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massa queimando a farinha embaixo na hora de pré assa
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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massa queimando a farinha embaixo na hora de pré assa
por jeantasso Sex 08 Jun 2012, 14:30
ola a todos estou com um problema na hora de pré assa minhas massa ao colocar no forno ela ta queimando a farinha embaixo da massa n chega queima a massa mas fica uma farinha preta no chão do forno... e suja a massa . tenho um forno iglu a lenha
com medidas de 120 interno e com pedra refrataria no chao e estou pré assando a massa com o forno em 200°. se alguem pode me ajudar obrigado des de ja.
com medidas de 120 interno e com pedra refrataria no chao e estou pré assando a massa com o forno em 200°. se alguem pode me ajudar obrigado des de ja.
jeantasso- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : santa helena
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Re: massa queimando a farinha embaixo na hora de pré assa
por MAURO LUCENA Sex 08 Jun 2012, 16:28
Jeantasso seja bem vindo!!!!!
Esta acontecendo isto pq vc esta deixando a base do disco com muita farinha, então o excesso de farinha que fica no lastro acaba tostando e dando uma aparência de queimado e sujeira.
O legal é deixar a pa onde vc monta o disco com o minimo de farinha possivel e para a massa não grudar na pa verfique sempre se ela esta bem seca.
Faça da seguinte forma unte a pa com farinha e depois vire a pa de lado e de um tapinha nela para que o excesso de farinha caia da pa.
Esta acontecendo isto pq vc esta deixando a base do disco com muita farinha, então o excesso de farinha que fica no lastro acaba tostando e dando uma aparência de queimado e sujeira.
O legal é deixar a pa onde vc monta o disco com o minimo de farinha possivel e para a massa não grudar na pa verfique sempre se ela esta bem seca.
Faça da seguinte forma unte a pa com farinha e depois vire a pa de lado e de um tapinha nela para que o excesso de farinha caia da pa.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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