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receita ideal pra pizza no forno esteira

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Mensagem por Wellington silva Ter 14 Abr 2015, 01:57

Boa noite ...qual a receita ideal devo usar pra pizza no forno esteira..
Uso a seguinte massa

5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar
60g sal
100ml de óleo ou azeite
50g de fermento seco
2lt e 400 ml de agua

Devo mudar algo..?? A massa fica boa mas apos colocar na caixa amolece muito rápido .

Wellington silva
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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por HASSIN Sex 17 Abr 2015, 17:47

Olá amigo, boa tarde.

Vamos analisar a sua receita?

5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar = mude para 300 gramas
60g sal = mude para 100 gramas
100ml de óleo ou azeite = mude para 200 ml
50g de fermento seco = ok
2lt e 400 ml de agua mude para 2.550 ml

Procure colocar a água aos poucos e ir provando o ponto.
A questão da pizza ficar mole explico no áudio no link em anexo,
Atte.
Hassin

https://www.dropbox.com/s/wba80h4y5bmiexx/Resposta%20ao%20Wellignton.mp3?dl=0


Wellington silva escreveu:Boa noite ...qual a receita ideal devo usar pra pizza no forno esteira..
Uso a seguinte massa

5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar
60g sal
100ml de óleo ou azeite
50g de fermento seco
2lt e 400 ml de agua

Devo mudar algo..?? A massa fica boa mas apos colocar na caixa amolece muito rápido .

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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por Wellington silva Dom 19 Abr 2015, 01:54

OK ..obrigado vou tentar... O link não consegui acessar

Wellington silva
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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por HASSIN Dom 19 Abr 2015, 08:56

Ok amigo, mas por favor, tente outra vez:

https://www.dropbox.com/s/wba80h4y5bmiexx/Resposta%20ao%20Wellignton.mp3?dl=0

Atte.

Hassin

Wellington silva escreveu:OK ..obrigado vou tentar... O link não consegui acessar

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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 19 Abr 2015, 10:40

Bom dia, após acessar o link click em baixar.
Depois vá a sua pasta de downloads (geralmente) e abra com o media player.

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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por Lucas Kater Dom 26 Abr 2015, 13:48

Ola Mestre Hassim tudo bem ...
Me chamo Lucas e estou para abiri uma pizzaria delivery em minha cidade SJC, porém estou testando algumas receitas para fazer massa pré assada em forno de esteira e nao estao ficando boas ...
Teria como o Sr enviar uma receita para meu email ?
Abs
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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por HASSIN Dom 26 Abr 2015, 14:30

Olá Lucas, claro que envio.

Aguarde-me que farei ainda hoje

.
Atte.
Hassin

Lucas Kater escreveu:Ola Mestre Hassim tudo bem ...
Me chamo Lucas e estou para abiri uma pizzaria delivery em minha cidade SJC, porém estou testando algumas receitas para fazer massa pré assada em forno de esteira e nao estao ficando boas ...
Teria como o Sr enviar uma receita para meu email ?
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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por basei25 Sab 11 Ago 2018, 03:12

Chef. Hassin. Quero uma massa crocante pra forno esteira. Quero abrir delivery na minha cidade. Pode ser até pré assada pouco antes. Mas que fosse crocante. No meu email Desde já obrigado.

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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por HASSIN Dom 19 Ago 2018, 14:46

Olá amigo.
Receitas são adquiridas em nosso site.
A massa que procura está no link que posto abaixo ok.
Atte.
Hassin Ghannam



MASSA SECRETA DO CHFF HASSIN. LEVEZA CROCÂNCIA, TEXTURA E SABOR.

basei25 escreveu:Chef. Hassin. Quero uma massa crocante pra forno esteira. Quero abrir delivery na minha cidade. Pode ser até pré assada pouco antes. Mas que fosse crocante. No meu email  Desde já obrigado.

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Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
receita ideal pra pizza no forno esteira DcAUBNreceita ideal pra pizza no forno esteira NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
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default Massa nova-iorquina

Mensagem por Irwin-daneil Qua 04 Dez 2019, 10:55

Bom dia. Estamos abrindo uma Delivery e estamos procurando uma receita estilo novaiorquina.
Qual receita que devemos comprar?

Agradeço a ajuda

Irwin-daneil
Convidado


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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por HASSIN Qui 05 Dez 2019, 04:11

Olá Irwin, te recomendo a nossa Massa Pan Especial.
Tenho certeza que irá se surpreender com esta receita!

Conheça a receita aqui: http://bit.ly/MASSA-PAN-ESPECIAL2JFvR81

Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Irwin-daneil escreveu:Bom dia. Estamos abrindo uma Delivery e estamos procurando uma receita estilo novaiorquina.
Qual receita que devemos comprar?

Agradeço a ajuda

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default Receita de pizza não está dando certo

Mensagem por Danielle Klein Padilha Qua 14 Out 2020, 20:25

Boa noite...
Usamos a seguinte receita
5 kl trigo
6 colher açúcar
1 colher sal
350 g de gordura
2 litro e meio de água

A massa tem ficado muito dura pro fora, crocante de mais.... Gostaríamos de uma receita que ela fique um pouco crocante, mas que fique macia tbm, aquelas que dobramos na mão....

O que estamos fazendo de errado?

Danielle Klein Padilha
Convidado


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default Massa

Mensagem por Ingrid Novais Dom 18 Out 2020, 07:56

Olá! Tenho uma pizzaria delivery com forno a lenha. A massa que faço é a seguinte:
Para 1kg:
40gr de açúcar
20gr de sal
10gr fermento seco
40gr de margarina 80% lipídios
50ml de leite
350ml de água
1 0vo

Essa massa pode ser trabalhada em forno esteira? Alguma dica para melhorar a massa e deixá-la crocante e macia?

Ingrid Novais
Convidado


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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por HASSIN Dom 18 Out 2020, 21:51

Olá Danielle,
Estou reformulando a sua receita.
Quando testar, ficarei agradecido se nos der um retorno
se as minhas orientações te serviram ok?
Vamos lá:

5 kg de farinha de trigo
120 gr de sal
280 gr de açúcar
40 gr de fermento seco
400 ml de óleo de girassol
2 litros e 700 ml de água

Boa sorte nos resultados e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Danielle Klein Padilha escreveu:Boa noite...
Usamos a seguinte receita
5 kl trigo
6 colher açúcar
1 colher sal
350 g de gordura
2 litro e meio de água

A massa tem ficado muito dura pro fora, crocante de mais.... Gostaríamos de uma receita que ela fique um pouco crocante, mas que fique macia tbm, aquelas que dobramos na mão....

O que estamos fazendo de errado?

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default Re: receita ideal pra pizza no forno esteira

Mensagem por HASSIN Dom 18 Out 2020, 21:55

Olá Ingrid,
Sua receita está bem equilibrada.
Mas anote esta pequena mudança:

1 kg de farinha de trigo
20gr de sal
60gr de açúcar
10gr fermento seco
40 ml de óleo de girassol
50ml de leite
480ml de água
1 ovo

Esta nova formulação lhe dará mais macies e crocância, sempre e quando a
temperatura do seu forno estiver correta e acima de 310°C.
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Ingrid Novais escreveu:Olá! Tenho uma pizzaria delivery com forno a lenha.  A massa que faço é a seguinte:
Para 1kg:
40gr de açúcar
20gr de sal
10gr fermento seco
40gr de margarina 80% lipídios
50ml de leite
350ml de água
1 0vo

Essa massa pode ser trabalhada em forno esteira? Alguma dica para melhorar a massa e deixá-la crocante e macia?

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