Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Acucar na massa ou nao?? Acucar ajuda a dar cor na massa?/
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyHoje à(s) 08:48 por Convidado

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyOntem à(s) 22:51 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyOntem à(s) 22:50 por Carlos Daia

» Massa fresca, como armazenar, tamanhos diferentes, fermentação longa
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyOntem à(s) 16:14 por Esteferson ferreira

» Tudo para pizzarias na Loja Virtual do Fórum de Pizzas. Dê uma passadinha e prestigie-nos!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyOntem à(s) 16:03 por TAIAH_GHANNAM

» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyOntem à(s) 16:01 por TAIAH_GHANNAM

» Minha primeira pizzaria e primeiro negócio
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyOntem à(s) 14:28 por Esteferson ferreira

» MARCADOR DE PEDAÇO DE PIZZA
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 13 Nov 2019, 15:02 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 13 Nov 2019, 14:59 por TAIAH_GHANNAM

» Agradecimento ao Chef Hassin e a essa equipe maravilhosa que o acompanha.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 12 Nov 2019, 16:16 por TAIAH_GHANNAM

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 12 Nov 2019, 16:07 por TAIAH_GHANNAM

» Vende-se boleadora automática de massas Granomaq DA 300
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 11 Nov 2019, 22:42 por Convidado

» MASSA PRE-ASSADA (DUVIDAS)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 11 Nov 2019, 19:02 por Convidado

» Pizzas doces
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 11 Nov 2019, 16:44 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 11 Nov 2019, 16:42 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas feitas no Curso de Pizzaiollo e Donos de Pizzarias
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 11 Nov 2019, 16:41 por TAIAH_GHANNAM

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 11 Nov 2019, 16:35 por TAIAH_GHANNAM

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 11 Nov 2019, 15:12 por Carlos Daia

» DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 07 Nov 2019, 13:52 por TAIAH_GHANNAM

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 07 Nov 2019, 13:48 por TAIAH_GHANNAM

» Esfirras abertas congeladas
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 06 Nov 2019, 17:07 por TAIAH_GHANNAM

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 06 Nov 2019, 16:58 por TAIAH_GHANNAM

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 06 Nov 2019, 02:03 por HASSIN

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 05 Nov 2019, 17:24 por Carlos Daia

» Maravilhas de pizzas e variedades feitas nos cursos do mês de junho na escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 05 Nov 2019, 16:56 por TAIAH_GHANNAM

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 05 Nov 2019, 16:52 por TAIAH_GHANNAM

» CHOPP NA MASSA DA PIZZA
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 04 Nov 2019, 17:17 por TAIAH_GHANNAM

» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 04 Nov 2019, 17:10 por TAIAH_GHANNAM

» RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 03 Nov 2019, 18:46 por João Pedro Nunes

» Duvidas sobre a profissão
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 03 Nov 2019, 18:20 por TAIAH_GHANNAM

» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 03 Nov 2019, 18:10 por TAIAH_GHANNAM

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 03 Nov 2019, 16:40 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 03 Nov 2019, 13:06 por Guilherme91

» Porquê a mussarela não fixa na massa e descola da mesma? Resposta do Cheff Hassin no Youtube.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySab 02 Nov 2019, 22:00 por HASSIN

» Custo de mini pizza
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySab 02 Nov 2019, 15:01 por TAIAH_GHANNAM

» Faça o curso de Pizzaiollo e dono de pizzaria do Cheff Hassin sem sair da sua casa! Curso online!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySab 02 Nov 2019, 14:55 por TAIAH_GHANNAM

» BORDAS: ESTRELA//CAMARÃO//VULCÃO
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 01 Nov 2019, 14:33 por TAIAH_GHANNAM

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 01 Nov 2019, 09:24 por Personalmello

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 31 Out 2019, 16:29 por TAIAH_GHANNAM

» Você sabia disso?
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 31 Out 2019, 16:26 por TAIAH_GHANNAM

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 31 Out 2019, 13:11 por Carlos Daia

» Massa pré-assada fica dura
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 31 Out 2019, 09:40 por Convidado

» Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 30 Out 2019, 16:52 por Convidado

» FORNECEDORES DE CAIXAS P/PIZZAS NO RJ
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 30 Out 2019, 16:01 por Convidado

» Manuseio da massa de Esfiha
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 30 Out 2019, 14:14 por TAIAH_GHANNAM

» Linha direta com o Cheff Hassin Ghannam. Orientação e consultorias online com o Cheff.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 30 Out 2019, 14:07 por TAIAH_GHANNAM

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 29 Out 2019, 18:59 por Carlos Daia

» FORUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 29 Out 2019, 15:22 por TAIAH_GHANNAM

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 29 Out 2019, 15:18 por TAIAH_GHANNAM

» Qual sua dica para borda recheada não abrir?
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 28 Out 2019, 17:09 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas italianas e Pizzas brasileiras. Qual a diferença entre elas?? Cheff Hassin Responde!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySeg 28 Out 2019, 17:03 por TAIAH_GHANNAM

» tipos de forno.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 27 Out 2019, 16:19 por TAIAH_GHANNAM

» ONDE ESTÃO OS SEUS POTENCIAIS FORNECEDORES? CONHEÇA-OS AQUI! MELHORES FARINHAS E MELHORES MUSSARELAS DO MERCADO.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 27 Out 2019, 16:15 por TAIAH_GHANNAM

» Porque é importante estar "registrado" como "membro" no Fórum de Pizzas?
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 27 Out 2019, 15:43 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyDom 27 Out 2019, 15:31 por HASSIN

» Marcas de Mussarela
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySab 26 Out 2019, 19:25 por TAIAH_GHANNAM

» Você sabia disso? Informação do Cheff Hassin Ghannam
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySab 26 Out 2019, 19:21 por TAIAH_GHANNAM

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 25 Out 2019, 16:32 por Carlos Daia

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 25 Out 2019, 14:33 por TAIAH_GHANNAM

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 25 Out 2019, 14:32 por TAIAH_GHANNAM

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do editor de mensagens do Fórum de Pizzas.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 25 Out 2019, 14:31 por TAIAH_GHANNAM

» Melhore a tonalidade das bordas de suas pizzas com rapidez durante os assados.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 25 Out 2019, 14:17 por TAIAH_GHANNAM

» PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptySex 25 Out 2019, 11:16 por Patricia de Souza

» Cheff Hassin Visita rede de franquia em Teresina dos seus alunos.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 24 Out 2019, 14:19 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza da abertura da página
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQui 24 Out 2019, 14:15 por TAIAH_GHANNAM

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 23 Out 2019, 17:08 por TAIAH_GHANNAM

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira.
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 23 Out 2019, 17:05 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 23 Out 2019, 15:53 por Carlos Daia

» Massa leve e crocante
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyQua 23 Out 2019, 00:01 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Como dourar bordas da pizza em forno a gás EmptyTer 22 Out 2019, 23:57 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
HASSIN (12600)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
DED (8214)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
ISA (4953)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
Carlos Daia (3347)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3158)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
AVLIS (1906)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 
schuman (1397)
Como dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_lcapComo dourar bordas da pizza em forno a gás Voting_barComo dourar bordas da pizza em forno a gás Vote_rcap 

Quem está conectado
49 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 48 Visitantes :: 2 Motores de busca

eduardofaria82

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 58129 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Antonio's

Os nossos membros postaram um total de 168093 mensagens em 11759 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL

Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por stileo em Sab 10 Maio 2014, 16:25

Olá a todos, através desse texto gostaria de opiniões dos mais entendidos do que eu que nada quase entendo (risos ) de como dourar as bordas de minha Pizza

A massa é feita de forma simples, meu pizzaiolo faz da seguinte forma:

1 kg de farinha
2 colheres de açúcar em media
2  de sal
Leite com um pouco de agua ( não sei exatamente a quantidade cerca de 400 ml  pois vamos adicionando e vendo na masseira)
15 g de fermento biológico em pó
3 gemas e 1 ovo inteiro
e 2 a 3 colheres de sopa de azeite

a massa fica em si com sabor bom, crocante no inicio e depois fica mais ou menos!
o problema é que meu forno é a gás Pró gás, ele deixa embaixo bem assado, a pizza em si crocante e saborosa, porem fica clara demais as bordas, principalmente quando sao recheadas com catupiry!

Eu pedi p algumas pessoas que trabalham ao lado opinar e criticar, disseram estar boa a pizza porem as bordas claras dão aspecto de cru, tem como eu da um jeito nisto?
o forno fica em media 200 a 250 graus. e a pizza assa em cerca de 3 a 4 minutos.

Eu não abri a pizzaria ainda, estamos em fase de teste, meu Pizzaiolo diz querer R$1200,00 , 724 + comissão, terei um custo de 1500 reais em media, quero fazer esse dinheiro valer a pena com certeza, oferecendo o que o cliente quer!


Me ajudem! rssssss sou novo no ramo e sei que vocês na maioria são bem experientes!
obrigado de coração !
stileo
stileo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 104
Data de inscrição : 22/01/2014
Humor : Ansioso porem engraçado =)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 10 Maio 2014, 22:20

Achei duas coisas estranhas em sua receita Stileo, a quantidade de ovos e a baixa quantidade de líquidos.

No entanto, penso que ela fica com gosto de pão francês, confirma?

Mas se os clientes gostaram, é o que importa.
Sem os clientes nada somos.

Três medidas poderão surtir efeito, o aumento de temperatura é um deles, um infra na parte de cima resolveria isso, mas se aumentar alguns graus já se nota o resultado.

Outra medida é pincelar gema de ovo nas bordas, costuma surtir efeito.

Uma colher a mais de açúcar também ajudaria a dourar a massa.

Sobre o salário de pizzaiolo, R$ 1200,00 + R$724,00 + comissão?

Se for isso mesmo é forte pra quem está iniciando.
Mas não impossível de pagar.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por stileo em Sab 10 Maio 2014, 22:53

Ola Doutrina, a receita é do pizzaiolo mesmo eu na verdade vi a receita e pela falta de profissionalismo do mesmo, ele faz as pizza só no olho, por isso estou pensando em conversar com um rapaz com 10 anos na carteira de experiência pra ver, estou vendo se continuo com o mesmo!
o salário é 1200, já com comissão, Me confirma o piso salário de Pizzaiolo? R$824,00 é isso?

O que seria esse infra? será que se eu comprar um maçarico seria uma boa pra finalizar a pizza?
stileo
stileo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 104
Data de inscrição : 22/01/2014
Humor : Ansioso porem engraçado =)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 11 Maio 2014, 08:47

stileo escreveu:Ola Doutrina, a receita é do pizzaiolo mesmo eu na verdade vi a receita e pela falta de profissionalismo do mesmo, ele faz as pizza só no olho, por isso estou pensando em conversar com um rapaz com 10 anos na carteira de experiência pra ver, estou vendo se continuo com o mesmo!
o salário é 1200, já com comissão, Me confirma o piso salário de Pizzaiolo? R$824,00 é isso?

O que seria esse infra? será que se eu comprar um maçarico seria uma boa pra finalizar a pizza?

Stileo, eu corro de profissionais que já vem com vícios.

Não daria para treinar alguém?
Tempo de carteira para mim é certeza de vícios desagradáveis.

O salário hoje em dia é bastante regional, no entanto, por menos que este valor acho difícil encontrar alguém que aceite trabalhar.

Um infra é um queimador instalado no alto do forno, mas de outro modelo, é daqueles que são utilizados nas maquinas de assar frango.

Um maçarico seria uma péssima ideia.

Vamos a algo que pensei:
Esta massa que está utilizando não é adequada para forno a gás.
Porque você não experimenta a massa secreta e com os testes, dá uma adaptada ao gosto do teu cliente.

Se escolher fazer testes com a secreta, estará optando por algo feito na medida para fornos a gás.

Estamos aqui para isso meu amigo, para te auxiliar.

Um grande abraço e estamos por aqui.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por stileo em Dom 11 Maio 2014, 13:26

Entendo Doutrina, conversei com um rapaz hoje, onde o mesmo tem experiência em pizzaria, ele é aposentado no INSS , não assina carteira, o custo não será alto caso eu o ''contrate'', estou pensando em mandar ele fazer a massa secreta, uma obs é : o pessoal de salvador em maioria gosta de massa fina, a massa secreta geralmente cai bem em media pra grossa ou estou errado? a massa secreta mais adequada é qual versão pra mim? vi que tem umas 3 ou 4, pretendo maior parte com massa fresca pois gostaria de por uma borda de catupiry.
Provavelmente este rapaz irá querer uns R$1000 a 1200,00, o custo será bom já que não haverá os impostos, não sei quais cuidados tomar diante isto, porem conheço uma pessoa que tem um funcionário assim na pizzaria dele e esta a 3 anos sem haver problemas.
stileo
stileo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 104
Data de inscrição : 22/01/2014
Humor : Ansioso porem engraçado =)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 11 Maio 2014, 15:56

A massa secreta poderia ser feita fina também, sem problemas.
Caso consiga calcular sua venda diária, poderia pré-assar já com borda.
Eu neste caso utilizaria uma receita de "Catupiry" genérico feita na própria pizzaria, pois daria para controlar sua viscosidade (deixar grossa) para ser melhor percebida.
Ou mesmo praticaria borda recheada de mussarela, algo que poderia fazer a diferença. Neste caso, como a mussarela não "some" com o passar do tempo, o disco poderia ser estocada por três dias em geladeira.


Versão da massa a ser utilizada, clique aqui.


Receita básica de requeijão cremoso pega na net.

"Ingredientes
1 litro de leite
4 colheres de sopa de maisena 

100 gramas de queijo parmesão ralado.

Modo de preparar
Separe um copo de leite frio e use para
diluir bem a maisena, reservando em seguida.

Leve o restante do leite ao fogo até aproximar-se o ponto de fervura. Abaixe o fogo e vá despejando devagar o leite com maisena. Continue mexendo até engrossar. Desligue o fogo e continue mexendo. Misture o queijo ralado devagar e sempre mexendo, de preferência com colher de pau. Deixe descansar até esfriar e misture novamente.
Guarde em geladeira num pote de plástico ou vidro com tampa.
Utilize em suas receitas. Não guarde por muito tempo pois não contém conservante, por isso pode estragar.

Você pode observar que há um segredinho?
Pois bem, esse segredinho é mexer muito do começo ao fim.
Fica um creme de queijo saboroso e macio. Se você estiver em casa num sábado à noite e bater uma vontade incontrolável de comer frango com catupiry, você olha na geladeira e tem sobras de frango desfiada mas não tem catupiry... Este creme pode ser um salva-vidas, não é um catupiry perfeito, mas quebra um bom galho e o sabor é muito bom e a textura bem parecida.
"

Controlando o ponto ou aumentando o queijo fica beeemmm cremoso.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 11 Maio 2014, 16:05

Complementando, ainda acima, se precisar por motivos econômicos, pode adicionar a receita um requeijão cremoso de baixo preço pra render.


Sobre o funcionário, imagino que seja novo, visto o uso do termo rapaz usado por você.

"
Não pode cumular o recebimento da aposentadoria por invalidez com atividade remunerada que implique contribuição para a previdência. Entretanto, o segurado tem o direito de pedir o cancelamento da aposentadoria por invalidez. Neste caso a pessoa será submetida a uma perícia a cargo do INSS para avaliar se a capacidade laboral foi recuperada.
"

Verifique se é aposentado por invalidez, se sim, recolha uma xerox do cartão de beneficio.
Redija um bom contrato em que conste que ele se declara aposentado por invalidez e concorda em trabalhar na pizzaria "esporadicamente" sem registro.

Stileo, isso reduz bastante a "vontade" dele de no futuro querer abrir processo trabalhista.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por stileo em Dom 11 Maio 2014, 17:29

Foi 10 tudo que você me respondeu! Eu nunca vou esquecer esse fórum e mesmo sem conhecer você e alguns outros, admiro pois a atitude de ajudar é demais.
Obrigado Doutrina!
stileo
stileo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 104
Data de inscrição : 22/01/2014
Humor : Ansioso porem engraçado =)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 11 Maio 2014, 21:14

Estamos as ordens Stileo.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por edmo soares de lima filho em Ter 08 Jul 2014, 13:33

Boa tarde à todos. Estou tendo esse problema também, utilizo a massa secreta e as bordas estão ficando sem a cor característica de uma massa assada. Estou usando o forno à gás convencional e utilizo aquela dica de colocar a massa na forma virada e direto na chama. Pensei em usar egg wash em vez de pincelar diretamente a gema nas bordas. O que vocês acham?

edmo soares de lima filho
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : fortaleza
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 14/06/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 08 Jul 2014, 14:10

Seja bem vindo.
Acredito que dependerá da proporção, pois algumas vezes ao invés de dourar acaba envernizando, quer dizer, fica uma massa pálida e brilhante.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por edmo soares de lima filho em Ter 08 Jul 2014, 17:58

DOUTRINADOR escreveu:Seja bem vindo.
Acredito que dependerá da proporção, pois algumas vezes ao invés de dourar acaba envernizando, quer dizer, fica uma massa pálida e brilhante.
Obrigado pelas boas vindas. Fiz uma agora à tarde e aumentei um pouco a temperatura conforme sua dica e ficou bonita, corada. Parabéns pelo fórum, um espaço mais que democrático e organizado, com ideias e dicas super úteis. Vida longa ao Fórum!

edmo soares de lima filho
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : fortaleza
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 14/06/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como dourar bordas da pizza em forno a gás

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 08 Jul 2014, 19:11

Eu que agradeço sua presença em nossa família meu amigo.

Um grande abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default pedra refratária

Mensagem por EFA em Qua 11 Set 2019, 06:14

Pesquisando descobri que a pedra refratária ajuda a aumentar a temperatura do forno, dando mais crocancia. isto procede? E, Neste caso de forno a gas, ajudaria se colocasse a pizza sobre uma pedra e outra pedra na grade de cima para refratar mais calor e assim dourar a parte de cima?

EFA
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################