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LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?

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Mensagem por Convidad Qui 19 Ago 2010, 16:35

Amigos,

Venho aqui pedir a opinião de voces, dicas e sugestões sobre uma mudança que pensei em fazer eum um dos sabores de minha pizza.

Uma das minhas pizzas mais solicitadas é a que leva lombinho defumado, produto que infelizmente saltou para o incrivel preço de R$ 29,90 o kilo, e como numa pizza familia vai 240 g dele o custo só desse ingrediente vai para 7,18 fora o Abacaxi em calda (lombinho com abacaxi) tornando totalmente inviável a comercialização da pizza.

Assim pergunto aos amigos, e se eu comprasse o lombinho de porco (R$ 9,80 o lilo) assasse e fatiasse bem fininho ficaria bom? Alguém tem idéia de quanto tempo esse lombinho depois de assado poderia durar na geladeira?

Obrigado amigos

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Mensagem por Convidad Qui 19 Ago 2010, 17:33

Raul

Ficar bom com certeza vai, mas não vai substituir a de Lombo defumado, seria uma novo sabor a comercializar.

E o ideal seria temperá-lo e passá-lo na chapa na hora de rechear a pizza, pois como voce esta pensando acho que no máximo de um dia para o outro, visando a qualidade final da pizza.

Acho que foi dito recentemente sobre o pernil, em outro tópico que nao me lembro qual agora.

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default Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?

Mensagem por Convidad Qui 19 Ago 2010, 17:47

O do pernil eu me lembro, cortava em tiras e congelava, acho que foi o doutrina que falou

Esse do lombinho e complicado, eu nem posso repasasr o aumento se nao fico com fama de careiro, talvez realmente como sugeriste trocar o nome da pziza e dizer que é com lombinho assado, eu também posso assar, fatiar e congelar em proções né?

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Mensagem por Convidad Qui 19 Ago 2010, 18:08

Raul,

É esperar um pouco para ver se seus concorrentes vão manter ou se vao aumentar também os preços.

Não sou a pessoa indicada para te responder sobre este congelamento meu amigo.

Eu sou muito radical comigo mesmo no que diz respeito ao congelamento de carnes assadas e ou temperadas, como te disse, para mim somente de um dia para o outro na geladeira, passou disso já descarto as sobras.

Eu sinto na hora a diferença de sabor se uma carne assada ou temperada foi congelada e depois "esquentada" no microondas.

Eu não trabalharia desta forma.

Mas vamos ver experiências de outros membros, pois acho que minha opinião foi muito radical...KKKKKKKKKKKKKKKKK.


raulsantos escreveu:O do pernil eu me lembro, cortava em tiras e congelava, acho que foi o doutrina que falou

Esse do lombinho e complicado, eu nem posso repasasr o aumento se nao fico com fama de careiro, talvez realmente como sugeriste trocar o nome da pziza e dizer que é com lombinho assado, eu também posso assar, fatiar e congelar em proções né?

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Mensagem por Albino Pichi Junior Sex 20 Ago 2010, 13:44

Raul que lombinho é esse que voce usa, pois uso o lombo defumado da Seara, Rosfrios, Aurora, eles custam de 9,30 a 12,50, è a que todos usam por aqui. Esse Realmente é muito caro, qual a marca dele.
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default Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?

Mensagem por Convidad Sex 20 Ago 2010, 14:21

Albino, o problema que encarece os produtos que chegam ao Raul, e que ele mora Em Macapá.
pelo que ele me fala tudo e a peso de outro lá.
de forma que o valor que vc informou para ele, vai deixar ele mais triste
newton

Albino Pichi Junior escreveu:Raul que lombinho é esse que voce usa, pois uso o lombo defumado da Seara, Rosfrios, Aurora, eles custam de 9,30 a 12,50, è a que todos usam por aqui. Esse Realmente é muito caro, qual a marca dele.

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Mensagem por Convidad Sex 20 Ago 2010, 14:41

Buáááaá´

Aqui so encontro um que acho que é da perdigão ou da Sadia, o próprio distribuidor da Aurora me disse que não tem trazido mais porque não vende, eu to quase migrando pro lombinho normal, assá-lo e congelá-lo

Obrigado Albino to perando as receitas visse?

Abraços

Newton do Amarante escreveu:Albino, o problema que encarece os produtos que chegam ao Raul, e que ele mora Em Macapá.
pelo que ele me fala tudo e a peso de outro lá.
de forma que o valor que vc informou para ele, vai deixar ele mais triste
newton

Albino Pichi Junior escreveu:Raul que lombinho é esse que voce usa, pois uso o lombo defumado da Seara, Rosfrios, Aurora, eles custam de 9,30 a 12,50, è a que todos usam por aqui. Esse Realmente é muito caro, qual a marca dele.

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Mensagem por Albino Pichi Junior Sab 21 Ago 2010, 12:38

Raul não chora não, desculpa.

Uma epoca eu fazia produtos defumados, para consumo proprio, pra fazer graça com os amigos, vou ver se acho uma receita de lombinho defumado que eu fazia, ficava muito boa. Na semana que vem eu passo as receitas.
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default Re: LOMBINHO DEFUMADO OU NORMAL?

Mensagem por Convidad Sab 21 Ago 2010, 12:42

Obrigado Amigo
EWstarei no aguardo

Albino Pichi Junior escreveu:Raul não chora não, desculpa.

Uma epoca eu fazia produtos defumados, para consumo proprio, pra fazer graça com os amigos, vou ver se acho uma receita de lombinho defumado que eu fazia, ficava muito boa. Na semana que vem eu passo as receitas.

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