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Mensagem por Henrique Ramos em Qua 16 Ago 2017, 13:57

Boa Tarde, Cheff Hassin

Recebi a receita da tão esperada Massa Fofa Especial. Devido a minha inexperiência, fiquei com duas dúvidas que eu gostaria de tê-las esclarecidas.

1. O leite em pó pode ser substituído utilizando as mesmas proporções que praticamos no caso da Massa Secreta?  Na Massa Secreta, utilizamos 13gr de leite em pó ou 100ml de leite, subtraindo esses 100ml da água a ser adicionada.

No caso da nova Massa Fofa Especial, caso eu não tenha leite em pó, poderia então substituí-lo por 230ml de leite, subtraindo essa quantidade da água a ser adicionada? Ou eu devo confeccionar a massa exclusivamente com o leite em pó?

2.  Na tabela de pesos e medidas propostos, eu posso considerar o mesmo peso com borda recheada ou trançada?  Ou eu devo acrescentar 15% de peso se eu quiser preparar os discos com essas bordas?

Imagino que muitos não tenham esse tipo de dúvidas, tendo em vista que as explicações que acompanham a receita são muito claras, mas iniciantes sofrem com o excesso de zelo e eventualmente veem dificuldades onde elas não existem.

Obrigado.
Henrique Ramos
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Mensagem por HASSIN em Dom 20 Ago 2017, 20:33

Boa noite Henrique!


Sim meu amigo, você pode substituir e se desejar pode até eliminar o leite em pó ou o leite da forma que achar melhor e deixar somente a água com a maçã e os ovos.
Não terá muita diferença, apenas diminuindo um pouco a cremosidade da massa, mas algo quase que imperceptível.


Mas se desejar trabalhar com o leite líquido, lembre-se apenas que no pré-assada a sua massa poderá ficar uma pouco mais pesada devido ao alto nível de glicídios existente no leite líquido ok.


Veja o que é melhor nesta decisão ok.


Agora deixe eu ver se entendi a sua pergunta seguinte:


Na tabela de pesos e medidas eu deixei separado o peso das massas para quem pretende fazer as bordas e para quem pretende fazer as massas sem bordas. 
De modo que quando a massa tiver o uso de bordas sejam elas recheadas ou trançadas, devem ter conforme o explicado, 15% ha mais de peso, do contrário o meio ficará muito fino e poderá romper ou queimar durante o pré-assado.
E caso isso não aconteça, o molho de tomate poderá deixar a base da pizza muito úmida e molenga.


Será que respondi bem as suas dúvidas? 


Fico ainda a disposição!


Forte abraço meu amigo.


Hassin Ghannam




Henrique Ramos escreveu:Boa Tarde, Cheff Hassin

Recebi a receita da tão esperada Massa Fofa Especial. Devido a minha inexperiência, fiquei com duas dúvidas que eu gostaria de tê-las esclarecidas.

1. O leite em pó pode ser substituído utilizando as mesmas proporções que praticamos no caso da Massa Secreta?  Na Massa Secreta, utilizamos 13gr de leite em pó ou 100ml de leite, subtraindo esses 100ml da água a ser adicionada.

No caso da nova Massa Fofa Especial, caso eu não tenha leite em pó, poderia então substituí-lo por 230ml de leite, subtraindo essa quantidade da água a ser adicionada? Ou eu devo confeccionar a massa exclusivamente com o leite em pó?

2.  Na tabela de pesos e medidas propostos, eu posso considerar o mesmo peso com borda recheada ou trançada?  Ou eu devo acrescentar 15% de peso se eu quiser preparar os discos com essas bordas?

Imagino que muitos não tenham esse tipo de dúvidas, tendo em vista que as explicações que acompanham a receita são muito claras, mas iniciantes sofrem com o excesso de zelo e eventualmente veem dificuldades onde elas não existem.

Obrigado.

_________________
Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Mensagem por Henrique Ramos em Dom 20 Ago 2017, 21:28

HASSIN escreveu:Boa noite Henrique!


Sim meu amigo, você pode substituir e se desejar pode até eliminar o leite em pó ou o leite da forma que achar melhor e deixar somente a água com a maçã e os ovos.
Não terá muita diferença, apenas diminuindo um pouco a cremosidade da massa, mas algo quase que imperceptível.


Mas se desejar trabalhar com o leite líquido, lembre-se apenas que no pré-assada a sua massa poderá ficar uma pouco mais pesada devido ao alto nível de glicídios existente no leite líquido ok.


Veja o que é melhor nesta decisão ok.


Agora deixe eu ver se entendi a sua pergunta seguinte:


Na tabela de pesos e medidas eu deixei separado o peso das massas para quem pretende fazer as bordas e para quem pretende fazer as massas sem bordas. 
De modo que quando a massa tiver o uso de bordas sejam elas recheadas ou trançadas, devem ter conforme o explicado, 15% ha mais de peso, do contrário o meio ficará muito fino e poderá romper ou queimar durante o pré-assado.
E caso isso não aconteça, o molho de tomate poderá deixar a base da pizza muito úmida e molenga.


Será que respondi bem as suas dúvidas? 


Fico ainda a disposição!


Forte abraço meu amigo.


Hassin Ghannam




Henrique Ramos escreveu:Boa Tarde, Cheff Hassin

Recebi a receita da tão esperada Massa Fofa Especial. Devido a minha inexperiência, fiquei com duas dúvidas que eu gostaria de tê-las esclarecidas.

1. O leite em pó pode ser substituído utilizando as mesmas proporções que praticamos no caso da Massa Secreta?  Na Massa Secreta, utilizamos 13gr de leite em pó ou 100ml de leite, subtraindo esses 100ml da água a ser adicionada.

No caso da nova Massa Fofa Especial, caso eu não tenha leite em pó, poderia então substituí-lo por 230ml de leite, subtraindo essa quantidade da água a ser adicionada? Ou eu devo confeccionar a massa exclusivamente com o leite em pó?

2.  Na tabela de pesos e medidas propostos, eu posso considerar o mesmo peso com borda recheada ou trançada?  Ou eu devo acrescentar 15% de peso se eu quiser preparar os discos com essas bordas?

Imagino que muitos não tenham esse tipo de dúvidas, tendo em vista que as explicações que acompanham a receita são muito claras, mas iniciantes sofrem com o excesso de zelo e eventualmente veem dificuldades onde elas não existem.

Obrigado.
Obrigado, Hassin... Interessante esse lance de trocar o leite pela água. Eu não imaginava que a massa ficaria mais leve.

E quanto a questão do peso, já está esclarecida também.

Abraço, meu amigo.
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Mensagem por HASSIN em Dom 20 Ago 2017, 21:50

Beleza meu amigo.
Fico tranquilo em saber que o atendi bem!
Abraço de luz!


Hassin Ghannam



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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Seg 04 Set 2017, 13:46

Ola! mestre Hassin, poderia me enviar a receita da Massa Fofa, grato

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Mensagem por schuman em Seg 04 Set 2017, 14:53

Edward Grecchi Junior escreveu:Ola! mestre Hassin, poderia me enviar a receita da Massa Fofa, grato


A receita esta sendo comercializada na loja virtual do fórum. Segue o link: http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-fofa-especial-do-cheff-hassin-pr-861-396619.htm

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Mensagem por HASSIN em Ter 05 Set 2017, 01:30

Obrigado Capitão Kirk, por informar e responder ao membro Edward Grecchi Junior sobre como adquirir as nossas receitas.

Edward, você encontrará nossa receita neste link: http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-fofa-especial-do-cheff-hassin-pr-861-396619.htm

Com todas as informações pertinentes, fotos, tempo de descanso da massa, temperatura do ambiente, tempo de batido ou sovado, etc.

Vale a pena adquirir esta receita e terá não apenas uma massa deliciosa mas técnicas importantes para a sua produção.

Se quiser saber mais sobre esta receita, é só clicar na imagem!

Atte.

Cheff Hassin Ghannam





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Mensagem por Richard Mendes em Qui 28 Set 2017, 19:07

Olá pessoal,

Essa massa fofa seria equivalente a massa pan?

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Mensagem por schuman em Sex 29 Set 2017, 10:11

Richard Mendes escreveu:Olá pessoal,

Essa massa fofa seria equivalente a massa pan?
Falando em massa Pan vc já pensa no Pizza Hut ou Dominós, tem algumas semelhança  mais não é necessário em assar em formas com manteiga e etc.
fiz ela em telas, após aberta um descanso na massa e rechear

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Mensagem por Isabel em Sab 30 Set 2017, 10:50

Bom dia Richard Mendes,

A Massa Massa Fofa Especial do Chef Hassin é quase uma massa de pão, ela é bem fofinha e aerada mas é muito mais saudável do que a massa Pão.

Tenho certeza que você vai gostar muito. Eu adoreeeeiiiiiii........ rsrsrs

Paisa

Richard Mendes escreveu:Olá pessoal,

Essa massa fofa seria equivalente a massa pan?

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Mensagem por Richard Mendes em Sex 06 Out 2017, 06:16

Obrigado galera pelos feedback. Vou adquirir a receita.

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Mensagem por HASSIN em Dom 08 Out 2017, 19:25

Muito bem Paisa pela excelente orientação!
Obrigado querida!

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