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Ajuda com PIZZA-PRESSE

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schuman
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Mensagem por viniciusvma18 Sex 28 Jul 2017, 19:54

Adiquiri uma pizza-presse e venho encontrando dificuldade para acertar o uso dela, minha massa é bem elogiada por sua maciez e qualidade, gostaria da ajuda dos amigos para acertar as configurações da msm.

Receita massa:

5kg farinha bunge pro pizza
50g de fermento umido estantaneo granulado
150 g de leite ninho
200 gramas de açucar
100 gramas de sal
150 ml de oleo

me ajudem pelo amor de deus rs !!!!

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default Re: Ajuda com PIZZA-PRESSE

Mensagem por schuman Sex 28 Jul 2017, 20:10

Vinicius

Comente um pouco que anda acontecendo? Qual gramatura de sua massa, diâmetro do disco, para termos uma ideia que acontece.

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Mensagem por viniciusvma18 Sex 28 Jul 2017, 20:18

schuman escreveu:Vinicius

Comente um pouco que anda acontecendo? Qual gramatura de sua massa, diâmetro do disco, para termos uma ideia que acontece.
Então eu tenho usado ela a 110 graus no disco inferio e 90 no superior, a massa nessa temperatura gruda e fica com aparencia de solada, se eu por a temperatura abaixo e gruda de tal forma que tenho que desligar a maquina e limpar, ja pincelei olho, ja farinhei a maquina ja tentei de tudo e ela nao para de grudar ou ficar com aspecto de solada

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Mensagem por schuman Sab 29 Jul 2017, 09:25

Vinicius,

Vamos ver se o Mestre Hassin vai  ajudar, passei para ele ver se responde, pq pessoalmente a minha experiência que tive com este equipamento é nenhuma, tenho mais conhecidos, que tiveram, mais não foram feliz com este equipamento, justamente devido a ese aquecimento que tem  e muitas ficarem assim, solada, venderam um trocou por um abre massa da tecnopizza  e outro esta vendo o Sprizza 40.
Vamos aguardar a ajuda do Mestre Hassin.

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Mensagem por ISA Sab 29 Jul 2017, 16:43

Boa tarde Vinicius!

Nós usamos a prensa por alguns anos na pizzaria para abrir discos. Nós nunca conseguimos abrir os discos numa temperatura inferior a 140 graus, menos que isso a massa grudava nos pratos. Usávamos os dois pratos nessa temperatura (140 graus). Os pratos devem ser mantidos bem limpos e devem receber um pouco de óleo antes da colocação do pãozinho para abertura do disco.

O aspecto do disco é como se ele estivesse emborrachado. Esse sistema de abertura não permite um crescimento da massa pós abertura.

Abs

Isa

viniciusvma18 escreveu:
schuman escreveu:Vinicius

Comente um pouco que anda acontecendo? Qual gramatura de sua massa, diâmetro do disco, para termos uma ideia que acontece.
Então eu tenho usado ela a 110 graus no disco inferio e 90 no superior, a massa nessa temperatura gruda e fica com aparencia de solada, se eu por a temperatura abaixo e gruda de tal forma que tenho que desligar a maquina e limpar, ja pincelei olho, ja farinhei a maquina ja tentei de tudo e ela nao para de grudar ou ficar com aspecto de solada
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default Re: Ajuda com PIZZA-PRESSE

Mensagem por schuman Sab 29 Jul 2017, 19:39

Exatamente isso com o aspecto emborrachado com uma massa macia e crocante, fica impossível, as melhores são que não aquecem a massa.

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Mensagem por viniciusvma18 Dom 30 Jul 2017, 20:40

ISA escreveu:Boa tarde Vinicius!

Nós usamos a prensa por alguns anos na pizzaria para abrir discos. Nós nunca conseguimos abrir os discos numa temperatura inferior a 140 graus, menos que isso a massa grudava nos pratos. Usávamos os dois pratos nessa temperatura (140 graus). Os pratos devem ser mantidos bem limpos e devem receber um pouco de óleo antes da colocação do pãozinho para abertura do disco.

O aspecto do disco é como se ele estivesse emborrachado. Esse sistema de abertura não permite um crescimento da massa pós abertura.

Abs

Isa

viniciusvma18 escreveu:
schuman escreveu:Vinicius

Comente um pouco que anda acontecendo? Qual gramatura de sua massa, diâmetro do disco, para termos uma ideia que acontece.
Então eu tenho usado ela a 110 graus no disco inferio e 90 no superior, a massa nessa temperatura gruda e fica com aparencia de solada, se eu por a temperatura abaixo e gruda de tal forma que tenho que desligar a maquina e limpar, ja pincelei olho, ja farinhei a maquina ja tentei de tudo e ela nao para de grudar ou ficar com aspecto de solada


MUITO OBRIGADO SCHUMAN E ISA,

Então passei o fim de semana testando formas e mais formas apos quase 20 kg de massa pro lixo estou conseguindo chegar ao bom uso da maquina, estou testando temperaturas, tempos, pesos e outras coisas mais.

irei postando aqui pois acredito que seja duvida de muitos outros, ja consegui fazer com que a maquina não agarre mais, já levei uma pizza ao forno apos o uso da maquina e posso dizer que ficou 80% próximo ao comum de minha massa ( DEIXEI A MASSA 3 HORAS FERMENTANDO ) , na segunda feira amanha, estarei indo a uma pizzaria que usa a maquina pra ver o funcionamento dela na massa deles e possivelmente testar na minha também, ainda estou encontrando alguma dificuldade para acertar o peso da massa, logo tenho que prensar-la por mais tempo para chegar ao tamanho do disco necessário consequentemente a massa fica com aspecto de solada, ao longo da semana irei postar mais resultados se possível posto um video no youtube mostrando os resultados obtidos, gostaria de ouvir do pessoal que ja utilizou a maquina sobre a minha receita se eu deveria mudar algo.

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Mensagem por viniciusvma18 Dom 30 Jul 2017, 20:41

ISA escreveu:Boa tarde Vinicius!

Nós usamos a prensa por alguns anos na pizzaria para abrir discos. Nós nunca conseguimos abrir os discos numa temperatura inferior a 140 graus, menos que isso a massa grudava nos pratos. Usávamos os dois pratos nessa temperatura (140 graus). Os pratos devem ser mantidos bem limpos e devem receber um pouco de óleo antes da colocação do pãozinho para abertura do disco.

O aspecto do disco é como se ele estivesse emborrachado. Esse sistema de abertura não permite um crescimento da massa pós abertura.

Abs

Isa

viniciusvma18 escreveu:
schuman escreveu:Vinicius

Comente um pouco que anda acontecendo? Qual gramatura de sua massa, diâmetro do disco, para termos uma ideia que acontece.
Então eu tenho usado ela a 110 graus no disco inferio e 90 no superior, a massa nessa temperatura gruda e fica com aparencia de solada, se eu por a temperatura abaixo e gruda de tal forma que tenho que desligar a maquina e limpar, ja pincelei olho, ja farinhei a maquina ja tentei de tudo e ela nao para de grudar ou ficar com aspecto de solada


iSA, vi que vc tem uma dessas, saberia me dizer o que significam os codigos dela ?

Hn. 1 / Hn. 2 / Co. 1 / Co. 2 ?

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Mensagem por Admin Seg 31 Jul 2017, 18:38

Olá Vinicius,
Boa noite.

Tal como disse a Isa, a máquina deve ser trabalhada numa temperatura que corrobore na abertura e na rapidez.

Fica aqui uma explicação sobre a Pizza Presse:

Qualquer massa aberta na prensa com temperatura promove o estiramento das fibras de forma forçada, deixando a massa diferente daquele aberta no rolo.

Por um lado é bom, já que quem trabalha com a massa fresca terá um leve pré-assado em sua massa.
Caso ela saia com algum solado, e neste caso refiro-me à massa fresca, fica fácil extinguir este solado, uma vez que a massa irá logo para a linha de montagem e irá para o forno com a pizza pronta e lá, durante o assado que será entre 2 minutos, perderá completamente este solado e ficará levemente crocante.

Já o uso da Pizza Presse no pré-assado, este solado poderá ser mais evidente.

Mas mesmo assim, conheço vários usuários do equipamento que a utilizam para ambos os fins com bons resultados.

Lembre-se que ao comprar um equipamento, está com um novo desafio em suas mãos e leve um tempinho para chegar ao ponto que espera, por isso, vale a pena ter um pouco de paciência e seguir sempre em frente.

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default Re: Ajuda com PIZZA-PRESSE

Mensagem por viniciusvma18 Seg 31 Jul 2017, 19:56

Admin escreveu:Olá Vinicius,
Boa noite.

Tal como disse a Isa, a máquina deve ser trabalhada numa temperatura que corrobore na abertura e na rapidez.

Fica aqui uma explicação sobre a Pizza Presse:

Qualquer massa aberta na prensa com temperatura promove o estiramento das fibras de forma forçada, deixando a massa diferente daquele aberta no rolo.

Por um lado é bom, já que quem trabalha com a massa fresca terá um leve pré-assado em sua massa.
Caso ela saia com algum solado, e neste caso refiro-me à massa fresca, fica fácil extinguir este solado, uma vez que a massa irá logo para a linha de montagem e irá para o forno com a pizza pronta e lá, durante o assado que será entre 2 minutos, perderá completamente este solado e ficará levemente crocante.

Já o uso da Pizza Presse no pré-assado, este solado poderá ser mais evidente.

Mas mesmo assim, conheço vários usuários do equipamento que a utilizam para ambos os fins com bons resultados.

Lembre-se que ao comprar um equipamento, está com um novo desafio em suas mãos e leve um tempinho para chegar ao ponto que espera, por isso, vale a pena ter um pouco de paciência e seguir sempre em frente.

Atte.

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Obrigado Cheff Hassin,

O que nos resta e isso mesmo usar e usar até chegar a perfeição, hoje eu substituí o leite em pó por leite liquido, gostei mais do resultado, infelizmente a prensa não abre a frio eu acho que eu até gostaria mais do resultado, amanhã seguirei testando temperaturas é chegar ao ideal, infelizmente o treinamento fica muito caro junto a pizza presse, ultrapassou os R$ 2000.00 um treinamento de algumas poucas hrs, acredito que conseguirei usar a maquina sem o treinamento deles.

segue os trabalhos assim que alcançar o mais proximo da minha massa eu posto os resultados

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default Re: Ajuda com PIZZA-PRESSE

Mensagem por ISA Ter 01 Ago 2017, 12:26

Boa tarde Vinícius!

Essas siglas significam hora e contador. Elas servem para registrar a quantidade de horas trabalhadas e a quantidade de vezes que a prensa fechou. São duas horas porque a segunda hora conta a partir de mil. Então quando a primeira hora chega a 999 o próximo número registrado será 1 na primeira hora e ficará com o 1 fixo enquanto a variação ocorrerá na hora 2. A hora 2 marcará a partir do número 1 até 999. Aí então a hora 1 marcará 2 e a hora 2 seguirá marcando novamente. A leitura será duas mil horas para a hora 1 mais o número marcado na hora 2. Se for o número 1 que estiver registrado na hora 2 a leitura será 2 mil e 1 hora trabalhafas. Significa que esse equipamento trabalhou essa quantidade de horas. O contador funciona igual só que informa a quantidade de vezes que a prensa fechou.

No seu caso: Hn. 1 / Hn. 2 / Co. 1 / Co. 2 Significa que o seu equipamento tem 1002 horas trabalhadas e fechou a prensa 1002 vezes.

Abs

Isa

viniciusvma18 escreveu:
ISA escreveu:Boa tarde Vinicius!

Nós usamos a prensa por alguns anos na pizzaria para abrir discos. Nós nunca conseguimos abrir os discos numa temperatura inferior a 140 graus, menos que isso a massa grudava nos pratos. Usávamos os dois pratos nessa temperatura (140 graus). Os pratos devem ser mantidos bem limpos e devem receber um pouco de óleo antes da colocação do pãozinho para abertura do disco.

O aspecto do disco é como se ele estivesse emborrachado. Esse sistema de abertura não permite um crescimento da massa pós abertura.

Abs

Isa

viniciusvma18 escreveu:
schuman escreveu:Vinicius

Comente um pouco que anda acontecendo? Qual gramatura de sua massa, diâmetro do disco, para termos uma ideia que acontece.
Então eu tenho usado ela a 110 graus no disco inferio e 90 no superior, a massa nessa temperatura gruda e fica com aparencia de solada, se eu por a temperatura abaixo e gruda de tal forma que tenho que desligar a maquina e limpar, ja pincelei olho, ja farinhei a maquina ja tentei de tudo e ela nao para de grudar ou ficar com aspecto de solada


iSA, vi que vc tem uma dessas, saberia me dizer o que significam os codigos dela ?

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 01 Ago 2017, 18:35

Parabéns pelas excelentes explicações Isa!
E muito obrigado!
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Mensagem por viniciusvma18 Qui 10 Ago 2017, 21:17

Boa noite senhores !


Finalmente cheguei a 100% do uso da máquina!  

Não menos importante tive ajuda, ou melhor ! A solução!!! De um senhor que saca tudo dessa máquina! 

Receita da minha massa ! 

Prensa a 140 graus ! 

5 kg farinha Bunge suprema
150g de leite em pó 
150 ml de óleo porém após descanso da massa usamos mais um pouco de óleo antes de ir a prensa sem lambuzar a massa muito pouco óleo  bolinha
75g de fermento
200g de açúcar 
100g de sal 

Aos que quiserem tenho o tel dele, me mandem e-mail que eu passo ! Ele oferece assistência técnica para a máquina tbm !

Feito esses acertos faltou só o peso da massa antes da prensagem !

Vamos la 

25 cm = 200g
30 cm=  300g
35 cm= 400g
40 cm= 500g
45 cm = 500g

Vou fazer um vídeo desde o início da massa até o o de abertura e pós assagem ! Posto para vcs o link !!! 

Qualquer dúvida me coloco a disposição para ajudar !!!!! 

Contate-me neste mesmo tópico.

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Mensagem por schuman Sex 11 Ago 2017, 08:40

viniciusvma18 escreveu:Boa noite senhores !


Finalmente cheguei a 100% do uso da máquina!  

Não menos importante tive ajuda, ou melhor ! A solução!!! De um senhor que saca tudo dessa máquina! 

Receita da minha massa ! 

Prensa a 140 graus ! 

5 kg farinha Bunge suprema
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150 ml de óleo porém após descanso da massa usamos mais um pouco de óleo antes de ir a prensa sem lambuzar a massa muito pouco óleo  bolinha
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200g de açúcar 
100g de sal 

Aos que quiserem tenho o tel dele, me mandem e-mail que eu passo ! Ele oferece assistência técnica para a máquina tbm !

Feito esses acertos faltou só o peso da massa antes da prensagem !

Vamos la 

25 cm = 200g
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35 cm= 400g
40 cm= 500g
45 cm = 500g

Vou fazer um vídeo desde o início da massa até o o de abertura e pós assagem ! Posto para vcs o link !!! 

Qualquer dúvida me coloco a disposição para ajudar !!!!! 

Contate-me neste mesmo tópico.


Parabéns por ter conseguido solucionar o problema, não esquece quando fizer o vídeo detalhado postar o link aqui.

Abraços e boa sorte

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Mensagem por Antonio Carlos Seg 14 Ago 2017, 22:00

Boa noite!  Tenho uma pizza-presse nova com bancada e nunca consegui utiliza-la com sucesso em minha produção, no meu caso utilizo massa fresca, receita utilizada a mais de 20 anos e sua coacção em forno a lenha em seguida.... gostaria de visualizar o vídeo de sua produção para ajudar a clarear as idéias, mais já estou em um estágio de colocar a venda por não ter obtido sucesso.

Grato!

Antonio Carlos
(82) 98816-4960
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default Re: Ajuda com PIZZA-PRESSE

Mensagem por Cheff Hassin Ter 15 Ago 2017, 11:57

Estimado Antônio,
Sempre que damos abertura para um novo equipamento,
encontramos dificuldade em deixar os antigos hábitos
e iniciar os novos.
É muito comum perceber que temos uma alta resistência na mudança 
de hábitos, pois eles exigem paciência e perseverança.


Isso acontece e aconteceu quando começamos a abrir um disco à mão ou no rolo, lembra-se?
Muita dificuldade e parece que jamais iremos conseguir abrir um disco de pizza bem redondinho.


Mas tempo é o Senhor do aprendizado, e logo começamos a nos adaptar e conseguimos aquilo que antes nos parecia muito difícil.


Inicie novamente as experiências com a sua Pizza Presse! Dê tempo para se adaptar.
Busque com calma o ponto de equilíbrio da pressão colocada nos botões de fechamento das prensas e terá ótimos resultados!


Se tantas pessoas trabalham com este equipamento e dá certo, porque para você não daria?


As vezes, percebo que o próprio funcionário é o primeiro a rechaçar a ajuda do equipamento.


Precisamos de calma, pois a ideia de cada equipamento é aumentar a produtividade e diminuir o esforço físico do seu funcionário, portanto, vale a pena dar mais crédito ao seu equipamento e buscar o caminho de sua utilidade.


Cordialmente,


Cheff Hassin Ghannam 


Antonio Carlos escreveu:Boa noite!  Tenho uma pizza-presse nova com bancada e nunca consegui utiliza-la com sucesso em minha produção, no meu caso utilizo massa fresca, receita utilizada a mais de 20 anos e sua coacção em forno a lenha em seguida.... gostaria de visualizar o vídeo de sua produção para ajudar a clarear as idéias, mais já estou em um estágio de colocar a venda por não ter obtido sucesso.

Grato!

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