Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Isolamento térmico
Hoje à(s) 22:15 por MAURO LUCENA

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Hoje à(s) 21:57 por Manoel Chaves

» Forno elétrico ou a gás
Hoje à(s) 18:52 por Moulin

» FORNO IDEAL PARA RODÍZIO A DOMICÍLIO
Hoje à(s) 17:23 por jesselopes

» SR CAIXA
Hoje à(s) 16:55 por Carlos Daia

» aquecedor para mochilas
Hoje à(s) 16:47 por G. Francisco

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Custos de matéria prima e resultados de lucros.
Hoje à(s) 15:10 por Christiano Jose Maria

» Forno para começar
Hoje à(s) 14:38 por marcos honori quaglio

» Bancada de granito ou inox?
Hoje à(s) 14:15 por marcos honori quaglio

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Hoje à(s) 13:18 por vaz

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Hoje à(s) 13:05 por Carlos Daia

» Ralados ou fatiados?
Hoje à(s) 12:41 por vaz

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Hoje à(s) 12:18 por G. Francisco

» Mão de obra disponível
Hoje à(s) 11:33 por zapeletronica

» Tomada de preços de produtos de forma on-line, quais as dificuldades encontradas hoje.
Hoje à(s) 11:31 por G. Francisco

» A importância do Plano de Negócios para novos empreendedores.
Hoje à(s) 11:21 por G. Francisco

» Forno tedesco ftt 150
Hoje à(s) 11:03 por solange barbosa

» Dúvida sobre massa
Ontem à(s) 21:35 por Mateus Pereira da Silva

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Ontem à(s) 19:30 por HASSIN

» Bordas
Ontem à(s) 18:24 por Alisson83

» Pré-assada congelada + borda recheada com bastões de mussarela?
Ontem à(s) 16:57 por marcelovetorazzi

» Pizza mozarela!!!
Ontem à(s) 11:40 por vaz

» PIZZAS DOCES
Sab 27 Maio 2017, 15:51 por crisceroni

» Bordas
Sab 27 Maio 2017, 15:38 por vaz

» Porcionar os ingredientes
Sab 27 Maio 2017, 13:00 por vaz

» Orientação sobre equipamentos adquados
Sab 27 Maio 2017, 08:42 por wesley411

» MASSA PRÉ ASSADA
Sex 26 Maio 2017, 22:56 por dellen

» Massa pre assada
Sex 26 Maio 2017, 22:49 por dellen

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Sex 26 Maio 2017, 22:15 por Alisson83

» Forno tonini
Sex 26 Maio 2017, 22:14 por Alisson83

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Sex 26 Maio 2017, 21:47 por marcelovetorazzi

» Massa de pizza para forno a gás
Sex 26 Maio 2017, 21:17 por Girlaine

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Sex 26 Maio 2017, 18:46 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Sex 26 Maio 2017, 18:37 por marcos honori quaglio

» Apresentação
Sex 26 Maio 2017, 18:12 por HASSIN

» Ajuda - Forno Hamilton
Sex 26 Maio 2017, 18:08 por HASSIN

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Sex 26 Maio 2017, 17:51 por HASSIN

» Forno PizzaGril da Itajobi
Sex 26 Maio 2017, 17:48 por HASSIN

» Cachaça na massa
Sex 26 Maio 2017, 17:42 por HASSIN

» Massa Secreta
Sex 26 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» pizza doce
Sex 26 Maio 2017, 17:28 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 26 Maio 2017, 17:10 por Carlos Daia

» Massa de Pizza com Cerveja
Sex 26 Maio 2017, 16:47 por marcos honori quaglio

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sex 26 Maio 2017, 13:57 por HASSIN

» Processador de Alimentos da marca Skymsen à venda!
Sex 26 Maio 2017, 13:29 por HASSIN

» Ajuda - Massa pizza brotinho
Sex 26 Maio 2017, 12:54 por HASSIN

» Informações para tomada de decisões
Sex 26 Maio 2017, 12:48 por Manoel Chaves

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Sex 26 Maio 2017, 11:06 por Minilenha

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Qui 25 Maio 2017, 15:45 por Carlos Daia

» RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.
Qui 25 Maio 2017, 10:21 por DED

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Qui 25 Maio 2017, 07:55 por HASSIN

» Molho de tomate do Hassim
Qua 24 Maio 2017, 18:41 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Qua 24 Maio 2017, 16:21 por Carlos Daia

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 24 Maio 2017, 16:20 por HASSIN

» Massa de Pizza Doce
Qua 24 Maio 2017, 12:55 por marcos honori quaglio

» HELP !!!
Qua 24 Maio 2017, 08:51 por Silvio Pinheiro

» Plano de negócios
Qua 24 Maio 2017, 07:39 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 24 Maio 2017, 07:36 por HASSIN

» Vendo ralador de queijo industrial.
Qua 24 Maio 2017, 07:33 por HASSIN

» Buffet de Pizza
Ter 23 Maio 2017, 21:29 por HASSIN

» Massa com cachaça
Ter 23 Maio 2017, 21:27 por HASSIN

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 23 Maio 2017, 21:25 por HASSIN

» Pizza a 10 reais
Ter 23 Maio 2017, 21:13 por HASSIN

» Pizzas mais vendidas
Ter 23 Maio 2017, 21:04 por HASSIN

» Forno Pizza para eventos
Ter 23 Maio 2017, 20:34 por HASSIN

» Receita de Massa fina e crocante
Ter 23 Maio 2017, 20:23 por HASSIN

» montar um delivery de esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:15 por HASSIN

» Massa de Esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:07 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Ter 23 Maio 2017, 12:15 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 23 Maio 2017, 12:05 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10689)
 
DED (8046)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2969)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1817)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
313 usuários online :: 15 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 298 Visitantes :: 2 Motores de busca

Anderson Santos, Christiano Jose Maria, DED, DraftL, fechaed, Manoel Chaves, marcos honori quaglio, MAURO LUCENA, nandapc, Paulo Eduardo v da Silva, paulo pucci, ryangraphic, vera bastos, Victor Sued, zapeletronica

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53215 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de LeonardoPonte

Os nossos membros postaram um total de 158596 mensagens em 11023 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Alguém usa o Forno Vulcão?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Alguém usa o Forno Vulcão?

Mensagem por Anderson Neves em Ter 23 Jun 2015, 12:41

Bom dia colegas do Fórum.
Gostaria de saber se alguém utiliza o Forno para Pizzas Vulcão.
Depois de muita pesquisa comprei o Forno para Pizzas Vulcão depois de ver uma reportagem sobre o mesmo no programa Pequenas Empresas Grandes Negócios, o qual avaliou muito bem o forno.

Comprei 2 para atender melhor os meus clientes, porém estou tento dificuldades passa assar as pizzas. assa muito rapidamente a parte de baixo, as bordas muitas vezes ficam cruas na parte da frente, nas laterais ficam douradas ou queimam.

Em fim, gostaria de saber dos amigos do fórum se alguém encontrou a regulagem ideal para este forno. Lembrando que estou trabalhando com a massa secreta.

Grande abraço a todos.

Anderson Neves
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Curitibanos - SC
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 21/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Alguém usa o Forno Vulcão?

Mensagem por dan1mo em Ter 07 Jul 2015, 16:43

Anderson Neves escreveu:Bom dia colegas do Fórum.
Gostaria de saber se alguém utiliza o Forno para Pizzas Vulcão.
Depois de muita pesquisa comprei o Forno para Pizzas Vulcão depois de ver uma reportagem sobre o mesmo no programa Pequenas Empresas Grandes Negócios, o qual avaliou muito bem o forno.

Comprei 2 para atender melhor os meus clientes, porém estou tento dificuldades passa assar as pizzas. assa muito rapidamente a parte de baixo, as bordas muitas vezes ficam cruas na parte da frente, nas laterais ficam douradas ou queimam.

Em fim, gostaria de saber dos amigos do fórum se alguém encontrou a regulagem ideal para este forno. Lembrando que estou trabalhando com a massa secreta.

Grande abraço a todos.

Olá Anderson. Sou novo No Forum e Comprei esse mesmo Forno  mas ainda não chegou. Gostaria de saber se vc já achou o ponto ideal este forno.
Obrigado.. Daniel

dan1mo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Valente
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 04/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Alguém usa o Forno Vulcão?

Mensagem por aureliotaveira em Qua 08 Jul 2015, 20:54

Ola boa noite amigos do forum gostaria de saber qual forno devo comprar para assar pizza e esfiha quero  um forno usado 

att.

Marcio Aurelio
avatar
aureliotaveira
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : franca s.p.
Número de Mensagens : 112
Data de inscrição : 17/11/2011
Emprego/lazer : vendedor de calçados aspirante de pizzaiolo
Humor : sempre bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Alguém usa o Forno Vulcão?

Mensagem por aureliotaveira em Qua 08 Jul 2015, 20:57

Ola boa noite amigos do forum gostaria de saber qual forno devo comprar para assar pizza e esfiha quero  um forno usado  pois disponho de pouco capital e vou começar em casa por encomenda.

att.

Marcio Aurelio
avatar
aureliotaveira
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : franca s.p.
Número de Mensagens : 112
Data de inscrição : 17/11/2011
Emprego/lazer : vendedor de calçados aspirante de pizzaiolo
Humor : sempre bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Alguém usa o Forno Vulcão?

Mensagem por Anderson Neves em Qua 22 Jul 2015, 01:09

A conclusão que tenho deste forno é a seguinte:

A qualidade da pizza é boa, porém, demanta muita mão de obra para fornear a massa manipulando a manopla e também regulando constantemente os infra vermelhos conforme a pizza. Por sinal os infra são muito instáveis, aumentando a temperatura gradativamente ou inesperadamente conforme o assar da pizza.

No mais ele dá um bom resultado, mas não é um bom forno para o meu caso, onde a produção é superior a 50 pizzas por noite. Estou substituindo por um forno de esteira.

Espero ter ajudado. 

Grande abraço.

Anderson Neves
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Curitibanos - SC
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 21/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Alguém usa o Forno Vulcão?

Mensagem por schuman em Qua 22 Jul 2015, 07:57

aureliotaveira escreveu:Ola boa noite amigos do forum gostaria de saber qual forno devo comprar para assar pizza e esfiha quero  um forno usado  pois disponho de pouco capital e vou começar em casa por encomenda.

att.

Marcio Aurelio
Marcio,

Tem vários fornos que servem para assar pizzas e esfihas, geralmente o ideal é fornos com infravermelhos que ajudam muito.
tem o Venancios, Gran Ceres, Progas entre outros. dependendo o valor que vc tem para investir em um forno da para comprar ate um novo.
avatar
schuman
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 360
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default a escolha do melhor forno para esfiha e pizza

Mensagem por roberto carlos goncalves em Sex 31 Jul 2015, 10:37

bom dia,

Gostaria de saber qual o melhor escolha do forno para esfiha e pizza....


obrigado

roberto carlos goncalves
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : goiania
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 30/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Alguém usa o Forno Vulcão?

Mensagem por schuman em Sex 31 Jul 2015, 10:49

roberto carlos goncalves escreveu:bom dia,

Gostaria de saber qual o melhor escolha do forno para esfiha e pizza....


obrigado
Roberto,

lógico que o ideal depende do seu bolso......rs
tem estes que falei na mensagem acima, como tem fornos a lenhas, como fornos esteiras. fornos a lastro com infravermelhos, A lenha o Mauro Lucena pode falar para vc esteira vai de 12 a 15 mil os mais baratos dependo da marca e os de lastros Guilhotina, tem vários modelos bons com infravermelhos, com isolamento térmico e tamanhos diferenciados, como marcas também, Venâncio, Promaq, Imeque, Kaiçara, Gran Ceres, Vulcão, Albemarq  entre outros é uma relação grande.
tem amigos que fazem esfihas e pizzas fornos compactos, tipo super mini cheff, Di Volpi.
acho que vc tem que analisar o quanto pode gastar com forno a grana que vc tem  para investir nele se vc tiver um negocio montado, verificar se atende sua demanda e  lógico neste momento de crise econômica o bom é bom não financiar. comprar um que esteja dentro dos seu poder aquisitivo no momento.
Pois não podemos esquecer que quanto menos grana a população tem de economizar mais e gastar menos.
avatar
schuman
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 360
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Resposta ao amigo sobre o Vulcão digital

Mensagem por R3nato em Sex 26 Ago 2016, 04:35

Boa noite. Não sei se ainda procura a resposta porque só li sua pergunta no ano seguinte à mesma. Adquiri dois Vulcões Digitais, ambos à gás, há mais de dois anos. Se alguém duvidar, tenho as Danfes. Minhas impressões: Na verdade não é necessário girar o manípulo de fornear todo o tempo, basta a partir da metade do tempo de cocção e só quando assar ao finalizar uma pizza, e não precisa "ficar girando-o", e ao pré-assar não precisa girar. Esse forno pré-assa bem, sem desidratar excessivamente esta massa em 40 segundos direto na pedra, quando no visor indicar 72° (o termômetro interno é afastado da pedra para que dure mais, por isso não se assuste com esse valor baixo). Com apenas 72° no visor ele estará a cerca de 280°c em média. Bem, nos primeiros fabricados, com o PHL digital, é assim que funciona, não sei se ainda nos mais recentemente montados. Para assar (finalizar uma pizza) o disco, previamente assado e descansado: programe para 2 minutos. Teste, e depois me fale. Para pré assar é sem infra, não precisa de infra também se for pizza portuguesa, muzzarela, apenas quando for calabresa ou frango e, na de "n" queijos depende de quais sejam eles. Eu prefiro com infra na de "n" queijos. Não use tela metálica nem para pré assar nele. Nunca queimei uma pizza, nem mesmo ao pré-assar assim. Teste a massa fofa do Hassin também. Os Vulcões digitais fabricados há um certo tempo devem passar por um recall na fábrica porque eles mudaram coisas dentro dele para que tenha mais segurança e dure mais, Para mim, o princípio de assar pizza é o mesmo de um bife. O disco ao pré-assar precisa levar um choque térmico para selar evitando que endureça logo após. e para que perca certa umidade durante o descanso (2h) após sair do forno e não enquanto está recebendo o choque térmico. E na cocção final da pizza já montada, posteriormente, outro choque com certa gratinada controlada nas bordas e fundo. Nos tempos e temperatura e modo como indiquei terá uma pizza final com jeito de forno à lenha para esta massa e a fofa do Hassin, inclusive podendo controlar esta aparência final, digo o quanto (e como) de "queimadinha" vai querer que ela apresente ao final. Não use eucalipto para fazer pizza, use lascas de carvalho para defumar, se preferir fazê-lo. Guarde as pré-assadas, após descansarem 2h, em panos de prato de 5 em 5 discos e com dois sacos plásticos um de encontro ao outro na geladeira. Retire-as da refrigeração 2h também antes de pô-las em forno de novo. Ah, ao final, quando assar as pizzas notará que o miolo não estará ressecado, nem cru, e ao segurar uma fatia pela borda ela fará uma ligeira torção sem despencar. Fique com Deus e poste suas impressões. 
   Ps: se quiser pode usar  telas apenas para descansar os discos pré-assados, para soltarem umidade por baixo também; e não as empilhe neste intervalo. 
   Para pré-assar eu abro um disco em menos de 40 segundos e o coloco na câmara, após retirar o disco anterior, usando o alarme temporizador dos infra mas sem ligar os infra. Passe uma escoa de latão rapidamente na pedra após dois discos pré-assados e entre cada pizza finalizada. A farinha residual amarga. Evite deixar a massa passar de 26°c antes de ir ao forno pré-assar. 
   Prefiro dois Vulcões digitais a um de esteira. Vulcão digital à gás tem melhor cocção e padroniza sim as pizzas. Posso controlar a necessidade de usar ambos ou não se aumenta o movimento em dado horário/dia. Além de um ser backup do outro. No momento paramos as atividades por que me separei tempos atrás e mulher ficou com um forno e a maioria dos equipamentos, e que até já vendeu-os. Pretendo comprar o meu terceiro forno qualquer dia mas agora vou pedir desconto a eles..rs. 
   O que está explicado acima é para discos abertos com 36 a 37cm de diâmetro crus, pq encolhem um pouquinho. A sequência dos ingredientes é muito importante tb, quase tanto quanto o modo de cocção dos discos/pizzas. Na receita do Hassin, misture a farinha com fermento no início, água (gelada...se em masseira) e demais ingredientes no meio, e o sal com os óleos no final, e no último momento a sintonia fina com uma porção da água da receita previamente reservada para acertar a umidade da farinha escolhida. Os óleos ao final ajudam a limpar o tacho da masseira tb.Depois que vc conhecer a farinha que estiver usando, poderá dosar a água total sem mesmo precisar guardar um pouco para o finalzinho.
avatar
R3nato
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 24/04/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum