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LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Convidad Qui 19 Ago 2010, 16:35
Amigos,
Venho aqui pedir a opinião de voces, dicas e sugestões sobre uma mudança que pensei em fazer eum um dos sabores de minha pizza.
Uma das minhas pizzas mais solicitadas é a que leva lombinho defumado, produto que infelizmente saltou para o incrivel preço de R$ 29,90 o kilo, e como numa pizza familia vai 240 g dele o custo só desse ingrediente vai para 7,18 fora o Abacaxi em calda (lombinho com abacaxi) tornando totalmente inviável a comercialização da pizza.
Assim pergunto aos amigos, e se eu comprasse o lombinho de porco (R$ 9,80 o lilo) assasse e fatiasse bem fininho ficaria bom? Alguém tem idéia de quanto tempo esse lombinho depois de assado poderia durar na geladeira?
Obrigado amigos
Venho aqui pedir a opinião de voces, dicas e sugestões sobre uma mudança que pensei em fazer eum um dos sabores de minha pizza.
Uma das minhas pizzas mais solicitadas é a que leva lombinho defumado, produto que infelizmente saltou para o incrivel preço de R$ 29,90 o kilo, e como numa pizza familia vai 240 g dele o custo só desse ingrediente vai para 7,18 fora o Abacaxi em calda (lombinho com abacaxi) tornando totalmente inviável a comercialização da pizza.
Assim pergunto aos amigos, e se eu comprasse o lombinho de porco (R$ 9,80 o lilo) assasse e fatiasse bem fininho ficaria bom? Alguém tem idéia de quanto tempo esse lombinho depois de assado poderia durar na geladeira?
Obrigado amigos
Convidad- Convidado
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Convidad Qui 19 Ago 2010, 17:33
Raul
Ficar bom com certeza vai, mas não vai substituir a de Lombo defumado, seria uma novo sabor a comercializar.
E o ideal seria temperá-lo e passá-lo na chapa na hora de rechear a pizza, pois como voce esta pensando acho que no máximo de um dia para o outro, visando a qualidade final da pizza.
Acho que foi dito recentemente sobre o pernil, em outro tópico que nao me lembro qual agora.
Ficar bom com certeza vai, mas não vai substituir a de Lombo defumado, seria uma novo sabor a comercializar.
E o ideal seria temperá-lo e passá-lo na chapa na hora de rechear a pizza, pois como voce esta pensando acho que no máximo de um dia para o outro, visando a qualidade final da pizza.
Acho que foi dito recentemente sobre o pernil, em outro tópico que nao me lembro qual agora.
Convidad- Convidado
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Convidad Qui 19 Ago 2010, 17:47
O do pernil eu me lembro, cortava em tiras e congelava, acho que foi o doutrina que falou
Esse do lombinho e complicado, eu nem posso repasasr o aumento se nao fico com fama de careiro, talvez realmente como sugeriste trocar o nome da pziza e dizer que é com lombinho assado, eu também posso assar, fatiar e congelar em proções né?
Esse do lombinho e complicado, eu nem posso repasasr o aumento se nao fico com fama de careiro, talvez realmente como sugeriste trocar o nome da pziza e dizer que é com lombinho assado, eu também posso assar, fatiar e congelar em proções né?
Convidad- Convidado
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Convidad Qui 19 Ago 2010, 18:08
Raul,
É esperar um pouco para ver se seus concorrentes vão manter ou se vao aumentar também os preços.
Não sou a pessoa indicada para te responder sobre este congelamento meu amigo.
Eu sou muito radical comigo mesmo no que diz respeito ao congelamento de carnes assadas e ou temperadas, como te disse, para mim somente de um dia para o outro na geladeira, passou disso já descarto as sobras.
Eu sinto na hora a diferença de sabor se uma carne assada ou temperada foi congelada e depois "esquentada" no microondas.
Eu não trabalharia desta forma.
Mas vamos ver experiências de outros membros, pois acho que minha opinião foi muito radical...KKKKKKKKKKKKKKKKK.
É esperar um pouco para ver se seus concorrentes vão manter ou se vao aumentar também os preços.
Não sou a pessoa indicada para te responder sobre este congelamento meu amigo.
Eu sou muito radical comigo mesmo no que diz respeito ao congelamento de carnes assadas e ou temperadas, como te disse, para mim somente de um dia para o outro na geladeira, passou disso já descarto as sobras.
Eu sinto na hora a diferença de sabor se uma carne assada ou temperada foi congelada e depois "esquentada" no microondas.
Eu não trabalharia desta forma.
Mas vamos ver experiências de outros membros, pois acho que minha opinião foi muito radical...KKKKKKKKKKKKKKKKK.
raulsantos escreveu:O do pernil eu me lembro, cortava em tiras e congelava, acho que foi o doutrina que falou
Esse do lombinho e complicado, eu nem posso repasasr o aumento se nao fico com fama de careiro, talvez realmente como sugeriste trocar o nome da pziza e dizer que é com lombinho assado, eu também posso assar, fatiar e congelar em proções né?
Convidad- Convidado
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Albino Pichi Junior Sex 20 Ago 2010, 13:44
Raul que lombinho é esse que voce usa, pois uso o lombo defumado da Seara, Rosfrios, Aurora, eles custam de 9,30 a 12,50, è a que todos usam por aqui. Esse Realmente é muito caro, qual a marca dele.
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Matão (SP)
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 05/04/2010
País :
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Convidad Sex 20 Ago 2010, 14:21
Albino, o problema que encarece os produtos que chegam ao Raul, e que ele mora Em Macapá.
pelo que ele me fala tudo e a peso de outro lá.
de forma que o valor que vc informou para ele, vai deixar ele mais triste
newton
pelo que ele me fala tudo e a peso de outro lá.
de forma que o valor que vc informou para ele, vai deixar ele mais triste
newton
Albino Pichi Junior escreveu:Raul que lombinho é esse que voce usa, pois uso o lombo defumado da Seara, Rosfrios, Aurora, eles custam de 9,30 a 12,50, è a que todos usam por aqui. Esse Realmente é muito caro, qual a marca dele.
Convidad- Convidado
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Convidad Sex 20 Ago 2010, 14:41
Buáááaá´
Aqui so encontro um que acho que é da perdigão ou da Sadia, o próprio distribuidor da Aurora me disse que não tem trazido mais porque não vende, eu to quase migrando pro lombinho normal, assá-lo e congelá-lo
Obrigado Albino to perando as receitas visse?
Abraços
Aqui so encontro um que acho que é da perdigão ou da Sadia, o próprio distribuidor da Aurora me disse que não tem trazido mais porque não vende, eu to quase migrando pro lombinho normal, assá-lo e congelá-lo
Obrigado Albino to perando as receitas visse?
Abraços
Newton do Amarante escreveu:Albino, o problema que encarece os produtos que chegam ao Raul, e que ele mora Em Macapá.
pelo que ele me fala tudo e a peso de outro lá.
de forma que o valor que vc informou para ele, vai deixar ele mais triste
newtonAlbino Pichi Junior escreveu:Raul que lombinho é esse que voce usa, pois uso o lombo defumado da Seara, Rosfrios, Aurora, eles custam de 9,30 a 12,50, è a que todos usam por aqui. Esse Realmente é muito caro, qual a marca dele.
Convidad- Convidado
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Albino Pichi Junior Sáb 21 Ago 2010, 12:38
Raul não chora não, desculpa.
Uma epoca eu fazia produtos defumados, para consumo proprio, pra fazer graça com os amigos, vou ver se acho uma receita de lombinho defumado que eu fazia, ficava muito boa. Na semana que vem eu passo as receitas.
Uma epoca eu fazia produtos defumados, para consumo proprio, pra fazer graça com os amigos, vou ver se acho uma receita de lombinho defumado que eu fazia, ficava muito boa. Na semana que vem eu passo as receitas.
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Matão (SP)
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 05/04/2010
País :
Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?
por Convidad Sáb 21 Ago 2010, 12:42
Obrigado Amigo
EWstarei no aguardo
EWstarei no aguardo
Albino Pichi Junior escreveu:Raul não chora não, desculpa.
Uma epoca eu fazia produtos defumados, para consumo proprio, pra fazer graça com os amigos, vou ver se acho uma receita de lombinho defumado que eu fazia, ficava muito boa. Na semana que vem eu passo as receitas.
Convidad- Convidado
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Permissões neste sub-fórum
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» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
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» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
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