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Qual sua dica para borda recheada não abrir?

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Mensagem por Juliana Albers em Qui 11 Nov 2010, 17:30

Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.
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Mensagem por HASSIN em Qui 11 Nov 2010, 18:18

Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

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Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

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Mensagem por Rodrigo Fraga em Sex 12 Nov 2010, 13:53

lembrando tambem que o ponto da massa colabora tambem, nao pode estar muito seca,,,
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Mensagem por O Braga em Dom 05 Abr 2015, 12:12

algumas massas vão ter mais dificuldade , se mesmo com a massa limpa sem farinha por cima e pressionando bem continuar a abrir , você pode pincelar agua que ela fecha, mas aí já se torna um processo extra que vai atrasar sua montagem .

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Mensagem por HASSIN em Dom 05 Abr 2015, 13:00

Caros amigos, todas as dicas aqui colocadas em especial as dicas do O Braga, estão corretíssimas.

No entanto, deixarei aqui mais uma dica:

Toda massa com pouca umidade em seu interior, ou seja, mais seca que o normal, produz pouca aderência ao fechar a borda da pizza, mesmo quando tiramos o excesso de farinha, mesmo quando se pressiona com mais intensidade com os dedos, e mesmo quando passamos água em suas extremidades.

Portanto, o ideal é aumentar o nível de água utilizada na receita para hidratá-la e assim obter uma massa mais úmida.

Atte.

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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 11 Ago 2019, 17:43

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 01 Set 2019, 16:56

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

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Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Seg 28 Out 2019, 17:09

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 24 Nov 2019, 17:39

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Sab 21 Dez 2019, 15:05

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

Hassin Ghannam



Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

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default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Qua 01 Abr 2020, 17:14

HASSIN escreveu:Caros amigos, todas as dicas aqui colocadas em especial as dicas do O Braga, estão corretíssimas.

No entanto, deixarei aqui mais uma dica:

Toda massa com pouca umidade em seu interior, ou seja, mais seca que o normal, produz pouca aderência ao fechar a borda da pizza, mesmo quando tiramos o excesso de farinha, mesmo quando se pressiona com mais intensidade com os dedos, e mesmo quando passamos água em suas extremidades.

Portanto, o ideal é aumentar o nível de água utilizada na receita para hidratá-la e assim obter uma massa mais úmida.

Atte.

Hassin Ghannam

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