Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Concurso
Hoje à(s) 22:56 por Henrique Ramos

» Equipamentos essenciais para o delivery
Hoje à(s) 19:27 por schuman

» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
Hoje à(s) 18:09 por schuman

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Hoje à(s) 17:35 por schuman

» Quem constrói fornos aqui no RS?
Hoje à(s) 17:27 por Geisson

» SR CAIXA
Hoje à(s) 14:09 por Henrique Ramos

» Línguiças defumadas Perdigão
Hoje à(s) 13:58 por Henrique Ramos

» Marcas de Muçarela
Hoje à(s) 13:48 por Henrique Ramos

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Hoje à(s) 13:43 por Carlos Daia

» Farinha Italiana "00" direto da Itália para você! Confira aqui!
Hoje à(s) 13:13 por pizzabella

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Hoje à(s) 11:27 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Hoje à(s) 01:55 por Henrique Ramos

» Alguém está dando continuidade ao trabalho do Gilberto aqui em Niterói?
Ontem à(s) 21:48 por anderson dellapicolla

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Ontem à(s) 21:14 por Welloliveira

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Ontem à(s) 17:34 por Bruno82

» Quantidade de mussarela
Ontem à(s) 16:29 por marcos honori quaglio

» Massa para Esfirra aberta
Ontem à(s) 16:15 por Alisson83

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 14:52 por Carlos Daia

» Massa leve e crocante
Ontem à(s) 14:50 por Vanderli

» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
Ontem à(s) 11:30 por Alisson83

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Ontem à(s) 11:29 por Alisson83

» Versão Atualizada da massa secreta
Ontem à(s) 10:59 por HASSIN

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Ontem à(s) 10:01 por schuman

» Congelar massa
Ontem à(s) 09:57 por schuman

» CHEFF HASSIN RESPONDE: SERÁ QUE O FORNO VENÂNCIO GUILHOTINA SERVIRÁ PARA O INÍCIO DA MINHA PIZZARIA?
Ontem à(s) 09:51 por schuman

» Uso da masseira - queimar a massa/passar do ponto
Ontem à(s) 09:41 por schuman

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Ontem à(s) 09:04 por maceto

» Limpesa Telas aluminios
Ontem à(s) 08:31 por Alisson83

» Duvida sobre Massa depois de sovada
Ontem à(s) 08:17 por Alisson83

» forno a lenha
Qui 22 Jun 2017, 22:49 por viniciusfernandeshc

» Massas Pré-assadas à venda para a sua pizzaria. Contate-nos!
Qui 22 Jun 2017, 18:18 por HASSIN

» Peço uma ajuda aos amigos do Fórum.
Qui 22 Jun 2017, 17:57 por HASSIN

» Pizza com catchup ou não?
Qui 22 Jun 2017, 15:43 por schuman

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Qui 22 Jun 2017, 14:58 por Henrique Ramos

» Embalagens Quadradas ou Oitavadas
Qui 22 Jun 2017, 14:44 por schuman

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 22 Jun 2017, 14:40 por Carlos Daia

» to querendo abrir uma pizzaria precisando de uma consultoria
Qui 22 Jun 2017, 14:36 por joaovictor

» AJUDA COM INFORMAÇÃO JURIDICA
Qui 22 Jun 2017, 14:30 por schuman

» Preciso de um forno industrial elétrico portátil.
Qui 22 Jun 2017, 13:44 por schuman

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 21 Jun 2017, 22:40 por gcarvalho4400

» "iniciando" um delivery que já está funcionando
Qua 21 Jun 2017, 20:01 por M4RC0S

» preciso de um forno eletrico bom...
Qua 21 Jun 2017, 17:01 por Laryssasilva

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 21 Jun 2017, 14:59 por joselider

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 21 Jun 2017, 13:15 por Carlos Daia

» planilhas
Qua 21 Jun 2017, 12:19 por DED

» MASSEIRA GASTROMAQ MBI 05 X MASSEIRA BRAESI ALI 05
Ter 20 Jun 2017, 22:07 por DOUTRINADOR

» fornecedores e distruibuidóres de farinhas tipo 00 italianas ou Argentinas????
Ter 20 Jun 2017, 20:50 por Otavio Rogero

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 20 Jun 2017, 20:04 por DOUTRINADOR

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 20 Jun 2017, 19:31 por JOAQUIM FELIPE

» Pizza Marguerita
Ter 20 Jun 2017, 18:14 por wagmartins

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ter 20 Jun 2017, 13:36 por Minilenha

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 20 Jun 2017, 12:56 por Carlos Daia

» Ajuda, por favor!!!
Ter 20 Jun 2017, 12:52 por MAURO LUCENA

» Dificuldades com meu forno
Ter 20 Jun 2017, 07:40 por DOUTRINADOR

» Aumente as suas vendas com este dispositivo oferecido pelo Fórum de Pizzas.
Seg 19 Jun 2017, 16:40 por marcos honori quaglio

» Massa sem fermento
Seg 19 Jun 2017, 16:36 por Soraya.Aleixo

» pizza grande a 13,00
Seg 19 Jun 2017, 14:47 por schuman

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 19 Jun 2017, 14:36 por Carlos Daia

» massa de esfiha ressecada
Seg 19 Jun 2017, 11:46 por JOAQUIM FELIPE

» esfihas
Seg 19 Jun 2017, 11:09 por JOAQUIM FELIPE

» Emissor de Cupom Fiscal
Seg 19 Jun 2017, 08:44 por NILTON PEREIRA

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Dom 18 Jun 2017, 09:39 por marcos honori quaglio

» Pizza cone
Sab 17 Jun 2017, 22:58 por Alisson83

» qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada
Sab 17 Jun 2017, 16:01 por DOUTRINADOR

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Sex 16 Jun 2017, 20:31 por DOUTRINADOR

» Massa - Melhorias
Sex 16 Jun 2017, 17:22 por Rhobson Gabriel

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 16 Jun 2017, 13:54 por Carlos Daia

» Plano de negócio
Sex 16 Jun 2017, 13:10 por M4RC0S

» Massa pré assada, qual preço cobrar por unidade?
Sex 16 Jun 2017, 09:42 por schuman

» sabores que menos sai
Sex 16 Jun 2017, 09:39 por schuman

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14706)
 
HASSIN (10727)
 
DED (8063)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4922)
 
MAURO LUCENA (2984)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1881)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
150 usuários online :: 4 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 146 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN, Henrique Ramos, Luiz Ricardo Jambers, vilsonniquel

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 22:18
Estatísticas
Temos 53603 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de nor cruz

Os nossos membros postaram um total de 159410 mensagens em 11075 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Como melhorar minha massa. SOCORRO

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Como melhorar minha massa. SOCORRO

Mensagem por leticia8078 em Dom 25 Jan 2015, 19:26

Estou em um grande apuros, eu faço pizzas caseiras, uma coisa armadora, faço em casa pra vender aqui pela cidade, moro no interior da Bahia, porem nos ultimos dias tenho feito pizzas para um restaurante, a dona gostou do meu trabalho, e quer que eu faça pizzas la, me chamou pra começar uma pizzaria com ela,, (antes eu fazia pizzas pre assadas, montava e entregava em quantidade a ela.)  mas estou aprensiva, gostaria de uma coisa mais profissional, aceitei o desafio, porem não estou tão certa com a massa que estou usando...

Começo a trabalhar na sexta feira, gostaria de uma opinião e conselhos de como mudar minha massa.. visando que, por ser cidade pequena não se encontra quase nada, porem se não for uma coisa muito difícil posso procurar nas cidades vizinhas, gostaria tbm de conselhos em relação a marcas que posso usar, para melhorar a qualidade da massa.

(eu em casa uso fogão a gas normal, e não tenho masseira. e a pizzaria que vou trabalhar na verdade é um restaurante e vamos começar agr no ramo de pizzaria, visto isso nao tem fornos específicos nem masseiras pelo movimento ser pequeno)


Ingredientes:

1kg de Farinha de trigo (Dona Benta tipo 1, sem fermento)
2 saches de fermix Dona Benta (fermento biológico seco)
2 ovos inteiros
2 colheres de açucar
1 colher de sal
150 ml de oleo de soja
400ml de agua morna




Como faço:

Primeiro começo colocando o fermento com o açucar, os dois ovos e metade da agua, mecho um pouco, acrescento a farina, o sal o oleo e restante da agua. Sovo a massa por uns 8 min em media; deixo ela descansar por uns 10min divido em 3 bolinhos e coloco em uma assadeira grande, coberta com um pano umindo e deixo dentro do forno por em media 1:30min a 2:00h.
faço 3 discos de pizza grande, com a sobra das pizzas junto novamente sovo um pouco e faço uma ppizza media. de 30. 

(Uso o queijo ralado para rechear a pizza, qual é mais vantagem, ralado ou fatiado? )

O que posso melhorar?
O que posso fazer para a massa ficar mais saborosa? 
Letícia Menezes Ferreira
avatar
leticia8078
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 24
Localização : Santa Ines
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 02/08/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como melhorar minha massa. SOCORRO

Mensagem por Rudinei Basteiro em Seg 26 Jan 2015, 06:49

Bom dia Leticia!

Já experimentou a massa secreta do mestre Hassin ou a massa Brasiliana do mestre Isaías? 
As duas são fantásticas, de fácil preparo é muito saborosas.

Quanto a sua massa eu diminuiria o óleo (talvez uns 80ml e acrescentaria uma colher de margarina), usaria apenas um ovo e principalmente a quantidade de fermento. Um sache apenas é suficiente para 1kg de farinha com o tempo de fermentação que você usa.
Outra dica é que você pese as bolinhas de massa para que já fiquem no tamanho que você deseja, sem sobras.

Segue os links com as receitas:
Massa secreta https://www.forumdepizzas.net/f40-a-massa-secreta-do-hassin-e-suas-receitas-saiba-tudo
Brasiliana https://www.forumdepizzas.net/f43-a-massa-braziliana-do-cheff-isaias-e-suas-receitas

Daqui a pouco vem mais gente te dando outras dicas.

Abraço!
avatar
Rudinei Basteiro
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 586
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como melhorar minha massa. SOCORRO

Mensagem por Rudinei Basteiro em Qua 04 Fev 2015, 08:15

Bom dia!

Testou as mudanças ou as massas que te indiquei?
avatar
Rudinei Basteiro
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 586
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum