jornada de trabalho

por kelita Ter 03 Nov 2009, 22:08

ola ja faz alguns meses que tenho visitado este site que tem sido uma biblia para mim pois busco muitas respostas nele , agradeço desde ja a todos o participantes que se disponibilizam a responder as perguntas e sanar muitas duvidas.
estou começando a montar meu delivery, ainda não montei pois estou cumprindo aviso previo fiz acordo para ter meu proprio negocio vou inaugurar dia primeiro de dezembro. uma duvida que eu tenho é quanto tempo vcs disponibilizam durante o dia para as compras dos ingredientes e preparaçao das massas, molhos e recheios , isto uma das coisas que me preocupa pois faço faculdade de manha e estou com medo de não conseguir conciliar.

por Convidad Qua 04 Nov 2009, 11:34

Kelita,

Em primeiro lugar seja muito bem vinda por aqui. Sei que já está a algum tempo por aqui, mas parabéns pelo primeiro post.

Boa sorte no novo empreendimento.

Vamos lá. Estou em S.Paulo e por aqui as compras são muito facéis. Normalmente faço minha lista de compras no domingo a noite e na segunda pela manhã efetuo todas as compras por telefone. Tenho na faixa de uns 5 fornecedores e quando está na hora do almoço já tenho tudo resolvido.

No dia a dia da pizzaria, nosso horário de abertura é as 16 hs para os funcionários e as 18 hs para o público delivery.

Na semana possuo 2 funcionários na parte de produção e eles dão conta de tudo estar pronto as 18 hs.

A rotina deles é:

- Bater massa em primeiro lugar
- Preparar os ingredientes que irão na cumbuca para a produção
- Acender o forno por volta das 17:15 as 17:30 hs.
- Limpeza geral por último, pois muita coisa já caiu no chão
- Preparar as bolinhas de massa a partir das 17:40 para poder utilizar a primeira as 18 hs se tiver pedido
- Após a pizzaria estar aberta, se o movimento estiver parado, eles voltam para a cozinha para preparar os produtos que congelamos, como escarola, brocolis, frango, etc... que ficam para a semana toda
- Se o movimento começar, um fica na produção e outro na cozinha.

Tudo isso depende da prática de cada um, mas é a rotina do dia a dia. No final de semana, não tem nada para fazer para congelar, mas as quantidades dos produtos aumentam como molho, cebola, produtos fatiados, ralados, etc.

Abs e espero ter ajudado.

por kelita Qui 05 Nov 2009, 17:48

muito obrigada, já estou mais alividada, assim qie inaugurar escreve para vcs a boas novas . Abraços

por claudinei rocha Dom 28 Mar 2010, 21:17

kelita escreveu:ola ja faz alguns meses que tenho visitado este site que tem sido uma biblia para mim pois busco muitas respostas nele , agradeço desde ja a todos o participantes que se disponibilizam a responder as perguntas e sanar muitas duvidas.
estou começando a montar meu delivery, ainda não montei pois estou cumprindo aviso previo fiz acordo para ter meu proprio negocio vou inaugurar dia primeiro de dezembro. uma duvida que eu tenho é quanto tempo vcs disponibilizam durante o dia para as compras dos ingredientes e preparaçao das massas, molhos e recheios , isto uma das coisas que me preocupa pois faço faculdade de manha e estou com medo de não conseguir conciliar.

Kelita , boa noite vc ja começou a trabalhar com o seu Delivery .
Tambem estou querendo montar 1 vc pd dar algumas informaçoes
para mim ?????
muito obrigado , Claudinei Rocha

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