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como trabalhar com esfihas abertas?

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default como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por phelippe (PH) em Qui 06 Ago 2009, 23:35

Relembrando a primeira mensagem :

eu tenho um bar e vou reinaugura-lo com esfihas abertas,e não fasso ideia de como começar.

quero saber como devo replanejar a cozinha para fazer as esfihas,quero saber técnicas de como preparar uma exelente esfiha pois não tenho experiencia nem uma no ramo e gostaria de uma ajuda.

e tanbem presiso de um nome para reinaugura-lo que pegue facil
agradeço des de ja!!!
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por Luiz Paolilo em Ter 09 Mar 2010, 23:24

Boa noite Doutrinador, td bem ?

Eu segui esta receita mesmo, do Mauro.
Mas vou fazê-la novamente para ver o resultado.
Sem querer dar uma de filhinho da mamãe, e já dando, rs, e o comentário que ela fez que foi a clara de ovo batida que deixou a massa dura?
Abaços
Obrigado
Luiz

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 10 Mar 2010, 00:06

Luiz, a massa que fiz não ficou dura, muito pelo contrario, ficou facilima de trabalhar e depois de assada ficou uma delicia.

Na outra vez que fui fazer, deixei a massa tempo demais em descanço (fiquei pasmando e deu no que deu) e o resultado foi uma massa mais dura e mais dificil de trabalhar.

Abs

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por daniquinteiro em Seg 29 Mar 2010, 11:40

Bom, dessas redondinhas eu posso falar a vontade. Vendo esfihas a 6 anos, e tenho mais de 40 sabores diferente!! Fora as doces onde eu coloco frutas, chocolates e por ai vai!!! Muito bom brincar com elas! Quanto a receita é básica, e um dos segredos é o forno! A esfiha do tal Bib`s não é refêrencia não! Muito pelo contrário, é comer e ficar lembrando dela no dia seguinte. Esfiha boa é aquela com variedade de recheio, massa com recheio leve, em que come muito e fica sem peso e no dia seguinte não se sente pesado. Mas uma coisa confesso. Um dos grandes segredos das tais esfihas seja Bib`s ou não é o forno e ai onde o bicho pega, são caros na faixa de 25 até 35 mil. Pouquissimas empresas produzem esses fornos e que são os grandes diferenciais dessas redondinhas!
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default Massa para empada

Mensagem por Bene Leonardo em Sab 08 Maio 2010, 14:03

Sr° Mauro esta de parabens, acabei de fazer as esfihas a massa ficou maravilhosa o recheio então nem se fala, só estou esperando chegar alguem para dar a nota mas a minha é dezzzzzzzzzzzzzzzzzzz, parabens agora só falta treinar as formas porque saiu cada uma esquisita rsrsr, mas como foi a primeira vez faz parte depois vou ver se consigo postar as fotografias e um ótimo final de semana.
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default esfihas

Mensagem por meire em Dom 09 Maio 2010, 00:08

daniquinteiro escreveu:Bom, dessas redondinhas eu posso falar a vontade. Vendo esfihas a 6 anos, e tenho mais de 40 sabores diferente!! Fora as doces onde eu coloco frutas, chocolates e por ai vai!!! Muito bom brincar com elas! Quanto a receita é básica, e um dos segredos é o forno! A esfiha do tal Bib`s não é refêrencia não! Muito pelo contrário, é comer e ficar lembrando dela no dia seguinte. Esfiha boa é aquela com variedade de recheio, massa com recheio leve, em que come muito e fica sem peso e no dia seguinte não se sente pesado. Mas uma coisa confesso. Um dos grandes segredos das tais esfihas seja Bib`s ou não é o forno e ai onde o bicho pega, são caros na faixa de 25 até 35 mil. Pouquissimas empresas produzem esses fornos e que são os grandes diferenciais dessas redondinhas!

Daniquinteiro gostaria se possivél gostaria de uma ajuda na receita da massa de esfiha e temperatura do forno o meu pizaiolo não tem muita habilidade com esfihas e esta com dificuldades a massa esta ficando dura. a massa não vai ovo e nem leite é chamada de massa pobrepor favor me ajude
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default tempo ideal esfihas forno

Mensagem por meire em Qui 13 Maio 2010, 12:32

Olá bom dia por favor me ajude tenho um fornofb900 tedesco e estou assando esfihas nele mas acho que ta muito demorado fica em media 15min. assando é normal? e a massa tá ficando muito seca e dura dai resolvi adicionar mais açucar ficou mais macia
porém meio sem gosto a minha massa não vai ovo e nem leite por favor quem puder
ajudar relp... tudo que hoje sei a respeito de massa é graças esse forum que vem me ajudando a virar meu negocio de sorvete em esfiharia
abraço

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 13 Maio 2010, 12:37

Meire, qual a temperatura que usa no forno?

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por strombollino em Qui 13 Maio 2010, 14:02

Carissima amiga
Meire
Boa tarde.

A carne usada na esfiha deve ser temperada com muito limao isso faz a carne ficar quase que pre cozida . Junto com os demais sabores tais como queijo,frango, escarola e pizza .,necessitam do mesmo tempo de coccao ou seja at`e comecarem a muda para a cor dourada.

Boa sorte

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por daniquinteiro em Qui 13 Maio 2010, 14:27

Vamos ver se podemos ajudar!

Bom, eu trabalho com uma variedade grande de esfihas, média de 57 entre doces e salgadas, só que trabalho no forno esteira, que roda dependendo do movimento e das esfihas a serem assadas uma média de 3m e 15 seg.

Com relação a carne, não pode se colocar muito limão, foi a carne ficará muito desidratada e com aspecto escuro, dando uma má impressão e ficará borrachuda! É necessário se fazer uma medida para a quantidade que vc usa por dia, tem que se colocar açucar também hidrata a carne e conserva,
tem empresas grande que trabalham com esfihas e na carne acrescentam soja para cozimento mais rápido e rendimento da carne, mas em compensação quem como fica com sensação de estufado!

Espero ter ajudado


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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por Luiz Paolilo em Qui 13 Maio 2010, 17:56

Oi Dani, td bem ?
Passe a sua receita de esfiha da carne pra gente, por favor.
Obrigado.
Abraços
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por meire em Dom 16 Maio 2010, 10:58

OI doutrinador, demorei para responder porque não sei exatamente o
link que tenho que entrar para ver a resposta, mas o meu forno chega no máximo de 250º não passa dessa temperatura mas a capacidade dele é de 300º.
abraços Meire
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por daniquinteiro em Dom 16 Maio 2010, 20:43

Galera.

Esfihas tem que se ter cuidado com a temperatura do forno!

Massa é legal, mas o tipo de forno influencia muitissimo!
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Mensagem por daniquinteiro em Dom 16 Maio 2010, 22:26

Uma observação.

LIMÃO - Não serve para cozinhar a carne e sim desidratar para melhor aparência, não ficar vermelha com cara de crua, e sangrando, atrapalhando o cozimento por estar úmida!

Beijijnhos!
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Mensagem por Bene Leonardo em Seg 17 Maio 2010, 09:54

Ola bom dia adorei este logo do frango, é seu eu vendo frango assado e costela de porco e boi no bafo aos domingos e achei muito legal o seu logo, preciso fazer um tb, parabens muito bem bolado, um ótimo dia.
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Mensagem por daniquinteiro em Seg 17 Maio 2010, 11:32

Galera,

Se esfiha boa for a do Bibis, eu paro hoje de viver de esfihas!

OUtra, não estou fazendo pizzas atualmente, estou pagando meus funcionários, aluguél etc..tudo com esfihas. Então essa coisa de depender de esfihas morre de fome, na boa! TEmos que refazer nossos conceitos de produtos!

Fiquei triste com essa idéia!

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Mensagem por Luiz Paolilo em Ter 18 Maio 2010, 02:33

Oi Dani, td bem ?
Semana que vem devo ir para Guarulhos.
Onde fica sua casa de esfiha?
Gostaria de te visitar se vc não se importar.
Pois quero montar uma casa de esfiha aqui na Zona Sul e queria conversar com alguém que manje do assunto.
Abraços
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Mensagem por daniquinteiro em Ter 18 Maio 2010, 10:39

Luiz Paolilo escreveu:Oi Dani, td bem ?
Semana que vem devo ir para Guarulhos.
Onde fica sua casa de esfiha?
Gostaria de te visitar se vc não se importar.
Pois quero montar uma casa de esfiha aqui na Zona Sul e queria conversar com alguém que manje do assunto.
Abraços
Luiz

Olá meu amigo!

Tudo em paz, graças a Deus!

Com todo prazer posso recebê-lo. Somente lhe peço algo, que me avise com certa antecedência, ppara eu me programar, estou reslvendo algumas situações e isso está pedindo que eu passe fora uma parte do tempo, estou com minha mãe prestes a viajar e então já viu!. Inclusive, irei visitar a empresa que faz os fornos esteiras que o Fabiano Olivares comprou. Se você se interessar!!! Fica a deixa!

Fique em Deus

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 18 Maio 2010, 10:52

Dani, onde é este bairro onde fica a fabrica dos fornos de esteira?

Este eu não conheço mas deve ficar pro lado das malvinas pelo nome.

Errei feio?

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Mensagem por daniquinteiro em Ter 18 Maio 2010, 11:33

Ave Maria, cheia de graças!

Fica próximo a praça Oito, atrás do aeroporto!

flower

PArece que nem conhece Bagulhos! kkkkkkk
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 18 Maio 2010, 11:36

Então, proximo as Malvinas, acertei.

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Mensagem por daniquinteiro em Ter 18 Maio 2010, 11:48

meire escreveu:
daniquinteiro escreveu:Bom, dessas redondinhas eu posso falar a vontade. Vendo esfihas a 6 anos, e tenho mais de 40 sabores diferente!! Fora as doces onde eu coloco frutas, chocolates e por ai vai!!! Muito bom brincar com elas! Quanto a receita é básica, e um dos segredos é o forno! A esfiha do tal Bib`s não é refêrencia não! Muito pelo contrário, é comer e ficar lembrando dela no dia seguinte. Esfiha boa é aquela com variedade de recheio, massa com recheio leve, em que come muito e fica sem peso e no dia seguinte não se sente pesado. Mas uma coisa confesso. Um dos grandes segredos das tais esfihas seja Bib`s ou não é o forno e ai onde o bicho pega, são caros na faixa de 25 até 35 mil. Pouquissimas empresas produzem esses fornos e que são os grandes diferenciais dessas redondinhas!

Daniquinteiro gostaria se possivél gostaria de uma ajuda na receita da massa de esfiha e temperatura do forno o meu pizaiolo não tem muita habilidade com esfihas e esta com dificuldades a massa esta ficando dura. a massa não vai ovo e nem leite é chamada de massa pobrepor favor me ajude

Olá garota.

Uma coisa que percebi é: "Normalmente" Pessoas que trabalham somente com esfihas tem muita ou até total dificuldade em se trabalhar com esfihas, parece que fica sobrando dedos, e na verdade fica, pois o produto é bem menos e só se deve trabalhar com as pontas dos dedos!. E "normalmente" pessoas que trabalham somente com esfihas tem muitas dificuldades em se trabalhar com pizzas, pois são perfeccionistas demais e querem aplicar o cuidado e o zelo da esfiha na pizza e ai não dá mesmo!.
Mas acredite, nada que a força de vontade e o desejo de aprender não resolva! "normalmente" Pizzaiolos não gostam de trabalhar com esfihas, claro, existe as excessões!

A minha massa também não vai leite e nem ovo (diminui o tempo de vida da massa esses ingrediente), o segredo não é somente a massa o segredo é o forno, é necessário se conhecer o forno e de acordo com o forno fazer a massa. A massa de esfiha é mais mole, fina, suave de se trabalhar, em alguns momentos parece que ela vai rasgar de tão fina que fica!

Me passa o forno que você quer trabalhar com as esfihas! POde ser?

Fique em Deus.

Daniela flower
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Mensagem por daniquinteiro em Ter 18 Maio 2010, 11:52

doutrinador escreveu:Uma receita generica da esfiha do "Rabbibis":

Ingredientes: (100 unidades)

2,5k de farinha de trigo; 30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann); 250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja; 1 a 1,5 l de água filtrada; 25g de sal refinado.

Recheio:

3,5k de patinho moído; Tomate, cebola, tempero a gosto.

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.

Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.

Meu raríssimo Doutrina.

Você já experimentou trabalhar com outro tipo de carne? Miolo de acem passado duas vezes? A carne fica muito mais macia!

BEijocas flower
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 18 Maio 2010, 12:33

O preço dos dois por aqui é praticamente o mesmo, mas vou testar pra ver o resultado.

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Mensagem por Bene Leonardo em Ter 18 Maio 2010, 16:32

Oi tdb e ai é vc que faz assados e criou este logo, se puder responder adoraria saber quem fez este logo, obrigado Doutrinador
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Dom 18 Jul 2010, 20:12

Olá Dani, posso fazer a massa da Esfiha congelar e depois rechear para assar.
Ou seja colocar no congelador e retiralas algumas horas antes a massa ,rechealas e assar.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 18 Jul 2010, 20:58

Meus amigos, uma falha minha, não respondi a Bene Leonardo, mas foi pura falta de atenção.

Me perdôe.

O franguinho do logo eu encontrei pelas minhas andanças pela net, mais especificamente em um site chinês, fiz algumas alterações e acabei criando o logo, mas irei muda-lo logo que puder, pois é melhor ter uma marca feita por um artista profissional.

Caso precise, estou a disposição para usar de minha loucura para criar o logo de sua loja, fique a vontade e me avise caso concorde.

Mais uma vez, minhas mais sinceras desculpas.

Bene Leonardo escreveu:Oi tdb e ai é vc que faz assados e criou este logo, se puder responder adoraria saber quem fez este logo, obrigado Doutrinador

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por daniquinteiro em Dom 01 Ago 2010, 20:07

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Olá Dani, posso fazer a massa da Esfiha congelar e depois rechear para assar.
Ou seja colocar no congelador e retiralas algumas horas antes a massa ,rechealas e assar.

Sinceramente, eu não gosto de congelar massa. O máximo que faço é deixar em geladeira e mesmo assim misturar com outra massa. Congelada a massa enche de água e assim ficando um resultado na aparência não muito legal!

Espero ter respondido! flower
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por gustavotresrios em Qua 01 Set 2010, 15:59

Caro Mauro,

como você comentou, podemos pré-assar as sfihas e depois congelar.
Será que posso levá-las depois a um forno comum de pedras refratárias.
Possuo um carrinho de mini-pizza e pensei em fazer as sfihas para poder incrementar meu negócio.

Abraços !!

Gustavo.
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por maurojonas brito em Qui 02 Set 2010, 02:08

QUERIDO GUSTAVO:

VOCÊ PODE SIM PRÉ-ASSAR E DEPOIS ACABAR DE ASSAS NO SEU CARRINHO SEM NENHUM PROBLEMA.

GARANTO QUE FICARÁ SURPRESO COM O RESULTADO DAS ESFIRAS.OK?

ABRAÇO

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 02 Set 2010, 02:10

QUERIDO ISAIAS;

MUITO OBRIGADO PELO ELOGIO,E FICARIA MUITO HONRADO SE ELABORAS-SE ESSA RECEITA PARA ESPERIMENTAR E DESSE SUA OPINIÂO.OK?

ABRAÇO

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Qui 02 Set 2010, 07:30

Grande Mestre MAURO...
Para encrementar minhas vendas de pizzas e também fazer com que o pessoal (clientes) se acostumem com Esfihas, na compra de pizza de 35 cm gratis 01 mini esfiha gratis e na de 45 cm 02 mini esfihas gratis.
Pergunta:
Pósso pré assar as mesmas ou congela-las (só a massa) para facilitar na hora da correria das vendas.

no aguardo.
e obrigado.

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por gustavotresrios em Qui 02 Set 2010, 08:51

Ok, Mauro, grande ajuda e conselhos neste tópico.
Essa semana mesmo vou fazer a receita e logo, logo digo aos amigos a grata satisfação de participar deste forum.

Obrigado !!!

Gustavo.
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Mensagem por Diego Teixeira em Qui 02 Set 2010, 13:31

Oiii mauroo vc parece ter muita experiencia no ramo de esfihas!!
estou começando a vender esfihas a delivery , mais não tenho nem noção de como prepara-las , tanto a massa como o recheio ... seraa que vc pode mostrar PASSO PASSO como preparar a massa eo recheio ... e a quantidade de ingredientes para uma noitee na pizzaria !!

desde já te agradeçoo
ajude-me
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por maurojonas brito em Qui 02 Set 2010, 23:10

QUERIDO CANHOTO;

NÃO ACONSELHO PRÉ-ASSAR SÓ A MASSA,JÁ TENTEI FAZER ISSO E NÃO FICOU LEGAL.

PREFIRO PRÉ-ASSAR A ESFIHA JÁ PRONTA,ASSIM NÃO TERÁ DIFERÊNÇA NA COCÇÃO DA MASSA E DO RECHEIO,O QUE DEVE ESTAR MUITO BEM BALANCEADA.OK?

ABRAÇO

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por maurojonas brito em Qui 02 Set 2010, 23:14

QUERIDO GUSTAVO;

FICO MUITO CONTENTE EM TER VOCÊ COMO COMPANHEIRO AQUI NO FÓRUM,E TENHO CARTEZA QUE TODOS DIVIDEM COMIGO ESSA SATISFAÇÃO.

APROVEITE E CONVIDE SEUS AMIGOS A FAZEREM PARTE DESSA FAMÍLIA.OK?

ABRAÇO

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por maurojonas brito em Qui 02 Set 2010, 23:17

QUERIDO "BIG" ISAIAS;

FICO NO AGUARDO DOS SEUS COMENTÁRIOS SOBRE AS ESFIHAS E ESPERO QUE GOSTE.

EXELENTE FERIADO PRÁ VOCÊ E MUITA SAÚDE TAMBÉM.

ABRAÇO

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por maurojonas brito em Qui 02 Set 2010, 23:32

QUERIDO DIEGO;

PROCURE NO MOTOR DE BUSCA,ACIMA A DIREITA E DIGITE A PALAVRA ESFIHA.

VOCÊ ENCONTRARÁ DIVERSAS MATÉRIAS E INCLUSIVE PASSO A PASSO TUDO SOBRE ESFIHA.

QUANTO A QUANTIDADE DE INGREDIÊNTES PARA UMA NOITE,DEPENDE DE QUANTAS ESFIHAS VOCÊ PRETENDE FAZER E PRÁ QUANTAS PESSOAS.OK?

A PROPOSITO,EM QUE LUGAR DE SÃO VICENTE VOCÊ ESTÁ??

É QUE AS VEZES EU DOU UMA CHEGADINHA POR AI PRÁ PASSAR UNS DIAS,POIS TENHO MUITOS AMIGOS POR AI,MOREI AI DE 1996 A 2008 E TIVE UMA PIZZARIA NA EMBAIXADOR,DO LADO DO "GÁUDIO" CHAMAVA-SE "VEREDAS MAR",MEU APTO FICA NA PRAÇA 22 DE JANEIRO(BIQUINHA).

E NUMA DESSAS,FAÇO UMA VISITA E TIRAREMOS TODAS AS SUAS DÚVIDAS.

ABRAÇO

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Mensagem por Diego Teixeira em Sex 03 Set 2010, 19:07

OBRIGADO MAURO !

O SEU APARTAMENTO FICA PROXIMO DE ONDE EU ESTOU... ESTOU NA AV PRESIDENTE WILSON PROXIMO AO CENTRO !
VAAAI SER UM PRAZER RECEBE-LO

GRANDE ABRAÇO
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por gustavotresrios em Sex 25 Fev 2011, 08:21

Bom dia Johnny

me passa o seu passo a passo da esfiha e pergunto-lhe também, você consegue trabalhar com esfiha congelada, consegue pré-assar e congelar para depois assar ?
Tentei fazer isso mas o meu resultado não foi muito satisfatório, a carne não ficou com um gosto muito agradável.

Grande abraço!
Gustavo.
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por Scarpelli em Seg 24 Jun 2013, 13:37

DOUTRINADOR escreveu:Amigos, aqui não só devemos contar as vitórias, mas tambem as pequenas derrotas.
Mas perdemos a batalha e não a guerra.

Vamos lá.

A receita do Maéstro é perfeita e eu já fiz 11 vezes, sempre pesando, marcando os tempos e tudo o mais.

Hoje resolvi fazer algumas esfihas para os amigos.
Porem minha familia iria sair e eu ficaria só, com minha sogra.

Depois que a turma saiu, fui pra cozinha e comecei a preparar os ingredientes porcionados, tenho esta mania, faço igual a cozinheiro da tv.

A véinha veio pra cozinha tambem e começou a contar um monte de estorias.
Eu sei que cozinha é um caso sério, eu mesmo sou o cara mais chato do mundo dentro de uma cozinha, mas eu ia expulsar a véinha á pontapés?

Continuei fazendo a massa e fiz metade de recheio de carne e metade de queijo.

Quando preparei a carne moida, senti que alguma coisa estava errada, a quantidade não estava igual a ultima vez que havia feito.

Um alarme ficava tocando na minha mente o tempo todo, mas eu não conseguia atinar para o motivo.

Abri os discos e comecei a rechear as esfihas.
Mais uma vez me veio a mente que alguma coisa estava errada, a cor da carne não estava certa, nem da cebola, e nem do tomate.

E tome véinha falando mais que o homem da cobra na minha orelha.

Fiz o restande de queijo, éram muitas esfihas.

Mais alguma coisa estava errada e eu não conseguia descobrir o que éra.
O alarme tocando o tempo todo na minha cabeça.

Ao todo chegaram vinte e tres pessoas, amigos e parentes.
Fiz mais de 100 esfihas.

Assei e quando tirei a primeira fornada, mandei duas de minhas sobrinhas ir servindo em bandejas e distribuindo as cervejas.

A cor da carne estava esquisita, muito escura.
Será que a carne estava estragada?

Continuei mandando as esfihas.
As de carne não foram nem um pouco aceitas pelo pessoal, as de queijo já foram melhor recebidas, mas devido a uma kakinha que tinha feito no dia anterior, a mussarela que havia comprado éra uma mmmeeerdaaaa.

Sozinho na cozinha, com a véinha falando na minha orelha, eu tentava imaginar o que poderia ter dado errado, e depois de um tempo eu consegui descobrir:

Gritei:
Refoguei a carne.

Neste momento a dona da pensão chega e minha sogra fala pra ela que eu tinha feito M na cozinha.


Tem hora que dá vontade de enfiar os quatro dedos e rasgar.
Depois tacar fogo e sair de perto.

Estou arrasado.


Mas a massa é ótima, podem confiar.


Isso é fato Doutrina, a minha sogra eu expulso da cozinha quando começo a cozinhar, senão... me passa o filme psicose na cabeça rsrsr (brincadeira), mas que irrita, irrita e atrapalha muito mesmo afinal um pouco de silencio e concentração ajuda demais nos momentos gourmet.


Abraço,
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por Ana Quevedo Nantes em Seg 24 Jun 2013, 20:33

Ai que horror Scarpelli !  rsrsrs  Já senti esse tipo de frustração na pele...A gente se empenha, se dedica e quando vai ver,errou alguma coisa, que quase sempre não dá pra consertar...rsrsr Mas isso só acontece com quem põe a mão na massa meu caro.
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por Scarpelli em Seg 24 Jun 2013, 21:16

Com certeza, só erra quem faz, é facil criticar, mas ter coragem e dar a cara a tapa isso é para poucos.
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por gilmar sales brito de fre em Qui 27 Jun 2013, 02:02

ola amigos
em carater comercial um forno de 250 graus nao é indicado para esfihas, elas precisam de muito calor acima de 300 graus para que haja uma especie de choque termico na massa , fazendo com que fique  crocante por fora e bem macia por dentro.
esfihas se assam em no maximo 3 minutos depende do forno em ate menos, fornos com pouca temperatura tanto pizzas como  esfihas ficam com a massa dura. trabalhei mais de 10 anos no grupo serjio onde so faziamos esfihas e utilizava mos um forno brasil com limite de temperatura ate 400 graus trabalhando a uma temperatura media de 320 graus
hoje tenho uma pizzaria e tambem vendo esfihas, so que tenho que comprar um forno de esteira, pois sem duvida o forno é fundamental para qualidade do produto
  mas olha, vou lhes falar... ta caro um forno jjac 80 100 .  27,000

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default para mestro e scarpelli

Mensagem por mar1vm em Dom 17 Maio 2020, 17:30

Boa tarde! Estou procurando incansavelmente a receita de esfiha do maestro a qual o scarpelli citou algumas vezes, por gentileza, alguem poderia me ajudar?

mar1vm
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default esfiha aberta/receita

Mensagem por mar1vm em Dom 17 Maio 2020, 17:32

Scarpelli escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Amigos, aqui não só devemos contar as vitórias, mas tambem as pequenas derrotas.
Mas perdemos a batalha e não a guerra.

Vamos lá.

A receita do Maéstro é perfeita e eu já fiz 11 vezes, sempre pesando, marcando os tempos e tudo o mais.

Hoje resolvi fazer algumas esfihas para os amigos.
Porem minha familia iria sair e eu ficaria só, com minha sogra.

Depois que a turma saiu, fui pra cozinha e comecei a preparar os ingredientes porcionados, tenho esta mania, faço igual a cozinheiro da tv.

A véinha veio pra cozinha tambem e começou a contar um monte de estorias.
Eu sei que cozinha é um caso sério, eu mesmo sou o cara mais chato do mundo dentro de uma cozinha, mas eu ia expulsar a véinha á pontapés?

Continuei fazendo a massa e fiz metade de recheio de carne e metade de queijo.

Quando preparei a carne moida, senti que alguma coisa estava errada, a quantidade não estava igual a ultima vez que havia feito.

Um alarme ficava tocando na minha mente o tempo todo, mas eu não conseguia atinar para o motivo.

Abri os discos e comecei a rechear as esfihas.
Mais uma vez me veio a mente que alguma coisa estava errada, a cor da carne não estava certa, nem da cebola, e nem do tomate.

E tome véinha falando mais que o homem da cobra na minha orelha.

Fiz o restande de queijo, éram muitas esfihas.

Mais alguma coisa estava errada e eu não conseguia descobrir o que éra.
O alarme tocando o tempo todo na minha cabeça.

Ao todo chegaram vinte e tres pessoas, amigos e parentes.
Fiz mais de 100 esfihas.

Assei e quando tirei a primeira fornada, mandei duas de minhas sobrinhas ir servindo em bandejas e distribuindo as cervejas.

A cor da carne estava esquisita, muito escura.
Será que a carne estava estragada?

Continuei mandando as esfihas.
As de carne não foram nem um pouco aceitas pelo pessoal, as de queijo já foram melhor recebidas, mas devido a uma kakinha que tinha feito no dia anterior, a mussarela que havia comprado éra uma mmmeeerdaaaa.

Sozinho na cozinha, com a véinha falando na minha orelha, eu tentava imaginar o que poderia ter dado errado, e depois de um tempo eu consegui descobrir:

Gritei:
Refoguei a carne.

Neste momento a dona da pensão chega e minha sogra fala pra ela que eu tinha feito M na cozinha.


Tem hora que dá vontade de enfiar os quatro dedos e rasgar.
Depois tacar fogo e sair de perto.

Estou arrasado.


Mas a massa é ótima, podem confiar.


Isso é fato Doutrina, a minha sogra eu expulso da cozinha quando começo a cozinhar, senão... me passa o filme psicose na cabeça rsrsr (brincadeira), mas que irrita, irrita e atrapalha muito mesmo afinal um pouco de silencio e concentração ajuda demais nos momentos gourmet.


Abraço,
Scarpelli





Boa tarde Scarpelli, tudo bem? Por gentileza, estou procurando a receita de esfiha do maestro a qual voce citou, poderia me ajudar? Obrigada

mar1vm
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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por Isabel em Seg 18 Maio 2020, 01:00

Boa noite mar1vm,

Nossos documentos e receitas são agora adquiridos em nossa loja virtual, não são mais enviados gratuitamente.

Tivemos que mudar os hábitos devido a acontecimentos onde fomos questionados pelos nossos alunos de curso, uma vez que eles compram estes documentos.

A massa de Esfiha do Cheff Hassin segue os conceitos da verdadeira massa da esfiha libanesa.

Massa leve, ausente de oleosidade, bem aerada e muito saborosa! é de tirar o folgo mesmo!

Caso você tenha interes pode adquiri-la na loja virtual do Fórum de Pizzas clicando no link abaixo

https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-da-esfiha-do-cheff-hassin-pr-791-396619.htm

Qualquer duvida fico a disposição.

Muito sucesso.

Isabel



mar1vm escreveu:Boa tarde! Estou procurando incansavelmente a receita de esfiha do maestro a qual o scarpelli citou algumas vezes, por gentileza, alguem poderia me ajudar?

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por Edna Lucia de Sousa Alves Ontem à(s) 12:58

Como começar  um negócio  de mini pizza e pizza brotinho

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default Re: como trabalhar com esfihas abertas?

Mensagem por HASSIN Hoje à(s) 04:16

Olá Edna, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.

Cara amiga, entrar em um negócio pode ser uma excelente ideia ou um grande pesadelo!
Para que não seja um pesadelo, o mais importante é você se preparar bem e ter conhecimento do que pretende fazer e fabricar.

Portanto, deixo na sequência um link que te ensinará tudo sobre mini pizza, e poderá escolher um pacote simples ou um pacote completo para iniciar com segurança suas atividades e grande competência nos resultados.

http://bit.ly/MINIPIZZADOC2LUeG0Q

Desejo-te boa sorte!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam



Edna Lucia de Sousa Alves escreveu:Como começar  um negócio  de mini pizza e pizza brotinho

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
como trabalhar com esfihas abertas? - Página 2 DcAUBNcomo trabalhar com esfihas abertas? - Página 2 NAAHAR




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