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    Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

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    default Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

    Mensagem por Moitabrenda em Seg 11 Jun 2018, 14:28

    Olá, gostaria de agradecer por ter sido aceita nesse fórum. 
    Estou prestes a começar a vender mini- pizza, e estou com uma dúvida. Aqui em casa usamos forno elétrico, gostaria de saber qual a temperatura ideal para somente pré assar uma mini pizza.
    E também dizer que eu vou usar as marcas nacionais de farinha que recomendaram para fazer a massa. Obrigada e aguardo a resposta.

    Moitabrenda
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    default Qual é a temperatura ideal, pra pré assar uma mini pizza

    Mensagem por Silvio Pinheiro em Ter 12 Jun 2018, 10:16

    Prezada Moitabrenda

    Em primeiro lugar seja muito bem vinda a este mundo maravilhoso do Forum de  Pizzas.

    Quanto a temperatura ideal , pra pré assar uma mini pizza, vejo que existem dois fatores que devem ser levados em consideração, que são : TEMPO E TEMPERATURA.

    Se a massa for pré assado, os discos das mini pizzas, algo em torno de 12 cm, vejo que a uma temperatura de uns 350°C, por algo em torno em dois minutos. Precisa ver se a sua massa é uma massa rica ou uma massa pobre.

    Se a massa não for for pré assada, nesta mesma temperatura vai demorar talves um ou dois minutos.

    Vá fazendo testes com a sua massa e recheios, até atingir o ponto ideal, que seus clientes gostem e caia no agrado da maioria dos comensais.

    Vejo que pizza e e sfihas, não devem ser assadas, a uma temperatura inferior a 300 °, pois vai desidratar demais, sua massa e não atingir as qualidades desejadas,

    Obrigado,

    Silvio Pinheiro
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    default Re: Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

    Mensagem por Moitabrenda em Qua 13 Jun 2018, 21:21

    Obrigada pelo retorno.

    Moitabrenda
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    default Re: Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

    Mensagem por HASSIN em Seg 18 Jun 2018, 19:57

    Olá Brenda,
    Boa noite.

    Nosso moderador Silvio Pinheiro já lhe respondeu com toda atenção e agora pergunto a você: Já fez o teste? Se sim como te foi?
    Deu tudo certo?
    Gostaria de saber qual forno elétrico você têm em casa?
    Saberia me dizer a marca e o modelo?
    Aguardo e muito obrigado.
    Atte.
    Cheff Hassin Ghannam



    Moitabrenda escreveu:Olá, gostaria de agradecer por ter sido aceita nesse fórum. 
    Estou prestes a começar a vender mini- pizza, e estou com uma dúvida. Aqui em casa usamos forno elétrico, gostaria de saber qual a temperatura ideal para somente pré assar uma mini pizza.
    E também dizer que eu vou usar as marcas nacionais de farinha que recomendaram para fazer a massa. Obrigada e aguardo a resposta.

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    default Re: Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

    Mensagem por tripa_rs em Seg 23 Jul 2018, 23:49

    Ola. Quando preciso de discos pre assados, tento manter a temperatura bem alta, em torno de 420°, para deixar por no maximo 30 segundos na pedra, sem deixar crescerem bolhas.

    Adriano

    Enviado pelo Topic'it

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    default Re: Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

    Mensagem por HASSIN em Sab 04 Ago 2018, 14:19

    Olá amigo Tripa,
    Agradeço sempre a sua atenção e prestatividade em diferentes tópicos.
    Sua experiência e particularidades são excelentes.
    Agradeço a sua contribuição, mesmo levando em consideração que o clima canadense é muito mais frio que o clima brasileiro com uma diferença de até -20°C negativos em média o que torna um pouco difícil aplicar os seus benéficos resultados em nossas terras que são mais quentes e tropicais.
    Ainda assim, fico agradecido pela boa vontade e tempo que dispensa aos nossos membros.
    Forte abraço.
    Hassin Ghannam

    tripa_rs escreveu:Ola. Quando preciso de discos pre assados, tento manter a temperatura bem alta, em torno de 420°, para deixar por no maximo 30 segundos na pedra, sem deixar crescerem bolhas.

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    default Re: Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

    Mensagem por tripa_rs em Seg 06 Ago 2018, 14:47

    Boa tarde Cheff Hassin, obrigado pela sua análise mas lhe pergunto. Nossa massa sempre esta em ambiente com temperatura regulada, seia na camara fria ou no salão com ar condicionado e outra. No momento estamos com 33° positivos em Montreal. Realmente no inverno a temperatura chega aos -20° mas sempre dentro do restaurante com a climatização funcionando. Mesmo assim existe diferenca?

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    tripa_rs
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    default Re: Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza

    Mensagem por HASSIN em Qui 16 Ago 2018, 07:27

    Bom dia amigo.
    Sim, ainda assim existe diferença e vários aspectos:

    - Umidade relativa no ar
    - Clima mais seco mesmo estando com massa regulada, os 33°C que tens aí no momento é seco e a sensação térmica para o desenvolvimento das massas contam muito com esta diferença.
    - Tipo de farinha utilizada, etc.

    Assim mesmo, sou grato pela tua interação e boa vontade.
    Infelizmente aqui no Brasil, as pizzarias comuns não possuem este nível de controle técnico e por essa razão os resultados diferem muito.

    Um forte abraço.

    Hassin Ghannam

    tripa_rs escreveu:Boa tarde Cheff Hassin, obrigado pela sua análise mas lhe pergunto. Nossa massa sempre esta em ambiente com temperatura regulada, seia na camara fria ou no salão com ar condicionado e outra. No momento estamos com 33° positivos em Montreal. Realmente no inverno a temperatura chega aos -20° mas sempre dentro do restaurante com a climatização funcionando. Mesmo assim existe diferenca?

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