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Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

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Mensagem por Freddy Lobo em Dom 06 Fev 2011, 20:26

Olá a todos! gostaria de Uma Dica,Qual o melhor forno para se trabalhar com esfiha a lenha ou esteira ??


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Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 07 Fev 2011, 01:52

Caro amigo freddy, seja bem vindo.

O forno esteira é indicado para este fim de fazer esfiha devido a sua funcionabilidade e velocidade.

Não que não de para se fazer esfiha em fornos a lenha, mais devido a o tipo de trabalho na hora de fornea-las.

Dica:

No caso de vc ter que assar esfihas em fornos a lenha o ideal é usar assadeiras com furinhos na base e colocar as esfihas montadas e prontas para assar e fornea-las como se fosse pizza.

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Mensagem por Pizzaria Atos em Seg 07 Fev 2011, 08:58

Estou de acordo com a opinião do amigo. Complemento que no caso da venda em grande quantidade o forno de esteira ira te atender mais rapidamente que o forno a lenha.
Mas para pouca demanda, o forno a lenha se presta muito bem.
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Mensagem por Freddy Lobo em Seg 07 Fev 2011, 13:20

MUITO OBRIGADO ,PELA DICA .

FREDDY LOBO




Mauro Lucena escreveu:Caro amigo freddy, seja bem vindo.

O forno esteira é indicado para este fim de fazer esfiha devido a sua funcionabilidade e velocidade.

Não que não de para se fazer esfiha em fornos a lenha, mais devido a o tipo de trabalho na hora de fornea-las.

Dica:

No caso de vc ter que assar esfihas em fornos a lenha o ideal é usar assadeiras com furinhos na base e colocar as esfihas montadas e prontas para assar e fornea-las como se fosse pizza.
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Mensagem por marcelo otto em Ter 08 Fev 2011, 03:37

caro amigo depende muito do tipo de massa a ser usada e do forneiro que tem para trabalhar pois uma diferença é brutal, o forno a lenha tem um sabor inegualável e mais tem pessoa que nao da conta pois a caloria é diferente .para uma caloria mais uniforme devemos usar forno a gás ou elétrico, para um profissional que domina o forno a lanha, sem duvidaque o forno a lenha é 1000 veses melhor, com melhor qualidade no produto final mais cuidado com o profissional. saiba voce trabalhar no forno antes de dar sua empresa na mão doutro. é isso.
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Mensagem por AVLIS em Ter 08 Fev 2011, 05:18

Freddy,

como todos já disseram, tudo depende da demanda que vc pretende atingir.
De acordo com o que já aprendi aqui no forum, um forno a gas que atinja tempraturas de 500°, tb pode atendê-lo.
Me parece que Gran Ceres tem esse modelos.

espero ter ajudado,bom dia
Nell

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Mensagem por Convidad em Ter 08 Fev 2011, 11:50

Existem muitos modelos de fornos esteira e muitos tipos de fabricação de forno à lenha...

Poderia especificar?

http://forumdepizzas.forumeiro.com/experiencias-diversas-de-um-pizzeiro-f9/estudos-de-caso-qual-o-forno-ideal-para-cada-pizzaria-t3666.htm

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Mensagem por Freddy Lobo em Ter 08 Fev 2011, 14:13

Muito Obrigado ,não tenho ideia,mais poderia me indicar qual é o melhor??pois sou leigo nestes assuntos ... rsrsrsrsrsr



quasepoeta escreveu:Existem muitos modelos de fornos esteira e muitos tipos de fabricação de forno à lenha...

Poderia especificar?

http://forumdepizzas.forumeiro.com/experiencias-diversas-de-um-pizzeiro-f9/estudos-de-caso-qual-o-forno-ideal-para-cada-pizzaria-t3666.htm
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Mensagem por Freddy Lobo em Ter 08 Fev 2011, 14:16

Meu Amigo ,Muito obrigado pela dica .


marcelo otto escreveu:caro amigo depende muito do tipo de massa a ser usada e do forneiro que tem para trabalhar pois uma diferença é brutal, o forno a lenha tem um sabor inegualável e mais tem pessoa que nao da conta pois a caloria é diferente .para uma caloria mais uniforme devemos usar forno a gás ou elétrico, para um profissional que domina o forno a lanha, sem duvidaque o forno a lenha é 1000 veses melhor, com melhor qualidade no produto final mais cuidado com o profissional. saiba voce trabalhar no forno antes de dar sua empresa na mão doutro. é isso.
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Mensagem por Freddy Lobo em Ter 08 Fev 2011, 14:19

Muito obrigado a todos pelas dicas mais sou leigo no assunto então tenho varias duvidas mais aos poucos e com a ajuda do pessoal aqui to tirando varias delas ...
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Mensagem por cezar pizza em Ter 15 Mar 2011, 13:59

Shocked ola tudo bom , forno a lenha só se for para pouco movimento , porque alem de não assar direito , porque a temperatura de assar pizza e diferente que a de esfiha , a sujeira que fica no forno depois de tirar as esfihas , por causa do fuba ,então esteira seria mehor mais higienico , ocupa menos espaço ,o forno a lenha ja foi bom ! sou pizzaiollo a mais de 12 anos depois que conheçi forno esteira ,di volp,grans seres infelizmente o forno a lenha esta com dias contados ,por varios motivos ,como mão de obra qualificada , espaço , mudança de endereço,lei ambiental ,madeira suja com formiga , percevejo, cupim,ai ninguen que guadar , entre os outros fornos a gaz ou eletricos , e outra se voce não ver asando pizza ou esfiha talvez voce não seberia dizer se é a lenha ou não !flw
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Mensagem por maurojonas brito em Qua 16 Mar 2011, 00:23

PRÁ ECONOMIZAR UM POUCO DE "TRÓLÓLÓ";

O MELHOR FORNO PARA ESFIHA,É O "ESTEIRA".

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default Re: Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

Mensagem por marcelo otto em Qua 16 Mar 2011, 02:41

devo render-me aos comentarios quanto a higiene do forno bem como quanto as questoes ambientais pois tudos estes itens devem ser considerados porem, o sabor de um forno a lenha é especial.esse tal de forno de esteira serve pra um monte de coisas mais não tem o romantismo de um forno a lenha e nem oferece o mesmo sabor no produto final. é isso.
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default Re: Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

Mensagem por MAURO LUCENA em Qua 16 Mar 2011, 10:27

Caro Marcelo, concordo com vc em numero e grau.
Qd nos referimos a fornos eletricos e a gás o que atualemnte faz um forno a lenha ser eficiente ainda é seu formato e distribuição de calor dentro da cupula, sem contar como vc mencionou, o Romantismo, muito bacana.

O forno a lenha nunca perdera seu espaço, pois fazer pizza em um deles é uma arte milenar que alguns não conseguem se adaptar.

Hj existem sistemas que produzem a chama semelhante a da lenha, proporcionando assim a semelhança sem a agrssão ao nosso meio ambiente.

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default Re: Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

Mensagem por edson martins de souza em Qua 16 Mar 2011, 22:09

Romantismo entre tapas e beijos.

Tinha 2 fornos a lenha e toda vez que entrava um forneiro novo ou augum auxiliar dava uma pilotada, nas horas de pico então era entre tapas, mas nas noites de inverno segunas e terças dava vontade até de acender velas para os clientes.

HOJE pizzas uniformes sem necessidade de muita qualificação para pilotar, acho que agora é só entre beijos...

Para esfihas tá mais doque provado ( esteira )
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default Re: Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

Mensagem por Alvinho em Qui 17 Mar 2011, 19:51

Tenho um forno de esteira, esta com mais de um ano e nunca tive problema de
manutenção o fabricante é de Guarulhos JJac,além de assar esfiha e pizza ,também assa pão sírio com muita qualidade.
Hoje tenho minha própia produção de pão sírio,onde minha venda de Beirutes cresceu muito devido a qualidade do pão sírio e não fico mais refém de fornecedores. E assim sendo, qualquer funcionário com meia hora de conhecimento pode fornear.
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default Re: Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

Mensagem por bartyg7 em Sab 19 Mar 2011, 03:17

forno de esteiras sem dúvidas, recomendo tbm o da marca TUPASY, www.tupasy.com.br
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Mensagem por andrim em Seg 24 Abr 2017, 12:47

ola to pretendendo trocar de forno.uso um flexa de ouro  e pretendo comprar um de esteira eletrico vi um da tecnopizza alguem conhece ou tem esse forno para me da alguma orientaçao

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default Re: Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

Mensagem por HASSIN em Dom 30 Abr 2017, 18:51

Caro amigo, não conheço o forno a ThecnoPizza, pois ainda não trabalhei com ele.
Gostaria muito de poder ajudá-lo, e deixo aqui uma sugestão:

Contate o pessoal da ThecnoPizza e solicite a eles um teste drive para avaliar o equipamento.
Não sei se eles concordarão, a Tupasy, fornos de esteira, faz esse tipo de teste, e acho essencial para o interessado ter a certeza absoluta que fará uma aquisição sem medo e que valerá a pena.

Ficaremos agradecidos a você, caso consiga essa concessão, após fazer o teste drive voltar aqui no tópico e considerar os resultados ok.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

andrim escreveu:ola to pretendendo trocar de forno.uso um flexa de ouro  e pretendo comprar um de esteira eletrico vi um da tecnopizza alguem conhece ou tem esse forno para me da alguma orientaçao

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default Re: Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira

Mensagem por thiagof em Dom 30 Abr 2017, 20:49

me indicaram para esfihas o forno flecha de ouro e pizzas forno esteira. 

Da muita diferença para a esfiha no esteira e flecha de ouro ?
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thiagof
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Mensagem por andrim em Seg 01 Maio 2017, 21:30

thiagof uso um flexa de ouro e ele realmente e muito bom esse q uso possui pedras refratarias em cima e em baixo atinge uma boa temperatura faço esfihas e pizzas nele

andrim
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Mensagem por thiagof em Seg 01 Maio 2017, 23:45

Me falaram que é muito bom mesmo. Só que tem que ficar de olho né. Não esquecer, já o esteira tem praticidade
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Mensagem por HASSIN em Ter 02 Maio 2017, 04:28

Olá pessoal, de fato o esteira é o mais indicado por tornar o serviço mais rápido e amigável.

Mas muitas vezes o dinheiro que temos não alcança para tanto não é verdade?

Por isso, informo aos interessados que tenho um Forno Flexa de Ouro em excelente estado por apenas R$ 6.500,00

Ele novo hoje está em R$ 11.300,00
E ainda é necessário colocar o frete.

Este forno está com pouco uso e desmontado.
A pessoa só terá que pagar o frete e a montagem rachamos os custos, porque deve ser feito no local pelo pessoal da Flexa.

Medidas do forno:

Medidas externas: 1300 x 1300 x 610 cm
Medidas internas: 715 x 830 x 200 cm

Assa quatro pizzas de 35 cm por vez diretamente na pedra ou lastro do forno.
Excelente para assar esfihas.
Gasto de energia elétrica baixo.

Se alguém tiver interesse fale comigo ok?

Atte.

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Mensagem por Patybort em Qua 15 Ago 2018, 10:19

maurojonas brito escreveu:PRÁ ECONOMIZAR UM POUCO DE "TRÓLÓLÓ";

O MELHOR FORNO PARA ESFIHA,É O "ESTEIRA".

MAURO
Vcs 
sabem me dizer se o tecnopizza é um bom forno pra esfihas?
Patricia

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Mensagem por HASSIN em Qui 16 Ago 2018, 17:17

Olá Patrícia, te respondi através do seu WhatsApp.
Sucesso!
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Patybort escreveu:
maurojonas brito escreveu:PRÁ ECONOMIZAR UM POUCO DE "TRÓLÓLÓ";

O MELHOR FORNO PARA ESFIHA,É O "ESTEIRA".

MAURO
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sabem me dizer se o tecnopizza é um bom forno pra esfihas?
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Mensagem por Patybort em Sab 18 Ago 2018, 18:07

HASSIN escreveu:Olá Patrícia, te respondi através do seu WhatsApp.
Sucesso!
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Muito obrigada á todos !
Attq
Patricia

Patybort escreveu:
maurojonas brito escreveu:PRÁ ECONOMIZAR UM POUCO DE "TRÓLÓLÓ";

O MELHOR FORNO PARA ESFIHA,É O "ESTEIRA".

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