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Qual sua dica para borda recheada não abrir?

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Mensagem por Juliana Albers em Qui 11 Nov 2010, 14:30

Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.
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default Re: Qual sua dica para borda recheada não abrir?

Mensagem por HASSIN em Qui 11 Nov 2010, 15:18

Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

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Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

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Mensagem por Rodrigo Fraga em Sex 12 Nov 2010, 10:53

lembrando tambem que o ponto da massa colabora tambem, nao pode estar muito seca,,,
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Mensagem por O Braga em Dom 05 Abr 2015, 11:12

algumas massas vão ter mais dificuldade , se mesmo com a massa limpa sem farinha por cima e pressionando bem continuar a abrir , você pode pincelar agua que ela fecha, mas aí já se torna um processo extra que vai atrasar sua montagem .

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Mensagem por HASSIN em Dom 05 Abr 2015, 12:00

Caros amigos, todas as dicas aqui colocadas em especial as dicas do O Braga, estão corretíssimas.

No entanto, deixarei aqui mais uma dica:

Toda massa com pouca umidade em seu interior, ou seja, mais seca que o normal, produz pouca aderência ao fechar a borda da pizza, mesmo quando tiramos o excesso de farinha, mesmo quando se pressiona com mais intensidade com os dedos, e mesmo quando passamos água em suas extremidades.

Portanto, o ideal é aumentar o nível de água utilizada na receita para hidratá-la e assim obter uma massa mais úmida.

Atte.

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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 11 Ago 2019, 16:43

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 01 Set 2019, 15:56

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

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Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Seg 28 Out 2019, 16:09

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Dom 24 Nov 2019, 15:39

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
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Mensagem por TAIAH_GHANNAM em Sab 21 Dez 2019, 13:05

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

Hassin Ghannam



Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Qual sua dica para borda recheada não abrir? LogoforummaschicoQual sua dica para borda recheada não abrir? NAAHAR
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