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EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA

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Mensagem por brunoovictoor Ter 25 Abr 2017, 11:47

Muito bom dia à todos.

Primeiramente, queria deixar o meu eterno agradecimento e admiração à esse grupo!! Comecei a estudar a respeito do ramo de pizzaria sem nenhum conhecimento técnico, apenas o de consumidor..rsrsrs, porém, nesse grupo, eu aprendi tudo o que sei hoje, claro, apenas acrescendo a prática para melhor desenvolvimento e aperfeiçoamento do conhecimento. Os administradores e parceiros fazem um excelente trabalho nesse fórum. Compartilhar conhecimento e resultados não é para qualquer um. Esse tipo de atitude só vem de grandes pessoas e de pessoas de bem, que amam o que fazem e tem um grande amor ao próximo, não se importando se eles vão crescer mais do que você. Não tenho palavras para agradecer.

Comecei a minha pizzaria no começo do mês de ABRIL, na verdade, para ser mais exato, no dia 13/04. Não fiz uma divulgação muito grande pois não saberia se daria conta de tudo. Fiz uma divulgação no "boca a boca" e mandei alguns whatsapps para conhecidos. Para não nos frustrarmos, traçamos uma meta apenas de 50 pizzas nesse mês pois, apesar de estudar bastante, não saberia da aceitação e procura na minha região. Tomamos a decisão de abrir apenas de quinta a domingo para prestar um serviço de qualidade, já que temos pouca mão de obra de início. Meus amigos, a meta foi mais do que atingida, em apenas 8 dias de trabalho, já vendemos 111 pizzas, pode parecer um número pequeno, mas para um iniciante, isso é maravilhoooooooooooooooosooo!! Agradeço muito a Deus, minha família (esposa) e a vocês, por compartilhar o conhecimento puro e com excelência. Cada relato que leio aqui, cada dica, é como se tivesse observando na prática, pois tem muita clareza.

Que Deus os abençoe ricamente... Muito sucesso, paz e saúde!!

Agora vamos à dúvida..rsrsrs

Estou perdendo muito tempo na abertura da massa. Muitas vezes erro a dimensão, tipo, um lado fica mais grosso do que o outro. Utilizo um rolo para abertura. Alguem poderia me dá uma dica de um equipamento (baixo custo) para agilizar e otimizar a abertura das minhas massas? Ou uma técnica de utilizar o rolo para abrir com perfeição? Já tentei abrir a massa com a mão, mas sempre rasgo-a.

Desde já, agradeço.

Grande abraço.

Bruno Victor.

brunoovictoor
VISITANTE ESPORÁDICO
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default Re: EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA

Mensagem por Isabel Ter 25 Abr 2017, 12:11

Boa tarde querido brunoovictoor,

Agradeço em nome da equipe do Fórum de Pizzas pelas suas palavras, é uma enorme alegria e satisfação, receber a gratidão de nossos membros e saber que o trabalho que gente faz tem uma repercussão favorável em sua vida.

Seu sucesso é nosso sucesso meu amigo.

Pode contar conosco para o que precisar.

Abs.

Paisa.


brunoovictoor escreveu:Muito bom dia à todos.

Primeiramente, queria deixar o meu eterno agradecimento e admiração à esse grupo!! Comecei a estudar a respeito do ramo de pizzaria sem nenhum conhecimento técnico, apenas o de consumidor..rsrsrs, porém, nesse grupo, eu aprendi tudo o que sei hoje, claro, apenas acrescendo a prática para melhor desenvolvimento e aperfeiçoamento do conhecimento. Os administradores e parceiros fazem um excelente trabalho nesse fórum. Compartilhar conhecimento e resultados não é para qualquer um. Esse tipo de atitude só vem de grandes pessoas e de pessoas de bem, que amam o que fazem e tem um grande amor ao próximo, não se importando se eles vão crescer mais do que você. Não tenho palavras para agradecer.

Comecei a minha pizzaria no começo do mês de ABRIL, na verdade, para ser mais exato, no dia 13/04. Não fiz uma divulgação muito grande pois não saberia se daria conta de tudo. Fiz uma divulgação no "boca a boca" e mandei alguns whatsapps para conhecidos. Para não nos frustrarmos, traçamos uma meta apenas de 50 pizzas nesse mês pois, apesar de estudar bastante, não saberia da aceitação e procura na minha região. Tomamos a decisão de abrir apenas de quinta a domingo para prestar um serviço de qualidade, já que temos pouca mão de obra de início. Meus amigos, a meta foi mais do que atingida, em apenas 8 dias de trabalho, já vendemos 111 pizzas, pode parecer um número pequeno, mas para um iniciante, isso é maravilhoooooooooooooooosooo!! Agradeço muito a Deus, minha família (esposa) e a vocês, por compartilhar o conhecimento puro e com excelência. Cada relato que leio aqui, cada dica, é como se tivesse observando na prática, pois tem muita clareza.

Que Deus os abençoe ricamente... Muito sucesso, paz e saúde!!

Agora vamos à dúvida..rsrsrs

Estou perdendo muito tempo na abertura da massa. Muitas vezes erro a dimensão, tipo, um lado fica mais grosso do que o outro. Utilizo um rolo para abertura. Alguem poderia me dá uma dica de um equipamento (baixo custo) para agilizar e otimizar a abertura das minhas massas? Ou uma técnica de utilizar o rolo para abrir com perfeição? Já tentei abrir a massa com a mão, mas sempre rasgo-a.

Desde já, agradeço.

Grande abraço.

Bruno Victor.
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default Re: EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA

Mensagem por Isabel Ter 25 Abr 2017, 13:28

Desculpa brunoovictoor eu fiquei muito emocionada com as suas palavras e esqueci de responder a sua dúvida Rsrsrs. Vamos lá:

Uma vez que sua massa esteja boleada e descansada, tente achatar ela com a palma de suas mãos, ficando um disco de 2 cm de grossura aproximadamente. Obs: mantendo ela sempre redonda para não perder o formato.

Posicione o rolo no meio da massa e comece a movimentá-lo na direção norte sul sem levantar o rolo sobre a massa tentando alcançar um formato oval; procure não exercer muita pressão durante estas aberturas e quando chegar no limite das bordas, folgue ainda mais a pressão do rolo para não afinar demais as extremidades.

Obs: note que nas laterais seu braço pode exercer mais pressão de um lado ou de outro, fique atento e tente equilibrar a força.  

Vire a massa em um ângulo de 180° e repita o procedimento anterior. E vá repetindo esta operação até alcançar o formato redondo que necessita a sua massa.
Sempre que possível, faça o mesmo procedimento em ângulos de 45° para melhorar ainda mais o formato redondo do seu disco.

Outra observação: Geralmente a massa fica muito fina e as bordas muito grossas por conta da pressão exercida no rolo, portanto, quando estiver abrindo o disco, procure não pressionar tanto o centro da massa e estirar mais as extremidades, porém, sem torna-las finas como papel.

Faça um teste y nos conte qual foi o resultado.

Quero te recomendar pensar na possibilidade de fazer um curso em nossa escola, pois ele vai dar para você as ferramentas para enfrentar com segurança a nova proposta que você está assumindo.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/cursos-profissionais-todos-ct-52-396619.htm

Que Deus abençoe seu caminho. Muito sucesso.

Paisa.




PAISA escreveu:Boa tarde querido brunoovictoor,

Agradeço em nome da equipe do Fórum de Pizzas pelas suas palavras, em uma enorme alegria e satisfação, receber a gratidão de nossos membros e saber que o trabalho que gente faze tem uma repercussão favorável na sua vida.

Seu sucesso e nosso sucesso meu amigo.

Pode contar com nosso para o que precisar.

Abs.

Paisa.


brunoovictoor escreveu:Muito bom dia à todos.

Primeiramente, queria deixar o meu eterno agradecimento e admiração à esse grupo!! Comecei a estudar a respeito do ramo de pizzaria sem nenhum conhecimento técnico, apenas o de consumidor..rsrsrs, porém, nesse grupo, eu aprendi tudo o que sei hoje, claro, apenas acrescendo a prática para melhor desenvolvimento e aperfeiçoamento do conhecimento. Os administradores e parceiros fazem um excelente trabalho nesse fórum. Compartilhar conhecimento e resultados não é para qualquer um. Esse tipo de atitude só vem de grandes pessoas e de pessoas de bem, que amam o que fazem e tem um grande amor ao próximo, não se importando se eles vão crescer mais do que você. Não tenho palavras para agradecer.

Comecei a minha pizzaria no começo do mês de ABRIL, na verdade, para ser mais exato, no dia 13/04. Não fiz uma divulgação muito grande pois não saberia se daria conta de tudo. Fiz uma divulgação no "boca a boca" e mandei alguns whatsapps para conhecidos. Para não nos frustrarmos, traçamos uma meta apenas de 50 pizzas nesse mês pois, apesar de estudar bastante, não saberia da aceitação e procura na minha região. Tomamos a decisão de abrir apenas de quinta a domingo para prestar um serviço de qualidade, já que temos pouca mão de obra de início. Meus amigos, a meta foi mais do que atingida, em apenas 8 dias de trabalho, já vendemos 111 pizzas, pode parecer um número pequeno, mas para um iniciante, isso é maravilhoooooooooooooooosooo!! Agradeço muito a Deus, minha família (esposa) e a vocês, por compartilhar o conhecimento puro e com excelência. Cada relato que leio aqui, cada dica, é como se tivesse observando na prática, pois tem muita clareza.

Que Deus os abençoe ricamente... Muito sucesso, paz e saúde!!

Agora vamos à dúvida..rsrsrs

Estou perdendo muito tempo na abertura da massa. Muitas vezes erro a dimensão, tipo, um lado fica mais grosso do que o outro. Utilizo um rolo para abertura. Alguem poderia me dá uma dica de um equipamento (baixo custo) para agilizar e otimizar a abertura das minhas massas? Ou uma técnica de utilizar o rolo para abrir com perfeição? Já tentei abrir a massa com a mão, mas sempre rasgo-a.

Desde já, agradeço.

Grande abraço.

Bruno Victor.
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Mensagem por brunoovictoor Ter 25 Abr 2017, 14:27

Prezada Paisa, muito obrigado pela sua ajuda e pela rapidez na resposta.

Isso mesmo, provavelmente eu esteja fazendo muita força na parte central, o que deixa as minhas bordas mais grossas...

Eu uso as bordas trançadas e, para isso, abro a massa uns 2cm a maior para poder realizar as tranças. No caso da borda comum, se eu deixar o disco todo reto (centro da mesma espessura das bordas) e rechear só a parte central, deixando as bordas livres, ao levar ao forno, a borda ficará mais alta ou ficara do mesmo tamanho (mesma altura do recheio)? Essa é uma dúvida que tenho, mas ainda nao tentei...

Muito obrigado, mais uma vez.

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Mensagem por Isabel Ter 25 Abr 2017, 15:32

Meu amigo, se você deixar o seu disco todo reto ele vai ficar do mesmo tamanho.

Para obter uma borda maior tem que abrir na mão e deixar uma borda falsa como a borda da esfiha.

Paisa.



brunoovictoor escreveu:
Prezada Paisa, muito obrigado pela sua ajuda e pela rapidez na resposta.

Isso mesmo, provavelmente eu esteja fazendo muita força na parte central, o que deixa as minhas bordas mais grossas...

Eu uso as bordas trançadas e, para isso, abro a massa uns 2cm a maior para poder realizar as tranças. No caso da borda comum, se eu deixar o disco todo reto (centro da mesma espessura das bordas) e rechear só a parte central, deixando as bordas livres, ao levar ao forno, a borda ficará mais alta ou ficara do mesmo tamanho (mesma altura do recheio)? Essa é uma dúvida que tenho, mas ainda nao tentei...

Muito obrigado, mais uma vez.
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Mensagem por brunoovictoor Ter 25 Abr 2017, 15:45

Ótimo, Paisa.


Muito obrigado.

Um amigo me indicou um rolo de menor tamanho, para que eu possa passar no meio sem atingir as pontas. Ir passando e contornando as bordas.

Irei tentar as duas opções.

Muito obrigado.

Deus abençoe vocês.

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Mensagem por Cheff Hassin Qua 26 Abr 2017, 02:15

Bom dia Bruno, vc pode comprar rolo de 20 cm na nossa loja virtual:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/rolos-profissionais-para-abrir-massas-20-cm-p-pr-154-396619.htm


Abra o link e conhecerá essa opção ok.
Obrigado.
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brunoovictoor escreveu:Ótimo, Paisa.


Muito obrigado.

Um amigo me indicou um rolo de menor tamanho, para que eu possa passar no meio sem atingir as pontas. Ir passando e contornando as bordas.

Irei tentar as duas opções.

Muito obrigado.

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Mensagem por alaiel Sex 05 Maio 2017, 14:12

brunoovictoor escreveu:Muito bom dia à todos.

Primeiramente, queria deixar o meu eterno agradecimento e admiração à esse grupo!! Comecei a estudar a respeito do ramo de pizzaria sem nenhum conhecimento técnico, apenas o de consumidor..rsrsrs, porém, nesse grupo, eu aprendi tudo o que sei hoje, claro, apenas acrescendo a prática para melhor desenvolvimento e aperfeiçoamento do conhecimento. Os administradores e parceiros fazem um excelente trabalho nesse fórum. Compartilhar conhecimento e resultados não é para qualquer um. Esse tipo de atitude só vem de grandes pessoas e de pessoas de bem, que amam o que fazem e tem um grande amor ao próximo, não se importando se eles vão crescer mais do que você. Não tenho palavras para agradecer.

Comecei a minha pizzaria no começo do mês de ABRIL, na verdade, para ser mais exato, no dia 13/04. Não fiz uma divulgação muito grande pois não saberia se daria conta de tudo. Fiz uma divulgação no "boca a boca" e mandei alguns whatsapps para conhecidos. Para não nos frustrarmos, traçamos uma meta apenas de 50 pizzas nesse mês pois, apesar de estudar bastante, não saberia da aceitação e procura na minha região. Tomamos a decisão de abrir apenas de quinta a domingo para prestar um serviço de qualidade, já que temos pouca mão de obra de início. Meus amigos, a meta foi mais do que atingida, em apenas 8 dias de trabalho, já vendemos 111 pizzas, pode parecer um número pequeno, mas para um iniciante, isso é maravilhoooooooooooooooosooo!! Agradeço muito a Deus, minha família (esposa) e a vocês, por compartilhar o conhecimento puro e com excelência. Cada relato que leio aqui, cada dica, é como se tivesse observando na prática, pois tem muita clareza.

Que Deus os abençoe ricamente... Muito sucesso, paz e saúde!!

Agora vamos à dúvida..rsrsrs

Estou perdendo muito tempo na abertura da massa. Muitas vezes erro a dimensão, tipo, um lado fica mais grosso do que o outro. Utilizo um rolo para abertura. Alguem poderia me dá uma dica de um equipamento (baixo custo) para agilizar e otimizar a abertura das minhas massas? Ou uma técnica de utilizar o rolo para abrir com perfeição? Já tentei abrir a massa com a mão, mas sempre rasgo-a.

Desde já, agradeço.

Grande abraço.

Bruno Victor.


É isso aí amigo,

quem pratica a gratidão é riquíssimo, espiritual e materialmente

em breve estarei inaugurando minha pizzaria e quase tudo que aprende foi aqui no fórum também

abraço a todos
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Mensagem por Henrique Ramos Sex 05 Maio 2017, 20:43

brunoovictoor escreveu:Ótimo, Paisa.


Muito obrigado.

Um amigo me indicou um rolo de menor tamanho, para que eu possa passar no meio sem atingir as pontas. Ir passando e contornando as bordas.

Irei tentar as duas opções.

Muito obrigado.

Deus abençoe vocês.
Oi, Bruno

Primeiramente, parabéns pelos resultados alcançados nos dias iniciais de seu empreendimento.  Penso que você está no caminho certo... um dia após o outro, com crescimento planejado. O risco de queimar o filme tentando pular etapas é a receita do fracasso.

Em relação a abertura dos discos, cada um tem suas aptidões e habilidades manuais distintas uns dos outros.  Eu pretendo iniciar com as pizzas em meu delivery de refeições elaboradas, daqui a duas ou três semanas.  Venho fazendo degustações quase que diariamente para aperfeiçoar o manuseio com a massa, recheios, tempo de cocção, etc.  A abertura dos discos, eu mesmo tenho feito cada vez melhor com maior rapidez a cada dia. E afirmo a você que, dependendo do acabamento final que você deseje, o trabalho feito a mão pode ser muito melhor do que em máquinas ou em rolo.  Tem inúmeros vídeos no youtube sobre abertura de discos que você pode tomar como base para seguir.  E como sua produção é pequena nessa fase, pode ser uma boa solução.  E não se engane... a irregularidade da grossura dos discos pode dar um aspecto artesanal muito bom para seu negócio.

Mande notícias. Nos mantenha atualizados sobre o andamento de seu negócio e de seu sucesso e dificuldades com a questão da massa.

Abraço e Sucesso!

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Mensagem por Cheff Hassin Sab 20 Maio 2017, 09:42

Tópico de discussão excelente e de alto nível!
Felicito a todos por se ajudarem!

Bruno, siga os conselhos dos nossos membros e moderadores que está no caminho certo!

Forte abraço.

Cheff Hassin Ghannam

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