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massa pré assada estufando no forno

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Mensagem por alemao76 em Seg 27 Jul 2020, 16:37

Boa tarde a todos
Essa é minha primeira postagem aqui no fórum, pois estou iniciando no ramo de pizzas.
Meu foco será somente a produção de massas pré assadas.
Já estou fazendo alguns testes com receitas, porém estou encontrando uma dificuldade enorme. Durante o processo de assamento, as massas estão criando bolhas enormes, incham mesmo, tipo uma bolha só sobre a massa, parece que se divide em duas partes.
Estou usando forno turbo a uma temperatura de 150 graus por 5 minutos.
Preferi usar o turbo pelo fato que a produção tem que ser alta, algo em torno de 1000 discos por dia.
Quais seriam as possiveis causas para elas "inflarem" no forno?

Desde já agradeço pela atenção de todos.

Moderador: procurei pelos tópicos alguma dúvida semelhante a minha,mas não encontrei, peço desculpas se coloquei no lugar errado

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Mensagem por HASSIN em Qua 29 Jul 2020, 06:54

Bom dia Alemão.
Seja bem vindo a este espaço de ajuda mútua.
Caro amigo, se pretende de verdade abrir uma pizzaria com massas pré-assadas,
é importante que aprenda e conheça as técnicas de pré-assamento para evitar estes aborrecimentos.
Vi que o amigo está usando uma temperatura inadequada e o tempo da assado também.

Convido a conhecer os documentos que possuem em média 50 páginas para entender todos estes processo e ter além dom conhecimento de como pré-assar, a melhor massa de pizza e o melhor molho de tomate fresco.
Você encontrará no link abaixo:

https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Boa sorte e muito sucesso!
Cordialmente,
Hassin Ghannam


alemao76 escreveu:Boa tarde a todos
Essa é minha primeira postagem aqui no fórum, pois estou iniciando no ramo de pizzas.
Meu foco será somente a produção de massas pré assadas.
Já estou fazendo alguns testes com receitas, porém estou encontrando uma dificuldade enorme. Durante o processo de assamento, as massas estão criando bolhas enormes, incham mesmo, tipo uma bolha só sobre a massa, parece que se divide em duas partes.
Estou usando forno turbo a uma temperatura de 150 graus por 5 minutos.
Preferi usar o turbo pelo fato que a produção tem que ser alta, algo em torno de 1000 discos por dia.
Quais seriam as possiveis causas para elas "inflarem" no forno?

Desde já agradeço pela atenção de todos.

Moderador: procurei pelos tópicos alguma dúvida semelhante a minha,mas não encontrei, peço desculpas se coloquei no lugar errado

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