Iniciantes - Os tipos de tomate mais conhecidos.

CARMEM - Também como Longa-Vida, o tomate Carmen é o tomate mais facilmente encontrado no Brasil. A variedade contém genes que aumentam a vida útil do fruto.No entanto, esses mesmos genes interferem no sabor, no aroma e até na pigmentação. O resultado são frutos com sabor 'aguado'. São firmes, redondo-achatados e pesam de 150g a 200g.

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CAQUI - Estes frutos são ideais para consumo ao natural, ser servidos em saladas ou sanduíches.Possui a coloração avermelhada e sabor intenso. Os frutos são grandes e moles. Alguns chegam a pesar até 500 g. A variedade Monotaro, de origem japonesa, pertence à este grupo.

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A variedade Monotaro tem o sabor levemente adocicado e é considerado por isso um tomate gourmet.

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Cereja - Trata-se de um tomate muito doce. São pequenos e leves, pesam em média 12g. Muito usado em saladas e aperitivos. Pelo sabor marcante, costuma ser consumido até sem tempero, como fruta ou tira-gosto. Também é utilizado para decoração de pratos.

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O Sweet Grape é uma variedade do Cereja, parece bastante em tamanho com uma uva e é bem doce.

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Para molhos e tomate seco o mais utilizado é o Débora,
O tomate Débora pertence ao grupo Santa Cruz. Suas principais características são a consistência bem firme e a durabilidade longa. É classificado como Longa Vida Estrutural. O peso de cada fruto varia entre 120g e 200g.

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O tomate Holandes podem ser vermelhos, mais comuns, no entanto existem amarelos e laranjas. Colhidos maduros, são doces e perfumados. Na cozinha, podem ser usados como todos os outros tomates - assados ou em molhos e saladas - e também, pelo fato de ser tão bonito e doce, em saladas de frutas (sem as sementes) e tortas doces (sem a pele).

Italiano - Os frutos desta categoria podem ser consumidos em pratos crus e cozidos, sendo ideais para o preparo de molhos caseiros quando ficam mais maduros. Os tomates que fazem parte deste grupo têm apenas três gomos e são longos: chega a 10 cm de comprimentos. As variedades mais comuns deste grupo são a Colibri e a Andréa.

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Fontes: Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp / Revista Casa e Jardim / Embrapa Hortaliças / Fundação Getúlio Vargas.

BOM DIA MEU AMIGO,
EXCELENTE MATÉRIA COM INFORMAÇÕES IMPORTANTÍSSIMAS PARA O SEGMENTO PIZZEIRO.
IREI COMPLEMENTAR ANEXANDO O TOMATE ITALIANO POR SE TRATAR DO MELHOR TOMATE PARA A PRODUÇÃO DE MOLHO POR CONTER UMA POLPA FIRME E AO MESMO TEMPO SUCULENTA, ALÉM DE OSTENTAR UM VERMELHO PROFUNDO O QUE PERMITE RESULTADOS FANTÁSTICOS NA COR E NA TEXTURA.
VEJAM AS FOTOS ABAIXO:

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