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Pizza congelada com tomate e tomate seco

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Mensagem por Catarina Júlia em Seg 26 Ago 2019, 14:54

Boa tarde!

Trabalho com pizza brotinho cinhconge e tenho percebido que as pizzas que levam tomate como a Marguerita o tomate está criando água, eu coloco na verdade uma  rodela fina do tomate com algumas folhas de manjericão. O que poderia fazer para amenizar essa situação? Outra coisa TB é o tomate seco... Comecei a trabalhar agora com ele, queria ver uma maneira do tomate seco ter uma " durabilidade " maior. Será que eu poderia congelar ele sem o líquido que concerva? Aguardo sugestões. Muito obrigada!

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default Re: Pizza congelada com tomate e tomate seco

Mensagem por HASSIN em Qua 04 Set 2019, 12:51

Olá Catarina Júlia,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

O problema do tomate ao congelar é que toda a água existente na poupa irá expelir quando a pizza descongelar, e as folhas de manjericão irão queimar, por isso, não é uma boa ideia fazer a Marguerita congelada, exceto que você coloque os tomates e as folhas de manjericão por baixo da mussarela, assim, ele passariam despercebidos pela ação de descongelamento e manteria o sabor original desta pizza.

Sobre o tomate seco, sim você deve congelar para uma maior duração e tempo de uso.
Veja no vídeo abaixo como fazer o congelamento, porém neste caso foi feito com bananas, assim sendo, o procedimento é o mesmo para os tomates secos ok.

Atte.
Cheff Hassin Ghannam




Catarina Júlia escreveu:Boa tarde!

Trabalho com pizza brotinho cinhconge e tenho percebido que as pizzas que levam tomate como a Marguerita o tomate está criando água, eu coloco na verdade uma  rodela fina do tomate com algumas folhas de manjericão. O que poderia fazer para amenizar essa situação? Outra coisa TB é o tomate seco... Comecei a trabalhar agora com ele, queria ver uma maneira do tomate seco ter uma " durabilidade " maior. Será que eu poderia congelar ele sem o líquido que concerva? Aguardo sugestões. Muito obrigada!


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