Massa Secreta III - Uma Experiencia Mineira .

Virginio Miranda escreveu:Bom dia a todos.

Antes de mais nada meu mais profundo agradecimento ao Mestre Hassin. Um gentleman na arte de bem receber as pessoas em sua casa. Deus lhe abençoe meu bom homem.

Esta é minha primeira experiencia com a massa secreta versão numero III.

Não tenho pizzaria e nem trabalho na área de alimentação. Apenas produzo alimentos. Sou um produtor rural.

Seguindo as orientações da receita, e um conselho particular do mestre para que eu diminua 50 ml da quantidade de água da receita final; já que me encontro na cidade de Uberaba, Minas Gerais, de clima ameno; esclareço que na verdade diminui 80 ml do líquido, ficando no final, a quantidade de 420 ml de água a adicionar na farinha de trigo.

Como já tinha realizado uma incursão pelo fórum em busca de aprendizado, pude perceber que seria melhor primeiro ir adicionando a água, deixando um pouco para o final para sentir a mistura da massa. E foi o que aconteceu. Com 420 ml eu percebi que a massa estava no ponto exato. Nem mais e nem menos.

É mister que eu esclareça que a farinha utilizada foi a da marca Sol, da Bungue.

Os ingredientes, eu bati todos juntos no liquidificador, inclusive com o fermento fresco. A manteiga usada foi a sem sal. Os ingredientes foram na medida exata , sem modificações, com uma pequena exceção da maca que eu coloquei 120 gramas, ao invés de 30 gramas. Bati a mistura com 100 ml de água retirados dos 420 ml do total. O líquido resultante foi filtrado em uma peneira. Ficaram retidos um pouco da massa seca da maca e do orégano.

O forno utilizado foi um electrolux doméstico de seis bocas com fogo total, com uma pequena modificação. Como este forno não esquenta muito, eu retirei a tampa de baixo que cobre os queimadores, deixando-os expostos , e com isso pude obter uma temperatura que diria plausível para poder fazer jus a esta maravilha de massa.

Sovei a massa na mão, por aproximadamente 20 minutos. Separei 5 bolas bem boleadas e deixei descansar por duas horas, cobertas com um pouco de farinha de trigo, filmito e um pano de prato seco.

Durante a sova da massa percebi que a mesma era diferente de todas que eu já tinha experimentado. Percebi se tratar de uma massa mais pesada na sova das mãos. Não tive nenhum problema sequer com a massa. Nada de ficar grudando na mão. Ficou solta, maleável, e no descanso não grudou em nada, e nem ressecou também.

Depois de duas horas de descanso, eu pré-cozinhei a massa. Usei a principio, na primeira bola de teste, 6 minutos. Para as outras 4 bolas do restante da massa eu usei 5 minutos de pre-cozimento. Optei por não colocar o molho no pre-cozimento. Usei como forma, esta de 35 cm de alumínio, de cozinha caseira mesmo. Foram cobertas por uma fina camada de farinha trigo e assadas do lado contrario da dobra.

A partir deste momento começou a magica. A cozinha se encheu de uma aroma incrível. Uma coisa de doido mesmo. Só um aroma deste, em uma pizzaria, creio eu, que é capaz de vender por si só.

Depois do tempo de precozimento, as massas foram retiradas, e deixadas em descanso, esfriando, em cima de um pano de prato.

Após este procedimento, passei o molho por cima da massa pre-cozida. Acrescentei mais 320 gramas de muzarela e os ingredientes de praxe, isto é, tomate e azeitona. A muzarela utilizada foi a da marca Scala, pois tenho facilidade de comprá-la por aqui. A fábrica é em uma cidade vizinha da minha. Alias os caras tem um parmesão melhor do que o premium, que é o specialli,que fazem uma vez por ano somente, e fica 18 meses na cura. Um primor de parmesão.

Depois do tempo de cozimento da muzarrela, saboreei a dita cuja.

Confesso que faziam muitos anos que eu não provava nada igual. É diferente de tudo o que eu já tinha provado na minha vida. Minha esposa que também estava ao meu lado, disse que em toda a vida dela, jamais tinha experimentado uma massa tao delicada e saborosa também. Envia felicitações ao Mestre por sua receita mágica !!!

Comi três pedaços grandes. Agora, neste momento que eu escrevo essa missiva, já se passam 3 horas do saboreio. Foi como se eu não tivesse comido nada. Tenho sensibilidade a glutem. Meu estomago é muito chato e enjoado. Esta massa não pesa mesmo no estomago. É muito leve, e muito, mas muito digerível mesmo. Não fica aquela sensação de estomago cheio e fermentado depois de duas horas.

Acho que este é o relato de minha experiencia com essa maravilha de massa.

Mais uma vez gratíssimo ao Mestre por compartilhar seus conhecimentos e a todos os amigos do fórum que fazem a bondade e a caridade de passarem seus ensinamentos aos que aqui chegam em sua primeira jornada.

Muito obrigado a todos,

Deus lhes abençoe.

Virginio Miranda