as pérolas e tenho um arquivo com alguns links que acho importantes manter, como gramatura de massas, pesos recheio, quantidade de molho e receitas.....rs

Abraços

por **Cheff Hassin** Sáb 08 Jul 2017, 09:33

Muito bom Schuman.
Venho fazendo isso também todos os dias.
São muitas informações importantes que vale a pena guardar e ter como fonte segura de estudo.

Obrigado meu amigo.

Hassin Ghannam

por **schuman** Sáb 08 Jul 2017, 09:34

Tenho ate o guia pratico que o Silvio Pinheiros postou da esfihas pré assada o passo a passo. rs

por **Cheff Hassin** Sáb 08 Jul 2017, 09:50

Menino bão!!
rsrsrsr

schuman escreveu:Tenho ate o guia pratico que o Silvio Pinheiros postou da esfihas pré assada o passo a passo. rs

por cascaes.carolina Seg 10 Jul 2017, 08:06

HASSIN escreveu:Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?

Carolina, faltou calcular a mussarela e o molho de tomate correto?
Neste caso terás o seguinte peso:

180 gr a massa
330 gr os recheios
180 gr de mussarela
50 gr de molho de tomate

Peso Total: 740 gr

Um peso excelente para um pizza de 30 cm de diâmetro.

Atte.

Cheff Hassin

cascaes.carolina escreveu:
Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.

1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.

2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR

INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR

Pesquisando encontrei em outro tópico sobre "receitas" as quantidade de recheio, com base em uma pizza de 35 cm dizia o seguinte:

Re: Qtde. de ingrediente ideal

por ISA em Qui 09 Jan 2014, 17:45

Boa tarde fesigre,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

O peso ideal para uma pizza é entre 1,1 a 1,3 kg. Contando massa e recheio.

Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?

3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.

4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.

5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.

6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.

Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.

7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.

E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM

Gratidão, sucesso a todos nós!!

beijos
Mestre!

Me tire mais uma duvida que esta em vermelho acima por gentileza?

Obrigada mais uma vez

Bom dia Mestre!

Desculpe minha "leiguisse". Claro eu havia entendido que dentro dos 330 gramas estariam a mussarela, por isso achei estranho hehehehee.

Muito obrigada mais uma vez!!

Faça todos, uma excelente semana!

beijos

por cascaes.carolina Seg 10 Jul 2017, 08:12

schuman escreveu:Carolina,

passar um link onde o Mestre Hassin ensina um calcular a quantidade de recheio ou insumos como queira.

https://www.forumdepizzas.net/t10978-sabores-de-pizza-calculo-para-outros-tamanhos?highlight=ingredientes

Boom dia!!

Poxa, muito obrigada Schuman!!!

Sera de grande ajuda!

beijos e boa semana a todos!

por **schuman** Seg 10 Jul 2017, 09:53

cascaes.carolina escreveu:
schuman escreveu:Carolina,

passar um link onde o Mestre Hassin ensina um calcular a quantidade de recheio ou insumos como queira.

https://www.forumdepizzas.net/t10978-sabores-de-pizza-calculo-para-outros-tamanhos?highlight=ingredientes
Boom dia!!

Poxa, muito obrigada Schuman!!!

Sera de grande ajuda!

beijos e boa semana a todos!

Para vc também uma semana maravilhosa.

abraços

por **Cheff Hassin** Seg 10 Jul 2017, 22:17

Por nada Carolina!!

Bom dia Mestre!

Desculpe minha "leiguisse". Claro eu havia entendido que dentro dos 330 gramas estariam a mussarela, por isso achei estranho hehehehee.

Muito obrigada mais uma vez!!

Faça todos, uma excelente semana!

beijos

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