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Em busca da massa perfeita
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Em busca da massa perfeita
por Marcospotencial Sáb 31 Jan 2015, 16:14
Olá amigos ! Sou novo por aqui e tenho pouca experiência com massas de pizza ... Estou realizando testes para inaugurar minha pizzaria e por hora estou a fazer a massa secreta ... Ainda com ajustes de forno ( trabalho com venancio eletrico refratário ) ....pois bem adorei o gosto da massa mas eu procuro por uma massa não sei se vou saber expressar mas quando vou a algumas boas pizzaria a massa é digamos elástica msm após a pizza pronta vc pode enrolar ela que ela não quebra ...ela dá uma impressão de que tem goma no meio .... E eu adoro essa massa ...minha dúvida é se com a massa secreta é possível chegar nesse resultado ou terei q mudar para outra massa ....por favor me ajudem ...
Marcospotencial- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Em busca da massa perfeita
por ISA Sáb 31 Jan 2015, 23:15
Boa noite Marcos,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Pelo que eu entendi você quer uma massa que não seja crocante é isso? A massa secreta é uma massa crocante por fora e macia por dentro. Você busca uma massa macia e sem crocância?
Nos explique melhor para que possamos te ajudar
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Pelo que eu entendi você quer uma massa que não seja crocante é isso? A massa secreta é uma massa crocante por fora e macia por dentro. Você busca uma massa macia e sem crocância?
Nos explique melhor para que possamos te ajudar
Abs
Isa
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Humor : De bem com a vida!
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Re: Em busca da massa perfeita
por Marcospotencial Dom 01 Fev 2015, 00:33
Boa noite Isa !
Acho q seria isto Msm uma pizza não Mt crocante .... Embora os testes q tenha realizado Hj com a massa secreta já me agradaram bem mais ... Talvez seja uma questão de aprender a trabalhar com ela ! Mas eu adoro essas massas tradicionais que ficam mais pesadas entende !
Acho q seria isto Msm uma pizza não Mt crocante .... Embora os testes q tenha realizado Hj com a massa secreta já me agradaram bem mais ... Talvez seja uma questão de aprender a trabalhar com ela ! Mas eu adoro essas massas tradicionais que ficam mais pesadas entende !
Marcospotencial- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Em busca da massa perfeita
por ISA Dom 01 Fev 2015, 11:24
Bom dia Marcos,
Acho que vc está se referindo à massas como a do pizza hut. Busque aqui no fórum no menu principal receitas de massas e molhos e então procure por receita de massa do pizza hut. Aí é só testar! rs
A massa secreta é bem leve... experimente a receita da massa fofa para ver se vai satisfazer melhor o que vc quer. Essa receita é do Hassin também.
MASSA FOFA DO HASSIN
Ponha na sua masseira ou bacia os seguintes ingredientes:
1 kg de farinha de trigo da Bunge
1 colher de sopa de sal
80 ml de óleo comum
20 ml de azeite de oliva
20 gramas de fermento seco biológico
Coloque no seu liquidificador os seguintes ingredientes
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos inteiros
30 gramas de maça vermelha
400 ml de água.
Uma vez obtido o caldo, mistura à farinha e demais ingredientes e sove a massa por 10 minutos.
Corte a massa em 4 ou 5 partes iguais, boleie, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar por mais ou menos 2 horas em temperatura a 28º, então, abra os discos e proceda o pré assado ou a montagem da pizza com a massa fresca.
Abs
Isa
Acho que vc está se referindo à massas como a do pizza hut. Busque aqui no fórum no menu principal receitas de massas e molhos e então procure por receita de massa do pizza hut. Aí é só testar! rs
A massa secreta é bem leve... experimente a receita da massa fofa para ver se vai satisfazer melhor o que vc quer. Essa receita é do Hassin também.
MASSA FOFA DO HASSIN
Ponha na sua masseira ou bacia os seguintes ingredientes:
1 kg de farinha de trigo da Bunge
1 colher de sopa de sal
80 ml de óleo comum
20 ml de azeite de oliva
20 gramas de fermento seco biológico
Coloque no seu liquidificador os seguintes ingredientes
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos inteiros
30 gramas de maça vermelha
400 ml de água.
Uma vez obtido o caldo, mistura à farinha e demais ingredientes e sove a massa por 10 minutos.
Corte a massa em 4 ou 5 partes iguais, boleie, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar por mais ou menos 2 horas em temperatura a 28º, então, abra os discos e proceda o pré assado ou a montagem da pizza com a massa fresca.
Abs
Isa
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Re: Em busca da massa perfeita
por Marcospotencial Dom 01 Fev 2015, 16:09
Obrigado pela atenção Isa ! Vou testar depois posto os resultados ok !
Abs.
Abs.
Marcospotencial- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Em busca da massa perfeita
por Marcospotencial Qua 04 Fev 2015, 00:48
Olá Isa ! Ainda não fiz os testes mas conheço a massa Pan e não seria ela a minha referência ... Achei um termo que talvez possa me fazer espressar melhor ... A massa procurada seria fina , massia como pão sírio ....
Será que somente com massa fresca é possível alcançar esse resultado ?
Será que somente com massa fresca é possível alcançar esse resultado ?
Marcospotencial- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Em busca da massa perfeita
por Marcospotencial Qua 04 Fev 2015, 01:23
Deixa eu te explicar melhor ! Eu não manjo de cozinha ... Tenho um bar que já é sucesso na noite com porcoes ... Alguns a la Cartes e tal ... Por se tratar de um local de encontro familiar e de jovens decidi colocar pizza .... Em virtude e leigamente analisando pensei ... Como eu já tenho 2 cozinheiras então vou colocar pizza pre assada dai eu tenho um pessoal que já faz salgados pra mim que se dispôs a fazer a massa pre ...Td para economizar a figura do pizzaiolo ... Será Q estaria certo nessa decisão ? Ou vale a pena ter o pizzaiolo e partir pra massa fresca que pelo visto seria está fina, macia tipo pão sírio ... É a massa que encontramos nas pizzaria de tradição ! O q acha ?
Marcospotencial- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Em busca da massa perfeita
por diluiggio Qua 04 Fev 2015, 09:52
OLA AMIGO,
VC ESTA COMEÇANDO FAÇAS MUITOS TESTES ATÉ ENCONTRAR O QUE VC DESEJA, POIS ISSO VAI FAZER O DIFERENCIAL NO SEU NEGOCIO.
EU JA TESTEI MUITAS MASSAS, MAS AQUI ONDE EU MORRO NO RS, O PESSOAL GOSTA DE MASSA MAIS GROSSA 35CM 400 GR -+,
HOJE EU TRABALHO COM AQUELA RECEITA MAIS BASICA E O PESSOAL ADORA,
LEMBRE O TIPO DE GORDURA QUE VC USAR, OLEO OU MAGARINA IRA FAZER TODA A DIFERENÇA NA MASSA,
ABRAÇOS E SUCESSO
VC ESTA COMEÇANDO FAÇAS MUITOS TESTES ATÉ ENCONTRAR O QUE VC DESEJA, POIS ISSO VAI FAZER O DIFERENCIAL NO SEU NEGOCIO.
EU JA TESTEI MUITAS MASSAS, MAS AQUI ONDE EU MORRO NO RS, O PESSOAL GOSTA DE MASSA MAIS GROSSA 35CM 400 GR -+,
HOJE EU TRABALHO COM AQUELA RECEITA MAIS BASICA E O PESSOAL ADORA,
LEMBRE O TIPO DE GORDURA QUE VC USAR, OLEO OU MAGARINA IRA FAZER TODA A DIFERENÇA NA MASSA,
ABRAÇOS E SUCESSO
diluiggio- VISITANTE ESPORÁDICO
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Idade : 51
Localização : CAMPO BOM - RS
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 01/02/2015
Emprego/lazer : proprietario
Humor : bom
País :
Re: Em busca da massa perfeita
por ISA Sex 06 Fev 2015, 11:14
Bom dia Marcos!
É uma boa trabalhar com a massa pré assada porque agiliza a produção e facilita o processo produtivo. Acredito que no seu caso é indicado trabalhar com esse processo para que você possa economizar em pessoal. Tendo os discos já abertos e semi prontos facilita e agiliza bastante.
Uma massa mais fina vai ser mais crocante... Na verdade é como o diluiggio disse, você vai ter que testar várias receitas para chegar naquilo que vc quer.
Para a massa pré assada te recomendo receitas mais úmidas que conferem qualidade a massa. Vou te sugerir a receita da massa secreta do Chef Hassin, experimente e veja se é o que vc quer.
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Só te peço para que siga a receita a risca para que você obtenha o real resultado dessa massa, que é uma massa macia por dentro e crocante por fora, além de muito saborosa!
Boa sorte!
Isa
É uma boa trabalhar com a massa pré assada porque agiliza a produção e facilita o processo produtivo. Acredito que no seu caso é indicado trabalhar com esse processo para que você possa economizar em pessoal. Tendo os discos já abertos e semi prontos facilita e agiliza bastante.
Uma massa mais fina vai ser mais crocante... Na verdade é como o diluiggio disse, você vai ter que testar várias receitas para chegar naquilo que vc quer.
Para a massa pré assada te recomendo receitas mais úmidas que conferem qualidade a massa. Vou te sugerir a receita da massa secreta do Chef Hassin, experimente e veja se é o que vc quer.
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Só te peço para que siga a receita a risca para que você obtenha o real resultado dessa massa, que é uma massa macia por dentro e crocante por fora, além de muito saborosa!
Boa sorte!
Isa
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Humor : De bem com a vida!
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Re: Em busca da massa perfeita
por Marcospotencial Sex 06 Fev 2015, 12:19
Isa ! Novamente obrigado pela atenção ! Já fiz a massa secreta , e realmente é muito boa ...porém acho que por questão de gosto pessoal Msm terei que ir para uma massa fresca... Tipo tradicional ... Vc teria uma boa receita pra sugerir ?
Marcospotencial- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Em busca da massa perfeita
por Marcospotencial Sex 06 Fev 2015, 12:24
Isa ! Será que existe alguma massa pre assada que fique bem parecida com as frescas após assada !
Marcospotencial- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Em busca da massa perfeita
por ISA Sex 06 Fev 2015, 13:01
Marcos, a única receita de massa pré assada que eu achei excelente e que me deu a impressão de massa fresca foi a massa secreta. Mas como vc testou e não teve o resultado que queria não sei como te ajudar...
Pesquise outras receitas aqui no fórum, temos várias receitas do Hassin, do Chef Isaías Soares e de outros chefs que contribuíram com suas receitas aqui no fórum. Não tem outra forma de você escolher senão fazendo todas elas... rs
Abs e sucesso!
Isa
Pesquise outras receitas aqui no fórum, temos várias receitas do Hassin, do Chef Isaías Soares e de outros chefs que contribuíram com suas receitas aqui no fórum. Não tem outra forma de você escolher senão fazendo todas elas... rs
Abs e sucesso!
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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