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a massa secreta em uma versão , utilizando fermentação lenta , alguem faz ?
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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a massa secreta em uma versão , utilizando fermentação lenta , alguem faz ?
por jcebrian Seg 10 Jun 2013, 23:22
Olá Amigos , gostaria de compartilhar a experiência com os companheiros , se alguém já teve a experiência de ter feito a magnifica massa secreta , em uma versão praticando fermentação lenta ?
Eu já fiz a massa secreta e deixei a massa descansar 28 horas , o forno utilizado foi um venancio roma a gás , o resultado foi maravilhoso.
Johnny Clay .
Eu já fiz a massa secreta e deixei a massa descansar 28 horas , o forno utilizado foi um venancio roma a gás , o resultado foi maravilhoso.
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jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: a massa secreta em uma versão , utilizando fermentação lenta , alguem faz ?
por Wagner G Fonseca Ter 11 Jun 2013, 02:13
Amigao Jhonny Clay, tudo blz?
Eu ja fiz sim a fermentacao lenta, descaço de 24hs e 2 maças inteiras, pra deixar a danada da massa cheirosa. E achei super leve a massa apos esse descanço...
Sera que a maça ajuda tb na leveza da massa? pois, a fermentacao lenta ja nos prorpociona isso ne.....
No meu ponto de vista, a massa fica com um aroma maravilhoso com as maças.
abraços
Eu ja fiz sim a fermentacao lenta, descaço de 24hs e 2 maças inteiras, pra deixar a danada da massa cheirosa. E achei super leve a massa apos esse descanço...
Sera que a maça ajuda tb na leveza da massa? pois, a fermentacao lenta ja nos prorpociona isso ne.....
No meu ponto de vista, a massa fica com um aroma maravilhoso com as maças.
abraços
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
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Re: a massa secreta em uma versão , utilizando fermentação lenta , alguem faz ?
por GILBERTO IZATTON Ter 11 Jun 2013, 10:18
Olá
Qual a quantidade de fermento utilizado?
Abç
Gilberto
Qual a quantidade de fermento utilizado?
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Re: a massa secreta em uma versão , utilizando fermentação lenta , alguem faz ?
por Scarpelli Ter 11 Jun 2013, 13:25
Comecei a cultura do levain ontem (10/06), vou esperar a maturação do mesmo agora e testarei com fermentação lenta de 24 e 48 hs com diferentes quantidades de levain.
Essa primeira experiência estou fazendo com agua normal(mineral), mas começarei outra cultura com agua de frutas e ver qual será o resultado final.
Abraço,
Scarpelli
Essa primeira experiência estou fazendo com agua normal(mineral), mas começarei outra cultura com agua de frutas e ver qual será o resultado final.
Abraço,
Scarpelli
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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