Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14420) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 326 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 326 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59348 usuários registradosO último membro registrado é Julianne
Os nossos membros postaram um total de 170406 mensagens em 12094 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Nenhum usuário |
Massa de esfiha
+55
francishsouza
fabsz
Flávio Guimarães de Brito
Rudinei Basteiro
Pizzaria Bom Sabor
zila machado
ana fernanda jovelli
thiagof
tatualbf
RICARDO MEDEIROS
Carlosnh
Scarpelli
ALIENDERSON
convidado bran
verennaloyola
Rafaudi
Silvio Pinheiro
aleksandrobrasil
sueli rossi
ISA
ILSON RAMOS NOGUEIRA
deboramoura
Daniele Cristine
garcimat
karisthon
roberta santos
Wanja Oliveira
mineiro1003
Bia Tourinho
perrique
Fabricio Pereira
velter
DED
Flaviab
AVLIS
llu
fernandoduzzi
gustavotresrios
strombollino
Wilson Godeck
Albino Pichi Junior
DOUTRINADOR
ludmila amado
rochagean
HERACLIO FILHO
Solaris
rafaelghellere
claudinei otavio
JOSE CARLOS (CANHOTO)
edivaldo gomes lara
maurojonas brito
eber
cristianosouza
Cheff Hassin
adri
59 participantes
Página 5 de 5
Página 5 de 5 • 1, 2, 3, 4, 5
Re: Massa de esfiha
Uma feita no mesmo dia demoraria pelo menos 6 horas (com 3% de fermento) em temperatura ambiente para poder ser usada, no caso de faltar aconselharia a usar uma massa de fermentação mais rapida.thiagof escreveu:Eu posso então no caso de faltar, pegar uma que fiz a tarde já para o dia seguinte, tirar uma meia hora antes da geladeira e usar?
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Re: Massa de esfiha
Scarpelli, obrigado pela ajuda.
thiagof- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
Re: Massa de esfiha
Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?
zila machado- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : fpolis
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 15/09/2013
País :
Re: Massa de esfiha
Olá Zila, boa noite minha amiga esfiheira. Pode sim, ajudará na abertura das suas esfihas e as deixará mais crocantes na base das mesmas.
Atte.
Hassin
Atte.
Hassin
zila machado escreveu:Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de esfiha
Bom dia mestre!HASSIN escreveu:Olá Zila, boa noite minha amiga esfiheira. Pode sim, ajudará na abertura das suas esfihas e as deixará mais crocantes na base das mesmas.
Atte.
Hassinzila machado escreveu:Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?
A hora que tiver um tempinho sobrando, se você lembrar, estou no aguardo da receita das suas esfihas para testar no Mini Cheff.
Grande abraço!
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Massa de esfiha
BOM DIA MEU AMIGO
JÁ ENVIEI NO SEU E-MAIL OK.
ABRAÇÃO!
HASSIN
JÁ ENVIEI NO SEU E-MAIL OK.
ABRAÇÃO!
HASSIN
Rudinei Basteiro escreveu:Bom dia mestre!HASSIN escreveu:Olá Zila, boa noite minha amiga esfiheira. Pode sim, ajudará na abertura das suas esfihas e as deixará mais crocantes na base das mesmas.
Atte.
Hassinzila machado escreveu:Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?
A hora que tiver um tempinho sobrando, se você lembrar, estou no aguardo da receita das suas esfihas para testar no Mini Cheff.
Grande abraço!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de esfiha
Oi meus conselheiros!
Á diferença entre colocar a massa na geladeira dentro do saco plastico ou as bolinhas já pronta tampada com plastico?
Vocês podem me mandar uma receita de esfiha aberta
que fique bem macia?
Agradeço
Á diferença entre colocar a massa na geladeira dentro do saco plastico ou as bolinhas já pronta tampada com plastico?
Vocês podem me mandar uma receita de esfiha aberta
que fique bem macia?
Agradeço
zila machado- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : fpolis
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 15/09/2013
País :
Re: Massa de esfiha
Gostaria de receber uma receita de esfiha que fifique
bem macia.
agradeço desde já
bem macia.
agradeço desde já
zila machado- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : fpolis
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 15/09/2013
País :
MASSA DE ESFIHA
bOA TARDE, HASSIN. Essa massa deve ser aberta com fubá?HASSIN escreveu:Bom dia estimados amigos!
Estou em falta neste tópico! Prometi à Adri a minha receita de massa de esfiha árabe e acabei me esquecendo de postar aqui. Me desculpe minha amiga! Vou postar também uma sugestão de recheio de carne que é uma delícia!
RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN
Ingredientes:
- 1 Kig de Farinha de trigo
- 60 gramas de fermento fresco
- 100 ml de óleo
- 300 ml de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 2 ovos inteiros
Modo de Fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e misturar à farinha dentro de uma bacia e sovar bem até a massa ficar lisa e macia.
Homogeneizar todos os ingredientes e ir retirando o excesso de água que for acumulando no recipiente. Guardar refrigerado. Duração: 2 dias.
- Esfiha de Carne: ½ kg de carne moída, ½ kg de cebola, ½ kg de tomate, ½ maço de salsinha mesclados com hortelã e cebolinha, sal, suco de limão, pimenta do reino. Modelos: Aberta e fechada em triangulo. (Opção carne com queijo.)
URL=https://2img.net/r/ihimizer/i/image220.jpg/][/URL]
Forte abraço à todos!
Cordialmente
Hassin Ghannam
Flávio Guimarães de Brito- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Maricá - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 21/03/2011
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : Muito bom.
País :
Re: Massa de esfiha
Olá Flávio, tudo bom?
O Hassin está em pleno curso, mas respondo a você.
Ele faz a abertura da massa no fubá sim, está bem?
Um abraço.
O Hassin está em pleno curso, mas respondo a você.
Ele faz a abertura da massa no fubá sim, está bem?
Um abraço.
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa de esfiha
Bom dia, DED. Muito obrigado pela informação. Eu fiz para a família e ficaram uma delícia.DED escreveu:Olá Flávio, tudo bom?
O Hassin está em pleno curso, mas respondo a você.
Ele faz a abertura da massa no fubá sim, está bem?
Um abraço.
Abraço.
Flávio
Flávio Guimarães de Brito- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Maricá - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 21/03/2011
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : Muito bom.
País :
Re: Massa de esfiha
Que legal Fábio.
Fico feliz em saber.
Devem ter ficado deliciosas mesmo. Se tiver fotos, posta pra gente ver, ok?
Um abraço.
Fico feliz em saber.
Devem ter ficado deliciosas mesmo. Se tiver fotos, posta pra gente ver, ok?
Um abraço.
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa de esfiha
Fiz a receita da esfiha do Mauro. Somente acrescentei um pouco mais de sal. A massa ficou maravilhosa e as esfihas também. E assei em um forno elétrico doméstico a 290º C durante 7 minutos. Também coloquei menos fermento( usei o seco), coloquei 2% da receita.
Da próxima vez farei com menos fermento. Espero que fique tão boa ou melhor do que as feitas primeiramente.
Da próxima vez farei com menos fermento. Espero que fique tão boa ou melhor do que as feitas primeiramente.
fabsz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Blumenau
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 03/02/2014
País :
Re: Massa de esfiha
Saudações companheiros e companheiras de massas e ao mestre Hassin. Acabei de me cadastrar no forum e gostaria de compartilhar minha receita
- 1kg de farinha
- 60g fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher (rasa) de sal
- 2 e meio de água
- 1kg de farinha
- 60g fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher (rasa) de sal
- 2 e meio de água
francishsouza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Três Pontas Mg
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 11/03/2014
País :
Re: Massa de esfiha
Boa tarde francishsouza.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Obrigada por compartilhar sua receita e fique à vontade para desfrutar das inúmeras informações que temos aqui. Para isso, basta seguir nossas regrinhas, afim de nos conhecer melhor e ótima navegação.
É um prazer tê-lo consco.
Sucesso.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Obrigada por compartilhar sua receita e fique à vontade para desfrutar das inúmeras informações que temos aqui. Para isso, basta seguir nossas regrinhas, afim de nos conhecer melhor e ótima navegação.
É um prazer tê-lo consco.
Sucesso.
francishsouza escreveu:Saudações companheiros e companheiras de massas e ao mestre Hassin. Acabei de me cadastrar no forum e gostaria de compartilhar minha receita
- 1kg de farinha
- 60g fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher (rasa) de sal
- 2 e meio de água
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa de esfiha
MEU DEUS DO CÉU!
Consegui acertar minha simples massa. Ficou DIVINA
Eu usava
- 60g de fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de sal
- 1 kg de farinha
- 2 copos e meio de agua
- Acrescentei agora 2 colheres de azeite extra virgem, o mesmo que se usa em salada.
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o fermento e o açúcar e mexa bem com uma colher até que vire uma pasta liquida, acrescente o sal e logo coloque o trigo por cima, água e o azeite.
Mecha com as mãos ate q vire uma massa e quando parar de ficar ''grudenta'' comece a sovar ela por 5 minutos e depois retorne a vasilha e passe um plástico filme, aqueles transparentes para abafar e deixe descansar por 30 minutos.
Depois de mais uma sovadinha e tire uns pedaços e faça bolinhas de 40g e coloque na mesa forrada de fubá. descanse por uns 5 minutos e comece a abrir jogando fubá por cima das bolinhas e fazendo movimentos circulares com as mão (igual dj tocando disco) para abri-las.
Por causa do meu movimento eu pré asso no forno de 200 graus por 2 minutose depois de voltar a temperatura ambiente eu guardo na geladeira.
Rende mais ou menos de 36 a 49 esfihas.
Meus cliente adoraram a massa, crocante, macia e saborosa.
EXPERIMENTEM!
Consegui acertar minha simples massa. Ficou DIVINA
Eu usava
- 60g de fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de sal
- 1 kg de farinha
- 2 copos e meio de agua
- Acrescentei agora 2 colheres de azeite extra virgem, o mesmo que se usa em salada.
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o fermento e o açúcar e mexa bem com uma colher até que vire uma pasta liquida, acrescente o sal e logo coloque o trigo por cima, água e o azeite.
Mecha com as mãos ate q vire uma massa e quando parar de ficar ''grudenta'' comece a sovar ela por 5 minutos e depois retorne a vasilha e passe um plástico filme, aqueles transparentes para abafar e deixe descansar por 30 minutos.
Depois de mais uma sovadinha e tire uns pedaços e faça bolinhas de 40g e coloque na mesa forrada de fubá. descanse por uns 5 minutos e comece a abrir jogando fubá por cima das bolinhas e fazendo movimentos circulares com as mão (igual dj tocando disco) para abri-las.
Por causa do meu movimento eu pré asso no forno de 200 graus por 2 minutose depois de voltar a temperatura ambiente eu guardo na geladeira.
Rende mais ou menos de 36 a 49 esfihas.
Meus cliente adoraram a massa, crocante, macia e saborosa.
EXPERIMENTEM!
francishsouza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Três Pontas Mg
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 11/03/2014
País :
Re: Massa de esfiha
OBS: 36 A 38 ESFIHAS
corrigindo a cima e o movimento circular é com os dedos e não com as mãos
corrigindo a cima e o movimento circular é com os dedos e não com as mãos
francishsouza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Três Pontas Mg
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 11/03/2014
País :
Re: Massa de esfiha
Maravilha Francis.
Fico feliz em saber que a receita ficou boa. E bem na hora do almoço, você conseguiu despertar a minha fome...rsrs.
Quando fizer novamente, poste fotos para conhecermos a sua esfiha, ok?
Sucesso.
Fico feliz em saber que a receita ficou boa. E bem na hora do almoço, você conseguiu despertar a minha fome...rsrs.
Quando fizer novamente, poste fotos para conhecermos a sua esfiha, ok?
Sucesso.
francishsouza escreveu:MEU DEUS DO CÉU!
Consegui acertar minha simples massa. Ficou DIVINA
Eu usava
- 60g de fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de sal
- 1 kg de farinha
- 2 copos e meio de agua
- Acrescentei agora 2 colheres de azeite extra virgem, o mesmo que se usa em salada.
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o fermento e o açúcar e mexa bem com uma colher até que vire uma pasta liquida, acrescente o sal e logo coloque o trigo por cima, água e o azeite.
Mecha com as mãos ate q vire uma massa e quando parar de ficar ''grudenta'' comece a sovar ela por 5 minutos e depois retorne a vasilha e passe um plástico filme, aqueles transparentes para abafar e deixe descansar por 30 minutos.
Depois de mais uma sovadinha e tire uns pedaços e faça bolinhas de 40g e coloque na mesa forrada de fubá. descanse por uns 5 minutos e comece a abrir jogando fubá por cima das bolinhas e fazendo movimentos circulares com as mão (igual dj tocando disco) para abri-las.
Por causa do meu movimento eu pré asso no forno de 200 graus por 2 minutose depois de voltar a temperatura ambiente eu guardo na geladeira.
Rende mais ou menos de 36 a 49 esfihas.
Meus cliente adoraram a massa, crocante, macia e saborosa.
EXPERIMENTEM!
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa de esfiha
como posta imagem aki ?
francishsouza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Três Pontas Mg
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 11/03/2014
País :
Re: Massa de esfiha
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa de esfiha
Bom dia a todos sou novo no fórum, ja fui dono de pizzaria em SP mas ja faz um tempo que estou fora do ramo porem estou pensando em abrir uma casa da esfirra no interior de Minas Gerais aqui não tem. Li todas as receitas de massas para esfirra e vou testar cada uma para ver qual vai ficar melhor no forno que comprei recentemente, semana passada fiz um teste com minha massa de pizza adaptando a mesma para esfirra algumas alterações que fiz, só que notei um problema apos algum tempo que a mesma fica descansando ela começa a ressecar por fora existe uma forma correta de cobri-la para que isso não aconteça alguém pode me ajudar ?
danielw- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : mte santo de minas
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 26/03/2014
País :
Massa de esfiha
Prezado DANIELW
Teste a massa de esfiha do Grande e Nobre Mestre Hassin.
Vai ter aquela explosão de sabores, ao saborear esta iguaria sem igual. Massa de excelente qualidade que agradada aos mais exigentes comensais.
Chega o reio (termo usado aqui, para iniciar as atividades).
Boa Sorte, e Bom Apetite.
Silvio Pinheiro
Teste a massa de esfiha do Grande e Nobre Mestre Hassin.
Vai ter aquela explosão de sabores, ao saborear esta iguaria sem igual. Massa de excelente qualidade que agradada aos mais exigentes comensais.
Chega o reio (termo usado aqui, para iniciar as atividades).
Boa Sorte, e Bom Apetite.
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Massa de esfiha
Silvio Pinheiro escreveu:Prezado DANIELW
Teste a massa de esfiha do Grande e Nobre Mestre Hassin.
Vai ter aquela explosão de sabores, ao saborear esta iguaria sem igual. Massa de excelente qualidade que agradada aos mais exigentes comensais.
Chega o reio (termo usado aqui, para iniciar as atividades).
Boa Sorte, e Bom Apetite.
Silvio Pinheiro
Boa tarde Silvio
Eu testei a massa do Mestre Hassin aquela com fermento seco e leite em pó a Esfirra depois de pronta ficou maravilhosa, porem notei um particularidade, ao fazer a massa notei que a mesma não cresce tanto e fiquei até com uma certa dificuldade de solvar. Gostaria de saber se isso ocorre pelo fato de ser o fermento seco e não fresco ( estou acostumado a ultilizar o fresco em minha massa de pizza e água morna ) .
Desde ja agradeço.
Daniel Silva
danielw- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : mte santo de minas
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 26/03/2014
País :
Fermentação da esfiha
maurojonas brito escreveu:Boa tarde Mauro sou novo aqui, e pelo que percebi a fermentação da massa de esfiha tem que ser rápida. Venho testando várias receitas e a que deu mais certo, foi a que deixei a massar apenas descansar por breve período de tempo, o resultado foi uma massa fina e macia, e não uma massa esponjosa. Percebi também, que em varias lojas que vendem aquelas esfihas bem finas, o movimento é muito grande, para que a massa fique fermentando por oras.
no aguardo de seu importante comentário.
fernandojnoronha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Petrópolis - RJ
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 11/06/2014
País :
Re: Massa de esfiha
Querido fernandojnoronha; Toda massa,tem o tempo certo para descanso e com isso oferecer a melhor textura e manipulação.Cabe ao profissional achar o melhor "ponto" da massa para esse trabalho,levando em conta os ingredientes e formulação utilizados,pois os resultados obtidos serão diferente.Com a espessura também ocorrem o mesmo principio.
abraço
mauro
abraço
mauro
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Massa de esfiha
Qual a quantidade de massa e o diametro para se ter uma esfiha legal?
DouglasSousa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : Congonhas - MG
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 04/07/2013
País :
Re: Massa de esfiha
de 30 a 50g
thiagof- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País :
MASSA DE ESFIHA
Prezados Colegas:
Aqui adotamos o critério de cada esfiha, as nossas são pré assadas.
As massas depois de pronta são pesadas cada com 40 g. Depois de pré assadas ficam com 35 a 37 g.
O diâmetro fica em torno de 10 cm.
Abraços.
Silvio Pinheiro
Aqui adotamos o critério de cada esfiha, as nossas são pré assadas.
As massas depois de pronta são pesadas cada com 40 g. Depois de pré assadas ficam com 35 a 37 g.
O diâmetro fica em torno de 10 cm.
Abraços.
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
massa de esfiha
Obrigado Mauro pelo retorno, um grande abraço.maurojonas brito escreveu:Querido fernandojnoronha; Toda massa,tem o tempo certo para descanso e com isso oferecer a melhor textura e manipulação.Cabe ao profissional achar o melhor "ponto" da massa para esse trabalho,levando em conta os ingredientes e formulação utilizados,pois os resultados obtidos serão diferente.Com a espessura também ocorrem o mesmo principio.
abraço
mauro
Fernando
fernandojnoronha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Petrópolis - RJ
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 11/06/2014
País :
Re: Massa de esfiha
Boa noite Pessoal , o segredo do recheio de esfihas abertas e fechadas e acrescentado Tahine no recheio , a cada quilo de recheio de carne moida , para finalizar ainda na panela acrescentar uma colher de sopa de Tahine , e uma pasta de semente de gergelim e misture bem na carne moida ja preparada
Naval69- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : sorocaba est sao paulo
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 19/11/2016
Emprego/lazer : Gastronomia
Humor : bom humor
País :
Página 5 de 5 • 1, 2, 3, 4, 5
Página 5 de 5
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ter 30 Abr 2024, 17:49 por Julianne
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin