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Validade do Fermento

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default Validade do Fermento

Mensagem por krystina Britto em Sab 03 Ago 2013, 18:06

Very Happy 

  Olá Amigos,tenho dúvidas sobre a conservação do fermento biológico.  Ele pode ser congelado ? Se pode, como fazer ?   Por favor me  ajude.   Desde já agradeço.

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default Re: Validade do Fermento

Mensagem por hgarcia em Dom 04 Ago 2013, 14:44

krystina Britto escreveu:Very Happy 

  Olá Amigos,tenho dúvidas sobre a conservação do fermento biológico.  Ele pode ser congelado ? Se pode, como fazer ?   Por favor me  ajude.   Desde já agradeço.

Krystina do RJ

 Krystina boa tarde! Eu tinha um problema com a conservação do fermento fresco, perdia muito por conta de usar pouco fermento na massa, passei a usar o fermento biológico seco que tem uma durabilidade muito maior e sob refrigeração (não é necessário congelar). Se optar por usar este ele é vendido em envelopes de 10g ou pacotes com 500g, o efeito é o mesmo do fresco, no entanto ele é mais "forte" por ser desidratado, voce deve dividir a quantidade de fermento fresco na receita por 3, ou seja se a receita pede 30 gramas de fermento fresco, utilize 10 de fermento biológico seco. Gosto de usar o biológico seco por conta de espaço e praticidade para pesar e armazenar, qualquer pote com rosca serve para guarda-lo.
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Mensagem por krystina Britto em Seg 05 Ago 2013, 14:55

Boa tarde Amigo hgarcia

Obrigado por sua resposta. Vc comentou que ele ( fermento  seco é mais forte),ñ tinha ideia. Sempre usei o fresco, mas tenho problemas com a conservação.
Quando vc usa o F. seco, vc utiliza o leite morno ?
Tem alguma diferença na utilização ? 
Desde já agradeço  por sua  atenção.
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Mensagem por hgarcia em Seg 05 Ago 2013, 22:23

krystina Britto escreveu:Boa tarde Amigo hgarcia

Obrigado por sua resposta. Vc comentou que ele ( fermento  seco é mais forte),ñ tinha ideia. Sempre usei o fresco, mas tenho problemas com a conservação.
Quando vc usa o F. seco, vc utiliza o leite morno ?
Tem alguma diferença na utilização ? 
Desde já agradeço  por sua  atenção.
Krystina do RJ

 Krystina, estamos aqui para dividir conhecimento trocar informações e ajudar! É um prazer dividir! Veja, a diferença entre o fermento seco e o fresco é o grau de hidratação, o tipo da levedura é a mesma. quanto ao processo você pode usar o leite morno, frio ou gelado, tudo depende da receita que você irá utilizar. Eu por exemplo, uso água gelada por praticar fermentação lenta em minhas massas, acho que fica mais leve se produzir a massa e armazenar os pãezinhos  na refrigeração por 48 horas pelo menos. O cuidado é usar apenas 1/3 do peso do fermento fresco.
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Mensagem por krystina Britto em Ter 06 Ago 2013, 17:41

Valeu Amigo.
Obrigada por  sua imensa generosidade em dividir o seu conhecimento. Vou testar e depois te conto. Fico muito grata.
Muito obrigada.
Krystina do RJ:D 
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Mensagem por krystina Britto em Dom 03 Nov 2013, 23:15

Heitor Garcia,  me desculpe a demora para te passar os meus resultados, sobre a utilização do fermento.
Simplesmente, quero te agradecer os teus esclarecimentos foram valiosos demais.
Hoje, com o fermento seco faço  as minhas pizzas e os meus pãezinhos. Ficam deliciosos, ñ quero mais saber do fresco. Os secos são realmente  muito melhor. 
Faço assim: Coloco o fermento numa bacia e adiciono leite ou água morna + 1 colher rasa de açucar. Deixo por 15'. Depois adiciono os outros ingredientes.  trabalho bem a massa (no caso dos pães) modelo no tamanho desejado  pincelo a gema e deixo novamente crescer por 40'. Fica muito bom.

Muito Obrigada por sua generosidade. 
Krystina do RJ.Very Happy
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Mensagem por hgarcia em Seg 04 Nov 2013, 00:03

Disponha Krystina, fico feliz que a informação gerou sucesso! Estamos aqui para trocar conhecimento, essa a riqueza deste espaço coordenado pelo Mestre Hassin, se cada um dividir um pouquinho no final olha quanto podemos aprender não é mesmo?
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