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porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

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default porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por katiane em Sex 04 Maio 2012, 09:46

Boa tarde!

Recentemente abrimos a nossa mini pizzaria em casa, até então vinha pedindo informações de como fazer o forno a lenha, enfim, conseguimos fazer na medida miníma de que é permitido fazer o forno, bem agora minha dúvida é em questão de que faço a massa e quando tiro do forno ela não fica crocante em baixo, até parece as vezes que não assou, oque pode ser? e também de um tempo pra cá ela fica aguada , dizem que é do queijo muito gordurozo e eu acho que o gosto fica muito forte... por favor me ajudem, não quero reabrir a mini pizzaria e servir a pizza assim, quero que as pessoas tenham momentos saborosos ao comer a pizza, estou passando por um momento muito difícil e a situação financeiro também, mas não vou desistir... alguém pode me ajudar! Obrigada.
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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por Convidado em Sex 04 Maio 2012, 09:55

kATIANE,

EM PRIMEIRO LUGAR, PARABENS, POIS SE VC ACREDITA NO SEU SONHO NÃO DESISTA, POIS E SO LUTANDO QUE TORNAMOS ELE REALIDADE.

SONHOS REALIZADOS RAPIDAMENTE NÃO DURAM MUITO, MAS CONSTRUIDO BASEADOS EM APRENDIZADOS SERÃO ETERNOS.

NÃO ENTENDO MUITO DE FORNO A LENHA, MAS PELA DESCRIÇÃO, ACREDITO QUE SEJA PORQUE VC NÃO ESTEJA DEIXANDO O LASTRO CHEGAR A TEMPERATURA IDEAL PARA ASSAR, OU A PIZZA NÃO ESTEJA SENDO BEM FORNEADA. (LOGO ALGUEM QUE TENHA MAIS EXPERIENCIA EM FORNO A LENHA PODE CONFIRMAR OU NÃO ESTA INFORMAÇÃO).

EM RELAÇÃO A PIZZA ESTAR AGUADA, PODE SER POR CAUSA DA MUSSARELA SIM, MAS NÃO POR EXCESSO DE GORDURA , MAS POR ELA NÃO ESTAR BEM CURADA.

EXPERIMENTE OUTRA MARCA E COMPROVE.

ESPERO TER AJUDADO

E SUCESSO

NEWTON

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por katiane em Sex 04 Maio 2012, 10:03

Obrigada pela ajuda Newton, esqueci de perguntar também se é melhor fazer com a mussarela ralada ou fatiada? faz diferença? meu forno ele é pequeno como havia falado, e se eu deixar muito queima a borda, no começo tava saindu umas pizzas gostosas, mas agora estou muito triste por não sair aquela pizza, não tenho curso, fui aprendendo com videos no youtube e pelo site, então qualquer ajuda é muito bem vinda, será que a massa influencia no assar?...

Obrigada!
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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por Convidado em Sex 04 Maio 2012, 10:14

Entendo Katiana,

o ideal e vc ter um termometro otico para medir a temperatura do lastro que se não estou errado e posso estar deve girar em torno de 300 graus.

talvez pelo receio de queimar as bordas vc não esteja deixando o lastro aquecer o suficiente, não forneando, e retirando antes do tempo.

o ato de fornear bem pode evitar de queimar as bordas, pois vc fica girando o disco de forma que as bordas assem por igual, fora que ao levantar a pizza para mover, vc deixa entrar um vapor por baixo dela que ajuda, e leva para um local aquecido do lastro, procure não fazer isto muito perto das lenha, evitando um calor excessivo nas bordas.

este procedimento deve ser feito por 1,30 a 2 minutos, não mais do que isto.

em relação a mussarela ela fatiada ou ralada vai a gosto de cada um, eu uso ralada, mas outras pessoas preferem fatiadas.

mas com certeza não e ela ralada ou fatiada que esta deixando ela aguada.

Newton

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Mensagem por Convidado em Sex 04 Maio 2012, 11:39

Katiane,


Construi um na casa de meu Pai, como o Newton disse tem que acender o fogo bem antes de começar a assar as pizzas...e te digo ele perde bem rápido a caloria e demora a voltar quando se assa muitas pizzas uma atrás da outra...

Uma forma que encontrei foi pré-assar as massas, isso mesmo, pré-assar a massa para usá-la nele, assim consigo mais rapidamente a crocancia por baixo da pizza sem queimá-la por cima...

Mas é importante forneá-la, volteando ela para não queimar somente de um dos lados.

Sobre a água na mussarela, mude de marca e faça testes.

Eu pré asso no próprio forno a lenha!

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por ademar em Sex 04 Maio 2012, 12:03

fas anos que nao mexo num forno a lenha mas pelo seu comentario e lastro frio precisa ta mais aquecido, toxa fogo ai no forno vc vai ver que com o tempo de fogo o teto vai fica meio que esbranquiçado isso e que ele ta no ponto, limpe o lastro espera da uma apasiguada na temperatura e faça o teste, vai assar talves até rapido demais mas dai vc vai conversar com o forno e descobrir o melhor ponto dele, gordura ou agua na pizza pode ser de queijo ruim até recheio mal feito, verifique a qualidade do queijo e dos recheios se nao tão muito carregados na gordura, e talves seja somente a temperatura do forno errada.
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Mensagem por HASSIN em Sex 04 Maio 2012, 12:31

Katiane, os conselhos dados pelos nossos amigos Newton do Amarante e Saulo JR. estão corretos.
E endosso o que colocou aqui o Saulo Jr.: Pré asse as massas e nao terá mais problemas de crocância.
Foi uma pena vc ter investido em um forno a lenha para o uso de mini pizzas e nao ter feito uma pesquisa por aqui antes, pois teria recebido orientações para nao usar um forno a lenha para o uso e produção de mini pizzas...

Mas já que ele está feito, agora é preciso tirar o melhor proveito do mesmo!

Mini pizzas sempre devem ser trabalhadas com a massa pré assada.
O tempo de forno delas é de no máximo 1 minuto, ou o tempo que elas inflem e dobrem de grossura. Elas nao devem ficar ressecadas depois do pré assado.
Uma vez pré assadas, deixe as massinhas esfriarem e guarde-as em sacos plásticos bem fechados na sua geladeira a 5 graus.

Para a montagem, basta acomodar as massinhas sobre a messa e proceder a montagem finalizando com congelamento rápido ou refrigerá-las frescas para uso imediato.

Mantenha o forno a lenha numa temperatura média de 280 a 290 graus para o assado.
Tente colocar no seu forno um termômetro analógico de 500ºC ou use um termômetro digital infra vermelho para monitorar a temperatura ideal do seu forno e dos seus assados.

Abaixo coloco as fotos destes medidores de temperatura que muito te auxiliarão e que podem ser adquiridos em casas comerciais que trabalham com acessórios de forno e fogão ou de medidas de temperatura.
Caso nao possa adquirir os dois, adquira pelo menos o analógico, 2ª opção na foto, que é mais econômico e te ajudará muito no monitoramento da temperatura do forno.

Boa sorte e sucesso!

Cordialmente.

Hassin Ghannam


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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por HASSIN em Sex 04 Maio 2012, 12:37

Recordo aos nossos membros o seguinte:

Este tema de discussão foi aberto no seguinte Fórum visto no texto abaixo:

"Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO :: ASSUNTOS GERAIS"

O correto seria tê-lo aberto no seguinte Fórum:


Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!! :: 5º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: Equipamentos

Rogo aos nossos membros que atentem para a abertura de tópicos no lugar ideal para futuras pesquisas, do contrário, sempre estaremos em contra da rapidez das nossas pesquisas e ajudas mútuas.

Muito obrigado.

Hassin Ghannam

Obs: Este tópico será transferido e fundido já que existe 2 tópicos iguais em lugares diferentes.

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por Convidado em Sex 04 Maio 2012, 12:48

Hassin,

Boa tarde, eu entendi que ela tem uma mini pizzaria e não que trabalha com mini pizza.

de forma que ela faz pizzas em tamanhos normal.

Newton

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por ademar em Sex 04 Maio 2012, 12:52

demorei pra digitar e ja tinha varias ajudas desculpe se falei oque ja tinha se dito, estava atendendo e demorei demais kkkk.
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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por HASSIN em Sex 04 Maio 2012, 12:55

Nesse caso amigo Newton, seria mais prudente saber o tamanho do diâmetro do lastro do forno para orientá-la de uma melhor forma.
Será que ela poderia nos proporcionar esta informação?
Obrigado Newton pelo alerta!

Atte.

Hassin

Newton do Amarante escreveu:Hassin,

Boa tarde, eu entendi que ela tem uma mini pizzaria e não que trabalha com mini pizza.

de forma que ela faz pizzas em tamanhos normal.

Newton

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por katiane em Sex 04 Maio 2012, 16:18

tem 1,35 de diametro e as pizzas faço de 35cm...
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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por HASSIN em Sex 04 Maio 2012, 17:41

Katiane,
Boa noite.

Já percebo o seu problema de longe! Tens um lastro de pequeno diâmetro e pouco espaço para assar as suas pizzas de forma rápida e correta, já que se coloca muita lenha a temperatura sobe demasiado e queima as suas pizzas, e se colocar pouca lenha, nao atinge a temperatura correta ideal para deixar as suas pizzas bem assadas, correto?
Amiga, existe uma maneira de resolver o teu problema aumentando a área útil de cocção do seu forno.
Para isso, podemos sugerir o seguinte:
Substituir a lenha por Pellets.
O pellet é um tipo de madeira resultante dos resíduos de madeira nativa encapsulada.
As capsulas queimam e ardem na mesma temperatura da lenha e produzem cheiro de lenha queimada. Ao adaptar este sistema, vc trabalha com temperaturas estáveis e reguladas por termômetro digital automático e alcança muito mais espaço dentro da câmara do teu forno sem comprometer a cocção ou assado dos teus discos.

A implantação feita por uma empresa que nao cobra a colocação deste equipamento, pois ele entra em comodato e vc só compra os pellets.
Assim como vc compra as lenhas...

O que vc acha?

Atte.

Hassin Ghannam


Obs: se vc quiser saber mais sobre este sistema inovador de assado de pizzas em fornos a lenha, clique no banner da ECO Forno localizado na coluna esquerdo da página principal, parte superior e será levada para o site a ECO Forno.



katiane escreveu:tem 1,35 de diametro e as pizzas faço de 35cm...

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por katiane em Sex 04 Maio 2012, 17:51

Boa noite Hassin

Há uma terreno perto de casa com eucaliptos e nós usamos, esse pellets não conheço e não sei se na minha região tem, o fato de ela não assar embaixo pode ser que o lastro não esteje quente o suficiente? a medida do forno não é apropriada pra fazer pizza de 35cm? comprar esses pellets pra mim agora não tenho nenhuma condição, terei que me virar com os eucaliptos doaods mesmo... desculpe te incomodar mas o que esta me deixando triste tb é o fato das pizzas estarem aguadas tipo uma gordura, sera que é a massa, ou molho, ou tempo de forno??? me ajude, queria tanto aprender,mas aqui não tem curso e não tenho condições finaceiras pra fazer um a longa distância... me ajude!!

Obrigada!
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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por HASSIN em Sex 04 Maio 2012, 17:55

Katiane,
calma amiga.
Nada de tristeza!
Sempre ha uma forma remediar!

Me dê um tempinho para responder as suas perguntas e remediar a sua situação ok.
Em breve volto aqui e vamos buscar uma solução para o seu problema está bem?

Atte.

Hassin

katiane escreveu:Boa noite Hassin

Há uma terreno perto de casa com eucaliptos e nós usamos, esse pellets não conheço e não sei se na minha região tem, o fato de ela não assar embaixo pode ser que o lastro não esteje quente o suficiente? a medida do forno não é apropriada pra fazer pizza de 35cm? comprar esses pellets pra mim agora não tenho nenhuma condição, terei que me virar com os eucaliptos doaods mesmo... desculpe te incomodar mas o que esta me deixando triste tb é o fato das pizzas estarem aguadas tipo uma gordura, sera que é a massa, ou molho, ou tempo de forno??? me ajude, queria tanto aprender,mas aqui não tem curso e não tenho condições finaceiras pra fazer um a longa distância... me ajude!!

Obrigada!

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por katiane em Sex 04 Maio 2012, 17:58

Muito obrigada mesmo pela atenção, acredito que irá me ajudar muito´... fico muito feliz de poder contar com esse Forum.

Abraços
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Mensagem por HASSIN em Sab 05 Maio 2012, 13:39

Bom dia Katiane,
Voltei aqui para responder as suas perguntas:
Responderei em MAIÚSCULAS OK?


Há uma terreno perto de casa com eucaliptos e nós usamos,
PERFEITO, SE VOCÊ ESTÁ EXTRAINDO A FONTE DE ALIMENTAÇÃO PARA O SEU FORNO GRATUITAMENTE, É MELHOR QUE APROVEITE ESTA FONTE E NAO BUSQUE UMA QUE SEJA PAGA, PELOS MENOS NAO POR ENQUANTO QUE ESTÁ DANDO OS SEUS PRIMEIROS PASSOS.


esse pellets não conheço e não sei se na minha região tem,
SEM PROBLEMAS, ESQUEÇA OS PELLETS. VAMOS PENSAR EM ALGO QUE VOCÊ JÁ TEM E DEVE FAZER USO.

VC DISSE QUE USA OS EUCALIPTOS DE UM TERRENO PERTO DA SUA CASA.
COMO É A QUALIDADE DESTES EUCALIPTOS EM:

- TAMANHO E GROSSURA DOS TOCOS?
- PEQUENOS E FINOS, OU GRANDES E GROSSOS?
- QUANTIDADE DE UMIDADE INTERNA DOS MESMOS?
- NORMALMENTE ELES ESTÃO BEM SECOS OU MEIO ÚMIDOS?
- ONDE VC OS ARMAZENA?
- QUE QUANTIDADE DE TOCOS COLOCA DENTRO DA SUA CÂMARA A PRIMEIRA QUEIMA E DURANTE O USO DIÁRIO?
- COM QUANTO TEMPO DE ANTECIPAÇÃO VC ACENDE O SEU FORNO ANTES DE COLOCAR A SUA PRIMEIRA PIZZA PARA ASSAR?
- ONDE ESTÁ LOCALIZADO O TUBO DE RESPIRAÇÃO, ENTRADA E SAÍDA DE GASES DO TEU FORNO?
- NA BOCA DO FORNO OU NO MEIO DO FORNO?
- COM QUAL MASSA VC ESTÁ TRABALHANDO NO SEU FORNO? (SE VC QUISER, POSSO AVALIAR A SUA MASSA PARA ENTENDER A SUA FORMULAÇÃO E SABER SE É PRECISO MODIFICAR A SUA ESTRUTURA) ESTA INFORMAÇÃO, ENVIE-ME NO SEGUINTE E-MAIL: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


o fato de ela não assar embaixo pode ser que o lastro não esteje quente o suficiente?
SIM EXATAMENTE, MAS É PRECISO QUE ME RESPONDA AS PERGUNTAS ACIMA PARA EU AVALIAR MELHOR O SEU PROBLEMA.


a medida do forno não é apropriada pra fazer pizza de 35cm?
NA VERDADE, NAO É QUE SEJA INAPROPRIADA, MAS É PEQUENA, E VC SÓ PODERÁ ASSAR APERTADO 2 PIZZAS POR VEZ, COM RISCO ME QUEIMAR UMA DELAS OU DEIXÁ-LAS MAL ASSADAS. TUDO DEPENDERÁ EM SABER MANEJAR MUITO BEM O SEU FORNO A LENHA E TIRAR DELE O MELHOR PROVEITO.

comprar esses pellets pra mim agora não tenho nenhuma condição, terei que me virar com os eucaliptos doaods mesmo...
CORRETO KATIANE, É O MELHOR MESMO NESTE MOMENTO.

desculpe te incomodar mas o que esta me deixando triste tb é o fato das pizzas estarem aguadas tipo uma gordura, sera que é a massa, ou molho, ou tempo de forno???
VAMOS COM UMA PERGUNTA DE CADA VEZ?
- QUAL OU QUAIS PIZZAS APRESENTARAM ESTE TIPO DE ÁGUA OU GORDURA?
- VOCÊ PODERIA ESPECIFICAR OS INGREDIENTES USADOS E COMO ELES ESTAVAM? FRIOS, GELADOS, CONGELADOS?
- ONDE SE FORMA ESTA ÁGUA?
- SOBRE A PIZZA?
- OU ENTRE A MASSA E OS RECHEIOS?
- QUANTO TEMPO DE FORNO ESTÁ LEVANDO CADA PIZZA PARA ASSAR?
- VC SABERIA ME DIZER COM QUANTO DE TEMPERATURA ESTÁ ASSANDO AS SUAS PIZZAS?
- VC POSSUI ALGUM TERMÔMETRO PARA MONITORAR A TEMPERATURA DO SEU FORNO?
QUE TIPO DE MOLHO VC ESTÁ TRABALHANDO?
FRESCO OU COZIDO?

me ajude, queria tanto aprender,mas aqui não tem curso e não tenho condições finaceiras pra fazer um a longa distância... me ajude!!
KATIANE,
COMO VC PODE PERCEBER NAO É TAO FÁCIL AJUDAR UMA PESSOA A DISTÂNCIA, POIS A QUANTIDADE DE INTERROGAÇÕES SAO IMENSAS, CORRETO?
MAS AO RESPONDER AS PERGUNTAS QUE TE FIZ, IREI TRAÇAR UM PERFIL PARA PODER TE AJUDAR.
SE EU ESTIVESSE NO SEU LOCAL, E VENDO O QUE ESTÁ FAZENDO, SERIA MUITO MAIS RÁPIDO CONCLUIR ONDE ESTÃO OS ERROS...
É UMA PENA QUE ESTEJA TAO LONGE.
MAS NAO DESISTA!!
DEUS NOS ILUMINARÁ E ENCONTRAREMOS AS SOLUÇÕES!

FICO NO AGUARDO TÁ.

ATTE.

HASSIN

Obrigada!

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Mensagem por Convidado em Seg 12 Nov 2012, 18:25

katiane escreveu:Boa tarde!
seu forno esta muito quente,deixe na brasa , colocando lenha aos poucos, e panflete muito,use 10% de sua renda para panfletar
Recentemente abrimos a nossa mini pizzaria em casa, até então vinha pedindo informações de como fazer o forno a lenha, enfim, conseguimos fazer na medida miníma de que é permitido fazer o forno, bem agora minha dúvida é em questão de que faço a massa e quando tiro do forno ela não fica crocante em baixo, até parece as vezes que não assou, oque pode ser? e também de um tempo pra cá ela fica aguada , dizem que é do queijo muito gordurozo e eu acho que o gosto fica muito forte... por favor me ajudem, não quero reabrir a mini pizzaria e servir a pizza assim, quero que as pessoas tenham momentos saborosos ao comer a pizza, estou passando por um momento muito difícil e a situação financeiro também, mas não vou desistir... alguém pode me ajudar! Obrigada.

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por Convidado em Seg 12 Nov 2012, 18:26

Boa tarde!
seu forno esta muito quente,deixe na brasa , colocando lenha aos poucos, e panflete muito,use 10% de sua renda para panfletar

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por Roberto Donizeti Beirigo em Ter 13 Nov 2012, 16:08

Boa tarde

O segredo está realmente é aquecer e manter bem quente a pedra ou tijolo refratario, para isso acenda seu forno umas duas horas antes de iniciar as atividades e depois não deixe a temperatura abaixar.

Importante também como já foi dito, trabalhe sempre com brasas e não com muitas lavaredas, pois a pizza só ira queimar por cima.

Abraços

Roberto
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Mensagem por Convidado em Ter 13 Nov 2012, 22:57

fé em deus e pé na tabua,voce é do tamanho dos seus sonhos

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Mensagem por andrepizz@ em Ter 13 Nov 2012, 23:59

Jesus ilumine a todos graça e paz!!
permita-me uma pequena observaçao complementando oque ja foi apresentado antes Bom amigo somente uma colocaçao procure observar se o seu forno possui caixas de energia caso a resposta for sim possui proceda como ja relatado limpe-o e pre-aqueça bem pelo menos duas horas antes produza brasa.AGORA CASO NAO(Haja caixas de energia) talvez esse seja o principal problema do forno nao assar por baixo visto que lastros construidos so em laje perdem calor muito rapido a temperatura e ate com o desenvolver das atividades eles esfriam rapidamente esse e um dos fatores podem influenciar tambem analize!! fiquem com Deus Andre Pizzero.
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Mensagem por crozetta em Dom 03 Fev 2013, 22:07

Olá Hassin,
Isaías e demais membros.

Primeiramente obrigado por este espaço que muito contribui não somente com os
profissionais do ramo, como também para os amantes da culinária e apreciadores
da boa pizza.

Coloco neste espaço meu primeiro post, pois é exatamente sobre este tema minha
grande dúvida.
Adiquiri um forno iglu pré-moldado de 85 de diâmetro na parte interna da
polytec.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] instalei no sítio para confraternizações com amigos e familiares.
Ontem foi a inauguração,
em grande estilo. Superou minhas expectativas. Porém nem tudo são flores,
exigente como sou, identifiquei um problema. Para ficarem crocantes e douradas
por baixo e nas bordas as pizzas ficavam por até 5 mim no forno, fazendo com
que o queijo assasse. Gostaria que o queijo apenas derretesse. No que estou
errado, ou é um problema de equipamento, forno pequeno talvez?




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- O termometro fica longe tanto do fogo quanto da pizza, e registra temperaturas de 250 à 300 graus.
- O fogo queima forte, não deixo somente na brasa.
- Quando abro a porta do forno, o termometro abaixa 30 à 50 graus, dependendo do tempo.
- A chaminé de 6" não tem regulagem de saída (o que pode baixar a temp. rapidamente) localizada logo acima da tampa.
- A massa que usei: 1kg farinha, 2col açúcar, 1col sal, 1col margarina, 10g fermento, 530ml água.
- Diâmetro da massa: 35cm. +/- 360g de massa.

Obrigado e grande abraço.

Rodrigo P. C.

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por HASSIN em Seg 04 Fev 2013, 02:06

Rodrigo, bom dia.

Não é fácil trabalhar num forno a lenha tão pequeno e ter bons resultados.
Mas de cara, percebi um erro no teu procedimento de aquecer o seu forno:
Procure colocar as tuas lenhas no lado direito da tua câmara, pois no esquerdo está o teu termômetro e poderá registar temperaturas muito mais altas.

Porque não é correto colocar as lenhas de frente a porta de saída, mesmo estando no fundo?

Porque quando a lenha queima e produz calor ele é levado para a cúpula produzindo um looping dentro da câmara.

Caso as lenhas estivessem do lado direito, ao realizar o looping, o calor fica dentro da câmara indo primeiramente para o teto, depois descendo e correndo pelo lastro e novamente subindo para a cúpula.

Porém, as lenhas estando de frente para boca do forno, ao fazer o looping, o calor encontra o tubo de exaustão e 75% do calor sai direto pelo tubo e os 25% restantes sai pela boca do forno quando vc a abra entendeu?

Como sua câmara é pequena, o melhor procedimento de chegar a temperatura correta é deixar as lenhas queimarem até o termômetro chegar a 350° e ficar assim pelo menos uns 30 minutos até a câmara toda armazenar o calor.
Deixe as chamas baixarem e quando estiverem mais baixas, então coloque as suas pizzas.
Observe que o termômetro depois desta baixa não pode ficar abaixo de 300°.
Caso ele baixe, vá colocando lenha aos poucos apenas para manter esta temperatura ta bem?

Crozetta, boa sorte e boas pizzadas nas próximas tentativas!

Ha, deixe-me te dizer algo:

Se vc quiser, é possível colocar um limitador no seu tubo de exaustão e deixar o forno mais aquecido por mais tempo quando necessitar.

Veja como é fácil:

Pegue uma makita com um disco para cortar aço e e faça um corte de meia lua na altura que seja mais confortável para você.
Sugestão: 30 cm sobre a boca.
Depois de cortado, vc irá comprar um pedaço de aço galvanizado no tamanho retangular que seja 2 mm menor que o diâmetro do teu tubo.
O retângulo deverá ter no mínimo 30 cm de comprimento.

Próximo é fazer uma meia lua no retângulo de modo que ele entre na cavidade que vc fez no seu tubo com a makita.

Na extremidade reta do retângulo, tente revestir com um material mau condutor de calor, pois vc irá segurar nesta haste para abrir ou fechar o seu tubo com este aço.

Entendeu o procedimento?

Quando estiver usando o seu forno depois desta instalação, nunca feche o tubo totalmente ou as chamas se apagarão.
Vá provando de pouco a pouco o ponto de equilíbrio ideal para manter o seu forno quente e instável.

Sucesso amigão!

Hassin

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Mensagem por crozetta em Seg 04 Fev 2013, 09:47

Olá Hassin,

Grandes colocações.
Tenho certeza que irá melhorar muito.
É realmente difícil de trabalhar com o forno pequeno, para girar a pizza e mudar de local, conforme vai esfriando o lastro, o ideal seria colocar a pizza em diferente lugares, certo?
Tentarei o mais breve possível. Se mesmo assim não funcionar, irei fazer a sua massa pré assada, é a mesma receita para forno a lenha?

Abraço

Rodrigo

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por HASSIN em Seg 04 Fev 2013, 10:10

Crozetta,
Bom dia.

Sim a Massa Secreta pré-assada é também usada para forno a lenha apenas cuidando de diminuir a temperatura do seu forno 30° a 50° comparado com a massa fresca ok.

Talvez, depois de realizar estas alterações seu forno irá melhorar bastante e suas pizzas fiquem melhor, mas se isso não acontecer, tente a massa pré-assada e verá como será mais fácil e gostoso fazer pizzas!
Grande abraço

Hassin

crozetta escreveu:Olá Hassin,

Grandes colocações.
Tenho certeza que irá melhorar muito.
É realmente difícil de trabalhar com o forno pequeno, para girar a pizza e mudar de local, conforme vai esfriando o lastro, o ideal seria colocar a pizza em diferente lugares, certo?
Tentarei o mais breve possível. Se mesmo assim não funcionar, irei fazer a sua massa pré assada, é a mesma receita para forno a lenha?

Abraço

Rodrigo

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default atençao no forno

Mensagem por andre frere em Qua 06 Fev 2013, 18:31

SE SUAS PIZZAS NAO ESTAO ASSANDO COMO DEVIAM ASSAR EM UM FORNO A LENHA , UM DOS PROBLEMAS PODE SER A LENHA QUE ESTA USANDO E DEPOIS AO ASCENDER O FORNO DEVE SE ASCENDER NO INICIO DA BOCA DEIXAR ELE BEM QUENTE EM TDA A PEDRA P DEPOIS DE 2 OU 3 HORAS DE FORNO QUENTE PEGA TD A BRASA E ARRASTA LA AO FUNDO DEIXANDO A PEDRA NUMA TEMPERATURA IGUAL EM TDS OS LADOS. A MASSA É MUITO IMPORTANTE TBM DEVE SER BEM AMASSADA E SOVADO VARIAS VEZES EM SUPERFICIE LISA E DE MADEIRA DEXAR CRESCER TEMPO P NA HORA DE ABRIR ELA ESTAR LEVE E FACIL DE ESTICA LA.
ABÇ A TDS!

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default Re: porque a massa não assa muito no forno a lenha??? me ajudem

Mensagem por andrepizz@ em Qui 07 Fev 2013, 16:18

Deus abençoe a todos Jesus Cristo ilumine a todos Graça e Paz!!
Mestre,amigos irmaos e com muita alegria q trago o inicio deste simples trabalho e espero que este video seja uma ferramenta de auxilio a todos, desde ja agradeço a todos que colaboraram com o mesmo, a todos sem excessao,em especial quero agradecer ao meu amigo Antonio(tonhao) pizzaria Imperio, a qual eu presto serviço,e autorizo a filmagem,muito obrigado!!!o meu e nosso amigo Alberone que me auxilio nas gravaçoes, muito obrigado !!!! [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] espero q esteja correto o procedimento de envio,no mais breve volto
Muito obrigado Andre Pizzero.
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