Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?

Paulo Cam escreveu:Nobre amigo Saulera, pense no manuseio de tomates, estocagem e perdas, bichos e caixas de madeira...tempo de preparo, fogo e um funcionario parado fazendo molho. Visto isso, o Pelati com certeza compensa. A praticidade acaba saindo barato. Estou comprando por R$12,00 a lata.
Aguardo sua visita na Ecco Pizza.

abs,
Paulo

HASSIN escreveu:Olá Valew,

Prazer em conhecê-lo!

Li os posts anteriores e respeito toda e qualquer orientação feita pelos nosso membros.

Darei aqui a minha opinião:

Vocês devem fazer aquilo que está mais próximo e à mão para cumprir um serviço de qualidade e bons sabores.

O que bom é para mim, pode não ser para o outro, e, portanto, é importante buscar sempre o melhor caminho, aquele que nos leva a praticidade sem perder a qualidade.

No meu caso, eu prefiro o molho fresco e natural sem qualquer conservante, e o meu molho dura muito tempo, muito mais que qualquer molho natural e não perde o sabor e muito menos azeda.

Quem quiser conhecer o meu molho de tomate, busque no Fórum de receitas: Molho de tomate do Hassin!

Faça essa receita com amor, use e abuse, pois a minha inspiração sempre vem lá do alto, portanto, os méritos não são meus e sim DELE, por isso devemos fazê-la com gratidão e amor!

Um forte abraço e sucesso meu amigo!



Hassin Ghannam

Admin. do Fórum de Pizzas.

E Moderadores Unidos.

susanasimon escreveu:Ola Chef Hassin, sua receita original de molho de tomate, usando cerca de 7 tomates, dah em media para quantas pizzas? Tambem seria possivel informar o tipo e o peso do tomate que voce prefere usar para sua receita?

Estou com um projeto de abrir um rodizio de pizzas aqui no Canada e como a mao de obra eh muito cara, provavelmente eu usarei um tomates jah sem pele que vem em latas. Aqui no Canada tem quinhentos mil tipos de tomates e de tamanhos diferentes por isso se eu conseguir ter uma idea de peso e do tipo de tomate jah seria fantastico para eu fazer a conversao.

Muito obrigada!

susanasimon escreveu:Ola Chef Hassin, sua receita original de molho de tomate, usando cerca de 7 tomates, dah em media para quantas pizzas?

Susana, depende do tamanho do tomate, pois lembro que não temos controle sobre os tamanhos e os pesos dos alimentos cultivados.

Minha receita é muito prática e fácil de entender já que o "pulo do gato" está no nível de água que se coloca dentro do copo do liquidificador, após colocar 2 tomates bem picados e deixando o último ou terceiro tomate para o final da receita, onde o mesmo será pulsado a fim de obter um molho mais espesso e com muita polpa.

A receita original informa que você deve usar múltiplos de 3 tomates para não errar na receita, ou seja, você pode fazer o molho com 3, 6, ou 9 tomates de qualquer tamanho e seguir a receita à risca terá um resultado excelente!

Para uma receita de 3 tomates médios italianos, utilizando a semente e a pele, obtenho até 1,250 litros de molho fresco e com ele consigo para colocar molho em até 32 pizzas de 35 cm.

No seu caso, tratando-se de rodízio, a mesma medida de 1,250 litros daria para mais de 60 pizzas, lembrando que em rodizio você apenas pincelará a base da sua massa com o molho de tomate, do contrário, você encharcará a base e os seus garçons não poderão retirá-la da assadeira de tão mole que estarão pedaços.

Para finalizar, oriento a usar os tomates os tomates sem pele e sem semente. Eles serão melhores para o uso que pretende dar as suas massas de rodízio que devem ser bem finas e jamais grosas.

Atte.

Hassin Ghannam 



Tambem seria possivel informar o tipo e o peso do tomate que voce prefere usar para sua receita?

Estou com um projeto de abrir um rodizio de pizzas aqui no Canada e como a mao de obra eh muito cara, provavelmente eu usarei um tomates jah sem pele que vem em latas. Aqui no Canada tem quinhentos mil tipos de tomates e de tamanhos diferentes por isso se eu conseguir ter uma idea de peso e do tipo de tomate jah seria fantastico para eu fazer a conversao.

Muito obrigada!