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Manuseio com a Brasa
Página 1 de 1
Manuseio com a Brasa
Prezados Amigos,
Primeiramente gostaria de agradecer por este forum existir e pela solidariedade de todos. Sou novo na comunidade e um velho amante da pizza, pois a dois meses um amigo me presenteou com um forno a lenha, é do tipo capela (retangular com o arco acima) muito bom, estou aprendendo a usa-lo agora e teria alugumas duvidas de como movimentar as brasas no forno, ou deixo em um unico lugar.
Coloco fogo nele umas 2,5 horas antes de começar a brincar e como ele é retangular coloco a lenha em toda a superficie do meio partindo da frente do forno para o fundo onde fica o chaminé. Assim que começo a preparar a superficie para começar a assar as pizzas, coloco as brasas em uma lateral proximo a porta e limpo com uma vassoura onde vou trabalhar. Alimento com algumas lenhas e assim começo o show, tenho percebido que ao movimentar as brasas pro outro lado tenho um resultado melhor. O que gostaria de saber é se movimento estas brasas ou deixo as no mesmo lugar e só reponho as lenhas. Um forte abraço a todos e obrigado.
Primeiramente gostaria de agradecer por este forum existir e pela solidariedade de todos. Sou novo na comunidade e um velho amante da pizza, pois a dois meses um amigo me presenteou com um forno a lenha, é do tipo capela (retangular com o arco acima) muito bom, estou aprendendo a usa-lo agora e teria alugumas duvidas de como movimentar as brasas no forno, ou deixo em um unico lugar.
Coloco fogo nele umas 2,5 horas antes de começar a brincar e como ele é retangular coloco a lenha em toda a superficie do meio partindo da frente do forno para o fundo onde fica o chaminé. Assim que começo a preparar a superficie para começar a assar as pizzas, coloco as brasas em uma lateral proximo a porta e limpo com uma vassoura onde vou trabalhar. Alimento com algumas lenhas e assim começo o show, tenho percebido que ao movimentar as brasas pro outro lado tenho um resultado melhor. O que gostaria de saber é se movimento estas brasas ou deixo as no mesmo lugar e só reponho as lenhas. Um forte abraço a todos e obrigado.
Mantoani- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Sertãozinho
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 15/09/2009
País :
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
Já fiz pizza no sitio de um amigo e o forno dele era pequeno e estava bem difícil de aquecê-lo.
Colocamos lenha e fogo em tudo, e após estar bem quente, tiramos o excesso e levamos toda a brasa para uma das laterais. Colocamos mais lenha e fomos mantendo a temperatura, colocando lenha quando necessário.
O forno era redondo e não retangular, e o calor se portou muito bem em todo o processo.
A vantagem de trabalhar com o fogo em apenas uma lateral é poder controlar o lado que vc está assando, por isso existe a função do forneiro.
Colocando mais próximo a brasa, a pizza tende a assar mais rápido e mais longe menos rápido. Se vc notar que o forno está muito quente, a pizza começa a queimar mas a massa fica crua. Para isso, enrole uma estopa umida na pá e passe no lastro do forno, diminuindo sua temperatura.
Vá rodando a pizza assando-a por todos os lados. Por isso os clientes nunca entendem porque a borda de um lado pode chegar queimada e o outro lado não.
Na verdade, acho uma verdadeira arte tirar uma pizza bem assada do forno.
Dúvidas ainda ?
Abs
Já fiz pizza no sitio de um amigo e o forno dele era pequeno e estava bem difícil de aquecê-lo.
Colocamos lenha e fogo em tudo, e após estar bem quente, tiramos o excesso e levamos toda a brasa para uma das laterais. Colocamos mais lenha e fomos mantendo a temperatura, colocando lenha quando necessário.
O forno era redondo e não retangular, e o calor se portou muito bem em todo o processo.
A vantagem de trabalhar com o fogo em apenas uma lateral é poder controlar o lado que vc está assando, por isso existe a função do forneiro.
Colocando mais próximo a brasa, a pizza tende a assar mais rápido e mais longe menos rápido. Se vc notar que o forno está muito quente, a pizza começa a queimar mas a massa fica crua. Para isso, enrole uma estopa umida na pá e passe no lastro do forno, diminuindo sua temperatura.
Vá rodando a pizza assando-a por todos os lados. Por isso os clientes nunca entendem porque a borda de um lado pode chegar queimada e o outro lado não.
Na verdade, acho uma verdadeira arte tirar uma pizza bem assada do forno.
Dúvidas ainda ?
Abs
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
Esqueci... já joguei hóquei na sua cidade..
Velhos tempos...sem nenhuma preocupação séria na vida...risos
Abs
Esqueci... já joguei hóquei na sua cidade..
Velhos tempos...sem nenhuma preocupação séria na vida...risos
Abs
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Ricardo, obrigado pela ajuda. Concordo plenamente e como falei é uma grande preocupação em não deixar a base do forno esfriar. Sobre virar a pizza la dentro acho q é o mais importante na hora de assar pois não há tempo de queimar o fundo da pizza e as bordas ficam perfeitas. Mas duvidas acho q vou ter sempre.... rsrs e conto com a colaboração de Vcs!
Em que ano vc jogou aqui? ou veio disputar algum campeonato?
Abraço!
Em que ano vc jogou aqui? ou veio disputar algum campeonato?
Abraço!
Mantoani- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Sertãozinho
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 15/09/2009
País :
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
uma boa dica é observar o teto do seu forno. Quanto mais claro, limpo e sem fuligem, mais quente ele estará. Nós costumamos dizer que ele está branco. Se ele estiver preto, cheio de fuligem ele está frio. Quando voce perceber que ele está claro mantenha-o abastecido com lenha para não cair a temperatura. Observe toda a extensão do teto, não só sobre o fogo mas também as laterais do teto. Quanto ao lado do fogo não importa, escolha o seu. Mantenha o fogo sempre aceso, além de assar a sua pizza, é necessário também que haja claridade e para que voce possa vê-la.
Abraço!
uma boa dica é observar o teto do seu forno. Quanto mais claro, limpo e sem fuligem, mais quente ele estará. Nós costumamos dizer que ele está branco. Se ele estiver preto, cheio de fuligem ele está frio. Quando voce perceber que ele está claro mantenha-o abastecido com lenha para não cair a temperatura. Observe toda a extensão do teto, não só sobre o fogo mas também as laterais do teto. Quanto ao lado do fogo não importa, escolha o seu. Mantenha o fogo sempre aceso, além de assar a sua pizza, é necessário também que haja claridade e para que voce possa vê-la.
Abraço!
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
Velhos tempos... ainda estava na casa dos 15...
O tempo passa o tempo voa e a poupança Bamerindus... faliu....risos
Abs
Velhos tempos... ainda estava na casa dos 15...
O tempo passa o tempo voa e a poupança Bamerindus... faliu....risos
Abs
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Catelli, Obrigado pela dica, vou observar o teto do forne hoje mesmo.
Grande Abraço!
Grande Abraço!
Mantoani- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Sertãozinho
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 15/09/2009
País :
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Ontem à(s) 11:30 por Cheff Guto
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Sáb 04 maio 2024, 12:47 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia