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Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: DÚVIDAS NO PREPARO DAS MASSAS DE PIZZA
Página 1 de 1
Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água.
Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. :lol:
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água.
Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. :lol:
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água.
Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. :lol:
Última edição por HASSIN em Sáb 18 Jul 2020, 21:12, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência.
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência.
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Tenho outra duvida, Uso aqui azeite, mais creio que seja óleo composto, altera algo no resultado da massa? usando, óleo de soja, óleo composto ou azeite? Obrigado.Willi Ferreira Ramalho escreveu:Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência!
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Willi, neste caso, se pretende substituir o que já usa hoje, então de preferência para o óleo de Girassol.
Ele é menos químico e terá melhores resultados.
Abraço.
Hassin
Ele é menos químico e terá melhores resultados.
Abraço.
Hassin
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Tenho outra duvida, Uso aqui azeite, mais creio que seja óleo composto, altera algo no resultado da massa? usando, óleo de soja, óleo composto ou azeite? Obrigado.Willi Ferreira Ramalho escreveu:Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
HASSIN escreveu:Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin GhannamWilli Ferreira Ramalho escreveu:Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
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250-ml de Azeite
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
HASSIN escreveu:Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin GhannamWilli Ferreira Ramalho escreveu:Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
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3-ovos
300-ml de Chopp
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Hassin Ghannam
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Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
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Localização : SAO PAULO
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Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
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Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: DÚVIDAS NO PREPARO DAS MASSAS DE PIZZA
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Não podes responder a tópicos
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Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
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Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
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Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
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Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin