Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa de pizza para forno a lastro
Ontem à(s) 18:12 por Max pizza

» Forno
Qua 13 Dez 2017, 19:14 por HASSIN

» Forno
Qua 13 Dez 2017, 16:01 por Kendrabrasil

» Esfiha de carne
Qua 13 Dez 2017, 12:17 por schuman

» Termometro para forno...qual comprar?
Ter 12 Dez 2017, 14:31 por MAURO LUCENA

» Aplicativo para sua Pizzaria por apenas R$79,90/mês
Ter 12 Dez 2017, 13:53 por Neeuron Soluçõesdevendas

» QUAL O PROCESSO CORRETO PARA COMERCIALIZAR PIZZAS CONGELADAS?
Ter 12 Dez 2017, 12:27 por SAMIR GHANNAM

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 12 Dez 2017, 11:55 por SAMIR GHANNAM

» Como calcular o valor da pizza
Ter 12 Dez 2017, 11:51 por SAMIR GHANNAM

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 12 Dez 2017, 11:48 por SAMIR GHANNAM

» SR CAIXA
Seg 11 Dez 2017, 19:59 por Carlos Daia

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 11 Dez 2017, 17:30 por Carlos Daia

» MASSA DE PIZZA SEM SEGREDO
Dom 10 Dez 2017, 19:35 por Carla Monique

» Embalagens para pizza cone
Dom 10 Dez 2017, 06:25 por schuman

» Curso de Novembro 2017 do Fórum de Pizzas.
Sab 09 Dez 2017, 09:48 por schuman

» forno giratório itajobi
Sex 08 Dez 2017, 22:19 por HASSIN

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Sex 08 Dez 2017, 12:28 por Carlos Daia

» Embalagem para pizza em pedaço
Qui 07 Dez 2017, 17:01 por Lia Oliveri

» Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Qui 07 Dez 2017, 16:19 por schuman

» esfihas abertas o dia inteiro
Qui 07 Dez 2017, 15:33 por pizzariadadonarita

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 07 Dez 2017, 12:46 por Carlos Daia

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Qui 07 Dez 2017, 11:22 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Amassadeira
Qui 07 Dez 2017, 11:08 por schuman

» Como colocar infravermelho em um forno a gás 90 x 90
Qui 07 Dez 2017, 05:04 por Luke-

» Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaillos em Dezembro de 2017. Assista aqui o vídeo de chamada do Cheff.
Qua 06 Dez 2017, 20:11 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qua 06 Dez 2017, 14:32 por Carlos Daia

» Fornecedor linguiça Sadia
Qua 06 Dez 2017, 12:47 por Jose Santiago

» Forno de Esteira Elétrico ou Infrevermelho (a gás)?
Qua 06 Dez 2017, 11:59 por Luis Gustavo

» Manutenção Forno Do Volpi Pro 40.
Qua 06 Dez 2017, 10:24 por Demétrio

» Massa
Qua 06 Dez 2017, 09:35 por schuman

» Responda automático seu Facebook Messenger! GRÁTIS!
Ter 05 Dez 2017, 12:16 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2017, 10:47 por Carlos Daia

» Vendo equipamentos
Seg 04 Dez 2017, 18:29 por Gilberto Camargo

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Seg 04 Dez 2017, 17:28 por Carlos Daia

» pizza doce congelada
Seg 04 Dez 2017, 07:18 por Mara Oliveira

» Se a sua pizzaria não sai do vermelho, aprenda a mudar esta realidade no 1° Encontro Nacional de Donos de Pizzarias!
Seg 04 Dez 2017, 06:11 por schuman

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Sab 02 Dez 2017, 13:14 por Carlos Daia

» Recheio na massa pre assada
Sab 02 Dez 2017, 11:47 por Marcio Decares

» Forno Estarei Pizzatec
Sex 01 Dez 2017, 20:33 por Luis Gustavo

» Perdendo vendas no FACEBOOK? Solução GRÁTIS!
Sex 01 Dez 2017, 17:12 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Cansado de pagar 12% para o Ifood?
Sex 01 Dez 2017, 17:09 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Sex 01 Dez 2017, 16:43 por Carlos Daia

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Sex 01 Dez 2017, 13:18 por Vitor Cardoso

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Sex 01 Dez 2017, 07:55 por andremschneider

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qua 29 Nov 2017, 13:29 por Carlos Daia

» Aumentar a vida de prateleira da massa de pizza
Qua 29 Nov 2017, 13:08 por Guilherme1

» SEGURANÇA DO TRABALHO. CONTAMOS AGORA COM O APOIO DE UM PROFISSIONAL PARA AS NOSSAS ORIENTAÇÕES
Qua 29 Nov 2017, 10:35 por Verrone

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Qua 29 Nov 2017, 10:20 por xxBismarkxx

» pizza de abacaxi como devo preparar
Ter 28 Nov 2017, 20:53 por Claudio J F D Lima

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 28 Nov 2017, 11:02 por Carlos Daia

» Consumo de Gás no Frio vs Calor
Ter 28 Nov 2017, 08:39 por HASSIN

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 27 Nov 2017, 16:05 por Carlos Daia

» VENDO AMASSADEIRA SEMI RÀPIDA
Seg 27 Nov 2017, 00:32 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Seg 27 Nov 2017, 00:29 por HASSIN

» Opnião sobre forno a lenha
Seg 27 Nov 2017, 00:28 por HASSIN

» Congelamento de pizzas, dúvidas - Mara Oliveira
Seg 27 Nov 2017, 00:03 por HASSIN

»  Receita de massa de salgados assados??
Sab 25 Nov 2017, 21:27 por HASSIN

» fermentação lenta
Sab 25 Nov 2017, 21:22 por HASSIN

» Vendo forno de esteira JJAC
Sab 25 Nov 2017, 18:59 por HASSIN

» Por que minha massa fica com cheiro de fermento muito ativo?
Sab 25 Nov 2017, 18:58 por HASSIN

» Gostaria da receita massa secreta
Sab 25 Nov 2017, 18:30 por HASSIN

» SALGADOS COM MASSA DE PIZZA
Sab 25 Nov 2017, 17:57 por schuman

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 25 Nov 2017, 13:36 por Carlos Daia

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Sex 24 Nov 2017, 16:58 por Carlos Daia

» Consultoria do Cheff Hassin Ghannam em Caruaru - PE
Sex 24 Nov 2017, 15:08 por HASSIN

» Massas
Sex 24 Nov 2017, 14:55 por HASSIN

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Sex 24 Nov 2017, 02:38 por HASSIN

» Venda de forno da marca Capital para pizzas
Sex 24 Nov 2017, 02:37 por HASSIN

» Não consigo acesso
Sex 24 Nov 2017, 02:29 por HASSIN

» quero abrir uma pizzaria
Sex 24 Nov 2017, 02:29 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (11472)
 
DED (8169)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4948)
 
MAURO LUCENA (3037)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2238)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1342)
 

Quem está conectado
138 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 131 Visitantes :: 1 Motor de busca

cristina.pizzaemcasa, HASSIN, joaop30x, Mara Oliveira, maurobonas, Prudencio Leandro, Sammonezzi

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 55585 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Vicente Medeiros Sobrinho

Os nossos membros postaram um total de 163961 mensagens em 11340 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

Clientes e suas preferências de massas.

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Rafae Costa Chaves em Sab 14 Ago 2010, 14:23

Estou iniciando minhas atividades e na primeira semana de trabalho já percebi que tenho que me adaptar ao gosto do cliente,bem isso eu já sabia,mas como agradar a todos sendo que um gosta de massa fina, outro massa mais ou menos e um outro cliente massa grossa ,tendo eu iniciado como uma estrutura física pequena.Por favor gostaria dos amigos sugestões como posso administrar isso.
Abraço
Rafael Costa Chaves
avatar
Rafae Costa Chaves
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Convidad em Sab 14 Ago 2010, 14:54

Amigo Rafael
Em primeiro lugar bem vindo ao Forum

Sempre será dificil agradar a todos porém exite uma cosia que agrada a todos, a qualidade do seu produto final. E dessa voce não pode nunca abrir mão.

Minha sugestões para voce são:

1 - Inicie com um cardápio enxuto, não precisa trocentos sabores, abra com poucos mas muito bem feitos

2 - Quanto a massa isso não é problema, podes ter os 3 tipos pois isso não vai te exigir nenhum espaço físico apenas na hora de abrir a massa deixar mais fina ou mais grossa, eu cheguei a ter isso mas hoje so trabalho com massa fina.

3 - Não tente agradar a todos, isso voce nunca vai conseguir, é uma questão de gosto, se voce conseguir agradar a 80% já está bom demais. É como quiabo, tem um monte gente odeia mas também tem quem goste.

4 - Mantenha um cadastro rigoroso dos seus clientes, não sei se voce é dellivery ou não, mas mantenha os telefones, celulares, e-mails, datas de aniversário, histórico de vendas. Pois começando certo do início voce vai poder ter sempre um bom banco de dados para poder trabalhar seus clientes

5 - Mantenha um preço justo que lhe permita sustentar a voce e a seu negócio, sem isso qualquer coisa vai estar fadada ao fracasso

6 - Trabalhe com dedicação e com amor ao que voce faz, para que voce encontre prazer e sucesso.

Forte abraço e todo sucesso do mundo

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Rafae Costa Chaves em Dom 15 Ago 2010, 23:58

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.] Obrigado por me dar o prazer de podermos trocar experiências,que para quem está começando é primordial,o meu brinquedinho é uma delivery,tenho um cardápio bem variado pois aqui em Porto Alegre o povo é muito exigente,e estamos com muitos concorrentes trabalhando e muito.Tenho algumas dúvidas quanto a massa,pois estou usando um receita a base de água,farinha,sal,açúcar,fermento.Estava fazendo a massa e abrindo na hora de montar e assar a pizza,pois estava sobrando massa e comecei a pré assa-la.
Estou trabalhando com três tamanhos de pizzas e uma expessura só,como posso fazer varios tamanhos e expessuras sendo que deixo as bolas de massa nas caixas crescendo com os pesos exatos?Como posso fazer uma pizza média com a massa boleada para uma pizza família sem que aja desperdício?Sendo que estou vendendo bem mais as familias do que as grandes e médias!!
Quanto a se fazer bem feito e fazer o que realmente se gosta ,demorei para conseguir concretizar o meu sonho,pois trabalhei sempre com vendas externas para empresas e nunca estava satisfeito,pois agora me sinto feliz e muito determinado para que dê certo, e vai dar ,estarei informando os amigos do forum o meu sucesso que esta por vir.Um forte abraço e obrigado.
Rafael Costa Chaves
avatar
Rafae Costa Chaves
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Convidad em Seg 16 Ago 2010, 10:23

Caro Rafae,
Qual o peso das bolas?

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Rafae Costa Chaves em Seg 16 Ago 2010, 11:49

Bom dia,o peso que estou usando para as bolas são:
550 grs para pizza família (40 cm)
450 grs para pizza grande (35 cm)
400 grs para pizza média ( 30 cm)
Abraço
Rafael Costa Chaves
avatar
Rafae Costa Chaves
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Convidad em Seg 16 Ago 2010, 14:09

Rafael,
me desculpe, eu devia ter perguntado sobre o peso das bolas e se você faz uma certa quantidade de cada medida ou se faz todas com a medida máxima(550).
Em todo o caso vamos lá:
na minha pizzaria eu faço apenas bolas de 350g, (massa fina) que são as de 35cm.
Quando sai um pedido de média ou pequena eu retiro de 100g a 150g das bolas, dependendo do tamanho a ser usado. Estas sobras ficam no descanso, e no final do dia são reboleadas e voltam para a geladeira para serem usadas no dia seguinte.
Eu uso:
350g para 35cm,
240g para 30cm e
200g para 25cm.
No seu caso, que é de uma massa mais grossa, você pode retirar 100g da bola para 35cm e fazer um disco mais fino do mesmo tamanho, ou uma de 30cm mais grossa.
O ideal é fazer bolas de um mesmo peso e retirar os excessos quando precisar de uma menor. Com a prática este procedimento torna-se mais fácil.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Rafae Costa Chaves em Seg 16 Ago 2010, 15:45

Obrigado pelas informações,abro as massas sempre um pouco maior,pois estou fazendo uma bordinha trançada para que não saia a mussarela para fora na hora de assar e transportar.Você deixa as suas pizzas com a borda ou abre ela por completo com uma mesmo expessura??Quando digo a borda,não é a borda recheada!!Também,quanto a massa que estou fazendo no dia, duas horas antes de começar a trabalhar,esta massa que estava sobrando boleava novamente e colocava no refrigerador,mas por causa da quantidade de fermento que uso, no outro dia mesmo refrigerada esta fermentando muito e passando do ponto,por isso estava pré assando e fugindo um pouco do que realmente eu quero,que é fazer a massa abrir,rechear e assar por completo sem que seja pré assada antes,pois para mim fica diferente o sabor,textuuta etc.
Abraço
Rafael Costa Chaves
avatar
Rafae Costa Chaves
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Convidad em Seg 16 Ago 2010, 16:11

Quanto de fermento você usa?
Você faz mais de uma receita por dia?
Se você faz mais de uma receita, você pode reduzir a quantidade de fermento na segunda para que as bolas não cresçam todas ao mesmo tempo.
Eu começo a abrir com as mãos e acabo com o rolo, para obter mais uniformidade no centro do disco, a massa fica mais fina, tendo o cuidado de não passar o rolo nas bordas do disco, Assim quando pré assar, ele forma naturalmente as bordas não permitindo que a mussarela transborde.
Trabalhar com a massa fresca é o ideal, mas para isso você teria que ter uma pessoa para abrir os discos outra pra montar e outra para o forneamento, pelo menos nas horas de pico. Você trabalha com forno a lenha?

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Rafae Costa Chaves em Seg 16 Ago 2010, 18:52

Obrigado mais uma vez,trabalha com um rolo pequeno acredito eu,pois o meu é de 30 cm e tenho que providenciar um menor,por não ter a estrutura que seria o ideal não consegui inaugurar com o forno a lenha,o bicho ta montado,mas como não tinha como pagar um forneiro no início comprei um forno elétrico com resistência no lastro e superior e eu mesmo estou me virando,monto na pá e asso direto na pedra,quanto a qualidade do produto,só elogios,uso 10 grs de fermento seco por quilo de farinha,para trabalhar duas horas depois,pois a qui no sul esta época é frio de renguear cusco, hoje até que está calor 15 graus!!!Um forte abraço e mais uma vez agradeço a atenção.
Rafael Costa Chaves
avatar
Rafae Costa Chaves
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Convidad em Ter 28 Set 2010, 11:49

Olá! Nova por aqui e bastante interessada no aprendizado. Ainda vou fazer um curso (assim que possível) para fazer minhas pizzas em casa.
Como consumidora, tenho problemas de encontrar pizzas a meu gosto tanto “Delivery” como pizzarias (massa fina e borda crocante) mesmo em SP. Gosto este adquirido por testar durante anos e anos seguidos pizzas italianas pelo menos 2 vezes por semana na Europa.
Vou para lá a cada 02 meses, fico +/-3 semanas e tento pedir diferentes coberturas para não ficar na mesmice e ao mesmo tempo, poder desfrutar de tanta variedade.
Não tenho a pretensão de discutir com pizzaiolos, aliás, dou muito valor a todos. Apenas vejo com meus próprios olhos, a tendência das pizzas italianas. Nao menciono aqui as pizzas regionais, as famosas pizzas quadradas, massas mais grossas etc...
Meu gosto é que seja muito leve num todo, digo, tanto massa como coberturas. A mozzarella nao pode ser oleosa, o prosciutto (di Parma)não pode ser assado junto para não ficar crocante na borda, pq senão o sabor dele fica condenado.

Putz, assumo que sou “chata” como consumidora, pq testo até a elasticidade com as mãos assim que pego o primeiro pedaço.
Qto ao "Delivery",que tem muitos na região onde moro em SP, só de abrir a caixa, já sei o que vem pela frente, só de ver a quantidade de óleo em cima e embaixo da massa.
Enfim, sei que existe uma adaptação ao gosto e bolso ($$$) da maioria dos consumidores brasileiros e parabenizo os pizzaiolos daqui, pq não deve ser nada fácil agradar "gregos e troianos".
Very Happy

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Clientes e suas preferências de massas.

Mensagem por Rafae Costa Chaves em Ter 28 Set 2010, 18:52

Olá boa tarde,prazer em receber em nosso fórum.
Abc
Rafael costa Chaves
avatar
Rafae Costa Chaves
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum