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    Qual sua dica para borda recheada não abrir?

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    default Qual sua dica para borda recheada não abrir?

    Mensagem por Juliana Albers em Qui 11 Nov 2010, 17:30

    Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
    As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
    Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.
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    default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

    Mensagem por HASSIN em Qui 11 Nov 2010, 18:18

    Estimada Juliana,
    Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
    Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
    Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
    Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

    Atte.

    Hassin Ghannam



    Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
    As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
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    default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

    Mensagem por Rodrigo Fraga em Sex 12 Nov 2010, 13:53

    lembrando tambem que o ponto da massa colabora tambem, nao pode estar muito seca,,,
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    default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

    Mensagem por O Braga em Dom 05 Abr 2015, 12:12

    algumas massas vão ter mais dificuldade , se mesmo com a massa limpa sem farinha por cima e pressionando bem continuar a abrir , você pode pincelar agua que ela fecha, mas aí já se torna um processo extra que vai atrasar sua montagem .

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    default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

    Mensagem por HASSIN em Dom 05 Abr 2015, 13:00

    Caros amigos, todas as dicas aqui colocadas em especial as dicas do O Braga, estão corretíssimas.

    No entanto, deixarei aqui mais uma dica:

    Toda massa com pouca umidade em seu interior, ou seja, mais seca que o normal, produz pouca aderência ao fechar a borda da pizza, mesmo quando tiramos o excesso de farinha, mesmo quando se pressiona com mais intensidade com os dedos, e mesmo quando passamos água em suas extremidades.

    Portanto, o ideal é aumentar o nível de água utilizada na receita para hidratá-la e assim obter uma massa mais úmida.

    Atte.

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    default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

    Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 11 Ago 2019, 17:43

    HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
    Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
    Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
    Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
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    default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

    Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 01 Set 2019, 16:56

    HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
    Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
    Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
    Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
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