Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14419) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 499 usuários online :: 1 registrado, 0 invisíveis e 498 visitantes :: 3 motores de buscaCheff Hassin
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59347 usuários registradosO último membro registrado é difamiglia_karina
Os nossos membros postaram um total de 170404 mensagens em 12093 assuntos
Molho de Tomate - Conservação - Dicas
+2
DOUTRINADOR
Bia Tourinho
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Olá Pessoal,
Há tempos que penso em postar essas dicas aqui no fórum, mas confesso que tive receio de gerar dúvidas para as quais eu não teria respostas precisas. Não que eu as tenha agora, mas após pesquisar bastante e consultar amigos que trabalham na área de alimentos: nutricionistas, engenheiros de alimentos e médicos, concluí que essas dicas são adequadas, pois poupam bastante o tempo de quem precisa trabalhar com molhos e, na melhor das hipóteses não causam qualquer dano a saúde.
Mais embaixo entro um pouco nesses detalhes.
Mas vamos ao molho.
Não gosto de forma alguma de molhos comprados prontos e isso já é público e notório aqui no fórum. Não sou natureba fanática, mas o que posso evitar de conservantes e químicos em meus produtos, eu evito.
Então, sempre fiz o meu molho de tomate e, para não ter que fazer o bendito todas as vezes que faço pizzas, eu separo um dia no mês somente para isso. Claro que cada caso é um caso. Haverá aqueles que precisarão um pouco mais do que isso.
O que eu faço então:
Compro de 10 a 15 kg de tomate bem vermelhinho e maduro. Os mais baratinhos. São os melhores. Claro que precisam estar em boas condições. Não estou falando de xepa de feita com produtos estragados.
Se eu não conseguir comprar orgânicos, eu os lavo bem e deixo de molho em bacias com água com uma colherinha de água sanitária de um dia para o outro.
No dia seguinte enxáguo bem e só aí é que vou tirar aquele miolinho, que não deve ser tirado com antecedência para não facilitar a contaminação. Isso vale para abacaxi, talinhos de frutas, florzinha do caqui, tudo isso. É proteção da própria natureza.
Feito isso, corto os tomates grosseiramente em 4 pedaços e parto para a elaboração do molho.
Não vou dar a receita do meu molho, pois cada um tem o seu molho da “nona”, da “mama” e por aí vai. Se alguém quiser eu passo, mas a mensagem é para uma dica de conservação.
Com os tomates picados com semente e pele faça o seu molho da maneira tradicional. Acrescente as hortaliças e temperos que gostar, e um pouco menos de sal do que o normal.
No final de tudo, já depois de frio, bata bem no liquidificador, deixe esfriar e vamos então nos preparar para guardá-los.
Separe potes de vidro com tampas que não enferrugem e leve-os a caldeirões cheios de água e coloque-os no fogo para ferver. Isso é a esterilização dos recipientes. Deixe fervendo por uns 15 minutos.
Enquanto está fervendo, prepare a bancada mais próxima do fogão com uma bandeja forrada com tecido ou uma madeira para que os vidros não tenham choque térmico e se quebrem.
Com uma pinça de cozinha, dessas de cabo comprido, retire cada vidro de dentro e vá colocando nesse pano ou madeira. Retire as tampas também da panela.
Aí pegue o molho e vá enchendo esses potes, mas não o faça até a boca. Deixe 2 cm de espaço. ISSO É MUITO IMPORTANTE, pois se encher o pote irá se quebrar.
Logo após ter colocado o molho, feche com a respectiva tampa e deixe quieto. repita com os demais potes até terminar todo o processo.
Sempre deixando uns 2 cm entre o conteúdo e a tampa.
Espere esfriar completamente e pode guardá-los no freezer. Duram meses e meses se você deixar.
Agora alguns esclarecimentos:
1. vocês devem ter reparado que não acrescentei nenhum amigo ao molho para espessá-lo um pouco. É assim mesmo. O amido não pode ser congelado (há explicações técnicas muito complexas e chatas para isso, portanto, acreditem ou não).
2. quando o molho for ser usado, ele deve ser retirado do freezer um dia antes e deixado na geladeira. Quando descongelar completamente, você verá que a consistência ficou meio estranha, parecendo talhado. Mas não está não. e assim mesmo. Coloque esse molho em uma panela, acrescente a quantidade de amigo proporcional para dar a o toque mais grossinho e facilitar na montagem da pizza. Cuidado para não empelotar. Voi là. Aí está seu molho. Corrija o sal se necessário.
Vocês devem se perguntar se esse molho poderá ser usado no caso de pizzas pré-assadas que serão congeladas, pois isso significará que ele será recongelado. O fato é que na maioria dos casos o recongelamento de alimento não é indicado apenas porque os produtos perdem suas características originais e suas propriedades.
No caso do molho de tomate as vitaminas já se foram com o primeiro cozimento. O que ficou foi o licopeno. Com o recongelamento ele não se perde totalmente. O sabor não se altera, ao contrário, fica mais acentuado e mais saboroso, daí o cuidado com o sal.
Eu só uso molho de tomate assim há mais de 20 anos. Não tenho perda nenhuma, pois só uso o que for consumido.
E convenhamos, mesmo que ele perca todas as propriedades nutricionais (o que não acontece), não serão uns 30gramas colocados em uma pizza brotinho que vão fazer “a” diferença na saúde de ninguém. Não esperamos curas milagrosas com uma colher de sopa de molho de tomate.
Garanto que é infinitamente mais saudável e saboroso do que os molhos comprados prontos.
Um dia no mês e pronto. Uma economia enorme em todos os sentidos, dinheiro, tempo e praticidade. E se o seu molho for daqueles realmente saborosos, quem sabe até não poderá vendê-lo separadamente. Eu faço isso.
Aliás, eu reservo outro dia no mês para deixar o alho todo descascado – deixe os dentes de molho em água morna por algumas horas. As peles saem muito facilmente. Coloque em vidros bem fechados. Se quiser, coloque-os em azeite ou mesmo óleo para conservá-los melhor. Você ainda fica com um óleo super aromatizado.
Faço cremes de alho também, mas isso fica para outro dia.... um que eu esteja inspirada.
A inspiração de hoje se esgotou.
Abraços
Há tempos que penso em postar essas dicas aqui no fórum, mas confesso que tive receio de gerar dúvidas para as quais eu não teria respostas precisas. Não que eu as tenha agora, mas após pesquisar bastante e consultar amigos que trabalham na área de alimentos: nutricionistas, engenheiros de alimentos e médicos, concluí que essas dicas são adequadas, pois poupam bastante o tempo de quem precisa trabalhar com molhos e, na melhor das hipóteses não causam qualquer dano a saúde.
Mais embaixo entro um pouco nesses detalhes.
Mas vamos ao molho.
Não gosto de forma alguma de molhos comprados prontos e isso já é público e notório aqui no fórum. Não sou natureba fanática, mas o que posso evitar de conservantes e químicos em meus produtos, eu evito.
Então, sempre fiz o meu molho de tomate e, para não ter que fazer o bendito todas as vezes que faço pizzas, eu separo um dia no mês somente para isso. Claro que cada caso é um caso. Haverá aqueles que precisarão um pouco mais do que isso.
O que eu faço então:
Compro de 10 a 15 kg de tomate bem vermelhinho e maduro. Os mais baratinhos. São os melhores. Claro que precisam estar em boas condições. Não estou falando de xepa de feita com produtos estragados.
Se eu não conseguir comprar orgânicos, eu os lavo bem e deixo de molho em bacias com água com uma colherinha de água sanitária de um dia para o outro.
No dia seguinte enxáguo bem e só aí é que vou tirar aquele miolinho, que não deve ser tirado com antecedência para não facilitar a contaminação. Isso vale para abacaxi, talinhos de frutas, florzinha do caqui, tudo isso. É proteção da própria natureza.
Feito isso, corto os tomates grosseiramente em 4 pedaços e parto para a elaboração do molho.
Não vou dar a receita do meu molho, pois cada um tem o seu molho da “nona”, da “mama” e por aí vai. Se alguém quiser eu passo, mas a mensagem é para uma dica de conservação.
Com os tomates picados com semente e pele faça o seu molho da maneira tradicional. Acrescente as hortaliças e temperos que gostar, e um pouco menos de sal do que o normal.
No final de tudo, já depois de frio, bata bem no liquidificador, deixe esfriar e vamos então nos preparar para guardá-los.
Separe potes de vidro com tampas que não enferrugem e leve-os a caldeirões cheios de água e coloque-os no fogo para ferver. Isso é a esterilização dos recipientes. Deixe fervendo por uns 15 minutos.
Enquanto está fervendo, prepare a bancada mais próxima do fogão com uma bandeja forrada com tecido ou uma madeira para que os vidros não tenham choque térmico e se quebrem.
Com uma pinça de cozinha, dessas de cabo comprido, retire cada vidro de dentro e vá colocando nesse pano ou madeira. Retire as tampas também da panela.
Aí pegue o molho e vá enchendo esses potes, mas não o faça até a boca. Deixe 2 cm de espaço. ISSO É MUITO IMPORTANTE, pois se encher o pote irá se quebrar.
Logo após ter colocado o molho, feche com a respectiva tampa e deixe quieto. repita com os demais potes até terminar todo o processo.
Sempre deixando uns 2 cm entre o conteúdo e a tampa.
Espere esfriar completamente e pode guardá-los no freezer. Duram meses e meses se você deixar.
Agora alguns esclarecimentos:
1. vocês devem ter reparado que não acrescentei nenhum amigo ao molho para espessá-lo um pouco. É assim mesmo. O amido não pode ser congelado (há explicações técnicas muito complexas e chatas para isso, portanto, acreditem ou não).
2. quando o molho for ser usado, ele deve ser retirado do freezer um dia antes e deixado na geladeira. Quando descongelar completamente, você verá que a consistência ficou meio estranha, parecendo talhado. Mas não está não. e assim mesmo. Coloque esse molho em uma panela, acrescente a quantidade de amigo proporcional para dar a o toque mais grossinho e facilitar na montagem da pizza. Cuidado para não empelotar. Voi là. Aí está seu molho. Corrija o sal se necessário.
Vocês devem se perguntar se esse molho poderá ser usado no caso de pizzas pré-assadas que serão congeladas, pois isso significará que ele será recongelado. O fato é que na maioria dos casos o recongelamento de alimento não é indicado apenas porque os produtos perdem suas características originais e suas propriedades.
No caso do molho de tomate as vitaminas já se foram com o primeiro cozimento. O que ficou foi o licopeno. Com o recongelamento ele não se perde totalmente. O sabor não se altera, ao contrário, fica mais acentuado e mais saboroso, daí o cuidado com o sal.
Eu só uso molho de tomate assim há mais de 20 anos. Não tenho perda nenhuma, pois só uso o que for consumido.
E convenhamos, mesmo que ele perca todas as propriedades nutricionais (o que não acontece), não serão uns 30gramas colocados em uma pizza brotinho que vão fazer “a” diferença na saúde de ninguém. Não esperamos curas milagrosas com uma colher de sopa de molho de tomate.
Garanto que é infinitamente mais saudável e saboroso do que os molhos comprados prontos.
Um dia no mês e pronto. Uma economia enorme em todos os sentidos, dinheiro, tempo e praticidade. E se o seu molho for daqueles realmente saborosos, quem sabe até não poderá vendê-lo separadamente. Eu faço isso.
Aliás, eu reservo outro dia no mês para deixar o alho todo descascado – deixe os dentes de molho em água morna por algumas horas. As peles saem muito facilmente. Coloque em vidros bem fechados. Se quiser, coloque-os em azeite ou mesmo óleo para conservá-los melhor. Você ainda fica com um óleo super aromatizado.
Faço cremes de alho também, mas isso fica para outro dia.... um que eu esteja inspirada.
A inspiração de hoje se esgotou.
Abraços
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Parabens pela sua receita, na verdade, um tratado sobre o molho de tomate já que foi bastante abrangente e que servirá de ajuda a muitos que utilizam o molho pronto.
Bia, aqui na cidade existe a seguinte maneira de se preparar o molho:
Pegue tomates e bata no liquidificador, se precisar, acrescente agua.
Acredita?
90% das pizzas são feitas com este molho.
Utilizei molho pronto por muito tempo, e com certeza consegui me sobressair, mesmo sem ter qualidade e paladar no molho, mas já ganhava de todos justamente por mudar, inovar.
Hoje fazemos a receita de molho do Hassin, 6 litros por dia e quando aperta, fazemos mais, e já temos elogios a este respeito.
Como você mesma colocou, e eu complemento:
Pizza é:
Massa saborosa.
Molho saboroso e de qualidade.
Recheio feito com ingredientes de qualidade e nas porções/quantidades corretas e utilizados com bom censo.
Uma cocção satisfatória e completa.
Abraços
Bia, aqui na cidade existe a seguinte maneira de se preparar o molho:
Pegue tomates e bata no liquidificador, se precisar, acrescente agua.
Acredita?
90% das pizzas são feitas com este molho.
Utilizei molho pronto por muito tempo, e com certeza consegui me sobressair, mesmo sem ter qualidade e paladar no molho, mas já ganhava de todos justamente por mudar, inovar.
Hoje fazemos a receita de molho do Hassin, 6 litros por dia e quando aperta, fazemos mais, e já temos elogios a este respeito.
Como você mesma colocou, e eu complemento:
Pizza é:
Massa saborosa.
Molho saboroso e de qualidade.
Recheio feito com ingredientes de qualidade e nas porções/quantidades corretas e utilizados com bom censo.
Uma cocção satisfatória e completa.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
BOA NOITE BIA, TUDO BEM POR AÍ ???
VC PODERIA ESTAR PASSANDO A RECEITA DO SEU MOLHO PARA NÓS ?
POIS É SEMPRE BOM APRENDER MAIS..COM OS ENTENDIDOS DO ASSUNTO.
NO AGUARDO E OBRIGADO
WAGNER
VC PODERIA ESTAR PASSANDO A RECEITA DO SEU MOLHO PARA NÓS ?
POIS É SEMPRE BOM APRENDER MAIS..COM OS ENTENDIDOS DO ASSUNTO.
NO AGUARDO E OBRIGADO
WAGNER
wagmartins- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : guaratingueta
Número de Mensagens : 125
Data de inscrição : 27/08/2009
Emprego/lazer : aposentado
Humor : alto
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Para 5 kg de tomate
5 kg de tomate bem maduro lavado sem o umbigo cortado em quatro
300 gr de cebola cotada em cubos grandes
6 dentes de alho picados
1/2 pimentão (pedaço inteiro, pois será retirado)
2 folhas de louro
sal a gosto (sal grosso)
Manjericão fresco (um molho)
Alecrim fresco (1 galho - só as folhinhas)
tomilho fresco 1 colher de chá
salsinha - 1 xicara
alho poró (opcional - 1 xicara)
1/2 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
cominho (a gosto)
Urucum ou colorau a gosto
Comece refogando a cebola e o alho até branquear a cebola. Acrescente os tomates, o pimentão, o louro, a pimenta, o cominho e o alho poró.
Abaixe o fogo, deixe no minimo e tampe a panela.
Naturalmente o tomate criará suco. Deixe cozinhando e eventualmente, mexa.
Quando o tomate estiver se desmanchando acrescente o urucum, o sal e as ervas restantes, deixe cozinhar por mais dois minutos. Apague o fogo.
Deixe esfriar.
Retire o pedaço de pimentão e as folhas de louro. Descarte-os.
Passe o molho no liquidificador até ficar muito bem batido. Volte com ele para a panela. Corrija o sal e pronto.
Caso vá usar o molho no mesmo dia ou nos dias seguintes e não for congelar, no momento em que levar o molho ao liquidificador junte umas 3 colheres de sopa de maisena. Voltando para a panela, volte ao fogo brando para engrossar..
Se for congelar, essa parte somente deve ser feita após o descongelamento.
nota: dependendo da qualidade do tomate não há necessidade de usar o urucum (colorau). Porém esse corante natural dá um tom vermelho intenso sem interferir no sabor.
Pode-se também usar um pouco de açafrão da terra (cúrcuma), fica lindíssmo.
É isso. Esse é o meu molho. eu opto por congelar e parece que quanto mais tempo fica congelado, mais saboroso fica.
Espero não ter esquecido de nada. Nao tenho nada anotado. É tudo de cabeça.
5 kg de tomate bem maduro lavado sem o umbigo cortado em quatro
300 gr de cebola cotada em cubos grandes
6 dentes de alho picados
1/2 pimentão (pedaço inteiro, pois será retirado)
2 folhas de louro
sal a gosto (sal grosso)
Manjericão fresco (um molho)
Alecrim fresco (1 galho - só as folhinhas)
tomilho fresco 1 colher de chá
salsinha - 1 xicara
alho poró (opcional - 1 xicara)
1/2 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
cominho (a gosto)
Urucum ou colorau a gosto
Comece refogando a cebola e o alho até branquear a cebola. Acrescente os tomates, o pimentão, o louro, a pimenta, o cominho e o alho poró.
Abaixe o fogo, deixe no minimo e tampe a panela.
Naturalmente o tomate criará suco. Deixe cozinhando e eventualmente, mexa.
Quando o tomate estiver se desmanchando acrescente o urucum, o sal e as ervas restantes, deixe cozinhar por mais dois minutos. Apague o fogo.
Deixe esfriar.
Retire o pedaço de pimentão e as folhas de louro. Descarte-os.
Passe o molho no liquidificador até ficar muito bem batido. Volte com ele para a panela. Corrija o sal e pronto.
Caso vá usar o molho no mesmo dia ou nos dias seguintes e não for congelar, no momento em que levar o molho ao liquidificador junte umas 3 colheres de sopa de maisena. Voltando para a panela, volte ao fogo brando para engrossar..
Se for congelar, essa parte somente deve ser feita após o descongelamento.
nota: dependendo da qualidade do tomate não há necessidade de usar o urucum (colorau). Porém esse corante natural dá um tom vermelho intenso sem interferir no sabor.
Pode-se também usar um pouco de açafrão da terra (cúrcuma), fica lindíssmo.
É isso. Esse é o meu molho. eu opto por congelar e parece que quanto mais tempo fica congelado, mais saboroso fica.
Espero não ter esquecido de nada. Nao tenho nada anotado. É tudo de cabeça.
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
OK BIA VALEU A RECEITA DO MOLHO
OBRIGADO
WAGNER
OBRIGADO
WAGNER
wagmartins- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : guaratingueta
Número de Mensagens : 125
Data de inscrição : 27/08/2009
Emprego/lazer : aposentado
Humor : alto
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
OLA BIA
CONGELANDO O MOLHO ELE NÃO FICA MAIS AGUADO?
SHEILA
CONGELANDO O MOLHO ELE NÃO FICA MAIS AGUADO?
SHEILA
Sheila Fernandes- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Ribeirao Preto /sp
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 25/06/2012
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Olá Sheila! Tudo bem?
Vc está fazendo pergunta para um post de maio de 2011, ou seja com mais de 1 ano?
A muito tempo que Bia não posta nada por aqui. Coloque essa sua dúvida como nova pergunta e veja as respostas obtidas.
Eu congelo meu molho de tomates sem problemas, mas diante da alta de preços do tomate fresco, estou optando pelos saches e retemperando na hora do uso. Fica uma delícia.
Boa noite!
Vc está fazendo pergunta para um post de maio de 2011, ou seja com mais de 1 ano?
A muito tempo que Bia não posta nada por aqui. Coloque essa sua dúvida como nova pergunta e veja as respostas obtidas.
Eu congelo meu molho de tomates sem problemas, mas diante da alta de preços do tomate fresco, estou optando pelos saches e retemperando na hora do uso. Fica uma delícia.
Boa noite!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Fala estimado Gilberto!!
como vc faz seu retempero, o que costuma usar?
abçs
como vc faz seu retempero, o que costuma usar?
abçs
rogeriorigoni- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Mogi das Cruzes- SP
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 26/09/2011
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Tudo bem Rogério?
Eu faço assim:
-refogo a cebola sem deixa-la queimar;
-acrescento o alho picado e refogo sem deixar queimar;
-junto a todo o refogado, tomates bem cortados em cubos e refogo até se desfaçam e acrescento sal, orégano e junto um ou dois sachês de molho pronto. Aqui estou usando o Stella D'oro refogado.
Acerto a acidez com açúcar e coloco uma pitada de salsinha fresca ou desidratada. Por fim meia colher de sopa de margarina e está pronto um molho cheiroso e bem grosso!
Vai do toque de cada um o molho!
Boa tarde!
Eu faço assim:
-refogo a cebola sem deixa-la queimar;
-acrescento o alho picado e refogo sem deixar queimar;
-junto a todo o refogado, tomates bem cortados em cubos e refogo até se desfaçam e acrescento sal, orégano e junto um ou dois sachês de molho pronto. Aqui estou usando o Stella D'oro refogado.
Acerto a acidez com açúcar e coloco uma pitada de salsinha fresca ou desidratada. Por fim meia colher de sopa de margarina e está pronto um molho cheiroso e bem grosso!
Vai do toque de cada um o molho!
Boa tarde!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Grato meu caro Gilberto!!!
rogeriorigoni- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Mogi das Cruzes- SP
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 26/09/2011
País :
Re: Molho de Tomate - Conservação - Dicas
Disponha sempre meu camarada!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 18:16 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Hoje à(s) 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Ontem à(s) 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin