Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14398) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4222) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 135 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 135 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59338 usuários registradosO último membro registrado é RonaldoMarreira
Os nossos membros postaram um total de 170374 mensagens em 12086 assuntos
Massa Fofa do Hassin
+8
CLAUDIO N VIEIRA
mbastos
rafaelghellere
carla silva
Cheff Hassin
ISA
DED
Farú
12 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Massa Fofa do Hassin
Bom dia amigos foristas!!
Venho aqui hoje relatar minha experiência ao fazer ontem, pela primeira vez, a receita da massa fofa do Hassin!
Primeiramente contarei como cheguei até a este maravilhoso Fórum!
Já havia em outras ocasiões tentado fazer massa de pizza com receitas da internet afora, mas sem nenhum sucesso
Acontece que, devido a minha insatisfação com minha vida financeira e profissional, e também por me preocupar com o futuro dos meus filhos, eu e minha esposa decidimos montar um negócio próprio. Inicialmente pensamos em montar uma rotisserie ( acho que é assim que chama o lugar que vende carne assada ), mas analisamos bem e optamos por abrir uma pizzaria.
Enfim... comecei a pesquisar sobre o assunto e consultando o Pai da Busca (Google) conheci o Fórum de Pizzas. Á uns 2 meses venho acompanhando o fórum e aprendendo muito aqui, muito mesmo. Ja mencionei em outro tópico e repito, a cada tópico lido fico impressionado com a educação, cortesia, dedicação e boa vontade de todos os participantes a ajudar uns aos outros. Como o mundo seria um lugar melhor se tivéssemos, em todas as outras áreas de nossa vida e por todos lugares que passamos, pessoas como as que aqui estão!
Mas infelizmente temos que lidar com todo o tipo de gente!
Pra não enrolar mais vou falar sobre o título do tópico.
Até ontem vinha sempre fazendo a receita da massa secreta, e com resultados ótimos, conforme a foto abaixo:
Não restam dúvidas que a massa secreta é demais!!!
Mas como tenho idéia de oferecer 2 opções de massa aos meus clientes e a massa secreta já é uma delas, precisava definir qual seria a outra massa. Pois bem, ontem fiz a receita da Massa fofa do Hassin e para minha surpresa ficou excepcional!!! Isso mesmo, excepcionaaaaalll!
Gente, que massa macia, de fácil digestão e sabor suave. É padrão aqui na região onde moro e é onde pretendo abrir minha pizzaria, usarem massa fofa. Já de cara, essa pizza com massa fofa que testei ontem e fiz no forno elétrico Fischer da esposa , ficou melhor que a pizza de 3 das 7 pizzarias da região, meus futuros concorrentes! Segue foto da pizza que fiz com a receita da massa fofa do Hassin:
A massa ficou super macia, deliciosa... incrível! Só achei que ficou com um pouco de gosto de fermento, bem no fundo. A minha esposa nem percebeu, acho que por que a fome era muito grande. Imagino que a quantidade de 20 Gr de fermento seco para 1kg de farinha seja muito, será que é isso?
Bom, esse é o meu relato, estou muito feliz com os resultados e vamos que vamos que logo abrirei minha pizzaria!!
Abraços a todos!!!
Venho aqui hoje relatar minha experiência ao fazer ontem, pela primeira vez, a receita da massa fofa do Hassin!
Primeiramente contarei como cheguei até a este maravilhoso Fórum!
Já havia em outras ocasiões tentado fazer massa de pizza com receitas da internet afora, mas sem nenhum sucesso
Acontece que, devido a minha insatisfação com minha vida financeira e profissional, e também por me preocupar com o futuro dos meus filhos, eu e minha esposa decidimos montar um negócio próprio. Inicialmente pensamos em montar uma rotisserie ( acho que é assim que chama o lugar que vende carne assada ), mas analisamos bem e optamos por abrir uma pizzaria.
Enfim... comecei a pesquisar sobre o assunto e consultando o Pai da Busca (Google) conheci o Fórum de Pizzas. Á uns 2 meses venho acompanhando o fórum e aprendendo muito aqui, muito mesmo. Ja mencionei em outro tópico e repito, a cada tópico lido fico impressionado com a educação, cortesia, dedicação e boa vontade de todos os participantes a ajudar uns aos outros. Como o mundo seria um lugar melhor se tivéssemos, em todas as outras áreas de nossa vida e por todos lugares que passamos, pessoas como as que aqui estão!
Mas infelizmente temos que lidar com todo o tipo de gente!
Pra não enrolar mais vou falar sobre o título do tópico.
Até ontem vinha sempre fazendo a receita da massa secreta, e com resultados ótimos, conforme a foto abaixo:
Não restam dúvidas que a massa secreta é demais!!!
Mas como tenho idéia de oferecer 2 opções de massa aos meus clientes e a massa secreta já é uma delas, precisava definir qual seria a outra massa. Pois bem, ontem fiz a receita da Massa fofa do Hassin e para minha surpresa ficou excepcional!!! Isso mesmo, excepcionaaaaalll!
Gente, que massa macia, de fácil digestão e sabor suave. É padrão aqui na região onde moro e é onde pretendo abrir minha pizzaria, usarem massa fofa. Já de cara, essa pizza com massa fofa que testei ontem e fiz no forno elétrico Fischer da esposa , ficou melhor que a pizza de 3 das 7 pizzarias da região, meus futuros concorrentes! Segue foto da pizza que fiz com a receita da massa fofa do Hassin:
A massa ficou super macia, deliciosa... incrível! Só achei que ficou com um pouco de gosto de fermento, bem no fundo. A minha esposa nem percebeu, acho que por que a fome era muito grande. Imagino que a quantidade de 20 Gr de fermento seco para 1kg de farinha seja muito, será que é isso?
Bom, esse é o meu relato, estou muito feliz com os resultados e vamos que vamos que logo abrirei minha pizzaria!!
Abraços a todos!!!
Farú- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 29/09/2014
Emprego/lazer : Analista e futuro proprietário de Delivery
Humor : Ótimo!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Boa tarde Farú!!
Que delicia abrir o site e dar de cara com o seu depoimento.
Imagino que o Hassin ficará ainda mais feliz, afinal é o idealizador desse projeto e também dessas massas que tanto agradam os paladares mais variados.
Suas pizzas estão bem apetitosas aos olhos e se já está melhor que as concorrentes antes mesmo de abrir as portas, imagina quando tiver o no hall (assim que escreve? rs) e habilidade adquirida no dia-a-dia de trabalho. Será sucesso na certa.
Obrigada por deixar aqui as suas considerações e precisando, conte conosco, viu?
Um abraço.
Que delicia abrir o site e dar de cara com o seu depoimento.
Imagino que o Hassin ficará ainda mais feliz, afinal é o idealizador desse projeto e também dessas massas que tanto agradam os paladares mais variados.
Suas pizzas estão bem apetitosas aos olhos e se já está melhor que as concorrentes antes mesmo de abrir as portas, imagina quando tiver o no hall (assim que escreve? rs) e habilidade adquirida no dia-a-dia de trabalho. Será sucesso na certa.
Obrigada por deixar aqui as suas considerações e precisando, conte conosco, viu?
Um abraço.
Farú escreveu:Bom dia amigos foristas!!
Venho aqui hoje relatar minha experiência ao fazer ontem, pela primeira vez, a receita da massa fofa do Hassin!
Primeiramente contarei como cheguei até a este maravilhoso Fórum!
Já havia em outras ocasiões tentado fazer massa de pizza com receitas da internet afora, mas sem nenhum sucesso
Acontece que, devido a minha insatisfação com minha vida financeira e profissional, e também por me preocupar com o futuro dos meus filhos, eu e minha esposa decidimos montar um negócio próprio. Inicialmente pensamos em montar uma rotisserie ( acho que é assim que chama o lugar que vende carne assada ), mas analisamos bem e optamos por abrir uma pizzaria.
Enfim... comecei a pesquisar sobre o assunto e consultando o Pai da Busca (Google) conheci o Fórum de Pizzas. Á uns 2 meses venho acompanhando o fórum e aprendendo muito aqui, muito mesmo. Ja mencionei em outro tópico e repito, a cada tópico lido fico impressionado com a educação, cortesia, dedicação e boa vontade de todos os participantes a ajudar uns aos outros. Como o mundo seria um lugar melhor se tivéssemos, em todas as outras áreas de nossa vida e por todos lugares que passamos, pessoas como as que aqui estão!
Mas infelizmente temos que lidar com todo o tipo de gente!
Pra não enrolar mais vou falar sobre o título do tópico.
Até ontem vinha sempre fazendo a receita da massa secreta, e com resultados ótimos, conforme a foto abaixo:
Não restam dúvidas que a massa secreta é demais!!!
Mas como tenho idéia de oferecer 2 opções de massa aos meus clientes e a massa secreta já é uma delas, precisava definir qual seria a outra massa. Pois bem, ontem fiz a receita da Massa fofa do Hassin e para minha surpresa ficou excepcional!!! Isso mesmo, excepcionaaaaalll!
Gente, que massa macia, de fácil digestão e sabor suave. É padrão aqui na região onde moro e é onde pretendo abrir minha pizzaria, usarem massa fofa. Já de cara, essa pizza com massa fofa que testei ontem e fiz no forno elétrico Fischer da esposa , ficou melhor que a pizza de 3 das 7 pizzarias da região, meus futuros concorrentes! Segue foto da pizza que fiz com a receita da massa fofa do Hassin:
A massa ficou super macia, deliciosa... incrível! Só achei que ficou com um pouco de gosto de fermento, bem no fundo. A minha esposa nem percebeu, acho que por que a fome era muito grande. Imagino que a quantidade de 20 Gr de fermento seco para 1kg de farinha seja muito, será que é isso?
Bom, esse é o meu relato, estou muito feliz com os resultados e vamos que vamos que logo abrirei minha pizzaria!!
Abraços a todos!!!
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa Fofa do Hassin
Boa tarde Farú,
Que legal!!! Lindas pizzas! Parabéns!
Farú vc pré assou a massa? Essa proporção de fermento seco de 20g para 1 kg de farinha é para uso pré assado, se você for usar a massa fresca use 5g de fermento para cada kg de farinha está bem? Assim não sentirá o sabor do fermento.
Abs
Isa
Que legal!!! Lindas pizzas! Parabéns!
Farú vc pré assou a massa? Essa proporção de fermento seco de 20g para 1 kg de farinha é para uso pré assado, se você for usar a massa fresca use 5g de fermento para cada kg de farinha está bem? Assim não sentirá o sabor do fermento.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Muito Obrigado
Muito obrigado DED, sei que posso contar com vocês!! Tenho planos de fazer o curso aí na escola, mas não tenho nada definido ainda a respeito. Será que comprando somente os DVD's ja consigo ter uma boa base para começar a trabalhar com a pizzaria?
DED escreveu:Boa tarde Farú!!
Que delicia abrir o site e dar de cara com o seu depoimento.
Imagino que o Hassin ficará ainda mais feliz, afinal é o idealizador desse projeto e também dessas massas que tanto agradam os paladares mais variados.
Suas pizzas estão bem apetitosas aos olhos e se já está melhor que as concorrentes antes mesmo de abrir as portas, imagina quando tiver o no hall (assim que escreve? rs) e habilidade adquirida no dia-a-dia de trabalho. Será sucesso na certa.
Obrigada por deixar aqui as suas considerações e precisando, conte conosco, viu?
Um abraço.Farú escreveu:Bom dia amigos foristas!!
Venho aqui hoje relatar minha experiência ao fazer ontem, pela primeira vez, a receita da massa fofa do Hassin!
Primeiramente contarei como cheguei até a este maravilhoso Fórum!
Já havia em outras ocasiões tentado fazer massa de pizza com receitas da internet afora, mas sem nenhum sucesso
Acontece que, devido a minha insatisfação com minha vida financeira e profissional, e também por me preocupar com o futuro dos meus filhos, eu e minha esposa decidimos montar um negócio próprio. Inicialmente pensamos em montar uma rotisserie ( acho que é assim que chama o lugar que vende carne assada ), mas analisamos bem e optamos por abrir uma pizzaria.
Enfim... comecei a pesquisar sobre o assunto e consultando o Pai da Busca (Google) conheci o Fórum de Pizzas. Á uns 2 meses venho acompanhando o fórum e aprendendo muito aqui, muito mesmo. Ja mencionei em outro tópico e repito, a cada tópico lido fico impressionado com a educação, cortesia, dedicação e boa vontade de todos os participantes a ajudar uns aos outros. Como o mundo seria um lugar melhor se tivéssemos, em todas as outras áreas de nossa vida e por todos lugares que passamos, pessoas como as que aqui estão!
Mas infelizmente temos que lidar com todo o tipo de gente!
Pra não enrolar mais vou falar sobre o título do tópico.
Até ontem vinha sempre fazendo a receita da massa secreta, e com resultados ótimos, conforme a foto abaixo:
Não restam dúvidas que a massa secreta é demais!!!
Mas como tenho idéia de oferecer 2 opções de massa aos meus clientes e a massa secreta já é uma delas, precisava definir qual seria a outra massa. Pois bem, ontem fiz a receita da Massa fofa do Hassin e para minha surpresa ficou excepcional!!! Isso mesmo, excepcionaaaaalll!
Gente, que massa macia, de fácil digestão e sabor suave. É padrão aqui na região onde moro e é onde pretendo abrir minha pizzaria, usarem massa fofa. Já de cara, essa pizza com massa fofa que testei ontem e fiz no forno elétrico Fischer da esposa , ficou melhor que a pizza de 3 das 7 pizzarias da região, meus futuros concorrentes! Segue foto da pizza que fiz com a receita da massa fofa do Hassin:
A massa ficou super macia, deliciosa... incrível! Só achei que ficou com um pouco de gosto de fermento, bem no fundo. A minha esposa nem percebeu, acho que por que a fome era muito grande. Imagino que a quantidade de 20 Gr de fermento seco para 1kg de farinha seja muito, será que é isso?
Bom, esse é o meu relato, estou muito feliz com os resultados e vamos que vamos que logo abrirei minha pizzaria!!
Abraços a todos!!!
Farú- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 29/09/2014
Emprego/lazer : Analista e futuro proprietário de Delivery
Humor : Ótimo!
País :
Massa Fofa do Hassin
Olá ISA, obrigado!!
Olha só, não pré assei a massa não, usei ela fresca mesmo. Como queria fazer borda recheada, imaginei que não ia funcionar pre assar neste caso, estou certo?
Aliás, há diferença de sabor e textura comparando uma massa fresca e uma pre assada? Penso em trabalhar somente com massa fresca para ter uma ótima qualidade, mas digo isso pq ACHO que a massa fresca fica melhor que a pré assada, mas não tenho certeza disso. Pode me tirar essa dúvida?
Mas imagino também que para começar sem ter muita experiência e com massa fresca ainda... deve ser complicado né?!
Olha só, não pré assei a massa não, usei ela fresca mesmo. Como queria fazer borda recheada, imaginei que não ia funcionar pre assar neste caso, estou certo?
Aliás, há diferença de sabor e textura comparando uma massa fresca e uma pre assada? Penso em trabalhar somente com massa fresca para ter uma ótima qualidade, mas digo isso pq ACHO que a massa fresca fica melhor que a pré assada, mas não tenho certeza disso. Pode me tirar essa dúvida?
Mas imagino também que para começar sem ter muita experiência e com massa fresca ainda... deve ser complicado né?!
ISA escreveu:Boa tarde Farú,
Que legal!!! Lindas pizzas! Parabéns!
Farú vc pré assou a massa? Essa proporção de fermento seco de 20g para 1 kg de farinha é para uso pré assado, se você for usar a massa fresca use 5g de fermento para cada kg de farinha está bem? Assim não sentirá o sabor do fermento.
Abs
Isa
Farú- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 29/09/2014
Emprego/lazer : Analista e futuro proprietário de Delivery
Humor : Ótimo!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Boa tarde Farú!
Então o sabor do fermento foi por isso. Experimente reduzir para a quantidade que te falei quando for refazer a receita para massa fresca.
Para fazer borda recheada da maneira tradicional tem que ser com a massa fresca sim. Se vc fizer na massa pré assada o recheio vai ser absorvido pela massa e o cliente nem vai perceber que a borda foi recheada. O Hassin ensina a fazer uma borda "recheada" diferente para as massas pré assadas. É o seguinte, você faz a borda normal de pizza que pode ser a borda falsa trançada ou a borda gorda normal, aí você pré assa a massa e quando for usar passe o molho e faça o contorno do disco bem rente à borda com o requeijão, ficará um círculo na parte interna do disco rente à borda. É um cordão de requeijão para ser saboreado com a massa da borda. Dessa forma o cliente irá consumir uma quantidade maior de requeijão e poderá saborear a borda com o "recheio". Mesmo as bordas recheadas com a massa fresca acabam perdendo um pouco do requeijão que é absorvido pela massa.
A massa pré assada, quando se usa uma receita com mais umidade fica igual à massa fresca ou superior porque confere uma maior crocância à massa e permite que o queijo derreta sem ferver.
O que não se deve é usar a receita de massa pobre para pré assar porque ficará muito seca e dura. Essa receita do Hassin de massa fofa pode ser usada tranquilamente pré assada e ficará fofa, crocante por fora e macia por dentro.
Já tive a oportunidade de experimentar uma massa fofa pré assada congelada feita pelo Hassin na escola e te garanto que parecia massa fresca!
Abs
Isa
Então o sabor do fermento foi por isso. Experimente reduzir para a quantidade que te falei quando for refazer a receita para massa fresca.
Para fazer borda recheada da maneira tradicional tem que ser com a massa fresca sim. Se vc fizer na massa pré assada o recheio vai ser absorvido pela massa e o cliente nem vai perceber que a borda foi recheada. O Hassin ensina a fazer uma borda "recheada" diferente para as massas pré assadas. É o seguinte, você faz a borda normal de pizza que pode ser a borda falsa trançada ou a borda gorda normal, aí você pré assa a massa e quando for usar passe o molho e faça o contorno do disco bem rente à borda com o requeijão, ficará um círculo na parte interna do disco rente à borda. É um cordão de requeijão para ser saboreado com a massa da borda. Dessa forma o cliente irá consumir uma quantidade maior de requeijão e poderá saborear a borda com o "recheio". Mesmo as bordas recheadas com a massa fresca acabam perdendo um pouco do requeijão que é absorvido pela massa.
A massa pré assada, quando se usa uma receita com mais umidade fica igual à massa fresca ou superior porque confere uma maior crocância à massa e permite que o queijo derreta sem ferver.
O que não se deve é usar a receita de massa pobre para pré assar porque ficará muito seca e dura. Essa receita do Hassin de massa fofa pode ser usada tranquilamente pré assada e ficará fofa, crocante por fora e macia por dentro.
Já tive a oportunidade de experimentar uma massa fofa pré assada congelada feita pelo Hassin na escola e te garanto que parecia massa fresca!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Farú,
Será um prazer recebê-lo em nossa escola quando puder fazer o curso.
O curso em dvd foi pensado para pessoas que gostariam de fazer o curso presencial, assim como você.
É possível sim, reproduzir pizzas de qualidade assistindo aos vídeos e o material ainda acompanha a apostila técnica (enviada por email) com a parte administrativa e organizacional.
Caso tenha dúvidas, estou à disposição.
Um abraço.
Será um prazer recebê-lo em nossa escola quando puder fazer o curso.
O curso em dvd foi pensado para pessoas que gostariam de fazer o curso presencial, assim como você.
É possível sim, reproduzir pizzas de qualidade assistindo aos vídeos e o material ainda acompanha a apostila técnica (enviada por email) com a parte administrativa e organizacional.
Caso tenha dúvidas, estou à disposição.
Um abraço.
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa Fofa do Hassin
ISA, essa idéia do requeijão próxima a borda da massa pré assada é ótima! Mais uma pro meu caderninho!
Aproveitando a oportunidade... Ontem fiz a receita da massa fofa, meio kg, e tentei fazer com fermentação lenta. Fiz da seguinte forma: coloquei então 3 gr de fermento pra 500gr de farinha e os demais ingredientes dividi pela metade também. O fato é que a massa não ficou tão fofa como a que enchi de fermento . será que errei onde, consegue me ajudar?
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
Aproveitando a oportunidade... Ontem fiz a receita da massa fofa, meio kg, e tentei fazer com fermentação lenta. Fiz da seguinte forma: coloquei então 3 gr de fermento pra 500gr de farinha e os demais ingredientes dividi pela metade também. O fato é que a massa não ficou tão fofa como a que enchi de fermento . será que errei onde, consegue me ajudar?
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
ISA escreveu:Boa tarde Farú!
Então o sabor do fermento foi por isso. Experimente reduzir para a quantidade que te falei quando for refazer a receita para massa fresca.
Para fazer borda recheada da maneira tradicional tem que ser com a massa fresca sim. Se vc fizer na massa pré assada o recheio vai ser absorvido pela massa e o cliente nem vai perceber que a borda foi recheada. O Hassin ensina a fazer uma borda "recheada" diferente para as massas pré assadas. É o seguinte, você faz a borda normal de pizza que pode ser a borda falsa trançada ou a borda gorda normal, aí você pré assa a massa e quando for usar passe o molho e faça o contorno do disco bem rente à borda com o requeijão, ficará um círculo na parte interna do disco rente à borda. É um cordão de requeijão para ser saboreado com a massa da borda. Dessa forma o cliente irá consumir uma quantidade maior de requeijão e poderá saborear a borda com o "recheio". Mesmo as bordas recheadas com a massa fresca acabam perdendo um pouco do requeijão que é absorvido pela massa.
A massa pré assada, quando se usa uma receita com mais umidade fica igual à massa fresca ou superior porque confere uma maior crocância à massa e permite que o queijo derreta sem ferver.
O que não se deve é usar a receita de massa pobre para pré assar porque ficará muito seca e dura. Essa receita do Hassin de massa fofa pode ser usada tranquilamente pré assada e ficará fofa, crocante por fora e macia por dentro.
Já tive a oportunidade de experimentar uma massa fofa pré assada congelada feita pelo Hassin na escola e te garanto que parecia massa fresca!
Abs
Isa
Farú- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 29/09/2014
Emprego/lazer : Analista e futuro proprietário de Delivery
Humor : Ótimo!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Vou pedir pro Hassin vir te responder... essa é pra ele! rs
Abs
Abs
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom dia Farú,
Agradeço a ajuda Isa, antes de chegar aqui.
Como sempre estou atrasado nas respostas.
Mas vamos ver o que podemos fazer para solucionar as suas dúvidas.
Vamos lá:
Aproveitando a oportunidade... Ontem fiz a receita da massa fofa, meio kg, e tentei fazer com fermentação lenta. Fiz da seguinte forma: coloquei então 3 gr de fermento pra 500gr de farinha e os demais ingredientes dividi pela metade também. O fato é que a massa não ficou tão fofa como a que enchi de fermento Laughing . será que errei onde, consegue me ajudar?
CARO AMIGO, A MASSA FOFA SE CARACTERIZA POR SER UMA MASSA GORDA E MACIA. QUANDO VC TRABALHA COM BAIXA FERMENTAÇÃO, OS RESULTADOS SÃO ESTES QUE VC OBTEVE, UMA MASSA MAIS LIGHT.
MAS POSSO TE DAR UMA OPÇÃO PARA TER UMA MASSA MAIS GORDINHA COM BAIXA FERMENTAÇÃO:
USANDO A MESMA RECEITA QUE USOU COM 3 GRAMAS DE FERMENTO, APÓS O DESCANSO DA MASSA QUE DEVERÁ SER NO MÍNIMO 2 HORAS, AO ABRIR O DISCO, NÃO O COLOQUE IMEDIATAMENTE PARA MONTAR A PIZZA.
ABRA O DISCO E DEIXE-O ABERTO SOBRE UMA SUPERFÍCIE RESPIRÁVEL, COMO UMA TELA OU UMA PÁ DE MADEIRA POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO E CUBRA COM UM PLÁSTICO POR 20 MINUTOS.
DEIXE A MASSA CRESCER NESTE FORMATO POR ESTE TEMPO PRÓXIMO DE UM AMBIENTE COM UM POUCO MAIS DE CALOR OU COM MAIS TEMPERATURA. MAS NÃO DENTRO DO FORNO OK?
DEPOIS DE 20 MINUTOS, ENTÃO, COMECE A MONTAR A SUA PIZZA E LEVE-A AO FORNO.
VEJA DEPOIS OS RESULTADOS.
A MASSA FICARÁ MUITO MAIS GROSSA E MAIS ESPONJOSA E POSSIVELMENTE NÃO SENTIRÁ O GOSTO DE FERMENTO.
A SUA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA, VC SENTIU O SABOR DO FERMENTO CORRETO?
QUAL FERMENTO O AMIGO USOU O FRESCO OU O SECO?
QUAL ERA A TEMPERATURA DO SEU FORNO AO ASSAR ESTA PIZZA E QUANTO TEMPO ELA FICOU DENTRO DO FORNO?
ESTAS RESPOSTA ME AJUDARÃO A ENTENDER PORQUE A SUA MASSA REVELOU O SABOR ACENTUADO DO FERMENTO.
COM CERTEZA IREMOS DESCOBRIR SE ME RESPONDER AS PERGUNTAS ACIMA.
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
FARÚ, A MASSA FOFA NÃO É UMA MASSA INDICADA PARA REALIZAR ESTAS AÇÕES E PERMANECER FOFA DEPOIS.
POR ISSO NÃO DEU CERTO.
SUA CONFIGURAÇÃO EXIGE ABUNDÂNCIA DE OVOS, AZEITES, FERMENTO E POR ISSO MESMO, NÃO É INDICADA PARA FERMENTAÇÃO LENTA NA GELADEIRA.
ATTE.
HASSIN
Agradeço a ajuda Isa, antes de chegar aqui.
Como sempre estou atrasado nas respostas.
Mas vamos ver o que podemos fazer para solucionar as suas dúvidas.
Vamos lá:
Aproveitando a oportunidade... Ontem fiz a receita da massa fofa, meio kg, e tentei fazer com fermentação lenta. Fiz da seguinte forma: coloquei então 3 gr de fermento pra 500gr de farinha e os demais ingredientes dividi pela metade também. O fato é que a massa não ficou tão fofa como a que enchi de fermento Laughing . será que errei onde, consegue me ajudar?
CARO AMIGO, A MASSA FOFA SE CARACTERIZA POR SER UMA MASSA GORDA E MACIA. QUANDO VC TRABALHA COM BAIXA FERMENTAÇÃO, OS RESULTADOS SÃO ESTES QUE VC OBTEVE, UMA MASSA MAIS LIGHT.
MAS POSSO TE DAR UMA OPÇÃO PARA TER UMA MASSA MAIS GORDINHA COM BAIXA FERMENTAÇÃO:
USANDO A MESMA RECEITA QUE USOU COM 3 GRAMAS DE FERMENTO, APÓS O DESCANSO DA MASSA QUE DEVERÁ SER NO MÍNIMO 2 HORAS, AO ABRIR O DISCO, NÃO O COLOQUE IMEDIATAMENTE PARA MONTAR A PIZZA.
ABRA O DISCO E DEIXE-O ABERTO SOBRE UMA SUPERFÍCIE RESPIRÁVEL, COMO UMA TELA OU UMA PÁ DE MADEIRA POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO E CUBRA COM UM PLÁSTICO POR 20 MINUTOS.
DEIXE A MASSA CRESCER NESTE FORMATO POR ESTE TEMPO PRÓXIMO DE UM AMBIENTE COM UM POUCO MAIS DE CALOR OU COM MAIS TEMPERATURA. MAS NÃO DENTRO DO FORNO OK?
DEPOIS DE 20 MINUTOS, ENTÃO, COMECE A MONTAR A SUA PIZZA E LEVE-A AO FORNO.
VEJA DEPOIS OS RESULTADOS.
A MASSA FICARÁ MUITO MAIS GROSSA E MAIS ESPONJOSA E POSSIVELMENTE NÃO SENTIRÁ O GOSTO DE FERMENTO.
A SUA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA, VC SENTIU O SABOR DO FERMENTO CORRETO?
QUAL FERMENTO O AMIGO USOU O FRESCO OU O SECO?
QUAL ERA A TEMPERATURA DO SEU FORNO AO ASSAR ESTA PIZZA E QUANTO TEMPO ELA FICOU DENTRO DO FORNO?
ESTAS RESPOSTA ME AJUDARÃO A ENTENDER PORQUE A SUA MASSA REVELOU O SABOR ACENTUADO DO FERMENTO.
COM CERTEZA IREMOS DESCOBRIR SE ME RESPONDER AS PERGUNTAS ACIMA.
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
FARÚ, A MASSA FOFA NÃO É UMA MASSA INDICADA PARA REALIZAR ESTAS AÇÕES E PERMANECER FOFA DEPOIS.
POR ISSO NÃO DEU CERTO.
SUA CONFIGURAÇÃO EXIGE ABUNDÂNCIA DE OVOS, AZEITES, FERMENTO E POR ISSO MESMO, NÃO É INDICADA PARA FERMENTAÇÃO LENTA NA GELADEIRA.
ATTE.
HASSIN
Farú escreveu:ISA, essa idéia do requeijão próxima a borda da massa pré assada é ótima! Mais uma pro meu caderninho!
Aproveitando a oportunidade... Ontem fiz a receita da massa fofa, meio kg, e tentei fazer com fermentação lenta. Fiz da seguinte forma: coloquei então 3 gr de fermento pra 500gr de farinha e os demais ingredientes dividi pela metade também. O fato é que a massa não ficou tão fofa como a que enchi de fermento . será que errei onde, consegue me ajudar?
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.ISA escreveu:Boa tarde Farú!
Então o sabor do fermento foi por isso. Experimente reduzir para a quantidade que te falei quando for refazer a receita para massa fresca.
Para fazer borda recheada da maneira tradicional tem que ser com a massa fresca sim. Se vc fizer na massa pré assada o recheio vai ser absorvido pela massa e o cliente nem vai perceber que a borda foi recheada. O Hassin ensina a fazer uma borda "recheada" diferente para as massas pré assadas. É o seguinte, você faz a borda normal de pizza que pode ser a borda falsa trançada ou a borda gorda normal, aí você pré assa a massa e quando for usar passe o molho e faça o contorno do disco bem rente à borda com o requeijão, ficará um círculo na parte interna do disco rente à borda. É um cordão de requeijão para ser saboreado com a massa da borda. Dessa forma o cliente irá consumir uma quantidade maior de requeijão e poderá saborear a borda com o "recheio". Mesmo as bordas recheadas com a massa fresca acabam perdendo um pouco do requeijão que é absorvido pela massa.
A massa pré assada, quando se usa uma receita com mais umidade fica igual à massa fresca ou superior porque confere uma maior crocância à massa e permite que o queijo derreta sem ferver.
O que não se deve é usar a receita de massa pobre para pré assar porque ficará muito seca e dura. Essa receita do Hassin de massa fofa pode ser usada tranquilamente pré assada e ficará fofa, crocante por fora e macia por dentro.
Já tive a oportunidade de experimentar uma massa fofa pré assada congelada feita pelo Hassin na escola e te garanto que parecia massa fresca!
Abs
Isa
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Olá
Estou muito feliz e aprendendo muito com o Fórum espero poder contribuir estou entrando para o ramo agora e tenho muitas duvidas em questão de preparo e na questão de administração..........Não é tão fácil como pensei, mais estou amando e querendo ampliar meus conhecimentos.
Ana Carla
Estou muito feliz e aprendendo muito com o Fórum espero poder contribuir estou entrando para o ramo agora e tenho muitas duvidas em questão de preparo e na questão de administração..........Não é tão fácil como pensei, mais estou amando e querendo ampliar meus conhecimentos.
Ana Carla
carla silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 01/11/2014
Emprego/lazer : Empresaria
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom vamos lá!
Gostaria de obter a massa fofa do Hassim, vcs podem enviar para mim já trabalho com massa fofa e é sucesso aqui porque não complementar? Forte abraço a equipe.
Gostaria de obter a massa fofa do Hassim, vcs podem enviar para mim já trabalho com massa fofa e é sucesso aqui porque não complementar? Forte abraço a equipe.
carla silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 01/11/2014
Emprego/lazer : Empresaria
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Boa tarde Ana Carla,
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!
Acesse o link abaixo para ver todas as receitas de massas desenvolvidas pelo chef Hassin Ghannam:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
Abs
Isa
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!
Acesse o link abaixo para ver todas as receitas de massas desenvolvidas pelo chef Hassin Ghannam:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Obrigado Isa já olhei o link e achei ótimo farei alguma experiencias e postarei aqui.
carla silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 01/11/2014
Emprego/lazer : Empresaria
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Minha amada,
Se for possível me ajude em relação a dicas sobre Delivery, quero mergulhar e estou precisando de auxilio em relação a valores principalmente tipo (moto boy, taxa de entrega etc)., ficarei grata com sua colaboração.
Carla Silva
Se for possível me ajude em relação a dicas sobre Delivery, quero mergulhar e estou precisando de auxilio em relação a valores principalmente tipo (moto boy, taxa de entrega etc)., ficarei grata com sua colaboração.
Carla Silva
carla silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 01/11/2014
Emprego/lazer : Empresaria
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Boa tarde Carla,
Esses valores variam de acordo com cada estado e região. Você está na Bahia e eu estou no interior de São Paulo, os valores que tenho aqui não serão referência para você. Mas vou te sugerir que use a busca do fórum localizada no canto superior direito e coloque palavras chave sobre os temas que quer pesquisar, temos um acervo bem grande com muitas informações. pode ser que essa informação esteja em algum tópico e que tenha valores correspondentes à sua região.
Abs
Isa
Esses valores variam de acordo com cada estado e região. Você está na Bahia e eu estou no interior de São Paulo, os valores que tenho aqui não serão referência para você. Mas vou te sugerir que use a busca do fórum localizada no canto superior direito e coloque palavras chave sobre os temas que quer pesquisar, temos um acervo bem grande com muitas informações. pode ser que essa informação esteja em algum tópico e que tenha valores correspondentes à sua região.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
ok!
achei e acabei encontrando outras ideias principalmente em relação a pizza cone valeu Iza vcs são ótimos e bastantes prestativos confesso que estou surpreendida com esse trabalho de vcs. Que em tudo seja você uma benção.
achei e acabei encontrando outras ideias principalmente em relação a pizza cone valeu Iza vcs são ótimos e bastantes prestativos confesso que estou surpreendida com esse trabalho de vcs. Que em tudo seja você uma benção.
carla silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 01/11/2014
Emprego/lazer : Empresaria
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Primeiramente... sinto-me honrado, pela ajuda de vocês, de verdade! Fico muito feliz!
Bom, Hassin, segue na sua msg abaixo as resposta do que me perguntou.
Desde já agradeço imensamente pela força.
Bom, Hassin, segue na sua msg abaixo as resposta do que me perguntou.
Desde já agradeço imensamente pela força.
HASSIN escreveu:Bom dia Farú,
Agradeço a ajuda Isa, antes de chegar aqui.
Como sempre estou atrasado nas respostas.
Mas vamos ver o que podemos fazer para solucionar as suas dúvidas.
Vamos lá:
Aproveitando a oportunidade... Ontem fiz a receita da massa fofa, meio kg, e tentei fazer com fermentação lenta. Fiz da seguinte forma: coloquei então 3 gr de fermento pra 500gr de farinha e os demais ingredientes dividi pela metade também. O fato é que a massa não ficou tão fofa como a que enchi de fermento Laughing . será que errei onde, consegue me ajudar?
CARO AMIGO, A MASSA FOFA SE CARACTERIZA POR SER UMA MASSA GORDA E MACIA. QUANDO VC TRABALHA COM BAIXA FERMENTAÇÃO, OS RESULTADOS SÃO ESTES QUE VC OBTEVE, UMA MASSA MAIS LIGHT.
MAS POSSO TE DAR UMA OPÇÃO PARA TER UMA MASSA MAIS GORDINHA COM BAIXA FERMENTAÇÃO:
USANDO A MESMA RECEITA QUE USOU COM 3 GRAMAS DE FERMENTO, APÓS O DESCANSO DA MASSA QUE DEVERÁ SER NO MÍNIMO 2 HORAS, AO ABRIR O DISCO, NÃO O COLOQUE IMEDIATAMENTE PARA MONTAR A PIZZA.
ABRA O DISCO E DEIXE-O ABERTO SOBRE UMA SUPERFÍCIE RESPIRÁVEL, COMO UMA TELA OU UMA PÁ DE MADEIRA POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO E CUBRA COM UM PLÁSTICO POR 20 MINUTOS.
DEIXE A MASSA CRESCER NESTE FORMATO POR ESTE TEMPO PRÓXIMO DE UM AMBIENTE COM UM POUCO MAIS DE CALOR OU COM MAIS TEMPERATURA. MAS NÃO DENTRO DO FORNO OK?
DEPOIS DE 20 MINUTOS, ENTÃO, COMECE A MONTAR A SUA PIZZA E LEVE-A AO FORNO.
VEJA DEPOIS OS RESULTADOS.
A MASSA FICARÁ MUITO MAIS GROSSA E MAIS ESPONJOSA E POSSIVELMENTE NÃO SENTIRÁ O GOSTO DE FERMENTO.
Vou testar essa, logo após testar, posto os resultados.
A SUA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA, VC SENTIU O SABOR DO FERMENTO CORRETO?
QUAL FERMENTO O AMIGO USOU O FRESCO OU O SECO?
Usei o fermento seco
QUAL ERA A TEMPERATURA DO SEU FORNO AO ASSAR ESTA PIZZA E QUANTO TEMPO ELA FICOU DENTRO DO FORNO?
Então, como o forno é um Fischer elétrico, ligo ele em temperatura máxima (que marca 330°c) mas imagino que atinja uns 280°c no maximo. E a pizza ficou uns 7 minutos mais ou menos.
ESTAS RESPOSTA ME AJUDARÃO A ENTENDER PORQUE A SUA MASSA REVELOU O SABOR ACENTUADO DO FERMENTO.
COM CERTEZA IREMOS DESCOBRIR SE ME RESPONDER AS PERGUNTAS ACIMA.
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
FARÚ, A MASSA FOFA NÃO É UMA MASSA INDICADA PARA REALIZAR ESTAS AÇÕES E PERMANECER FOFA DEPOIS.
POR ISSO NÃO DEU CERTO.
SUA CONFIGURAÇÃO EXIGE ABUNDÂNCIA DE OVOS, AZEITES, FERMENTO E POR ISSO MESMO, NÃO É INDICADA PARA FERMENTAÇÃO LENTA NA GELADEIRA.
ATTE.
HASSIN
Bom, mas mesmo assim ficou gostosa viu Hassin, é que já na primeira tentativa ficou top demais!! Mas ainda assim ficou boa. Uma coisa que fiz da ultima vez agora, foi preparar essa massa separei as bolinhas para pré assar e uma delas, antes de deixar fermentar eu a congelei, uma bola apenas... para testar mesmo. Será que dá certo congelar essa massa Hassin?Farú escreveu:ISA, essa idéia do requeijão próxima a borda da massa pré assada é ótima! Mais uma pro meu caderninho!
Aproveitando a oportunidade... Ontem fiz a receita da massa fofa, meio kg, e tentei fazer com fermentação lenta. Fiz da seguinte forma: coloquei então 3 gr de fermento pra 500gr de farinha e os demais ingredientes dividi pela metade também. O fato é que a massa não ficou tão fofa como a que enchi de fermento . será que errei onde, consegue me ajudar?
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.ISA escreveu:Boa tarde Farú!
Então o sabor do fermento foi por isso. Experimente reduzir para a quantidade que te falei quando for refazer a receita para massa fresca.
Para fazer borda recheada da maneira tradicional tem que ser com a massa fresca sim. Se vc fizer na massa pré assada o recheio vai ser absorvido pela massa e o cliente nem vai perceber que a borda foi recheada. O Hassin ensina a fazer uma borda "recheada" diferente para as massas pré assadas. É o seguinte, você faz a borda normal de pizza que pode ser a borda falsa trançada ou a borda gorda normal, aí você pré assa a massa e quando for usar passe o molho e faça o contorno do disco bem rente à borda com o requeijão, ficará um círculo na parte interna do disco rente à borda. É um cordão de requeijão para ser saboreado com a massa da borda. Dessa forma o cliente irá consumir uma quantidade maior de requeijão e poderá saborear a borda com o "recheio". Mesmo as bordas recheadas com a massa fresca acabam perdendo um pouco do requeijão que é absorvido pela massa.
A massa pré assada, quando se usa uma receita com mais umidade fica igual à massa fresca ou superior porque confere uma maior crocância à massa e permite que o queijo derreta sem ferver.
O que não se deve é usar a receita de massa pobre para pré assar porque ficará muito seca e dura. Essa receita do Hassin de massa fofa pode ser usada tranquilamente pré assada e ficará fofa, crocante por fora e macia por dentro.
Já tive a oportunidade de experimentar uma massa fofa pré assada congelada feita pelo Hassin na escola e te garanto que parecia massa fresca!
Abs
Isa
Farú- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 29/09/2014
Emprego/lazer : Analista e futuro proprietário de Delivery
Humor : Ótimo!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom dia amigo Farú.
Vamos analisar as respostas?
========================================
A SUA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA, VC SENTIU O SABOR DO FERMENTO CORRETO?
QUAL FERMENTO O AMIGO USOU O FRESCO OU O SECO?
Usei o fermento seco
PERFEITO
QUAL ERA A TEMPERATURA DO SEU FORNO AO ASSAR ESTA PIZZA E QUANTO TEMPO ELA FICOU DENTRO DO FORNO?
Então, como o forno é um Fischer elétrico, ligo ele em temperatura máxima (que marca 330°c) mas imagino que atinja uns 280°c no maximo. E a pizza ficou uns 7 minutos mais ou menos.
TAMBÉM ESTÁ CORRETO, NÃO DEVERIA SENTIR O GOSTO DO FERMENTO, EXCETO QUE TENHA TRABALHADO COM UM DISCO QUE ESTIVESSE PESANDO ACIMA DE 400 GRAMAS.
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
ESTIMADO AMIGO, TALVEZ AQUI TENHAMOS A EXPLICAÇÃO DO PROBLEMA OCORRIDO. SE VOCÊ USOU FERMENTAÇÃO COMPLETA E DEPOIS COLOCOU NA SUA GELADEIRA POR 24 HORAS E SÓ USOU NO DIA SEGUINTE PERGUNTO:
QUAL ERA O TAMANHO E O VOLUME DA MASSA GUARDADA NO DIA SEGUINTE?
O MESMO TAMANHO DE QUANDO SOVOU E COLOCOU NA GELADEIRA, OU ELA ESTAVA MAIOR, TIPO O DOBRO DO TAMANHO?
DESDE JÁ AGRADEÇO AS RESPOSTAS.
HASSIN
Vamos analisar as respostas?
========================================
A SUA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA, VC SENTIU O SABOR DO FERMENTO CORRETO?
QUAL FERMENTO O AMIGO USOU O FRESCO OU O SECO?
Usei o fermento seco
PERFEITO
QUAL ERA A TEMPERATURA DO SEU FORNO AO ASSAR ESTA PIZZA E QUANTO TEMPO ELA FICOU DENTRO DO FORNO?
Então, como o forno é um Fischer elétrico, ligo ele em temperatura máxima (que marca 330°c) mas imagino que atinja uns 280°c no maximo. E a pizza ficou uns 7 minutos mais ou menos.
TAMBÉM ESTÁ CORRETO, NÃO DEVERIA SENTIR O GOSTO DO FERMENTO, EXCETO QUE TENHA TRABALHADO COM UM DISCO QUE ESTIVESSE PESANDO ACIMA DE 400 GRAMAS.
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
ESTIMADO AMIGO, TALVEZ AQUI TENHAMOS A EXPLICAÇÃO DO PROBLEMA OCORRIDO. SE VOCÊ USOU FERMENTAÇÃO COMPLETA E DEPOIS COLOCOU NA SUA GELADEIRA POR 24 HORAS E SÓ USOU NO DIA SEGUINTE PERGUNTO:
QUAL ERA O TAMANHO E O VOLUME DA MASSA GUARDADA NO DIA SEGUINTE?
O MESMO TAMANHO DE QUANDO SOVOU E COLOCOU NA GELADEIRA, OU ELA ESTAVA MAIOR, TIPO O DOBRO DO TAMANHO?
DESDE JÁ AGRADEÇO AS RESPOSTAS.
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
HASSIN escreveu:Bom dia amigo Farú.
Vamos analisar as respostas?
========================================
A SUA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA, VC SENTIU O SABOR DO FERMENTO CORRETO?
QUAL FERMENTO O AMIGO USOU O FRESCO OU O SECO?
Usei o fermento seco
PERFEITO
QUAL ERA A TEMPERATURA DO SEU FORNO AO ASSAR ESTA PIZZA E QUANTO TEMPO ELA FICOU DENTRO DO FORNO?
Então, como o forno é um Fischer elétrico, ligo ele em temperatura máxima (que marca 330°c) mas imagino que atinja uns 280°c no maximo. E a pizza ficou uns 7 minutos mais ou menos.
TAMBÉM ESTÁ CORRETO, NÃO DEVERIA SENTIR O GOSTO DO FERMENTO, EXCETO QUE TENHA TRABALHADO COM UM DISCO QUE ESTIVESSE PESANDO ACIMA DE 400 GRAMAS.
Depois de sovar a massa coloquei ela boleada na geladeira, enrolada em saco plastico, por um dia , e no dia de assar deixei umas 2 horas em temperatura ambiente (a uns 28ºc), abri o disco e assei a pizza. Mas enfim, como falei não ficou tão fofa como a anterior.
ESTIMADO AMIGO, TALVEZ AQUI TENHAMOS A EXPLICAÇÃO DO PROBLEMA OCORRIDO. SE VOCÊ USOU FERMENTAÇÃO COMPLETA E DEPOIS COLOCOU NA SUA GELADEIRA POR 24 HORAS E SÓ USOU NO DIA SEGUINTE PERGUNTO:
QUAL ERA O TAMANHO E O VOLUME DA MASSA GUARDADA NO DIA SEGUINTE?
O MESMO TAMANHO DE QUANDO SOVOU E COLOCOU NA GELADEIRA, OU ELA ESTAVA MAIOR, TIPO O DOBRO DO TAMANHO?
Mestre Hassin, neste caso da fermentação lenta, após sovar a massa não deixei ela descansar. Sovei a massa e ja coloquei ela na geladeira, boleada dentro de saco plástico. Mas de fato a massa não cresceu muito não, como ocorre na fermentação fora da geladeira. Até mesmo depois de 24h na geladeira e posteriormente 2h fora da geladeira antes de assar, ela não cresceu muito também. Acho que por isso não ficou tão fofa, não é?
DESDE JÁ AGRADEÇO AS RESPOSTAS.
HASSIN
Farú- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 29/09/2014
Emprego/lazer : Analista e futuro proprietário de Delivery
Humor : Ótimo!
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Ok Farú.
Vamos então a uma solução:
Repita a operação com os 20 gramas de fermento.
Sove a massa e depois coloque-a na geladeira envolvida num plástico e no dia seguinte não espere 2 horas sob a temperatura de 28°C.
Quando tirar a massa da geladeira comece a abrir imediatamente e veja os resultados.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Vamos então a uma solução:
Repita a operação com os 20 gramas de fermento.
Sove a massa e depois coloque-a na geladeira envolvida num plástico e no dia seguinte não espere 2 horas sob a temperatura de 28°C.
Quando tirar a massa da geladeira comece a abrir imediatamente e veja os resultados.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Hassim..
existe alguma atualização da receita da massa fofa?
ou continua sendo a mesma desde 2012?
att.
Rafael
existe alguma atualização da receita da massa fofa?
ou continua sendo a mesma desde 2012?
att.
Rafael
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Rafael, tudo bem?
O Hassin está viajando, então, respondo a você.
Aqui estão todas as receitas atualizadas do Hassin:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
Um abraço.
O Hassin está viajando, então, respondo a você.
Aqui estão todas as receitas atualizadas do Hassin:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
Um abraço.
rafaelghellere escreveu:Hassim..
existe alguma atualização da receita da massa fofa?
ou continua sendo a mesma desde 2012?
att.
Rafael
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa Fofa do Hassin
De.. eu verifiquei este tópico.
Por isso da pergunta..
a receita no tópico das massas é de 2012.
abraços.
Por isso da pergunta..
a receita no tópico das massas é de 2012.
abraços.
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Rapha, bom dia.
Em breve a Receita da Massa Fofa estará disponível em nossa loja virtual.
Obrigado
Em breve a Receita da Massa Fofa estará disponível em nossa loja virtual.
Obrigado
rafaelghellere escreveu:De.. eu verifiquei este tópico.
Por isso da pergunta..
a receita no tópico das massas é de 2012.
abraços.
Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 19:18, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Receita
rafaelghellere escreveu:De.. eu verifiquei este tópico.
Por isso da pergunta..
a receita no tópico das massas é de 2012.
abraços.Boa noite, por favor gostaria de saber quantas pizzas 35 cm da para fazer com a primeira receita com 1kg de farinha.Grato
mbastos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : saquarema-rj
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 21/03/2016
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Obrigado Mestre.
Vou fazer um teste com esta massa hoje mesmo.
Depois coloco o resultado.
Abraços..
Vou fazer um teste com esta massa hoje mesmo.
Depois coloco o resultado.
Abraços..
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Para ti também Rafael,
Um super abraço e sucesso sempre meu amigo!
Cheff Hassin
Um super abraço e sucesso sempre meu amigo!
Cheff Hassin
rafaelghellere escreveu:Obrigado Mestre.
Vou fazer um teste com esta massa hoje mesmo.
Depois coloco o resultado.
Abraços..
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Boa noite!
Prezados,
Estou entrando nesse ramo e tudo pra mim é um aprendizado. Fiz um curso ministrado por um colega aqui do fórum, que veio até a minha cidade, e foi de grande importância para os primeiros passos... Quero trabalhar com um massa fofa, tipo pan, e aqui encontrei a receita certa na qual fiquei muito surpreso com o resultado. Queria saber como posso proceder com essa massa na questão da fermentação. Fiz a receita da massa fofa do Hassin, versão 2016, aproveitando já quero agradecer pela generosidade do Hassin em passar seus conhecimentos.
Pois bem fiz a massa conforme a receita, aguardei por 2 horas para abrir a massa, inseri no forno convencional por 12min e obtive um resultado incrível.
Pretendo trabalhar com a massa crua, tenho duvidas se posso abrir a massa deixando-a descansando já na forma por 2 horas? Outra coisa, após 2 horas na forma, é possível deixa-la na geladeira para faze-la num intervalo de até 6 horas? considerado que a massa já ficou por 2h fora da geladeira na forma crescendo. Após 6h horas na geladeira com quanto tempo posso retirá-la para inserir no forno?
Irei trabalhar com essa massa em eventos, como já achei a massa certa, gostaria dessas informações para definir como será minha logística, visto que, não quero perder a qualidade da massa nem o tempo ideal da fermentação.
Usarei essa massa no forno ITAJOBI com infra, acredito que o resultado será ainda melhor. Caso a massa crua não for a melhor opção, trabalharia com o pré assado, mas tenho duvidas se alcançaria o mesmo resultado ( Massa fofa e crocante)
Desde já agradeço atenção de todos, este fórum está de parabéns!
Atenciosamente,
Cláudio Nascimento
Prezados,
Estou entrando nesse ramo e tudo pra mim é um aprendizado. Fiz um curso ministrado por um colega aqui do fórum, que veio até a minha cidade, e foi de grande importância para os primeiros passos... Quero trabalhar com um massa fofa, tipo pan, e aqui encontrei a receita certa na qual fiquei muito surpreso com o resultado. Queria saber como posso proceder com essa massa na questão da fermentação. Fiz a receita da massa fofa do Hassin, versão 2016, aproveitando já quero agradecer pela generosidade do Hassin em passar seus conhecimentos.
Pois bem fiz a massa conforme a receita, aguardei por 2 horas para abrir a massa, inseri no forno convencional por 12min e obtive um resultado incrível.
Pretendo trabalhar com a massa crua, tenho duvidas se posso abrir a massa deixando-a descansando já na forma por 2 horas? Outra coisa, após 2 horas na forma, é possível deixa-la na geladeira para faze-la num intervalo de até 6 horas? considerado que a massa já ficou por 2h fora da geladeira na forma crescendo. Após 6h horas na geladeira com quanto tempo posso retirá-la para inserir no forno?
Irei trabalhar com essa massa em eventos, como já achei a massa certa, gostaria dessas informações para definir como será minha logística, visto que, não quero perder a qualidade da massa nem o tempo ideal da fermentação.
Usarei essa massa no forno ITAJOBI com infra, acredito que o resultado será ainda melhor. Caso a massa crua não for a melhor opção, trabalharia com o pré assado, mas tenho duvidas se alcançaria o mesmo resultado ( Massa fofa e crocante)
Desde já agradeço atenção de todos, este fórum está de parabéns!
Atenciosamente,
Cláudio Nascimento
CLAUDIO N VIEIRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : NATAL RIO GRANDE DO NORTE
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 01/03/2016
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom dia meu amigo Claudio,
Você pode abrir a massa e deixar ela descansar por 2 ou 3 horas antes de levar ao forno sem problema, mais não pode levar ela para a geladeira depois desse tempo.
Acredito que a melhor maneira pra você atender seus clientes seja eles em eventos ou na sua pizzaria seria trabalhando com a massa pré assada, com ela você consegue resultados superiores a massa crua. Faça você mesmo um teste tenho certeza que ira adorar.
Um Grande abraço!
Samir Ghannam
Você pode abrir a massa e deixar ela descansar por 2 ou 3 horas antes de levar ao forno sem problema, mais não pode levar ela para a geladeira depois desse tempo.
Acredito que a melhor maneira pra você atender seus clientes seja eles em eventos ou na sua pizzaria seria trabalhando com a massa pré assada, com ela você consegue resultados superiores a massa crua. Faça você mesmo um teste tenho certeza que ira adorar.
Um Grande abraço!
Samir Ghannam
CLAUDIO N VIEIRA escreveu:Boa noite!
Prezados,
Estou entrando nesse ramo e tudo pra mim é um aprendizado. Fiz um curso ministrado por um colega aqui do fórum, que veio até a minha cidade, e foi de grande importância para os primeiros passos... Quero trabalhar com um massa fofa, tipo pan, e aqui encontrei a receita certa na qual fiquei muito surpreso com o resultado. Queria saber como posso proceder com essa massa na questão da fermentação. Fiz a receita da massa fofa do Hassin, versão 2016, aproveitando já quero agradecer pela generosidade do Hassin em passar seus conhecimentos.
Pois bem fiz a massa conforme a receita, aguardei por 2 horas para abrir a massa, inseri no forno convencional por 12min e obtive um resultado incrível.
Pretendo trabalhar com a massa crua, tenho duvidas se posso abrir a massa deixando-a descansando já na forma por 2 horas? Outra coisa, após 2 horas na forma, é possível deixa-la na geladeira para faze-la num intervalo de até 6 horas? considerado que a massa já ficou por 2h fora da geladeira na forma crescendo. Após 6h horas na geladeira com quanto tempo posso retirá-la para inserir no forno?
Irei trabalhar com essa massa em eventos, como já achei a massa certa, gostaria dessas informações para definir como será minha logística, visto que, não quero perder a qualidade da massa nem o tempo ideal da fermentação.
Usarei essa massa no forno ITAJOBI com infra, acredito que o resultado será ainda melhor. Caso a massa crua não for a melhor opção, trabalharia com o pré assado, mas tenho duvidas se alcançaria o mesmo resultado ( Massa fofa e crocante)
Desde já agradeço atenção de todos, este fórum está de parabéns!
Atenciosamente,
Cláudio Nascimento
_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
SAMIR GHANNAM escreveu:Bom dia meu amigo Claudio,
Você pode abrir a massa e deixar ela descansar por 2 ou 3 horas antes de levar ao forno sem problema, mais não pode levar ela para a geladeira depois desse tempo.
Acredito que a melhor maneira pra você atender seus clientes seja eles em eventos ou na sua pizzaria seria trabalhando com a massa pré assada, com ela você consegue resultados superiores a massa crua. Faça você mesmo um teste tenho certeza que ira adorar.
Um Grande abraço!
Samir GhannamCLAUDIO N VIEIRA escreveu:Boa noite!
Prezados,
Estou entrando nesse ramo e tudo pra mim é um aprendizado. Fiz um curso ministrado por um colega aqui do fórum, que veio até a minha cidade, e foi de grande importância para os primeiros passos... Quero trabalhar com um massa fofa, tipo pan, e aqui encontrei a receita certa na qual fiquei muito surpreso com o resultado. Queria saber como posso proceder com essa massa na questão da fermentação. Fiz a receita da massa fofa do Hassin, versão 2016, aproveitando já quero agradecer pela generosidade do Hassin em passar seus conhecimentos.
Pois bem fiz a massa conforme a receita, aguardei por 2 horas para abrir a massa, inseri no forno convencional por 12min e obtive um resultado incrível.
Pretendo trabalhar com a massa crua, tenho duvidas se posso abrir a massa deixando-a descansando já na forma por 2 horas? Outra coisa, após 2 horas na forma, é possível deixa-la na geladeira para faze-la num intervalo de até 6 horas? considerado que a massa já ficou por 2h fora da geladeira na forma crescendo. Após 6h horas na geladeira com quanto tempo posso retirá-la para inserir no forno?
Irei trabalhar com essa massa em eventos, como já achei a massa certa, gostaria dessas informações para definir como será minha logística, visto que, não quero perder a qualidade da massa nem o tempo ideal da fermentação.
Usarei essa massa no forno ITAJOBI com infra, acredito que o resultado será ainda melhor. Caso a massa crua não for a melhor opção, trabalharia com o pré assado, mas tenho duvidas se alcançaria o mesmo resultado ( Massa fofa e crocante)
Desde já agradeço atenção de todos, este fórum está de parabéns!
Atenciosamente,
Cláudio Nascimento
Boa noite Samir,
Me tire mais uma dúvida, apos 2 horas descansando, posso pré assar normal? Sabe me dizer qual a diferença da sendo feita crua ou no pré assado? Obrigado pela atenção amigo!
Atenciosamente,
Claudio Nascimento
CLAUDIO N VIEIRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : NATAL RIO GRANDE DO NORTE
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 01/03/2016
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom dia meu amigo,
Respondendo a sua primeira pergunta, Sim o amigo pode pré assar a massa após 2 ou 3 horas de descanso sem problema.
Fazendo uma ressalva com o post anterior:
Você pode preparar a massa e abrir no mesmo momento colocando ela em uma assadeira untada com margarina cobrir-la com saco plastico e levar a geladeira.
lembrando que e preciso espaço na geladeira para trabalhar dessa maneira.
Aconselho o amigo trabalhar com a massa pré-assada por vários motivos primeiro a qualidade da massa é superior a da massa fresca e depois porque o amigo vai trabalhar com eventos isso facilita na hora da montagem da pizza, mostrando higiene as pessoas ali presente.
Caso o amigo tenha oportunidade o Cheff Hassin Ghannam vem dando curso em São Paulo na zona norte para pizzaiollos e donos de pizzarias caso queria participar tenho certeza que vai agregar muito mais conhecimento sobre pizzas.
Vou colocar o link abaixo para que você possa verificar:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Caso o amigo queira pode colocar a sua receita aqui para que eu juntamente com o Cheff Hassin possamos analisar a qualidade de sua massa e se ela está boa para fazer o pré assado.
Me coloco a sua disposição,
Grande abraço!
Samir Ghannam
Boa noite Samir,
Me tire mais uma dúvida, apos 2 horas descansando, posso pré assar normal? Sabe me dizer qual a diferença da sendo feita crua ou no pré assado? Obrigado pela atenção amigo!
Atenciosamente,
Claudio Nascimento
Respondendo a sua primeira pergunta, Sim o amigo pode pré assar a massa após 2 ou 3 horas de descanso sem problema.
Fazendo uma ressalva com o post anterior:
Você pode preparar a massa e abrir no mesmo momento colocando ela em uma assadeira untada com margarina cobrir-la com saco plastico e levar a geladeira.
lembrando que e preciso espaço na geladeira para trabalhar dessa maneira.
Aconselho o amigo trabalhar com a massa pré-assada por vários motivos primeiro a qualidade da massa é superior a da massa fresca e depois porque o amigo vai trabalhar com eventos isso facilita na hora da montagem da pizza, mostrando higiene as pessoas ali presente.
Caso o amigo tenha oportunidade o Cheff Hassin Ghannam vem dando curso em São Paulo na zona norte para pizzaiollos e donos de pizzarias caso queria participar tenho certeza que vai agregar muito mais conhecimento sobre pizzas.
Vou colocar o link abaixo para que você possa verificar:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Caso o amigo queira pode colocar a sua receita aqui para que eu juntamente com o Cheff Hassin possamos analisar a qualidade de sua massa e se ela está boa para fazer o pré assado.
Me coloco a sua disposição,
Grande abraço!
Samir Ghannam
Boa noite Samir,
Me tire mais uma dúvida, apos 2 horas descansando, posso pré assar normal? Sabe me dizer qual a diferença da sendo feita crua ou no pré assado? Obrigado pela atenção amigo!
Atenciosamente,
Claudio Nascimento
_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
SAMIR GHANNAM escreveu:Bom dia meu amigo,
Respondendo a sua primeira pergunta, Sim o amigo pode pré assar a massa após 2 ou 3 horas de descanso sem problema.
Fazendo uma ressalva com o post anterior:
Você pode preparar a massa e abrir no mesmo momento colocando ela em uma assadeira untada com margarina cobrir-la com saco plastico e levar a geladeira.
lembrando que e preciso espaço na geladeira para trabalhar dessa maneira.
Aconselho o amigo trabalhar com a massa pré-assada por vários motivos primeiro a qualidade da massa é superior a da massa fresca e depois porque o amigo vai trabalhar com eventos isso facilita na hora da montagem da pizza, mostrando higiene as pessoas ali presente.
Caso o amigo tenha oportunidade o Cheff Hassin Ghannam vem dando curso em São Paulo na zona norte para pizzaiollos e donos de pizzarias caso queria participar tenho certeza que vai agregar muito mais conhecimento sobre pizzas.
Vou colocar o link abaixo para que você possa verificar:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Caso o amigo queira pode colocar a sua receita aqui para que eu juntamente com o Cheff Hassin possamos analisar a qualidade de sua massa e se ela está boa para fazer o pré assado.
Me coloco a sua disposição,
Grande abraço!
Samir Ghannam
Boa noite Samir,
Me tire mais uma dúvida, apos 2 horas descansando, posso pré assar normal? Sabe me dizer qual a diferença da sendo feita crua ou no pré assado? Obrigado pela atenção amigo!
Atenciosamente,
Claudio Nascimento
Olá Samir
Estão, fiz a massa no pré assado, realmente ficou muito bom. Queria tirar algumas dúvidas,
Na primeira vez massei a massa nas mãos mesmo, cerca de 10min, a massa ficava pregando muito nas mãos... Descanso de 2h e cresceu bastante, logo depois pré assei e cresceu mais ainda no forno. Conclusão; uma pizza gorda e macia. Ontem fiz todo o processo, porém massei na masseira semi-rápida basculante, por 6min... Resultando; a massa ficou mais dura, cresceu o mesmo tanto, mas no pré assado não cresceu tanto como da última vez. Depois da pizza feita, ficou com a massa mais fina, não ficou tão fofa.
Não sei o que aconteceu, pois usei a mesma receita, mesmo tempo de fermentação, mas fiquei na dúvida se essa massa era pra ficar mais tempo na masseira para chegar no mesmo resultado anterior...
CLAUDIO N VIEIRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : NATAL RIO GRANDE DO NORTE
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 01/03/2016
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Claudio, ouça o áudio para sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
CLAUDIO N VIEIRA escreveu:SAMIR GHANNAM escreveu:Bom dia meu amigo,
Respondendo a sua primeira pergunta, Sim o amigo pode pré assar a massa após 2 ou 3 horas de descanso sem problema.
Fazendo uma ressalva com o post anterior:
Você pode preparar a massa e abrir no mesmo momento colocando ela em uma assadeira untada com margarina cobrir-la com saco plastico e levar a geladeira.
lembrando que e preciso espaço na geladeira para trabalhar dessa maneira.
Aconselho o amigo trabalhar com a massa pré-assada por vários motivos primeiro a qualidade da massa é superior a da massa fresca e depois porque o amigo vai trabalhar com eventos isso facilita na hora da montagem da pizza, mostrando higiene as pessoas ali presente.
Caso o amigo tenha oportunidade o Cheff Hassin Ghannam vem dando curso em São Paulo na zona norte para pizzaiollos e donos de pizzarias caso queria participar tenho certeza que vai agregar muito mais conhecimento sobre pizzas.
Vou colocar o link abaixo para que você possa verificar:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Caso o amigo queira pode colocar a sua receita aqui para que eu juntamente com o Cheff Hassin possamos analisar a qualidade de sua massa e se ela está boa para fazer o pré assado.
Me coloco a sua disposição,
Grande abraço!
Samir Ghannam
Boa noite Samir,
Me tire mais uma dúvida, apos 2 horas descansando, posso pré assar normal? Sabe me dizer qual a diferença da sendo feita crua ou no pré assado? Obrigado pela atenção amigo!
Atenciosamente,
Claudio Nascimento
Olá Samir
Estão, fiz a massa no pré assado, realmente ficou muito bom. Queria tirar algumas dúvidas, usei essa receita;
Na primeira vez massei a massa nas mãos mesmo, cerca de 10min, a massa ficava pregando muito nas mãos... Descanso de 2h e cresceu bastante, logo depois pré assei e cresceu mais ainda no forno. Conclusão; uma pizza gorda e macia. Ontem fiz todo o processo, porém massei na masseira semi-rápida basculante, por 6min... Resultando; a massa ficou mais dura, cresceu o mesmo tanto, mas no pré assado não cresceu tanto como da última vez. Depois da pizza feita, ficou com a massa mais fina, não ficou tão fofa.
Não sei o que aconteceu, pois usei a mesma receita, mesmo tempo de fermentação, mas fiquei na dúvida se essa massa era pra ficar mais tempo na masseira para chegar no mesmo resultado anterior...
Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 19:19, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
HASSIN escreveu:Claudio, ouça o áudio para sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin GhannamCLAUDIO N VIEIRA escreveu:SAMIR GHANNAM escreveu:Bom dia meu amigo,
Respondendo a sua primeira pergunta, Sim o amigo pode pré assar a massa após 2 ou 3 horas de descanso sem problema.
Fazendo uma ressalva com o post anterior:
Você pode preparar a massa e abrir no mesmo momento colocando ela em uma assadeira untada com margarina cobrir-la com saco plastico e levar a geladeira.
lembrando que e preciso espaço na geladeira para trabalhar dessa maneira.
Aconselho o amigo trabalhar com a massa pré-assada por vários motivos primeiro a qualidade da massa é superior a da massa fresca e depois porque o amigo vai trabalhar com eventos isso facilita na hora da montagem da pizza, mostrando higiene as pessoas ali presente.
Caso o amigo tenha oportunidade o Cheff Hassin Ghannam vem dando curso em São Paulo na zona norte para pizzaiollos e donos de pizzarias caso queria participar tenho certeza que vai agregar muito mais conhecimento sobre pizzas.
Vou colocar o link abaixo para que você possa verificar:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Caso o amigo queira pode colocar a sua receita aqui para que eu juntamente com o Cheff Hassin possamos analisar a qualidade de sua massa e se ela está boa para fazer o pré assado.
Me coloco a sua disposição,
Grande abraço!
Samir Ghannam
Boa noite Samir,
Me tire mais uma dúvida, apos 2 horas descansando, posso pré assar normal? Sabe me dizer qual a diferença da sendo feita crua ou no pré assado? Obrigado pela atenção amigo!
Atenciosamente,
Claudio Nascimento
Na primeira vez massei a massa nas mãos mesmo, cerca de 10min, a massa ficava pregando muito nas mãos... Descanso de 2h e cresceu bastante, logo depois pré assei e cresceu mais ainda no forno. Conclusão; uma pizza gorda e macia. Ontem fiz todo o processo, porém massei na masseira semi-rápida basculante, por 6min... Resultando; a massa ficou mais dura, cresceu o mesmo tanto, mas no pré assado não cresceu tanto como da última vez. Depois da pizza feita, ficou com a massa mais fina, não ficou tão fofa.
Não sei o que aconteceu, pois usei a mesma receita, mesmo tempo de fermentação, mas fiquei na dúvida se essa massa era pra ficar mais tempo na masseira para chegar no mesmo resultado anterior...
Bom dia!
Mestre Hassin,
Ouvi sua mensagem, desde já agradeço pela gentileza em poder ajudar. Este fórum está de parabéns! Vou refazer a receita novamente, e postarei em breve os resultados. Alias, preciso de auxilio pois não consigo postar fotos.
Atenciosamente,
Claudio Nascimento
CLAUDIO N VIEIRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : NATAL RIO GRANDE DO NORTE
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 01/03/2016
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Claudio, boa tarde.
Pode enviar as fotos para meu email (forumdepizzas@gmail.com) que posto aqui para você, está bem?
Pode enviar as fotos para meu email (forumdepizzas@gmail.com) que posto aqui para você, está bem?
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Receita massa fofa
Boa noite,
Sou novata. estou encantada com o forum, como tenho acesso a receita de massa fofa e tecnica de assar a masa.
Muito obrigada desde já
Lilian
Sou novata. estou encantada com o forum, como tenho acesso a receita de massa fofa e tecnica de assar a masa.
Muito obrigada desde já
Lilian
liliangoulart- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 14/09/2017
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
liliangoulart escreveu:Boa noite,
Sou novata. estou encantada com o forum, como tenho acesso a receita de massa fofa e tecnica de assar a masa.
Muito obrigada desde já
Lilian
Boa noite,
Todas as receitas e documentos você as encontra na loja virtual do fórum segue link:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
Ou no botão abaixo:
Abraços
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom dia Lilian,
seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Como me deixa feliz saber que está encantada com o nosso ambiente.
Vi que já foi respondida pelo nosso moderador Schuman, no qual agradeço a ele
em recepcioná-la.
Estamos a sua disposição minha amiga!
Tenha um excelente dia!
Cheff Hassin Ghannam
seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Como me deixa feliz saber que está encantada com o nosso ambiente.
Vi que já foi respondida pelo nosso moderador Schuman, no qual agradeço a ele
em recepcioná-la.
Estamos a sua disposição minha amiga!
Tenha um excelente dia!
Cheff Hassin Ghannam
liliangoulart escreveu:Boa noite,
Sou novata. estou encantada com o forum, como tenho acesso a receita de massa fofa e tecnica de assar a masa.
Muito obrigada desde já
Lilian
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom dia Cheff Hassin!
Ah um tempo participo deste fórum incrível com tantas informações que nos faz a cada dia querer aprender mais.
Sou de Governador Valadares e me perco horas pir aqui lendo tudo.
Mas hoje vim.por um.motivo mais especial .Meu filho vai completar 11 anos e trabalho com.salfados na minha casa mesmo.
Então estou fazendo os salgados da festa dele .
Vou fazer pizzas brotinho e como são muitos salgados ,vou congelar para me ajudar!
Gostaria de receber por e-mail as técnicas de pré-assar os discos de pizza em forno elétrico residencial (temperatura máxima 280°C).
Agradeço desde já a atenção de vocês!
Ah um tempo participo deste fórum incrível com tantas informações que nos faz a cada dia querer aprender mais.
Sou de Governador Valadares e me perco horas pir aqui lendo tudo.
Mas hoje vim.por um.motivo mais especial .Meu filho vai completar 11 anos e trabalho com.salfados na minha casa mesmo.
Então estou fazendo os salgados da festa dele .
Vou fazer pizzas brotinho e como são muitos salgados ,vou congelar para me ajudar!
Gostaria de receber por e-mail as técnicas de pré-assar os discos de pizza em forno elétrico residencial (temperatura máxima 280°C).
Agradeço desde já a atenção de vocês!
Emanuelle- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Governador Valadares
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 10/09/2015
Emprego/lazer : telemarketing
País :
Re: Massa Fofa do Hassin
Bom dia Emanuelle, quem te responde é a secretária do Cheff Hassin.
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Sua solicitação poderá ser atendida diretamente no site do Fórum de pizzas neste link:
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Apenas informo que os documentos do Cheff Hassin Ghannam não são mais entregues um forma gratuita desde Dezembro de 2016.
Esperamos que compreenda, já que tal ação foi tomada a pedido dos seus clientes e consultados no qual ele presta consultoria e pagam por estes serviços.
Para não prejudicá-los financeiramente, o Cheff Hassin não envia mais os seus documentos gratuitamente como fazia no passado.
Desde já agradecemos a sua compreensão.
Cordialmente,
Isabel A. G.
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Sua solicitação poderá ser atendida diretamente no site do Fórum de pizzas neste link:
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Apenas informo que os documentos do Cheff Hassin Ghannam não são mais entregues um forma gratuita desde Dezembro de 2016.
Esperamos que compreenda, já que tal ação foi tomada a pedido dos seus clientes e consultados no qual ele presta consultoria e pagam por estes serviços.
Para não prejudicá-los financeiramente, o Cheff Hassin não envia mais os seus documentos gratuitamente como fazia no passado.
Desde já agradecemos a sua compreensão.
Cordialmente,
Isabel A. G.
Emanuelle escreveu:Bom dia Cheff Hassin!
Ah um tempo participo deste fórum incrível com tantas informações que nos faz a cada dia querer aprender mais.
Sou de Governador Valadares e me perco horas pir aqui lendo tudo.
Mas hoje vim.por um.motivo mais especial .Meu filho vai completar 11 anos e trabalho com.salfados na minha casa mesmo.
Então estou fazendo os salgados da festa dele .
Vou fazer pizzas brotinho e como são muitos salgados ,vou congelar para me ajudar!
Gostaria de receber por e-mail as técnicas de pré-assar os discos de pizza em forno elétrico residencial (temperatura máxima 280°C).
Agradeço desde já a atenção de vocês!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia