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Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.

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Mensagem por HASSIN em Qua 20 Set 2017, 00:58

"As características básicas de uma mussarela de qualidade são as seguintes:


A) - Cor tipicamente amarela em tom pastel, nem muito branca, nem muito escura.


B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.


C) - Pressione a peça de mussarela com o dedão e se marcar as suas digitais, então esta mussarela está no ponto e atenderá muito bem as suas solicitações de uma boa mussarela. Se não marcar, é porque está muito curada e antiga, portanto não serve. Se o dedão afundar demais, está muito cremosa e virará leite quando assar.


D) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.

E) - Nenhuma mussarela deve ser exposta a altas temperaturas, do contrário ao ferver, a pizza encherá de óleo, e este óleo é toxico e faz muito mal ao fígado. As vezes, a intensidade de calor sobre a superfície é tão forte que igual ao leite a mussarela irá ferver, e fervendo ela denunciará uma quantidade de óleo sobre a pizza.

Neste caso não trata-se de uma mussarela ruim, mas uma mussarela que foi exposta a uma temperatura muita alta e sendo a mussarela o mais delicado ingrediente da pizza, é a primeira a sofrer sob a ação do calor.

Pizzas de: Mussarela, Marguerita, Napolitana, 4 queijos e outras em que os queijos inevitavelmente serão expostos ao calor intenso por mais de 2 minutos, vale a pena o seguinte procedimento:

Antes de colocar a pizza dentro do forno, coloque o molho de tomate sobre o disco de pizza, leve ao forno por apenas 1 minuto e meio, e retire a pizza.

Coloque então a mussarela ou os queijos e retorne a pizza para forno.
Este 1 minuto e meio que perdeu ao retirar a pizza, evitará que os queijos sejam castigado pelo calor, e tornará o assado muito mais eficiente evitando a fervura da mussarela e demais queijos.

Quando temos outros ingredientes sobre a mussarela, então na há porque se preocupar, já que os próprios ingredientes protegerão a mussarela evitando um derretimento precoce no qual se tornará óleo puro sobre a pizza. 


F) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.


G) - Marcas que eu recomendo: RONDOLAC, SCALA, TIROLEZ, TRÊS MARIAS, AUROLAT, LACTIVIT, DA VACA, MUTUMMILK, ETC.

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Mensagem por schuman em Qua 20 Set 2017, 08:22

Mais uma grande aula e num ponto mais importante da pizza após a massa.
Parabéns Mestre Hassin

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Mensagem por HASSIN em Qua 20 Set 2017, 14:21

Obrigado meu amigo.
No fundo, fico feliz em ver todos aqui ajudando-se mutuamente.
Só temos a ganhar e crescer juntos!

Abraço meu irmão.
Hassin Ghannam

schuman escreveu:Mais uma grande aula e num ponto mais importante da pizza após a massa.
Parabéns Mestre Hassin

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Mensagem por gagonuz em Qua 20 Set 2017, 20:59

Esses conhecimentos são tão perfeitos e necessários, meus parabéns por todo esse compartilhamento de informações, somos gratos por tudo que fazem por nós.

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Mensagem por HASSIN em Qui 21 Set 2017, 00:25




gagonuz escreveu:Esses conhecimentos são tão perfeitos e necessários, meus parabéns por todo esse compartilhamento de informações, somos gratos por tudo que fazem por nós.

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Mensagem por HASSIN em Sab 30 Dez 2017, 17:52

Recordando...

"As características básicas de uma mussarela de qualidade são as seguintes:


A) - Cor tipicamente amarela em tom pastel, nem muito branca, nem muito escura.


B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.


C) - Pressione a peça de mussarela com o dedão e se marcar as suas digitais, então esta mussarela está no ponto e atenderá muito bem as suas solicitações de uma boa mussarela. Se não marcar, é porque está muito curada e antiga, portanto não serve. Se o dedão afundar demais, está muito cremosa e virará leite quando assar.


D) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.

E) - Nenhuma mussarela deve ser exposta a altas temperaturas, do contrário ao ferver, a pizza encherá de óleo, e este óleo é toxico e faz muito mal ao fígado. As vezes, a intensidade de calor sobre a superfície é tão forte que igual ao leite a mussarela irá ferver, e fervendo ela denunciará uma quantidade de óleo sobre a pizza.
Neste caso não trata-se de uma mussarela ruim, mas uma mussarela que foi exposta a uma temperatura muita alta e sendo a mussarela o mais delicado ingrediente da pizza, é a primeira a sofrer sob a ação do calor.

Pizzas de: Mussarela, Marguerita, Napolitana, 4 queijos e outras em que os queijos inevitavelmente serão expostos ao calor intenso por mais de 2 minutos, vale a pena o seguinte procedimento:

Antes de colocar a pizza dentro do forno, coloque o molho de tomate sobre o disco de pizza, leve ao forno por apenas 1 minuto e meio, e retire a pizza.

Coloque então a mussarela ou os queijos e retorne a pizza para forno.
Este 1 minuto e meio que perdeu ao retirar a pizza, evitará que os queijos sejam castigado pelo calor, e tornará o assado muito mais eficiente evitando a fervura da mussarela e demais queijos.

Quando temos outros ingredientes sobre a mussarela, então na há porque se preocupar, já que os próprios ingredientes protegerão a mussarela evitando um derretimento precoce no qual se tornará óleo puro sobre a pizza.


F) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.


G) - Marcas que eu recomendo: RONDOLAC, SCALA, TIROLEZ, TRÊS MARIAS, AUROLAT, LACTIVIT, DA VACA, MUTUMMILK, ETC.

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Mensagem por schuman em Ter 09 Jan 2018, 13:43

Maravilhosa dica

abraço

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Mensagem por HASSIN em Qua 10 Jan 2018, 20:33

Obrigado Schuman!
Palmas pra você meu irmão!

Hassin

schuman escreveu:Maravilhosa dica

abraço



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default Re: Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.

Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Sab 17 Ago 2019, 18:04

HASSIN escreveu:"As características básicas de uma mussarela de qualidade são as seguintes:


A) - Cor tipicamente amarela em tom pastel, nem muito branca, nem muito escura.


B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.


C) - Pressione a peça de mussarela com o dedão e se marcar as suas digitais, então esta mussarela está no ponto e atenderá muito bem as suas solicitações de uma boa mussarela. Se não marcar, é porque está muito curada e antiga, portanto não serve. Se o dedão afundar demais, está muito cremosa e virará leite quando assar.


D) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.

E) - Nenhuma mussarela deve ser exposta a altas temperaturas, do contrário ao ferver, a pizza encherá de óleo, e este óleo é toxico e faz muito mal ao fígado. As vezes, a intensidade de calor sobre a superfície é tão forte que igual ao leite a mussarela irá ferver, e fervendo ela denunciará uma quantidade de óleo sobre a pizza.

Neste caso não trata-se de uma mussarela ruim, mas uma mussarela que foi exposta a uma temperatura muita alta e sendo a mussarela o mais delicado ingrediente da pizza, é a primeira a sofrer sob a ação do calor.

Pizzas de: Mussarela, Marguerita, Napolitana, 4 queijos e outras em que os queijos inevitavelmente serão expostos ao calor intenso por mais de 2 minutos, vale a pena o seguinte procedimento:

Antes de colocar a pizza dentro do forno, coloque o molho de tomate sobre o disco de pizza, leve ao forno por apenas 1 minuto e meio, e retire a pizza.

Coloque então a mussarela ou os queijos e retorne a pizza para forno.
Este 1 minuto e meio que perdeu ao retirar a pizza, evitará que os queijos sejam castigado pelo calor, e tornará o assado muito mais eficiente evitando a fervura da mussarela e demais queijos.

Quando temos outros ingredientes sobre a mussarela, então na há porque se preocupar, já que os próprios ingredientes protegerão a mussarela evitando um derretimento precoce no qual se tornará óleo puro sobre a pizza. 


F) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.


G) - Marcas que eu recomendo: RONDOLAC, SCALA, TIROLEZ, TRÊS MARIAS, AUROLAT, LACTIVIT, DA VACA, MUTUMMILK, ETC.

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default Re: Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.

Mensagem por Isabel em Dom 18 Ago 2019, 15:18

Você ativo um tópico excelente Taiah e de muita importância para nossos membros.

Vou deixar aqui um vídeo do Cheff Hassin falando do tema. Convido a todos vocês para se inscreverem no canal canal de YouTube e assim receber informações importantes do ramo pizzeiro.




TAIAH_GHANNAM escreveu:
HASSIN escreveu:"As características básicas de uma mussarela de qualidade são as seguintes:


A) - Cor tipicamente amarela em tom pastel, nem muito branca, nem muito escura.


B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.


C) - Pressione a peça de mussarela com o dedão e se marcar as suas digitais, então esta mussarela está no ponto e atenderá muito bem as suas solicitações de uma boa mussarela. Se não marcar, é porque está muito curada e antiga, portanto não serve. Se o dedão afundar demais, está muito cremosa e virará leite quando assar.


D) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.

E) - Nenhuma mussarela deve ser exposta a altas temperaturas, do contrário ao ferver, a pizza encherá de óleo, e este óleo é toxico e faz muito mal ao fígado. As vezes, a intensidade de calor sobre a superfície é tão forte que igual ao leite a mussarela irá ferver, e fervendo ela denunciará uma quantidade de óleo sobre a pizza.

Neste caso não trata-se de uma mussarela ruim, mas uma mussarela que foi exposta a uma temperatura muita alta e sendo a mussarela o mais delicado ingrediente da pizza, é a primeira a sofrer sob a ação do calor.

Pizzas de: Mussarela, Marguerita, Napolitana, 4 queijos e outras em que os queijos inevitavelmente serão expostos ao calor intenso por mais de 2 minutos, vale a pena o seguinte procedimento:

Antes de colocar a pizza dentro do forno, coloque o molho de tomate sobre o disco de pizza, leve ao forno por apenas 1 minuto e meio, e retire a pizza.

Coloque então a mussarela ou os queijos e retorne a pizza para forno.
Este 1 minuto e meio que perdeu ao retirar a pizza, evitará que os queijos sejam castigado pelo calor, e tornará o assado muito mais eficiente evitando a fervura da mussarela e demais queijos.

Quando temos outros ingredientes sobre a mussarela, então na há porque se preocupar, já que os próprios ingredientes protegerão a mussarela evitando um derretimento precoce no qual se tornará óleo puro sobre a pizza. 


F) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.


G) - Marcas que eu recomendo: RONDOLAC, SCALA, TIROLEZ, TRÊS MARIAS, AUROLAT, LACTIVIT, DA VACA, MUTUMMILK, ETC.

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default Re: Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.

Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Seg 16 Set 2019, 16:27

Isabel escreveu:Você ativou um tópico excelente Taiah e de muita importância para nossos membros.

Vou deixar aqui um vídeo do Cheff Hassin falando do tema. Convido a todos vocês para se inscreverem no canal canal de YouTube e assim receber informações importantes do ramo pizzeiro.




TAIAH_GHANNAM escreveu:
HASSIN escreveu:"As características básicas de uma mussarela de qualidade são as seguintes:


A) - Cor tipicamente amarela em tom pastel, nem muito branca, nem muito escura.


B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.


C) - Pressione a peça de mussarela com o dedão e se marcar as suas digitais, então esta mussarela está no ponto e atenderá muito bem as suas solicitações de uma boa mussarela. Se não marcar, é porque está muito curada e antiga, portanto não serve. Se o dedão afundar demais, está muito cremosa e virará leite quando assar.


D) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.

E) - Nenhuma mussarela deve ser exposta a altas temperaturas, do contrário ao ferver, a pizza encherá de óleo, e este óleo é toxico e faz muito mal ao fígado. As vezes, a intensidade de calor sobre a superfície é tão forte que igual ao leite a mussarela irá ferver, e fervendo ela denunciará uma quantidade de óleo sobre a pizza.

Neste caso não trata-se de uma mussarela ruim, mas uma mussarela que foi exposta a uma temperatura muita alta e sendo a mussarela o mais delicado ingrediente da pizza, é a primeira a sofrer sob a ação do calor.

Pizzas de: Mussarela, Marguerita, Napolitana, 4 queijos e outras em que os queijos inevitavelmente serão expostos ao calor intenso por mais de 2 minutos, vale a pena o seguinte procedimento:

Antes de colocar a pizza dentro do forno, coloque o molho de tomate sobre o disco de pizza, leve ao forno por apenas 1 minuto e meio, e retire a pizza.

Coloque então a mussarela ou os queijos e retorne a pizza para forno.
Este 1 minuto e meio que perdeu ao retirar a pizza, evitará que os queijos sejam castigado pelo calor, e tornará o assado muito mais eficiente evitando a fervura da mussarela e demais queijos.

Quando temos outros ingredientes sobre a mussarela, então na há porque se preocupar, já que os próprios ingredientes protegerão a mussarela evitando um derretimento precoce no qual se tornará óleo puro sobre a pizza. 


F) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.


G) - Marcas que eu recomendo: RONDOLAC, SCALA, TIROLEZ, TRÊS MARIAS, AUROLAT, LACTIVIT, DA VACA, MUTUMMILK, ETC.

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