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Medidas exatas para a massa...?

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default Medidas exatas para a massa...?

Mensagem por Cheff Hassin Dom 07 Dez 2008, 15:23

Data: 07/12/2008 09:21
De: osni
IP: 201.27.207.63
Assunto: Re: DICAS PARA MELHORAR A QUALIDADE EM SUAS PIZZERIAS - HASSIN GHANNAM

bom dia para 5k de farinaha qual a medida exata do azeite e do sal e açucar,porque colocan 4 ovos na massa .

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Estimado Osni,

Para 5 kilos de farinha a média utilizada para uma massa leve e de sabor suave é de 4 colheres rasa de sal e em média 20 colheres de óleo vegetal.
Sobre os ovos, para esta mesma quantidade de farinha a média são 5 ovos inteiros.

Os benefícios em usar ovos em uma massa são as seguintes:

- produz maior maciez ao resultado final,
- melhora o sabor,
- imprime uma cor saudável à massa depois de assada, levando-a desde o dourado ao café tostado,
- melhora a união dos ingredientes que compõem a massa.

Deve haver outros benefícios com certeza.

Boa sorte amigo e obrigado por postar aqui a sua dúvida.


Hassin Ghannam

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Mensagem por Convidad Seg 19 Jul 2010, 13:40

Boa tarde Hassin!

Eu também aprecio o uso de ovos na massa e observo esses benefícios em comparação da massa sem ovos. Costumo usar as duas formas, embora depois de ter conhecido a massa secreta não consigo usar outra! rsrs
Entendo a culinária como uma arte e portanto não uso de regras e nem me limito no preparo dos meus alimentos! E é esse o conceito que experimentei com a massa secreta! Essa massa vai além dos limites! Você estava estava inspirado quando a criou! E por ser uma criação é que a transforma em arte, ou melhor dizendo, em obra prima!!

Parabéns e obrigada por dividir seus conhecimentos conosco!

Abs

Isa

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