Início
FAQ
Registrar-se
Conectar-seConectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (14707) |
| |||
| HASSIN (10727) |
| |||
| DED (8063) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7448) |
| |||
| ISA (4922) |
| |||
| MAURO LUCENA (2984) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1906) |
| |||
| Carlos Daia (1881) |
| |||
| Scarpelli (1262) |
|
Quem está conectado
Há 263 usuários online :: 8 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 255 Visitantes :: 2 Motores de buscaAlisson83, DOUTRINADOR, HASSIN, Henrique Ramos, Izaias Oliveira, pizzabella, SAMIR GHANNAM, vmskate
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53614 usuários registradosO último usuário registrado atende pelo nome de tagliatti
Os nossos membros postaram um total de 159424 mensagens em 11076 assuntos
Buscar
Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
Massa secreta duvida com medidas
Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza! :: 9º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1 • Compartilhe •
Massa secreta duvida com medidas
por meryrosi em Dom 08 Dez 2013, 09:48
Olá pessoal, não possuo balança digital , e estou meio perdida na hora de fazer a massa secreta com a receita de 1 kilo... Será que alguem poderia converter as medidas em colheres de chá ou sopa. Vou usar fermento seco instantaneo, em qual momento devo colocá-lo na massa?
Desde ja muito Obrigada.
A receita que possuo é esta aqui:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo.
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 8 gramas do seco biológico.
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de maçã
- 1 colher de sopa de orégano
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água
Desde ja muito Obrigada.
A receita que possuo é esta aqui:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo.
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 8 gramas do seco biológico.
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de maçã
- 1 colher de sopa de orégano
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água
meryrosi- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Angra dos Reis
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 01/08/2013
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por Rudinei Basteiro em Seg 09 Dez 2013, 11:54
Bom dia!
Antes te der balança eu usava esta tabela como referencia. [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Quanto ao fermento eu ainda faço conforme a receita mais antiga e misturo junto no liquidificador.
Antes te der balança eu usava esta tabela como referencia. [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Quanto ao fermento eu ainda faço conforme a receita mais antiga e misturo junto no liquidificador.
Rudinei Basteiro- DIVULGADOR
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 586
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
OBRIGADA. VALEU MESMO
por meryrosi em Ter 10 Dez 2013, 01:12
Rudinei Basteiro escreveu:Bom dia!
Antes te der balança eu usava esta tabela como referencia. [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Quanto ao fermento eu ainda faço conforme a receita mais antiga e misturo junto no liquidificador.
meryrosi- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Angra dos Reis
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 01/08/2013
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por honofre em Ter 21 Jan 2014, 11:37
Gostaria de saber qual o papel da maçã nessa receita, pois me parece tão pouco 30g. Outra dúvida, tem diferença usar leite integral ao invés de água + leite em pó?
Quero salientar que só estou sanando dúvidas pessoais. Obrigado.
Quero salientar que só estou sanando dúvidas pessoais. Obrigado.
honofre- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Lages
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 12/01/2014
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por ISA em Ter 21 Jan 2014, 13:40
Boa tarde Honofre,
Segue abaixo a explicação que o Hassin deu em outro tópico sobre o uso da maçã na massa secreta:
"ALÉM DE AUXILIAR POSITIVAMENTE NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO, PRODUZ A QUEBRA DAS FIBRAS DA MASSA QUANDO ESTA JÁ ESTÁ ASSADA PRODUZINDO UMA MASSA COM MAIS CROCANCIA, MAIS FÁCIL DE DIGERIR E UMA SINGULAR PROPRIEDADE DE DISSOLVER NA BOCA COM UMA ÓTIMA ASSIMILAÇÃO DA SALIVAÇÃO."
Abs
Isa
Segue abaixo a explicação que o Hassin deu em outro tópico sobre o uso da maçã na massa secreta:
"ALÉM DE AUXILIAR POSITIVAMENTE NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO, PRODUZ A QUEBRA DAS FIBRAS DA MASSA QUANDO ESTA JÁ ESTÁ ASSADA PRODUZINDO UMA MASSA COM MAIS CROCANCIA, MAIS FÁCIL DE DIGERIR E UMA SINGULAR PROPRIEDADE DE DISSOLVER NA BOCA COM UMA ÓTIMA ASSIMILAÇÃO DA SALIVAÇÃO."
Abs
Isa
ISA- Monitor/Sponsor
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4922
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por DOUTRINADOR em Ter 21 Jan 2014, 18:09
Por questões de economia, quando uso a maçã não economizo, hehehe.
Utilizo meia maçã para cada quilo de farinha e acho ótimo. Como faço dois quilos de farinha por vez, utilizo uma maçã inteira e não sobra para guardar na geladeira.
Sobre o leite, acho importante os testes.
Cada farinha se comporta de uma forma.
Já utilizei o leite integral e achei ótimo, mas a adição da água ajuda no barateamento da massa.
Utilizo meia maçã para cada quilo de farinha e acho ótimo. Como faço dois quilos de farinha por vez, utilizo uma maçã inteira e não sobra para guardar na geladeira.
Sobre o leite, acho importante os testes.
Cada farinha se comporta de uma forma.
Já utilizei o leite integral e achei ótimo, mas a adição da água ajuda no barateamento da massa.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
DOUTRINADOR- Monitor/Sponsor
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14707
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por honofre em Qui 23 Jan 2014, 08:35
Isa e Doutrinador, obrigado pelas respostas.
honofre- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Lages
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 12/01/2014
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por Rudinei Basteiro em Qui 23 Jan 2014, 09:47
Eu faço que nem o amigo Doutrinador, utilizo meia maça, e não faço a coação do caldo depois da sair do liquidificador, em relação ao leite eu não uso, só água mesmo.
Abraço!
Abraço!
Rudinei Basteiro- DIVULGADOR
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 586
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por honofre em Qui 23 Jan 2014, 10:09
Rudinei, você usa água + leite em pó ou somente água?
honofre- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Lages
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 12/01/2014
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por Rudinei Basteiro em Qui 23 Jan 2014, 11:50
Somente água!
Na verdade as alterações que fiz foram estas acima,eu também parei de usar a pimenta do reino depois que a minha esposa reclamou por conta do gosto forte do mesmo.
Na verdade as alterações que fiz foram estas acima,eu também parei de usar a pimenta do reino depois que a minha esposa reclamou por conta do gosto forte do mesmo.
Rudinei Basteiro- DIVULGADOR
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 586
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por meryrosi em Seg 27 Jan 2014, 11:56
Poxa, eu ia fazer a receita hoje com 2 kilos de farinha, mas como não tenho leite em po queria usar o liquido mesmo, alguem sabe quantos Mls posso colocar de leite?
meryrosi- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Angra dos Reis
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 01/08/2013
País :
Re: Massa secreta duvida com medidas
por ALIENDERSON em Ter 28 Jan 2014, 17:01
Boa tarde meryrosi
caso deseje pode fazer a receita sem o leite em pó, pois eu já fiz e o resultado ficou bom. Agora caso queira colocar o leite em líquido mesmo, coloque só um pouco tipo uns 50 ml para esses dois quilos de farinha, mas não esqueça de diminuir essa quantidade da água, pois senão você corre o risco de ficar com uma massa muito mole
um abraço
caso deseje pode fazer a receita sem o leite em pó, pois eu já fiz e o resultado ficou bom. Agora caso queira colocar o leite em líquido mesmo, coloque só um pouco tipo uns 50 ml para esses dois quilos de farinha, mas não esqueça de diminuir essa quantidade da água, pois senão você corre o risco de ficar com uma massa muito mole
um abraço
meryrosi escreveu:Poxa, eu ia fazer a receita hoje com 2 kilos de farinha, mas como não tenho leite em po queria usar o liquido mesmo, alguem sabe quantos Mls posso colocar de leite?
_________________
============================================
"O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Senhor." (Pv 16:1)
ALIENDERSON- RECEPCIONISTA
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Cruz Alta - RS
Número de Mensagens : 308
Data de inscrição : 14/07/2012
Emprego/lazer : Militar do Exército Brasileiro / aspirante a pizzaiolo
Humor : Bem humorado
País :
Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza! :: 9º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
» Equipamentos essenciais para o delivery
» Congelar massa
» montar um delivery de esfiha
» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
» Línguiças defumadas Perdigão
» Forno a gas venacio, 93 litros !
» Tamanho do Forno a lenha
» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
» Quem constrói fornos aqui no RS?
» SR CAIXA
» Marcas de Muçarela
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Farinha Italiana "00" direto da Itália para você! Confira aqui!
» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
» Alguém está dando continuidade ao trabalho do Gilberto aqui em Niterói?
» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
» Quantidade de mussarela
» Massa para Esfirra aberta
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Massa leve e crocante
» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
» Versão Atualizada da massa secreta
» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
» CHEFF HASSIN RESPONDE: SERÁ QUE O FORNO VENÂNCIO GUILHOTINA SERVIRÁ PARA O INÍCIO DA MINHA PIZZARIA?
» Uso da masseira - queimar a massa/passar do ponto
» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
» Limpesa Telas aluminios
» Duvida sobre Massa depois de sovada
» forno a lenha
» Massas Pré-assadas à venda para a sua pizzaria. Contate-nos!
» Peço uma ajuda aos amigos do Fórum.
» Pizza com catchup ou não?
» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
» Embalagens Quadradas ou Oitavadas
» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
» to querendo abrir uma pizzaria precisando de uma consultoria
» AJUDA COM INFORMAÇÃO JURIDICA
» Preciso de um forno industrial elétrico portátil.
» "iniciando" um delivery que já está funcionando
» preciso de um forno eletrico bom...
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» planilhas
» MASSEIRA GASTROMAQ MBI 05 X MASSEIRA BRAESI ALI 05
» fornecedores e distruibuidóres de farinhas tipo 00 italianas ou Argentinas????
» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
» Pizza Marguerita
» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
» Ajuda, por favor!!!
» Dificuldades com meu forno
» Aumente as suas vendas com este dispositivo oferecido pelo Fórum de Pizzas.
» Massa sem fermento
» pizza grande a 13,00
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» massa de esfiha ressecada
» esfihas
» Emissor de Cupom Fiscal
» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
» Pizza cone
» qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada
» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
» Massa - Melhorias
» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
» Plano de negócio