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Manuseio da massa de Esfiha
5 participantes
Página 1 de 1
Manuseio da massa de Esfiha
Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
Rovaris- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Criciúma - SC
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 17/04/2019
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
Olá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
Responda-me que prometo ajuda-lo nesta tarefa ok.
Abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
Responda-me que prometo ajuda-lo nesta tarefa ok.
Abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Rovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
Obrigado pela resposta mestre Hassin,Geralmente fizemos em torno de 5 kg pra começar a noite, embolamos em .200gr o que da em torno de 25 esfihas..No meio da noite batemos mias 5kg e repetimos o processo.Se batemos muita massa no começo da noite ela acaba crescendo de mais, se deixamos para bater na hora do movimento.. ela não tem tempo de crescer corretamente.Essa é a minha dúvida de como poder bater uns 10kg para ter tempo de crescer legal, e ao mesmo tempo nao perder ela quando cresce demais caso o movimento demore..Desde já agradeço! escreveu:HASSINOlá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
Responda-me que prometo ajuda-lo nesta tarefa ok.
Abraço.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
Rovaris- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Criciúma - SC
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 17/04/2019
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
Rovaris, bom dia.
Caro amigo, utilize a sua geladeira para ajudá-lo nesta tarefa .
Por exemplo:
Faça logo 10 kg de massa, e deixe 5 kg fora da geladeira para uso normal como tem feito, e os 5 kg restantes na geladeira num mínimo de 4 horas.
Retire as massas da geladeira 2 horas antes que precise usá-las e verá que não perderá qualidade as suas massas.
Faça os testes e depois retorne aqui para nos dar um feedback está bem?
Lembre-se no entanto, que as massas que ficarem na geladeira não podem tomar vento, elas devem estar seladas na farinha de trigo e cobertas hermeticamente com plástico sem deixar muito espaço entre elas e evitar que o saco fique muito alto evitando assim a formação de água devido a condensação ok.
Boa sorte.
Cheff Hassin Ghannam
Caro amigo, utilize a sua geladeira para ajudá-lo nesta tarefa .
Por exemplo:
Faça logo 10 kg de massa, e deixe 5 kg fora da geladeira para uso normal como tem feito, e os 5 kg restantes na geladeira num mínimo de 4 horas.
Retire as massas da geladeira 2 horas antes que precise usá-las e verá que não perderá qualidade as suas massas.
Faça os testes e depois retorne aqui para nos dar um feedback está bem?
Lembre-se no entanto, que as massas que ficarem na geladeira não podem tomar vento, elas devem estar seladas na farinha de trigo e cobertas hermeticamente com plástico sem deixar muito espaço entre elas e evitar que o saco fique muito alto evitando assim a formação de água devido a condensação ok.
Boa sorte.
Cheff Hassin Ghannam
Rovaris escreveu:Obrigado pela resposta mestre Hassin,Geralmente fizemos em torno de 5 kg pra começar a noite, embolamos em .200gr o que da em torno de 25 esfihas..No meio da noite batemos mias 5kg e repetimos o processo.Se batemos muita massa no começo da noite ela acaba crescendo de mais, se deixamos para bater na hora do movimento.. ela não tem tempo de crescer corretamente.Essa é a minha dúvida de como poder bater uns 10kg para ter tempo de crescer legal, e ao mesmo tempo nao perder ela quando cresce demais caso o movimento demore..Desde já agradeço! escreveu:HASSINOlá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
Responda-me que prometo ajuda-lo nesta tarefa ok.
Abraço.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
Obrigado Mestre Hassin,Achei a dica muito interessante, e estarei testando essa semana, vou deixar os bolinhos de 200gr embolados, com um pouco de farinha por cima e bem fechados na geladeira, e a medida que ir precisando vou tirando uma caixa com eles..Assim que conseguir testar realmente te envio um feedback sim, pode deixar.Obrigado! escreveu:HASSINRovaris, bom dia.
Caro amigo, utilize a sua geladeira para ajudá-lo nesta tarefa .
Por exemplo:
Faça logo 10 kg de massa, e deixe 5 kg fora da geladeira para uso normal como tem feito, e os 5 kg restantes na geladeira num mínimo de 4 horas.
Retire as massas da geladeira 2 horas antes que precise usá-las e verá que não perderá qualidade as suas massas.
Faça os testes e depois retorne aqui para nos dar um feedback está bem?
Lembre-se no entanto, que as massas que ficarem na geladeira não podem tomar vento, elas devem estar seladas na farinha de trigo e cobertas hermeticamente com plástico sem deixar muito espaço entre elas e evitar que o saco fique muito alto evitando assim a formação de água devido a condensação ok.
Boa sorte.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Obrigado pela resposta mestre Hassin,Geralmente fizemos em torno de 5 kg pra começar a noite, embolamos em .200gr o que da em torno de 25 esfihas..No meio da noite batemos mias 5kg e repetimos o processo.Se batemos muita massa no começo da noite ela acaba crescendo de mais, se deixamos para bater na hora do movimento.. ela não tem tempo de crescer corretamente.Essa é a minha dúvida de como poder bater uns 10kg para ter tempo de crescer legal, e ao mesmo tempo nao perder ela quando cresce demais caso o movimento demore..Desde já agradeço! escreveu:HASSINOlá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
Responda-me que prometo ajuda-lo nesta tarefa ok.
Abraço.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
Arovaris- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Criciúma - SC
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 05/04/2018
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
Perfeito meu amigo.
Agradeço e aguardarei o seu feedback.
Abraço
Hassin Ghannam
[quote="Arovaris"][quote="Obrigado Mestre Hassin,Achei a dica muito interessante, e estarei testando essa semana, vou deixar os bolinhos de 200gr embolados, com um pouco de farinha por cima e bem fechados na geladeira, e a medida que ir precisando vou tirando uma caixa com eles..Assim que conseguir testar realmente te envio um feedback sim, pode deixar.Obrigado!"]HASSINRovaris, bom dia.
Agradeço e aguardarei o seu feedback.
Abraço
Hassin Ghannam
[quote="Arovaris"][quote="Obrigado Mestre Hassin,Achei a dica muito interessante, e estarei testando essa semana, vou deixar os bolinhos de 200gr embolados, com um pouco de farinha por cima e bem fechados na geladeira, e a medida que ir precisando vou tirando uma caixa com eles..Assim que conseguir testar realmente te envio um feedback sim, pode deixar.Obrigado!"]HASSINRovaris, bom dia.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
Rovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
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Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
HASSIN escreveu:Olá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
Responda-me que prometo ajuda-lo nesta tarefa ok.
Abraço.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
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Hassin Ghannam
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TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
HASSIN escreveu:Rovaris, bom dia.
Caro amigo, utilize a sua geladeira para ajudá-lo nesta tarefa .
Por exemplo:
Faça logo 10 kg de massa, e deixe 5 kg fora da geladeira para uso normal como tem feito, e os 5 kg restantes na geladeira num mínimo de 4 horas.
Retire as massas da geladeira 2 horas antes que precise usá-las e verá que não perderá qualidade as suas massas.
Faça os testes e depois retorne aqui para nos dar um feedback está bem?
Lembre-se no entanto, que as massas que ficarem na geladeira não podem tomar vento, elas devem estar seladas na farinha de trigo e cobertas hermeticamente com plástico sem deixar muito espaço entre elas e evitar que o saco fique muito alto evitando assim a formação de água devido a condensação ok.
Boa sorte.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Obrigado pela resposta mestre Hassin,Geralmente fizemos em torno de 5 kg pra começar a noite, embolamos em .200gr o que da em torno de 25 esfihas..No meio da noite batemos mias 5kg e repetimos o processo.Se batemos muita massa no começo da noite ela acaba crescendo de mais, se deixamos para bater na hora do movimento.. ela não tem tempo de crescer corretamente.Essa é a minha dúvida de como poder bater uns 10kg para ter tempo de crescer legal, e ao mesmo tempo nao perder ela quando cresce demais caso o movimento demore..Desde já agradeço! escreveu:HASSINOlá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
Responda-me que prometo ajuda-lo nesta tarefa ok.
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Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
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Hassin Ghannam
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TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Manuseio da massa de Esfiha
HASSIN escreveu:Rovaris, bom dia.
Caro amigo, utilize a sua geladeira para ajudá-lo nesta tarefa .
Por exemplo:
Faça logo 10 kg de massa, e deixe 5 kg fora da geladeira para uso normal como tem feito, e os 5 kg restantes na geladeira num mínimo de 4 horas.
Retire as massas da geladeira 2 horas antes que precise usá-las e verá que não perderá qualidade as suas massas.
Faça os testes e depois retorne aqui para nos dar um feedback está bem?
Lembre-se no entanto, que as massas que ficarem na geladeira não podem tomar vento, elas devem estar seladas na farinha de trigo e cobertas hermeticamente com plástico sem deixar muito espaço entre elas e evitar que o saco fique muito alto evitando assim a formação de água devido a condensação ok.
Boa sorte.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Obrigado pela resposta mestre Hassin,Geralmente fizemos em torno de 5 kg pra começar a noite, embolamos em .200gr o que da em torno de 25 esfihas..No meio da noite batemos mias 5kg e repetimos o processo.Se batemos muita massa no começo da noite ela acaba crescendo de mais, se deixamos para bater na hora do movimento.. ela não tem tempo de crescer corretamente.Essa é a minha dúvida de como poder bater uns 10kg para ter tempo de crescer legal, e ao mesmo tempo nao perder ela quando cresce demais caso o movimento demore..Desde já agradeço! escreveu:HASSINOlá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
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Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
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Re: Manuseio da massa de Esfiha
HASSIN escreveu:Rovaris, bom dia.
Caro amigo, utilize a sua geladeira para ajudá-lo nesta tarefa .
Por exemplo:
Faça logo 10 kg de massa, e deixe 5 kg fora da geladeira para uso normal como tem feito, e os 5 kg restantes na geladeira num mínimo de 4 horas.
Retire as massas da geladeira 2 horas antes que precise usá-las e verá que não perderá qualidade as suas massas.
Faça os testes e depois retorne aqui para nos dar um feedback está bem?
Lembre-se no entanto, que as massas que ficarem na geladeira não podem tomar vento, elas devem estar seladas na farinha de trigo e cobertas hermeticamente com plástico sem deixar muito espaço entre elas e evitar que o saco fique muito alto evitando assim a formação de água devido a condensação ok.
Boa sorte.
Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Obrigado pela resposta mestre Hassin,Geralmente fizemos em torno de 5 kg pra começar a noite, embolamos em .200gr o que da em torno de 25 esfihas..No meio da noite batemos mias 5kg e repetimos o processo.Se batemos muita massa no começo da noite ela acaba crescendo de mais, se deixamos para bater na hora do movimento.. ela não tem tempo de crescer corretamente.Essa é a minha dúvida de como poder bater uns 10kg para ter tempo de crescer legal, e ao mesmo tempo nao perder ela quando cresce demais caso o movimento demore..Desde já agradeço! escreveu:HASSINOlá Rovaris, boa noite.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Pergunto: Quantas bolinhas de 200 gr o amigo está Fazendo por dia em média?
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Cheff Hassin GhannamRovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
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Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
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esfihas Rovaris
Elisete escreveu:
Boa tarde Rovaris,
Vi sua pergunta no forun. e ja tive essa mesma duvida eu faço as massas abro e pré- asso, depois só recheio e coloco assar.Rovaris escreveu:Um olá a todos os membros do fórum,
Sou novo no fórum porém já li muitos tópicos a respeito de esfiha.
Gostaria de expor algumas dúvidas e trocar algumas informações.
Temos um estabelecimento de esfihas grandes, esfihão. São esfihas de 19cm
Nossa massa batemos todos os dias no início da noite e se precisar no meio da noite.
Isso já é algo que as vezes complica, pois o movimento não avisa, derepente o telefone não para, o salão enche e temos que correr para bater massa fresca, e as vezes não temos nem tempo para deixar ela crescer adequadamente.
Enfim.. gostaria de esclarecer e pedir ajuda em relação ao cuidado e manuseio da massa depois de batida.
Normalmente, fizemos bolinhos de 200gr e colocamos em gavetas coberto com plástico para que cresça, até umas 2 horas ela vai bem, passando disso vira um balão e já perde qualidade, e se esperar um pouco mais o fermento morre e ela murcha e ai não presta pra nada.
Gostaria de saber se alguém tem alguma ideia para me auxiliar..
Digamos que eu bata a massa as 17hrs, abro o estabelecimento as 18:30, como seria o melhor jeito de condicionar essa massa para que dure a noite toda?
elisete- VISITANTE ESPORÁDICO
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Sex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia