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Massa queimando em baixo
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
Massa queimando em baixo
Boa tarde!
Sou novo no fórum e não tenho experiência nenhuma, mas um grande interesse na arte pizzaiola. Já li alguns tópicos, mas ainda tenho muitas dúvidas, então resolvi criar esse tópico.
Faço pizzas caseiras todos os sábados e ainda brigo para conseguir uma pizza que me deixe satisfeito. Meus equipamentos são bem domésticos, então não sei bem ao certo como configurá-los e os métodos corretos pra maximizar os resultados com eles.
Bem, meu forno é um Fischer elétrico que só chega a 300ºC. Li aqui no fórum que o que dá a crocância para a massa da pizza é a temperatura do forno e que fornos profissionais chegam aos 400ºC. Sabendo disso, eu deixo meu forno no máximo e com o dourador de cima ligado. Tenho uma assadeira de pedra sabão, que deixo dentro do forno para ficar bem quente, e uma pá em metal que uso para montar a pizza sobre ela, para depois só escorregar para a pedra quente. Pré asso a massa por 5 minutos e retiro, adiciono o recheio e devolvo ao forno por mais uns 3 minutos.
A parte de cima da pizza fica boa, mas o fundo queima. Não sei se é a pedra que fica muito quente, se eu deixo pré assando por muito tempo (para o meu forno e pedra) ou se é resíduo de farinha queimada que acaba comprometendo a massa.
Estas são as fotos dos meus equipamentos e utensílios:
Vou deixar o meu passo-a-passo, incluindo a receita da massa, para que vocês possam analisar melhor o meu caso.
MASSA
240g farinha de trigo
10g fermento biológico seco
5g açúcar refinado
3g sal
2 colheres (sopa) óleo
180ml de água
MÉTODO
1 - Trabalho a massa até chegar no ponto;
2 - Deixo a massa descansando por 30 minutos e já ligo o forno a 300ºC com a pedra dentro e o dourador ligado;
3 - Enfarinho a pá de pizza;
4 - Abro a massa, transfiro para a pá, faço a borda, espalho o molho;
5 - Pré asso a massa por 5 minutos;
6 - Retiro a massa, adiciono o recheio;
7 - Devolvo ao forno e asso por 3 minutos;
8 - Retiro a pizza da pedra e sirvo sobre uma assadeira.
Obs.: Notei que no passo 6 ao retirar a massa ficaram resíduos de farinha na pedra. Não sei se isso contribui para queimar a massa depois.
Esse é o resultado final:
Obrigado!
Andrivaio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Guaíba-RS
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 31/07/2017
País :
Re: Massa queimando em baixo
Andrivaio,
Bom dia, mesmo a esta temperatura no seu forno vc esta pré assando ela demais, faz assim pré asse ela entre 1 min a 1:20, retire e deixe a massa esfriar chegar temperatura ambiente e depois monte ela, molho e etc.
Outra coisa após fazer a massa vc esta deixando pouco tempo ela fermentar sugiro que deixe entre 1:30 a 2:00 h.
Para 240 gramas de farinha vc esta usando muito fermento seco, eu mesmo uso 5 gramas de fermento seco para 1 kg de Massa. Sugiro que vc reduza para umas 3 gramas e mesmo assim acho muito. Rs
Mesmo se estiver muito frio em sua cidade, vc pode utilizar agua morna.
As maioria das vezes vc pré assar e montar em seguida, ao colocar o molho a massa da uma solada, se vc não tiver tempo de esperar esfriar pré asse com molho, ai vc tira a pizza depois de 1 minuto e monte ela e coloque para assar.
Ai vc so controla a resistência de cima para a massa ficar bem assada pó baixo e por cima.
Abraços
Bom dia, mesmo a esta temperatura no seu forno vc esta pré assando ela demais, faz assim pré asse ela entre 1 min a 1:20, retire e deixe a massa esfriar chegar temperatura ambiente e depois monte ela, molho e etc.
Outra coisa após fazer a massa vc esta deixando pouco tempo ela fermentar sugiro que deixe entre 1:30 a 2:00 h.
Para 240 gramas de farinha vc esta usando muito fermento seco, eu mesmo uso 5 gramas de fermento seco para 1 kg de Massa. Sugiro que vc reduza para umas 3 gramas e mesmo assim acho muito. Rs
Mesmo se estiver muito frio em sua cidade, vc pode utilizar agua morna.
As maioria das vezes vc pré assar e montar em seguida, ao colocar o molho a massa da uma solada, se vc não tiver tempo de esperar esfriar pré asse com molho, ai vc tira a pizza depois de 1 minuto e monte ela e coloque para assar.
Ai vc so controla a resistência de cima para a massa ficar bem assada pó baixo e por cima.
Abraços
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa queimando em baixo
Oi, AndrivaioAndrivaio escreveu:Boa tarde!Sou novo no fórum e não tenho experiência nenhuma, mas um grande interesse na arte pizzaiola. Já li alguns tópicos, mas ainda tenho muitas dúvidas, então resolvi criar esse tópico.Faço pizzas caseiras todos os sábados e ainda brigo para conseguir uma pizza que me deixe satisfeito. Meus equipamentos são bem domésticos, então não sei bem ao certo como configurá-los e os métodos corretos pra maximizar os resultados com eles.Bem, meu forno é um Fischer elétrico que só chega a 300ºC. Li aqui no fórum que o que dá a crocância para a massa da pizza é a temperatura do forno e que fornos profissionais chegam aos 400ºC. Sabendo disso, eu deixo meu forno no máximo e com o dourador de cima ligado. Tenho uma assadeira de pedra sabão, que deixo dentro do forno para ficar bem quente, e uma pá em metal que uso para montar a pizza sobre ela, para depois só escorregar para a pedra quente. Pré asso a massa por 5 minutos e retiro, adiciono o recheio e devolvo ao forno por mais uns 3 minutos.A parte de cima da pizza fica boa, mas o fundo queima. Não sei se é a pedra que fica muito quente, se eu deixo pré assando por muito tempo (para o meu forno e pedra) ou se é resíduo de farinha queimada que acaba comprometendo a massa.Estas são as fotos dos meus equipamentos e utensílios:Vou deixar o meu passo-a-passo, incluindo a receita da massa, para que vocês possam analisar melhor o meu caso.MASSA240g farinha de trigo10g fermento biológico seco5g açúcar refinado3g sal2 colheres (sopa) óleo180ml de águaMÉTODO1 - Trabalho a massa até chegar no ponto;2 - Deixo a massa descansando por 30 minutos e já ligo o forno a 300ºC com a pedra dentro e o dourador ligado;3 - Enfarinho a pá de pizza;4 - Abro a massa, transfiro para a pá, faço a borda, espalho o molho;5 - Pré asso a massa por 5 minutos;6 - Retiro a massa, adiciono o recheio;7 - Devolvo ao forno e asso por 3 minutos;8 - Retiro a pizza da pedra e sirvo sobre uma assadeira.Obs.: Notei que no passo 6 ao retirar a massa ficaram resíduos de farinha na pedra. Não sei se isso contribui para queimar a massa depois.Esse é o resultado final:Obrigado!
Você já obteve ótimas orientações do Schuman, mas como eu tenho também um forno Fischer para realizar alguns testes, penso que posso te ajudar.
Não vejo necessidade de você usar sua pedra, pois o problema pode estar nela. Seu forno não é o mesmo que o meu, mas é semelhante. Deve possuir uma grade que você pode usar mais próxima ao fundo ou um pouco mais para cima.
Eu faço da seguinte forma para obter ótimos resultados.
. Aqueço o forno no máximo nas duas fontes de calor por 15 minutos.
. Utilizo a prateleira de cima para que o calor atinja a parte de cima e embaixo na mesma intensidade.
. Coloco o disco para pré assar por 2 minutos, dando uma virada de 90º no meio do percurso para que ela asse por igual na frente, fundo e laterais.
. Após tirar do forno, espero uns 10 a 15 minutos para a montagem e volta para o forno para mais uns 3 minutos.
Agindo dessa forma, você terá uma pizza macia e com o fundo levemente crocante e bronzeado.
Agora, se você não tem uma tela para assamento das pizzas, providencie, pois diminui muito o tempo de assamento. Se utilizar uma forma comum, o tempo sofrerá alterações e você precisará utilizar a prateleira de baixo para aquecer mais no fundo e afastar da fonte de calor de cima. Assim, assará em cima e embaixo no mesmo tempo.
Como uma pizza não deve levar muito tempo no assamento para não perder a umidade, o ideal é que você compre uma tela para assamento de pizzas. Isso facilitará muito seu traballho e economizará energia elétrica, pois para aquecer essa pedra aí deve ser uma barbaridade de tempo.
Boa sorte.
Abraço.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 62
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País :
Re: Massa queimando em baixo
Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
Telas de alumínio do Fórum de Pizzas.
Quanto ao pré-assado:
Pré-asse o seu disco em apenas 2 minutos, porém, observe que a massa dobre de tamanho e que no meio apareça uma machinhas douradas e então saberá que a pizza já está no ponto de ser restirada e usada.
Veja aqui aparência de uma pizza no ponto de ser retirada do forno, independente do tempo que ela permaneça na câmara, já que cada forno pode responder mais rápido ou mais lento, porém, sempre com o seu forno a 300°C e a grelha no meio da câmara:
Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
Telas de alumínio do Fórum de Pizzas.
Quanto ao pré-assado:
Pré-asse o seu disco em apenas 2 minutos, porém, observe que a massa dobre de tamanho e que no meio apareça uma machinhas douradas e então saberá que a pizza já está no ponto de ser restirada e usada.
Veja aqui aparência de uma pizza no ponto de ser retirada do forno, independente do tempo que ela permaneça na câmara, já que cada forno pode responder mais rápido ou mais lento, porém, sempre com o seu forno a 300°C e a grelha no meio da câmara:
Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:
NOVA MASSA
1 kg de farinha de trigo
30g sal
20 gr de leite em pó
60g açúcar refinado
40 ml de óleo ou 40 gr
40 gr de azeite de oliva ou 40 gr
1 ovo inteiro
20g fermento biológico seco
430ml de água
Deixe o fermento e a água por último e sove bem a sua massa
Ela deve ficar levemente grudando nas mãos.
Agora que já sabe tudo, comece os testes e volte aqui para postar os resultados meu amigo!
Sucesso!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa queimando em baixo
Bem lembrado Mestre Hassin,
As pessoas sempre compra uma única pá geralmente de metal para fornear e acaba esquecendo quem gosta de assar pizza no lastro ou em pedra tem que ter uma pá de madeira para montagem e poder levar ao forno.
As pessoas sempre compra uma única pá geralmente de metal para fornear e acaba esquecendo quem gosta de assar pizza no lastro ou em pedra tem que ter uma pá de madeira para montagem e poder levar ao forno.
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Schuman
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Re: Massa queimando em baixo
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Massa queimando em baixo
Boa noite sou pizzaiolo e trabalho com forno a lenha porem depois que mudamos de estabelecimento percebi que no novo forno a lenha que estamos utilizando está queimando um pouco a parte de baixo da pizza, a parte de cima assa normalmente e somente a sola queima. Gostaria de alguma orientação? Ja trocamos a marca da farinha, reduzimos o fermento porém não ouve resultado. Faço a massa na máquina "masseira" e coloco para fermentação no gaveteiro.
Lucas Rodrigues- Convidado
Re: Massa queimando em baixo
Bom dia Lucas,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Caro amigo, se vocês mudaram recentemente e estão trabalhando com um forno recém feito, ele ainda pode estar se adaptando e eliminando o excesso de água que as vezes fica contido nas paredes e no lastro do seu equipamento novo, de modo que estes problemas podem e dever acabar em breve; no entanto, se persistir, convém obter ajuda de um profissional presencialmente ao seu local para analisar o material do lastro e ver como ele foi feito ok.
Se estiver em São Paulo, chame o nosso especialista em fornos a lenha, o Sr. Mauro Lucena. (11) 99777-4006
Atte.
Hassin Ghannam
E deixo aqui uma dica importante:
Registre-se para receber notificações por e-mail, pois é bem possível que você não saberá desta minha resposta e ajuda por não estar registrado, exceto que você retorne intuitivamente a este tópico.
Membros registrados, são avisados por e-mail cada vez que eu os ajudo!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Caro amigo, se vocês mudaram recentemente e estão trabalhando com um forno recém feito, ele ainda pode estar se adaptando e eliminando o excesso de água que as vezes fica contido nas paredes e no lastro do seu equipamento novo, de modo que estes problemas podem e dever acabar em breve; no entanto, se persistir, convém obter ajuda de um profissional presencialmente ao seu local para analisar o material do lastro e ver como ele foi feito ok.
Se estiver em São Paulo, chame o nosso especialista em fornos a lenha, o Sr. Mauro Lucena. (11) 99777-4006
Atte.
Hassin Ghannam
E deixo aqui uma dica importante:
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Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Lucas Rodrigues escreveu:Boa noite sou pizzaiolo e trabalho com forno a lenha porem depois que mudamos de estabelecimento percebi que no novo forno a lenha que estamos utilizando está queimando um pouco a parte de baixo da pizza, a parte de cima assa normalmente e somente a sola queima. Gostaria de alguma orientação? Ja trocamos a marca da farinha, reduzimos o fermento porém não ouve resultado. Faço a massa na máquina "masseira" e coloco para fermentação no gaveteiro.
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Re: Massa queimando em baixo
HASSIN escreveu:Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
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Quanto ao pré-assado:
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Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:NOVA MASSA1 kg de farinha de trigo30g sal20 gr de leite em pó60g açúcar refinado40 ml de óleo ou 40 gr40 gr de azeite de oliva ou 40 gr1 ovo inteiro20g fermento biológico seco430ml de águaDeixe o fermento e a água por último e sove bem a sua massaEla deve ficar levemente grudando nas mãos.Agora que já sabe tudo, comece os testes e volte aqui para postar os resultados meu amigo!Sucesso!Hassin Ghannam
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Re: Massa queimando em baixo
HASSIN escreveu:Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
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Quanto ao pré-assado:
Pré-asse o seu disco em apenas 2 minutos, porém, observe que a massa dobre de tamanho e que no meio apareça uma machinhas douradas e então saberá que a pizza já está no ponto de ser restirada e usada.
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Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:NOVA MASSA1 kg de farinha de trigo30g sal20 gr de leite em pó60g açúcar refinado40 ml de óleo ou 40 gr40 gr de azeite de oliva ou 40 gr1 ovo inteiro20g fermento biológico seco430ml de águaDeixe o fermento e a água por último e sove bem a sua massaEla deve ficar levemente grudando nas mãos.Agora que já sabe tudo, comece os testes e volte aqui para postar os resultados meu amigo!Sucesso!Hassin Ghannam
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Re: Massa queimando em baixo
HASSIN escreveu:Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
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Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
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Quanto ao pré-assado:
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https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Sobre a sua receita:
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O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
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Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia