Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15004) |
| |||
| Cheff Hassin (13819) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (3967) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos similares
Quem está conectado?
Há 31 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 31 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59061 usuários registradosO último membro registrado é Diames Macêdo Moraes
Os nossos membros postaram um total de 169498 mensagens em 11832 assuntos
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.
FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Farinha "00" Italiana
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Farinha "00" Italiana
por Rodrigo Zuchetto Qua 10 Ago 2016, 19:08
Meus amigos, nunca trabalhei com essa farinha. Eu a conheci aqui no Forum, acompanhando um relato de outro membro e despertou minha curiosidade por ela e por seu tão falado sabor!
Tanto foi meu entusiamo que comprei alguns quilos dessa farinha de SP e está vindo via Correios.
A minha dúvida é se há alguma maneira específica de se trabalhar com essa farinha, tempo de fermentação, se muda a quantidade de fermento empregada, essas coisas.
A quem puder me ajudar, o meu muito obrigado.
Tanto foi meu entusiamo que comprei alguns quilos dessa farinha de SP e está vindo via Correios.
A minha dúvida é se há alguma maneira específica de se trabalhar com essa farinha, tempo de fermentação, se muda a quantidade de fermento empregada, essas coisas.
A quem puder me ajudar, o meu muito obrigado.
Rodrigo Zuchetto- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País :
Re: Farinha "00" Italiana
por Cheff Hassin Qua 10 Ago 2016, 21:45
Rodrigo,
Respondo a sua pergunta com todo prazer.
A Farinha Italiana não mudará o sabor da sua massa nem da pizza, ela agregará
resultados melhores que a farinha nacional que possui uma rede de gluten mais fraca que a farinha italiana.
Por ter mais força a farinha italiana 00 possui mais elasticidade e é mais fácil de trabalhar. Sua textura também é tema de qualidade.
Para trabalhar com ela, dependerá exclusivamente da sua receita e de como a prepara.
A Farinha 00 está adaptada para qualquer receita, portanto, use-a como desejar ok.
Saúde e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Respondo a sua pergunta com todo prazer.
A Farinha Italiana não mudará o sabor da sua massa nem da pizza, ela agregará
resultados melhores que a farinha nacional que possui uma rede de gluten mais fraca que a farinha italiana.
Por ter mais força a farinha italiana 00 possui mais elasticidade e é mais fácil de trabalhar. Sua textura também é tema de qualidade.
Para trabalhar com ela, dependerá exclusivamente da sua receita e de como a prepara.
A Farinha 00 está adaptada para qualquer receita, portanto, use-a como desejar ok.
Saúde e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Rodrigo Zuchetto escreveu:Meus amigos, nunca trabalhei com essa farinha. Eu a conheci aqui no Forum, acompanhando um relato de outro membro e despertou minha curiosidade por ela e por seu tão falado sabor!
Tanto foi meu entusiamo que comprei alguns quilos dessa farinha de SP e está vindo via Correios.
A minha dúvida é se há alguma maneira específica de se trabalhar com essa farinha, tempo de fermentação, se muda a quantidade de fermento empregada, essas coisas.
A quem puder me ajudar, o meu muito obrigado.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13819
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Farinha "00" Italiana
por Rodrigo Zuchetto Sex 12 Ago 2016, 11:10
Valeu Mestre Hassin!! Na embalagem fala sobre baixa fermentação, posso usar menos fermento e fermentar por mais tempo?
Quais as vantagens nesse caso?
Quais as vantagens nesse caso?
Rodrigo Zuchetto- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País :
Re: Farinha "00" Italiana
por Admin Sex 12 Ago 2016, 12:00
Rodrigo, bom dia.
Trabalhar com baixa fermentação requer refrigeração entre 3 a 5° como máximo.
Sua massa pode ter desde 0,1% (1 grama) a 0,2% ( 2 gramas) de fermento para cada Kg de farinha.
As massas ao serem colocadas na geladeira devem estar seladas na farinha de trigo, e bem tapadas do vento da geladeira. Use um saco mais ou menos justo para tapa-las.
Tempo de descanso mínimo de 4 e máximo de 7 dias.
Então, pode retirar as bolinhas e abrir os discos.
As massas terão uma textura leve, crocante, aerada, e saborosa.
Abrirão com facilidade no rolo ou nas mãos.
Sucesso meu amigo!
Cheff Hassin Ghannam
Trabalhar com baixa fermentação requer refrigeração entre 3 a 5° como máximo.
Sua massa pode ter desde 0,1% (1 grama) a 0,2% ( 2 gramas) de fermento para cada Kg de farinha.
As massas ao serem colocadas na geladeira devem estar seladas na farinha de trigo, e bem tapadas do vento da geladeira. Use um saco mais ou menos justo para tapa-las.
Tempo de descanso mínimo de 4 e máximo de 7 dias.
Então, pode retirar as bolinhas e abrir os discos.
As massas terão uma textura leve, crocante, aerada, e saborosa.
Abrirão com facilidade no rolo ou nas mãos.
Sucesso meu amigo!
Cheff Hassin Ghannam
Rodrigo Zuchetto escreveu:Valeu Mestre Hassin!! Na embalagem fala sobre baixa fermentação, posso usar menos fermento e fermentar por mais tempo?
Quais as vantagens nesse caso?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 439
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Tópicos similaresCheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
» Como ter sucesso e êxito na gestão de abertura da sua pizzaria, e se ela já estiver aberta!
» Cheff Hassin responde no Youtube: Vender muito, e ganhar pouco, ou vender pouco e ganhar muito?
» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam
» Esta Delicatessen irá aumentar o n° de clientes e deixá-los muito satisfeitos!
» Cheff Hassin responde membro sobre vender pizzas de R$ 15,00 e suas consequências
» Desabafo do Cheff Hassin por venda de pizzas baratas e desrespeito entre todos do segmento pizzeiro.
» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira. Dicas do Cheff.
» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
» Trabalhar em um ambiente insalubre, pode gerar multas p/o seu negócio. Fique atento!
» Como "Gourmetizar" a sua pizza! Segredos e dicas do Cheff Hassin p/ Você.
» Quanto deve pesar uma pizza de 35 cm e como calcular de forma correta este peso? Saiba aqui!
» Ultra congelamento, uma proposta inteligente para evitar os desperdícios.
» Por que a pizza gruda na pá quando levada ao forno?
» Uso de infravermelhos em fornos com porta Guilhotina ou similares. Dicas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO CALCULAR O VALOR DE VENDA DA MINHA PIZZARIA?
» rodizio de pizza para 50 pessoas
» Rodízio de pizza na igreja
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
» Como saber e conhecer os vinhos mais encorpados para servir as suas pizzas.
» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
» Uma boa notícia para melhorar a sua vida!
» Ambiente insalubre pode gerar multas e complicações para a sua empresa. Sabia disso?
» O que são mesinhas e para que elas servem? Proteja a sua pizza durante o empilhamento de caixas na entrega a domicílio.
» Uma melhor apresentação sempre marca um momento que não se esquece. Sofisticação e bom gosto!
» Cursos de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos. Agenda p/ 2021.
» O que fazer quanto ao encolhimento da massa no momento de abri-la?
» DICAS DE ECONOMIA EM SUA COZINHA E MAIOR LONGEVIDADE AOS SEUS INGREDIENTES.
» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas. Isso sim é estar na vanguarda!
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente?
» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
» Por que todos pagam R$ 40,00 num hambúrguer e não pagam em uma pizza de 35 cm?
» Inscreva-se ao Curso de Maio de 2022, e comece uma profissão apaixonante e redonda!
» Até um pastel de feira custa mais que uma pizza! O que está acontecendo no segmento pizzeiro??
» Pizzas de Metro? já pensou em fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
» Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
» Precificação e custos do seu local. Será que você está fazendo isso de forma correta?
» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
» As pizzas de R$ 10,00 e desunião do segmento pizzeiro. Cheff Hassin Ghannam no Youtube explica porquê isso acontece.
» COMO FAZER UM RICO PÃO DE CALABRESA À MODA DO CHEFF HASSIN!
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» O Forno inteligente da Escola do Fórum de Pizzas. Até 6 pizzas simultaneamente!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Forno compacto Mini Cheff, seus eventos ou sua pizzaria em boas mãos!
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!