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bancada pizzaiola
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 7° FÓRUM - EQUIPAMENTOS :: REFRIGERADORES, FREEZERS, BANCADAS REFRIGERADAS, VISA COOLERS /CÂMARAS FRIAS
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bancada pizzaiola
por marciopb Qua 01 Fev 2017, 22:15
boa noite amigos do forum
amigos estou pra abrir um delivery e estou na faze final comprando os equipamentos , pesquisando preços das bancadas pizzaiola vi que eu não terei condições de comprar agora , por isso venho pedir ajuda aos amigos , como eu poderia estar substituindo essa bancada ?
quais alternativas eu poderia usar para que eu possa começar a trabalhar?
amigos estou pra abrir um delivery e estou na faze final comprando os equipamentos , pesquisando preços das bancadas pizzaiola vi que eu não terei condições de comprar agora , por isso venho pedir ajuda aos amigos , como eu poderia estar substituindo essa bancada ?
quais alternativas eu poderia usar para que eu possa começar a trabalhar?
marciopb- PARTICIPANTE
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Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 03/07/2011
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Re: bancada pizzaiola
por ISA Qua 01 Fev 2017, 23:45
Boa noite Marcio!
O balcão refrigerado possui um valor considerável de investimento... nós adquirimos o balcão refrigerado depois de um tempo de casa aberta, tb não começamos com esse equipamento. O que fazíamos é colocar os ingredientes em uma armação, que na época mandamos fazer, e essa armação recebia recipientes de tamanhos médios com os principais ingredientes para a montagem das pizzas. Essa armação ficava sobre uma mesa de trabalho, onde as pizzas eram montadas e já levadas ao forno. A pá de montagem ficava direcionada pra boca do forno a fim de agilizar o processo. Como os recipientes não eram muito grandes tinham uma saída rápida e eram repostos várias vezes a fim de não ficarem expostos por muito tempo a temperaturas mais altas que não são adequadas... Para os ingredientes mais sensíveis deixávamos sob refrigeração e quando algum pedido que exigisse esses ingredientes saía, as pizzas eram montadas e o ingrediente era imediatamente devolvido ao refrigerador, portanto não ficava exposto à altas temperaturas.
Esse foi o método que utilizamos e deu certo durante todo o tempo que trabalhamos sem o balcão refrigerado.
Sucesso!
Abs
Isa
O balcão refrigerado possui um valor considerável de investimento... nós adquirimos o balcão refrigerado depois de um tempo de casa aberta, tb não começamos com esse equipamento. O que fazíamos é colocar os ingredientes em uma armação, que na época mandamos fazer, e essa armação recebia recipientes de tamanhos médios com os principais ingredientes para a montagem das pizzas. Essa armação ficava sobre uma mesa de trabalho, onde as pizzas eram montadas e já levadas ao forno. A pá de montagem ficava direcionada pra boca do forno a fim de agilizar o processo. Como os recipientes não eram muito grandes tinham uma saída rápida e eram repostos várias vezes a fim de não ficarem expostos por muito tempo a temperaturas mais altas que não são adequadas... Para os ingredientes mais sensíveis deixávamos sob refrigeração e quando algum pedido que exigisse esses ingredientes saía, as pizzas eram montadas e o ingrediente era imediatamente devolvido ao refrigerador, portanto não ficava exposto à altas temperaturas.
Esse foi o método que utilizamos e deu certo durante todo o tempo que trabalhamos sem o balcão refrigerado.
Sucesso!
Abs
Isa
marciopb escreveu:boa noite amigos do forum
amigos estou pra abrir um delivery e estou na faze final comprando os equipamentos , pesquisando preços das bancadas pizzaiola vi que eu não terei condições de comprar agora , por isso venho pedir ajuda aos amigos , como eu poderia estar substituindo essa bancada ?
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 7° FÓRUM - EQUIPAMENTOS :: REFRIGERADORES, FREEZERS, BANCADAS REFRIGERADAS, VISA COOLERS /CÂMARAS FRIAS
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