Orégano.

por **DOUTRINADOR** Sáb 23 Fev 2013, 18:38

O orégano ou orégão (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor.

Origem

Várias espécies do genêro Origanum são nativas do Mediterrâneo, todas usadas como tempero. A influência do clima, tempo e fertilidade do solo na composição dos óleos essenciais que dão seu aroma característico é maior que a diferença entre as varias espécies. Uma planta muito parecida é a manjerona, que tem um sabor um pouco diferente por causa de compostos fenólicos presentes em seus óleos aromáticos com alguns efeitos alucinógicos.
Orégano tem alta atividade antioxidante pela presença de ácido fenólico e flavanóides. Adicionalmente tem propriedades antimicrobianas contra bactérias como Listeria monocytogenes e outros patógenos presentes nos alimentos, o que faz com que ajude a preservar alimentos.

Utilização na culinária

É um ingrediente insubstituivel na culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne, e na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.
Em Portugal os orégãos são indispensáveis na confeção de caracóis, e é usado também em caldeiradas e em saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão.
Aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega.

Fonte Wikipedia.

por Farú Sex 17 Out 2014, 11:37

DOUTRINADOR escreveu:O orégano ou orégão (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor.

Origem

Várias espécies do genêro Origanum são nativas do Mediterrâneo, todas usadas como tempero. A influência do clima, tempo e fertilidade do solo na composição dos óleos essenciais que dão seu aroma característico é maior que a diferença entre as varias espécies. Uma planta muito parecida é a manjerona, que tem um sabor um pouco diferente por causa de compostos fenólicos presentes em seus óleos aromáticos com alguns efeitos alucinógicos.
Orégano tem alta atividade antioxidante pela presença de ácido fenólico e flavanóides. Adicionalmente tem propriedades antimicrobianas contra bactérias como Listeria monocytogenes e outros patógenos presentes nos alimentos, o que faz com que ajude a preservar alimentos.

Utilização na culinária

É um ingrediente insubstituivel na culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne, e na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.
Em Portugal os orégãos são indispensáveis na confeção de caracóis, e é usado também em caldeiradas e em saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão.
Aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega.

Fonte Wikipedia.

Bom dia a todos!

Estou estudando para montar uma pizzaria delivery, inclusive já adquiri o guia do fórum e estou fazendo o plano de negócio. Quero "fabricar pizzas" com excelente qualidade, pois aprendi aqui com os colegas que este é um dos caminhos para o sucesso de uma pizzaria. Enfim, a pergunta é: seria interessante usar orégano fresco nas pizzas? Aqui na minha cidade vi outro dia orégano fresco, nunca tinha visto e achei muito interessante. Alguém já testou usar orégano fresco nas pizzas? Caso ja tenham testado, qual a opinião dos colegas?

Um ótimo final de semana a todos!

por **DOUTRINADOR** Sex 17 Out 2014, 12:15

Farú, eu tinha pés de orégano, de manjericão e outros em vasos no quintal.
É uma planta muito fácil de cuidar e recentemente, quando o Mestre Hassin esteve aqui, dei a ele um vaso com orégano.

Eu adotei utilizar a planta nas pizzas, no entanto, ela não exala e não acentua o sabor como no desidratado.

Acredito que seja interessante utilizar como diferencial, mas junto ao industrializado.

por Farú Sex 17 Out 2014, 14:02

DOUTRINADOR escreveu:Farú, eu tinha pés de orégano, de manjericão e outros em vasos no quintal.
É uma planta muito fácil de cuidar e recentemente, quando o Mestre Hassin esteve aqui, dei a ele um vaso com orégano.

Eu adotei utilizar a planta nas pizzas, no entanto, ela não exala e não acentua o sabor como no desidratado.

Acredito que seja interessante utilizar como diferencial, mas junto ao industrializado.

Entendi Doutrinador, muito obrigado pela resposta!

Acho que vou testar utilizando os dois, fresco e desidratado, nesse final de semana mesmo. Como disse anteriormente, estou estudando para montar uma pizzaria delivery e dentre outras tarefas, estou fazendo pizzas em casa e assando no forno elétrico da esposa Laughing

. Assim testo as massas e aproveito para economizar, já não compro mais pizza nos meus futuros concorrentes cheers

.

Grande abraço!

por **DOUTRINADOR** Sex 17 Out 2014, 14:22

Já pensou em fazer seu catupiry?

Tem a receita do genérico no fórum, eu já fiz, e é onde dá pra testar várias modificações.

Imagine dar uma incrementada com um requeijão feito em casa + creme de azeitonas pretas + bacon triturado?
Lança como borda especial e cobra a parte.

por Farú Sex 17 Out 2014, 14:43

DOUTRINADOR escreveu:Já pensou em fazer seu catupiry?

Tem a receita do genérico no fórum, eu já fiz, e é onde dá pra testar várias modificações.

Imagine dar uma incrementada com um requeijão feito em casa + creme de azeitonas pretas + bacon triturado?
Lança como borda especial e cobra a parte.

Olha, é tanta informação valiosa aqui no fórum que acho que não vi nem 10% Laughing

, essa do catupiry genérico é nova, aliás nem havia passado pela minha cabeça que havia uma receita do tipo. Mas vou testar sim, a idéia da borda é excelente!!!! A minha idéia é exatamente a de ter vários diferencias em relação aos concorrentes, e acredito que esse seria um bom diferencial.
Aproveitando a conversa agradável e abusando da sua imensa bondade e vontade em ajudar, penso também em disponibilizar 2 tipos de massas aos meus clientes, (massa macia e massa crocante) o que acha disso? Por exemplo, aqui na minha região as pizzas têm a massa macia, mas somente macia, é boa, mas não têm crocância alguma. Pensei em disponibilizar uma massa que seja "macia e crocante" (penso em utilizar a receita da massa secreta) e uma massa fina e crocante (vi uma receita da massa do Mauro Jonas e anotei para testar). As únicas pizzarias aqui da região que vendem pizza com massa crocante são as duas que usam forno a lenha e a pizza custa de R$30 a R$40.
O que acha?

por **DOUTRINADOR** Sex 17 Out 2014, 15:31

Concordo com sua ideia, mas eu iria com moderação, porque fiz isso e não obtive sucesso, vou explicar:

Coloquei a massa salgada e a massa de chocolate.
Aqui se faz a pizza doce com a mesma massa que se faz a salgada, o que eu não aprovo, tanto que sempre disse que detesto pizza doce.

Então dei aos clientes a opção de ter a de chocolate nas doces.
O que aconteceu foi que a massa de chocolate saiu bem pouco, o que me arrumou um trabalho danado, porque manter duas massas é complicado.
Minha intenção era abolir de vez a massa salgada para as pizzas doces.

Falando nisso,já viu a massa de chocolate?
Experimente esta iguaria e me diga se não é um achado.

Massa de chocolate.

por **DOUTRINADOR** Sex 17 Out 2014, 15:34

Voltando ao assunto do meu pedido de moderação:

Coloque a massa que o cliente está acostumado, e não emplaque de uma vez com outra massa, faça testes com o cliente.

As vezes fazemos 10 mil panfletos com algo e depois queremos que aquilo suma, hehehehehe.

É complicado.

por **DOUTRINADOR** Sex 17 Out 2014, 15:34

Receita de catupiri genérico.

Orégano.

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