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massa de esfiha pre assada e resfriada
+10
SAMIR GHANNAM
ISA
cantarera
schuman
DOUTRINADOR
francishsouza
LUIZ MORAES
Silvio Pinheiro
convidado bran
João Antonio Fernandes
14 participantes
Página 1 de 1
massa de esfiha pre assada e resfriada
Presado Sr.
Venho por meio desta slolicitar uma receita de massa de esfiha pre assada.
Motivo tenho que atender meus clientes ate as 6.30, por esse motivo tenho que levantar as 2.30.
Conseguindo uma receita pre assada posso produzir durante o dia, ficarei muito grato.
Obrigado
João Antonio Fernandes
Obs; desculpes os erros
Venho por meio desta slolicitar uma receita de massa de esfiha pre assada.
Motivo tenho que atender meus clientes ate as 6.30, por esse motivo tenho que levantar as 2.30.
Conseguindo uma receita pre assada posso produzir durante o dia, ficarei muito grato.
Obrigado
João Antonio Fernandes
Obs; desculpes os erros
João Antonio Fernandes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 69
Localização : Embu Guaçu S>P
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 09/12/2012
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Caro amigo, seja bem vindo ao fórum, peço que siga esse link.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t8075-qual-massa-usar#125164
Aqui você verá que nosso amigo Silvio Pinheiro faz esfihas pré assadas, como ela já trabalha desta forma creio que ele vai poder lhe ajudar.
Fique com deus amigo.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t8075-qual-massa-usar#125164
Aqui você verá que nosso amigo Silvio Pinheiro faz esfihas pré assadas, como ela já trabalha desta forma creio que ele vai poder lhe ajudar.
Fique com deus amigo.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Massa de Esfiha prér assada e Resfriada
Prezado Colega:
Não tem segredo algum. Faça a receita de ESFIHA do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Pré asse. E de acordo com os pedidos é só ir montando, terminar de assar e pronto., Para quilo de farinho da em média 33 a 34 eshiras com 40 gramas cada e 10 cm de diametro.
Recomendo que compre os DVDs do Forum. E melhor ainda se puder fazer o curso presencial. Jubto com os DVDs, vem uma apostiila para consultas diárias.
E pelo uma vez ao mes reassista as fitas, para rememorar algum item que tenha passado sem dar muita atenção. Vai descobrir sempre coisas interessantes.
Boa$ $orte$,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Silvio,
E voce consegue manter a qualidade pre assando? Por quanto tempo voce armazena? Elas não ficam muito moles apos voltar a temperatura normal?
Grato,
Luiz Moraes
E voce consegue manter a qualidade pre assando? Por quanto tempo voce armazena? Elas não ficam muito moles apos voltar a temperatura normal?
Grato,
Luiz Moraes
LUIZ MORAES- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : UBERLANDIA
Número de Mensagens : 164
Data de inscrição : 08/01/2013
Emprego/lazer : caminhada.andar de bicicleta
Humor : Sempre em alta.
País :
Massa de Esfiha prér assada e Resfriada
Prezado LUIZ MORAES
Aqui fazemos a receita das esfihas do GRANDE E NOBRE MESTRE HASSIN.
Eu as faço na 3ª ou 4ª feira de cada semana. As pré asso. Faço cada esfiha com 40 g de massa e depois de abertas, ficam em torno de 10 cm de diâmetro.
Coloco em sacos plásticos nima quantidade de 8 esfihas, pré assadas, e devidamente esfiadas. E depois as guardo dentro de um recipiente tipo "top wear", na geladeira. Tiro uma quantidade, para ir assando, de acordo com os pedidos. Normalmente faço uma quantidade para a 6ª, sábado e domingo. (são os dias que funcionamos).
Adotamos esta logistica, para que o atendimento das esfihas, não interferisse , nos das pizzas, De início não fazia esfihas, mas com a grande quantidade de pedidos, adotamos esta estrátégia, com as orientações do MESTRE HASSIN
As esfihas, ficam deliciosas. Tem cliente que vem de São Paulo, passa em frente ao Habib's, e os filhos não admitem parar lá. Na estrada eles ligam fazem o pedido, quando chegas as danadas estão prontas.
Expriemte fazer uma "massada", e terá resultados positivos.
Boa Sorte
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Silvio,
Esta sendo de grande ajuda suas informações. Vai ficando mais claro os caminho.
"Esfiadas" quer dizer, já com os recheios?
Luiz Moraes
Esta sendo de grande ajuda suas informações. Vai ficando mais claro os caminho.
"Esfiadas" quer dizer, já com os recheios?
Luiz Moraes
LUIZ MORAES- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : UBERLANDIA
Número de Mensagens : 164
Data de inscrição : 08/01/2013
Emprego/lazer : caminhada.andar de bicicleta
Humor : Sempre em alta.
País :
Massa de Esfiha prér assada e Resfriada
Prezado Luiz
Onde esta escrito esfiadas, por favor leia-se ESFRIADAS, ou seja depois que atingim a temperatura ambiente, foi erro de digitação
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Obs; estas medidas de pré assar as massas, foram tomadas, por cauda do nosso quadro de funcionários ser enxuta. E nos picos dos pedidos, não atrasar a agilidade de atender os pedidos. Nossa meta é de no máximo depois de ser feitro o pedido, até ser entregue no cliente é de 40 minutos no máximo.
E claro que quanto menor for este tempo é melhor
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Bom dia amigos!
Onde eu consigo essa massa de esfiha pra assada do MESTRE HASSIN ?
Eu estou usando esta:
1 kg farinha
60 g fermento bio.
2 copos de água
2 colher de açúcar
1 colher de sal
sem ovo, sem leite, sem óleo, e sem margarina.
abro as massas com fubá com 40g tbm
Onde eu consigo essa massa de esfiha pra assada do MESTRE HASSIN ?
Eu estou usando esta:
1 kg farinha
60 g fermento bio.
2 copos de água
2 colher de açúcar
1 colher de sal
sem ovo, sem leite, sem óleo, e sem margarina.
abro as massas com fubá com 40g tbm
francishsouza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Três Pontas Mg
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 11/03/2014
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Muito grato vou experimentar.
francishsouza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Três Pontas Mg
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 11/03/2014
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Mais uma receita para o nosso acervo.
Parabéns Francis.
Parabéns Francis.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Massa de Esfiha prér assada e Resfriada
Prezados Colegas:
Por curiosidade vejam o tópico;
RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN, EXCELENTE.
Silvio Pinheiro
Por curiosidade vejam o tópico;
RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN, EXCELENTE.
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Massa de Esfiha pré Assada e Resfriada
Prezados e Nobres Colegas:
Segue abaixo, os passos que fazemos, para pré assar esfihas, seguindo a Massa do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Obtemos ótimos resultados, com este sistema.
Pois não demora no atendimento dos pedidos.
1° Passo: A massa estando pronta, fazemos a pesagem de 1.200 g.
2º Passo: A massa pesada é colocada em uma divisora (utilizada em padarias para fazer pão francês) e é subdividida em 30 pedaços de 40g cada.
3º Passo: As esfihas são abertas e feito com a borda plissê
4º Passo: São colocadas de dez em dez em uma forma perfurada com 40cm de diâmetro.
5º Passo: São levadas ao forno SPIN em temperaturas de 350-400ºC.
6º Passo: As massas são pré-assadas por cerca de 2m.
7º Passo: Depois são levadas para esfriar no rack.
8º Passo: Depois de esfriadas, são colocadas em sacos plásticos e levadas para refrigeração.
9º Passo: Conforme saem os pedidos são montadas nas massas pré-assadas e levadas ao forno para terminar a cocção (por cerca de 2m), na mesma temperatura do pre-assamento.
Fica bem assada por cima e por baixo.
Agora é só degustá-las.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Segue abaixo, os passos que fazemos, para pré assar esfihas, seguindo a Massa do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Obtemos ótimos resultados, com este sistema.
Pois não demora no atendimento dos pedidos.
1° Passo: A massa estando pronta, fazemos a pesagem de 1.200 g.
2º Passo: A massa pesada é colocada em uma divisora (utilizada em padarias para fazer pão francês) e é subdividida em 30 pedaços de 40g cada.
3º Passo: As esfihas são abertas e feito com a borda plissê
4º Passo: São colocadas de dez em dez em uma forma perfurada com 40cm de diâmetro.
5º Passo: São levadas ao forno SPIN em temperaturas de 350-400ºC.
6º Passo: As massas são pré-assadas por cerca de 2m.
7º Passo: Depois são levadas para esfriar no rack.
8º Passo: Depois de esfriadas, são colocadas em sacos plásticos e levadas para refrigeração.
9º Passo: Conforme saem os pedidos são montadas nas massas pré-assadas e levadas ao forno para terminar a cocção (por cerca de 2m), na mesma temperatura do pre-assamento.
Fica bem assada por cima e por baixo.
Agora é só degustá-las.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Excelente tutorial Mestre Silvio.
Meus parabéns.
Meus parabéns.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Quanto tempo dura na refrigeração Silvio a massa pré assada?
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Massa de Esfiha pré Assada e Resfriada
Prezado SCHUMAN
Aqui fazemos uma quantidade, para ser usada, no fim de semana (trabalhamos de 5ª a domingo). Mas sempre fazemos uma quantidade a maior.
O que sobra é a primeira a ser usada no próximo fim de semana.
Deixei uma remessa pro sacrifício, por um mes. depois foram assadas, e não foi percebida diferenças, na massa.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Aqui fazemos uma quantidade, para ser usada, no fim de semana (trabalhamos de 5ª a domingo). Mas sempre fazemos uma quantidade a maior.
O que sobra é a primeira a ser usada no próximo fim de semana.
Deixei uma remessa pro sacrifício, por um mes. depois foram assadas, e não foi percebida diferenças, na massa.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Massa de Esfiha pré Assada e Resfriada
Prezado DOUTRINA
Obrigado pelos eleogios.
Silvio Pinheiro
Obrigado pelos eleogios.
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Obrigado Silvio,
E lindas esfihas e mais uma pergunta vc so deixa refrigerado ou vc congela?
abraços
E lindas esfihas e mais uma pergunta vc so deixa refrigerado ou vc congela?
abraços
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Massa de Esfiha pré Assada e Resfriada
Prezado SCHUMAN
Aqui fica em uma geladeira destas destinas a refrigerantes.
A temperatura, fica em torno de 5° C.
Como o tempo, de permanência sob refrigeração, não ultrapassa a duas semanas, eu não as congelo.,
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Aqui fica em uma geladeira destas destinas a refrigerantes.
A temperatura, fica em torno de 5° C.
Como o tempo, de permanência sob refrigeração, não ultrapassa a duas semanas, eu não as congelo.,
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Obrigado Silvio.Silvio Pinheiro escreveu:Prezado SCHUMAN
Aqui fica em uma geladeira destas destinas a refrigerantes.
A temperatura, fica em torno de 5° C.
Como o tempo, de permanência sob refrigeração, não ultrapassa a duas semanas, eu não as congelo.,
Obrigado,
Silvio Pinheiro
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
estufa termica
ola meu caro colega hassin, estou começando a fazer esfiha aberta e estou tomando um prejuízo danado, eu faço as esfirras que ficam muito semelhante a do habibs, mas quando ponho na estufa elas depois de um certo tempo ficam duras sera que esta acontecendo? pode ser a estufa muito quente ou não se ponhe esfirra aberta em estufa?
cantarera- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : av. getulio vargas n°09 coremas paraiba
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/10/2015
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Boa tarde Cantarera,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Enquanto o Chef Hassin não responde vou dar o meu pitaco está bem? rsrsrs
A estufa resseca os produtos quando eles ficam por um tempo nela ligada... O que vc pode fazer, é deixar a estufa somente como expositor, desligada. Assim a massa da esfiha não perderá umidade e não ficará ressecada e dura. Mantenha a estufa ligada somente quando for horário de pico de vendas onde os produtos saem rapidamente não dando tempo de ressecarem... Nos horários de menor venda o ideal é desligar a estufa e aquecer os salgados no forno a medida que forem saindo.
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Enquanto o Chef Hassin não responde vou dar o meu pitaco está bem? rsrsrs
A estufa resseca os produtos quando eles ficam por um tempo nela ligada... O que vc pode fazer, é deixar a estufa somente como expositor, desligada. Assim a massa da esfiha não perderá umidade e não ficará ressecada e dura. Mantenha a estufa ligada somente quando for horário de pico de vendas onde os produtos saem rapidamente não dando tempo de ressecarem... Nos horários de menor venda o ideal é desligar a estufa e aquecer os salgados no forno a medida que forem saindo.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Boa tarde,
A Isa está correta nas suas informações.
No entanto, sugiro deixar a estufa permanentemente como expositor e esquentar a esfiha no momento da venda, tal como é feito nos aeroportos e rodoviárias.
Alimento em estufa que aquece e depois esfria, azeda rapidamente.
Depois que o alimento saiu do forno, ele deve esfriar naturalmente e ser requentado apenas uma vez, isso garante a qualidade do alimento, o sabor e a saúde de quem come este alimento.
Atte.
Samir Ghannam
A Isa está correta nas suas informações.
No entanto, sugiro deixar a estufa permanentemente como expositor e esquentar a esfiha no momento da venda, tal como é feito nos aeroportos e rodoviárias.
Alimento em estufa que aquece e depois esfria, azeda rapidamente.
Depois que o alimento saiu do forno, ele deve esfriar naturalmente e ser requentado apenas uma vez, isso garante a qualidade do alimento, o sabor e a saúde de quem come este alimento.
Atte.
Samir Ghannam
_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País :
agradecimento
bom dia! isa eu ja tinha pensado nisso,kkkkk mas eu paguei uma nota nessa estufa panorâmica aquecida ,podendo tem comprado a outra só para exposição. mas vou fazer o que você esta sugerindo, ligar só no orário de piqui. obrigado pelo toque.ISA escreveu:Boa tarde Cantarera,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Enquanto o Chef Hassin não responde vou dar o meu pitaco está bem? rsrsrs
A estufa resseca os produtos quando eles ficam por um tempo nela ligada... O que vc pode fazer, é deixar a estufa somente como expositor, desligada. Assim a massa da esfiha não perderá umidade e não ficará ressecada e dura. Mantenha a estufa ligada somente quando for horário de pico de vendas onde os produtos saem rapidamente não dando tempo de ressecarem... Nos horários de menor venda o ideal é desligar a estufa e aquecer os salgados no forno a medida que forem saindo.
Abs
Isa
cantarera- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : av. getulio vargas n°09 coremas paraiba
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/10/2015
País :
vc tem razão
eu vou vender a estufa ou trocar em uma que me sirva so para expor, e esquentar no microondas na hora que o cliente pedir, ou fica ruim no microondas?SAMIR GHANNAM escreveu:Boa tarde,
A Isa está correta nas suas informações.
No entanto, sugiro deixar a estufa permanentemente como expositor e esquentar a esfiha no momento da venda, tal como é feito nos aeroportos e rodoviárias.
Alimento em estufa que aquece e depois esfria, azeda rapidamente.
Depois que o alimento saiu do forno, ele deve esfriar naturalmente e ser requentado apenas uma vez, isso garante a qualidade do alimento, o sabor e a saúde de quem come este alimento.
Atte.
Samir Ghannam
cantarera- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : av. getulio vargas n°09 coremas paraiba
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/10/2015
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Prezados boa noite!
Meu primeiro posto aqui, só os posts anteriores já me ajudaram e muito, porém vou aproveitar o espaço e abusar um pouco.
Trabalho só com esfihas abertas, cidade pequena, porém tenho enorme dificuldade com demanda, já cheguei a ter 6 cozinheiras, e nem conseguia atingir 1.000 esfihas/dia, pq o processo era inviavel, faço massa todos os dias, abro e um clindro, após esticada, abro e um modelador de inox, após isso vão para cubas de plastico, onde são furadas por garfos, para não explodir dentro do forno, depois é inserido o recheio e ALELUIA, pronto, este processo todo inviabiliza a demanda alta, fui instruído a comprar um PASS TROUGHT para armazenar a esfiha pronta, assim, nas horas de pico, consigo utilizar meu forno esteira praticamente no limite.
Obrigado a todos desde já!
Meu primeiro posto aqui, só os posts anteriores já me ajudaram e muito, porém vou aproveitar o espaço e abusar um pouco.
Trabalho só com esfihas abertas, cidade pequena, porém tenho enorme dificuldade com demanda, já cheguei a ter 6 cozinheiras, e nem conseguia atingir 1.000 esfihas/dia, pq o processo era inviavel, faço massa todos os dias, abro e um clindro, após esticada, abro e um modelador de inox, após isso vão para cubas de plastico, onde são furadas por garfos, para não explodir dentro do forno, depois é inserido o recheio e ALELUIA, pronto, este processo todo inviabiliza a demanda alta, fui instruído a comprar um PASS TROUGHT para armazenar a esfiha pronta, assim, nas horas de pico, consigo utilizar meu forno esteira praticamente no limite.
Obrigado a todos desde já!
camargomurilo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Itumbiara - GOIAS
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 11/02/2016
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Enfim, esqueci da pergunta!camargomurilo escreveu:Prezados boa noite!
Meu primeiro posto aqui, só os posts anteriores já me ajudaram e muito, porém vou aproveitar o espaço e abusar um pouco.
Trabalho só com esfihas abertas, cidade pequena, porém tenho enorme dificuldade com demanda, já cheguei a ter 6 cozinheiras, e nem conseguia atingir 1.000 esfihas/dia, pq o processo era inviavel, faço massa todos os dias, abro e um clindro, após esticada, abro e um modelador de inox, após isso vão para cubas de plastico, onde são furadas por garfos, para não explodir dentro do forno, depois é inserido o recheio e ALELUIA, pronto, este processo todo inviabiliza a demanda alta, fui instruído a comprar um PASS TROUGHT para armazenar a esfiha pronta, assim, nas horas de pico, consigo utilizar meu forno esteira praticamente no limite.
Obrigado a todos desde já!
Alguém trabalha dessa forma ? deixando esfihas prontas com recheio e tudo dentro de um PASS TROUGHT ??? ( não sei se trabalha quente ou frio ).
Pq estou com receio de comprar o equipamento, preço muito alto, e não dar certo!
camargomurilo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Itumbiara - GOIAS
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 11/02/2016
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Cara Camargo, sobre o processo não sei dizer, mas Pass Thru nada mais é que uma geladeira com duas portas de cada lado,entra por um lado e sai por outra.
Utilizei recentemente para cerveja, para que o funcionário responsável pelo abastecimento não atrapalha-se os clientes, pois ele poderia abastecer por trás, e o cliente pegar o produto pela frente.
Utilizei recentemente para cerveja, para que o funcionário responsável pelo abastecimento não atrapalha-se os clientes, pois ele poderia abastecer por trás, e o cliente pegar o produto pela frente.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Silvio Pinheiro escreveu:Prezados e Nobres Colegas:
Segue abaixo, os passos que fazemos, para pré assar esfihas, seguindo a Massa do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Obtemos ótimos resultados, com este sistema.
Pois não demora no atendimento dos pedidos.
1° Passo: A massa estando pronta, fazemos a pesagem de 1.200 g.
2º Passo: A massa pesada é colocada em uma divisora (utilizada em padarias para fazer pão francês) e é subdividida em 30 pedaços de 40g cada.
3º Passo: As esfihas são abertas e feito com a borda plissê
4º Passo: São colocadas de dez em dez em uma forma perfurada com 40cm de diâmetro.
5º Passo: São levadas ao forno SPIN em temperaturas de 350-400ºC.
6º Passo: As massas são pré-assadas por cerca de 2m.
7º Passo: Depois são levadas para esfriar no rack.
8º Passo: Depois de esfriadas, são colocadas em sacos plásticos e levadas para refrigeração.
9º Passo: Conforme saem os pedidos são montadas nas massas pré-assadas e levadas ao forno para terminar a cocção (por cerca de 2m), na mesma temperatura do pre-assamento.
Fica bem assada por cima e por baixo.
Agora é só degustá-las.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
prezado Silvio,
Uso a massa do Mestre Hassin TB, mas nunca fiz esfiha f pré assadas,. Gostaria de tirar um dúvida. No caso de pré assar a borda cresce na hora de pré-assar ou depois quando for assar final?
Richard Mendes- PARTICIPANTE
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massa da esfiha pré assada e resfriada
Prezado Richard Mendes:
Vejo que voce está bem servido, utilizando a massa da esfiha do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Quanto a borda crescer, o que acontece no momento do pré assar. Ou seja a borda vai crescer no pré assar. Pois a temperatura interna da massa, pré assando na temperatura indicada, no tempo mencionado, vai atingir algo de 82 a 86 C. Ao atingir esta temperatura, o fermento "morre", deixa de ter ação. Caso voce queira deixar as bordas, com maior volume, após moldar as esfihas, deixe-as, descansando algo em torno de 20 a 30 minutos, protegidas (envolvidas em sacos plásticos, por exemplo). Antes de pré assa-las. Pois ai o fermento continuará fazendo seu serviço.
Muitos clientes nossos, comentam,que antes não comiam as bordas. Mas com estas técnicas, ficam irresistivei.
Eles não aguentam e acabam consumindo as bordas, que por sinal ficam deliciosas.
Hoje mesmo veio um cliente, que é a 2ª vez, que nos visita. Como da primeira vez, pediu uma meia dúzia de esfihas. Só que da primeira vez, ele não consumiu as bordas. Mas hoje ele não deixou nenhum pedacinho. Comeu tudo. E ainda comentou, que se arrependeu de na primeira vez, não ter exprimentado as bordas.
Espero ter ajudado.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Vejo que voce está bem servido, utilizando a massa da esfiha do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Quanto a borda crescer, o que acontece no momento do pré assar. Ou seja a borda vai crescer no pré assar. Pois a temperatura interna da massa, pré assando na temperatura indicada, no tempo mencionado, vai atingir algo de 82 a 86 C. Ao atingir esta temperatura, o fermento "morre", deixa de ter ação. Caso voce queira deixar as bordas, com maior volume, após moldar as esfihas, deixe-as, descansando algo em torno de 20 a 30 minutos, protegidas (envolvidas em sacos plásticos, por exemplo). Antes de pré assa-las. Pois ai o fermento continuará fazendo seu serviço.
Muitos clientes nossos, comentam,que antes não comiam as bordas. Mas com estas técnicas, ficam irresistivei.
Eles não aguentam e acabam consumindo as bordas, que por sinal ficam deliciosas.
Hoje mesmo veio um cliente, que é a 2ª vez, que nos visita. Como da primeira vez, pediu uma meia dúzia de esfihas. Só que da primeira vez, ele não consumiu as bordas. Mas hoje ele não deixou nenhum pedacinho. Comeu tudo. E ainda comentou, que se arrependeu de na primeira vez, não ter exprimentado as bordas.
Espero ter ajudado.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Realmente a massa é deliciosa e raramente vejo alguém deixar a borda desta esfihas e parabéns ao Silvio Pinheiro pela técnica do pré assado das esfihas e fiz um manual deste seu passo a passo a muito tempo e as bordas são lindas.
Abraços
Abraços
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Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Silvio Pinheiro escreveu:Prezado Richard Mendes:
Vejo que voce está bem servido, utilizando a massa da esfiha do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Quanto a borda crescer, o que acontece no momento do pré assar. Ou seja a borda vai crescer no pré assar. Pois a temperatura interna da massa, pré assando na temperatura indicada, no tempo mencionado, vai atingir algo de 82 a 86 C. Ao atingir esta temperatura, o fermento "morre", deixa de ter ação. Caso voce queira deixar as bordas, com maior volume, após moldar as esfihas, deixe-as, descansando algo em torno de 20 a 30 minutos, protegidas (envolvidas em sacos plásticos, por exemplo). Antes de pré assa-las. Pois ai o fermento continuará fazendo seu serviço.
Muitos clientes nossos, comentam,que antes não comiam as bordas. Mas com estas técnicas, ficam irresistivei.
Eles não aguentam e acabam consumindo as bordas, que por sinal ficam deliciosas.
Hoje mesmo veio um cliente, que é a 2ª vez, que nos visita. Como da primeira vez, pediu uma meia dúzia de esfihas. Só que da primeira vez, ele não consumiu as bordas. Mas hoje ele não deixou nenhum pedacinho. Comeu tudo. E ainda comentou, que se arrependeu de na primeira vez, não ter exprimentado as bordas.
Espero ter ajudado.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Muito obrigado Sílvio, me ajudou muito.
Como estou começando agora estou vendendo para o pessoal do trabalho e amigos, mas sempre fazendo a massa na hora. Mas graças a Deus os pedidos estão aumentando por isso queria pré assar umas quandidades.
Como falei uso a a super massa do mestre Hassin.
Com um 1kg de farinha e 20g de fermento biológico deixando descansar depois de cortar a massa de 40g cada e deixando descansar por umas 2h.
[size=31]Mas fiquei só com umas dúvidas no seu processo das esfihas.[/size]
1. Em que momento vc deixa a massa descansar, antes de dividir ou depois de dividir? E quanto tempo deixa descansar?
2. Notei q no seu processo vc não usa a farinha de fubá, é isso mesmo?
3. E por último, depois de pré assada o recheio vai aderir a massa normalmente né?
Desculpe tanta, mas como te falei nunca fiz a massa pré assada.
Muito obrigado pela atenção de todos.
Atenciosamente,
Richard
Richard Mendes- PARTICIPANTE
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massa da esfiha pré assada e resfriada
Prezado Richard Mendes.
Bom, fazemos a massa, deixo descansar.
Depois dividimos em porções de 40 g.
Abrimos a massa, e já em seguida, a pré assamos.
O fubá, é usado para "untar", a bancada. Evita, que a massa cole, na bancada. E como um pouco do fubá, fica aderido na massa, isto dá um toque especial no produto final.
Quanto a massa estar pré asada, e só colocar o recheio, de acordo com os pedidos.
E manda bala.
Faça um quilo de massa, e vá testando, até acertar a mão. Sentindo o resultado, que vai obter, até chegar no ponto que deseja.
Boas Sortes,
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Bom, fazemos a massa, deixo descansar.
Depois dividimos em porções de 40 g.
Abrimos a massa, e já em seguida, a pré assamos.
O fubá, é usado para "untar", a bancada. Evita, que a massa cole, na bancada. E como um pouco do fubá, fica aderido na massa, isto dá um toque especial no produto final.
Quanto a massa estar pré asada, e só colocar o recheio, de acordo com os pedidos.
E manda bala.
Faça um quilo de massa, e vá testando, até acertar a mão. Sentindo o resultado, que vai obter, até chegar no ponto que deseja.
Boas Sortes,
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Silvio Pinheiro escreveu:Prezado Richard Mendes.
Bom, fazemos a massa, deixo descansar.
Depois dividimos em porções de 40 g.
Abrimos a massa, e já em seguida, a pré assamos.
O fubá, é usado para "untar", a bancada. Evita, que a massa cole, na bancada. E como um pouco do fubá, fica aderido na massa, isto dá um toque especial no produto final.
Quanto a massa estar pré asada, e só colocar o recheio, de acordo com os pedidos.
E manda bala.
Faça um quilo de massa, e vá testando, até acertar a mão. Sentindo o resultado, que vai obter, até chegar no ponto que deseja.
Boas Sortes,
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Muito obrigado Sílvio pelas dicas, amanhã farei uma massa pra pré assar.
Muito grato mesmo pela atenção.
Richard Mendes- PARTICIPANTE
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Olá pessoal,
venho mais uma vez pedir a ajuda de vcs. Minha esfiha esta ficando com mais ou menos uns 10cm de diametro. Quantas gramas de recheio devo usa? E outra quanto tá custando as esfiha aberta de vcs?
Desde já agradeço atenção de todos.
venho mais uma vez pedir a ajuda de vcs. Minha esfiha esta ficando com mais ou menos uns 10cm de diametro. Quantas gramas de recheio devo usa? E outra quanto tá custando as esfiha aberta de vcs?
Desde já agradeço atenção de todos.
Richard Mendes- PARTICIPANTE
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Richard,Richard Mendes escreveu:Olá pessoal,
venho mais uma vez pedir a ajuda de vcs. Minha esfiha esta ficando com mais ou menos uns 10cm de diametro. Quantas gramas de recheio devo usa? E outra quanto tá custando as esfiha aberta de vcs?
Desde já agradeço atenção de todos.
o preço varia conforme a grama de suas esfiha, por exemplo, faço a receita do mestre Hassin, uso 60 gr de massa e 60 gr de recheio, um diâmetro de 15 cm, cobro na faixa de 4,50 a 7,00 reais dependo o sabor.
vc tem que por na planilha ver quanto sai cada bolinhas de sua massa de esfiha, o recheio boto a mesma quantidade da massa.
ou seja se for 40 gr de massa 40 gr de recheio e assim por diante.
Como o meu forte é pizzas eu trabalho com 10 sabores e esfihas abertas somente.
O que vai decidir o valor vai ser a gramatura da sua massa e não o diâmetro e lógico o custo da sua massa.
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Schuman
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
schuman escreveu:Richard,Richard Mendes escreveu:Olá pessoal,
venho mais uma vez pedir a ajuda de vcs. Minha esfiha esta ficando com mais ou menos uns 10cm de diametro. Quantas gramas de recheio devo usa? E outra quanto tá custando as esfiha aberta de vcs?
Desde já agradeço atenção de todos.
o preço varia conforme a grama de suas esfiha, por exemplo, faço a receita do mestre Hassin, uso 60 gr de massa e 60 gr de recheio, um diâmetro de 15 cm, cobro na faixa de 4,50 a 7,00 reais dependo o sabor.
vc tem que por na planilha ver quanto sai cada bolinhas de sua massa de esfiha, o recheio boto a mesma quantidade da massa.
ou seja se for 40 gr de massa 40 gr de recheio e assim por diante.
Como o meu forte é pizzas eu trabalho com 10 sabores e esfihas abertas somente.
O que vai decidir o valor vai ser a gramatura da sua massa e não o diâmetro e lógico o custo da sua massa.
Grande schuman,
esse peso de 60g da esfiha é para aberta ou fechada?
Richard
Richard Mendes- PARTICIPANTE
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
schuman escreveu:Para ambas.
Da um tamanho ótimo.
Eu uso 40g
Richard Mendes- PARTICIPANTE
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Richard Mendes escreveu:schuman escreveu:Para ambas.
Da um tamanho ótimo.
Eu uso 40g
Mais é uma boa gramatura também, eu uso maior para fazer um disco maior e não muito fino.
Deixando macio e crocante.
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Schuman
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Boa tarde Richard,
Vi que o Schuman já te respondeu, e creio que entendeu as explicações dele.
A massa da esfiha é uma massa gordinha, por essa razão,, um pouco só de massa já produz uma base firme se deixar a massa descansar as duas horas que solicito na receita.
Geralmente o peso da massa utilizado, recebe a mesma quantidade de recheio.
Você poderá escolher trabalhar com diâmetros e pesos maiores tal como faz o Schuman, ou trabalhar na porção de 40 cm com 40 gr de recheio num formato de 11 cm de diâmetro.
Tudo dependerá da sua decisão na escolha do peso e do tamanho.
Apenas se lembre que ao aumentar a gramatura da sua esfiha, aumente na mesma proporção o peso do recheio, e tamanho do diâmetro ok?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vi que o Schuman já te respondeu, e creio que entendeu as explicações dele.
A massa da esfiha é uma massa gordinha, por essa razão,, um pouco só de massa já produz uma base firme se deixar a massa descansar as duas horas que solicito na receita.
Geralmente o peso da massa utilizado, recebe a mesma quantidade de recheio.
Você poderá escolher trabalhar com diâmetros e pesos maiores tal como faz o Schuman, ou trabalhar na porção de 40 cm com 40 gr de recheio num formato de 11 cm de diâmetro.
Tudo dependerá da sua decisão na escolha do peso e do tamanho.
Apenas se lembre que ao aumentar a gramatura da sua esfiha, aumente na mesma proporção o peso do recheio, e tamanho do diâmetro ok?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Richard Mendes escreveu:Olá pessoal,
venho mais uma vez pedir a ajuda de vcs. Minha esfiha esta ficando com mais ou menos uns 10cm de diametro. Quantas gramas de recheio devo usa? E outra quanto tá custando as esfiha aberta de vcs?
Desde já agradeço atenção de todos.
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Pessoal, desculpa agradecer a todos com tanta demora! Mas muito obrigado pela atenção de vcs tem me ajudado muito.
Mas uma vez muito obrigado
Mas uma vez muito obrigado
Richard Mendes- PARTICIPANTE
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Valeu Richard!
Agradecemos o seu retorno e gratidão.
Deus o abençoe!
Muito sucesso!
Hassin Ghannam
Agradecemos o seu retorno e gratidão.
Deus o abençoe!
Muito sucesso!
Hassin Ghannam
Richard Mendes escreveu:Pessoal, desculpa agradecer a todos com tanta demora! Mas muito obrigado pela atenção de vcs tem me ajudado muito.
Mas uma vez muito obrigado
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ME PASSE O LINK DESSE DVD
Silvio Pinheiro escreveu:
Prezado Colega:
Não tem segredo algum. Faça a receita de ESFIHA do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Pré asse. E de acordo com os pedidos é só ir montando, terminar de assar e pronto., Para quilo de farinho da em média 33 a 34 eshiras com 40 gramas cada e 10 cm de diametro.
Recomendo que compre os DVDs do Forum. E melhor ainda se puder fazer o curso presencial. Jubto com os DVDs, vem uma apostiila para consultas diárias.
E pelo uma vez ao mes reassista as fitas, para rememorar algum item que tenha passado sem dar muita atenção. Vai descobrir sempre coisas interessantes.
Boa$ $orte$,
Silvio Pinheiro
AMIGO ME PASSE O LINK DESSE DVD PARA EU PODER ADQUIRIR FICO GRATO.
brunoamorim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 22/09/2018
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Bom dia Bruno,
O link que está buscando está aqui:
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BRUNO AMORIM DOS SANTOS escreveu:Silvio Pinheiro escreveu:
Prezado Colega:
Não tem segredo algum. Faça a receita de ESFIHA do Grande e Nobre Mestre HASSIN.
Pré asse. E de acordo com os pedidos é só ir montando, terminar de assar e pronto., Para quilo de farinho da em média 33 a 34 eshiras com 40 gramas cada e 10 cm de diametro.
Recomendo que compre os DVDs do Forum. E melhor ainda se puder fazer o curso presencial. Jubto com os DVDs, vem uma apostiila para consultas diárias.
E pelo uma vez ao mes reassista as fitas, para rememorar algum item que tenha passado sem dar muita atenção. Vai descobrir sempre coisas interessantes.
Boa$ $orte$,
Silvio Pinheiro
AMIGO ME PASSE O LINK DESSE DVD PARA EU PODER ADQUIRIR FICO GRATO.
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Pré Assar
Bom Dia,
Gostaria de saber por qto tempo devo pré assar as esfihas para poder usá-la depois e se devo congelar sem recheio e qto tempo dura na geladeira ou freezer?
Gostaria de saber por qto tempo devo pré assar as esfihas para poder usá-la depois e se devo congelar sem recheio e qto tempo dura na geladeira ou freezer?
Mister Esfiha- Convidado
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Caro amigo, para responder a sua pergunta é precisa que nos diga qual forno está usando?
É possível?
Aguardo.
Cheff Hassin Ghannam
É possível?
Aguardo.
Cheff Hassin Ghannam
Mister Esfiha escreveu:Bom Dia,
Gostaria de saber por qto tempo devo pré assar as esfihas para poder usá-la depois e se devo congelar sem recheio e qto tempo dura na geladeira ou freezer?
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Hassin Ghannam
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Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Caro amigo, para responder a sua pergunta é precisa que nos diga qual forno está usando?
É possível?
Aguardo.
Cheff Hassin Ghannam
É possível?
Aguardo.
Cheff Hassin Ghannam
Mister Esfiha escreveu:Bom Dia,
Gostaria de saber por qto tempo devo pré assar as esfihas para poder usá-la depois e se devo congelar sem recheio e qto tempo dura na geladeira ou freezer?
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Esfihas abertas
Por favor alguém pode me ajudar , minha massa ultimamente está formando muitas bolhas no ato de fazer as bolinhas a massa está cheia de bolhas o que será que estou errando ?????????
E a outra questão é : posso congelar sem pré
assar ?
E depois de congelada pré assada preciso deixar fora por algum tempo para colocar recheio e para colocar no forno ? Ou posso tirar do congelador colocar recheio e já ir para o forno O meu é elétrico o máximo 300 graus
Obrigada
E a outra questão é : posso congelar sem pré
assar ?
E depois de congelada pré assada preciso deixar fora por algum tempo para colocar recheio e para colocar no forno ? Ou posso tirar do congelador colocar recheio e já ir para o forno O meu é elétrico o máximo 300 graus
Obrigada
Vanessa zanini- Convidado
Re: massa de esfiha pre assada e resfriada
Estimado visitante, se deseja ser respondido queira por favor estar logado e registrado.
Visitantes não são avisados quando lhes respondemos.
De modo que tomamos o tempo para ajudar, e por esta razão e por respeito
o membro deve estar registrado e logado.
Quando lhe respondemos, estando registrado e logado, você recebe um e-mail sendo avisado que nós lhe respondemos.
Coopere se deseja a nossa assessoria.
Atenciosamente,
Cheff Hassin Ghannam
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Cheff Hassin Ghannam
Vanessa zanini escreveu:Por favor alguém pode me ajudar , minha massa ultimamente está formando muitas bolhas no ato de fazer as bolinhas a massa está cheia de bolhas o que será que estou errando ?????????
E a outra questão é : posso congelar sem pré
assar ?
E depois de congelada pré assada preciso deixar fora por algum tempo para colocar recheio e para colocar no forno ? Ou posso tirar do congelador colocar recheio e já ir para o forno O meu é elétrico o máximo 300 graus
Obrigada
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» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia