Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Gostaria de reagir a esta mensagem? Crie uma conta em poucos cliques ou inicie sessão para continuar.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Esfiha Pré assada > Congelada > Finalizada forno Lastro
MASSA PIZZA EmptySeg 06 Jul 2020, 17:36 por HASSIN

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
MASSA PIZZA EmptySeg 06 Jul 2020, 17:16 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
MASSA PIZZA EmptySeg 06 Jul 2020, 17:14 por Carlos Daia

» Quantidade de mussarela
MASSA PIZZA EmptySab 04 Jul 2020, 16:02 por Convidado

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
MASSA PIZZA EmptySab 04 Jul 2020, 15:07 por Carlos Daia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
MASSA PIZZA EmptySex 03 Jul 2020, 16:00 por Carlos Daia

» Qual a melhor masseira???
MASSA PIZZA EmptyQui 02 Jul 2020, 21:37 por matheus sifuentes

» O PORQUÊ DA MAÇÃ NA MASSA SECRETA DO CHEF HASSIN
MASSA PIZZA EmptyQui 02 Jul 2020, 18:37 por Isabel

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
MASSA PIZZA EmptyQui 02 Jul 2020, 15:30 por Carlos Daia

» Aviso importante aos membros do Fórum de Pizzas.
MASSA PIZZA EmptyQui 02 Jul 2020, 11:20 por HASSIN

» COMO TRABALHAR COM MUSSARELA FATIADA?
MASSA PIZZA EmptyQui 02 Jul 2020, 11:08 por Isabel

» FORNECEDOR DE QUEIJO (em salvador)
MASSA PIZZA EmptyQui 02 Jul 2020, 07:10 por Convidado

» Qual melhor forma de se contratar um motoboy?
MASSA PIZZA EmptyQua 01 Jul 2020, 21:21 por christianomagno

» Esquema pizza presse, quem poderia compartilhar?
MASSA PIZZA EmptyQua 01 Jul 2020, 19:53 por Silvio Cássio de Oliveira

» Açúcar na massa ou não?
MASSA PIZZA EmptyQua 01 Jul 2020, 13:31 por Isabel

» bolor na massa de pizza
MASSA PIZZA EmptyQua 01 Jul 2020, 13:16 por Isabel

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
MASSA PIZZA EmptyTer 30 Jun 2020, 17:14 por Carlos Daia

» Documentos do Cheff Hassin Ghannam, orientações e receitas que melhoram e aumentam o seu movimento mensal.
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:33 por HASSIN

» GRATIDÃO
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:32 por HASSIN

» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:31 por HASSIN

» Farinha brasileira para longa fermentação
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:28 por HASSIN

» QUAL É O TEMPO IDEAL PARA QUE A MASSA FIQUE EM REPOUSO NO PERÍODO DE DESCANSO P/ ABRIR O DISCO DE PIZZA?
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:27 por HASSIN

»  Aplicativo android para pedidos online.
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:25 por HASSIN

» Pedra de Granito ao invés de Refratário????????
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:23 por HASSIN

» preço do kg da mussarela
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:22 por HASSIN

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:15 por HASSIN

» onde encontrar calabresa para pizza
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:13 por HASSIN

» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:05 por HASSIN

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 18:04 por HASSIN

» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funcionam!
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 13:11 por TAIAH_GHANNAM

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 12:46 por TAIAH_GHANNAM

» ESSÊNCIA DE EUCALIPTO AROMATIZADOR PARA FORNOS A GÁS - 500 ml
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 12:42 por TAIAH_GHANNAM

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 11:48 por Isabel

» Modeladora de Massas de Pizzas Ajuda
MASSA PIZZA EmptySeg 29 Jun 2020, 11:29 por Isabel

» PIZZAS DOCES
MASSA PIZZA EmptyDom 28 Jun 2020, 11:05 por Isabel

» Abridora de massas AMP-400
MASSA PIZZA EmptyDom 28 Jun 2020, 10:56 por Isabel

» Qual o valor do dvd
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:47 por HASSIN

» Dúvidas de posicionamento
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:46 por HASSIN

» Indicação de equipamentos Marcas e modelos, quais o Cheff indica?
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:40 por HASSIN

» Fabricação de forno portátil (estilo da Fontana Forni)
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:36 por HASSIN

» Dúvidas sobre Gran Ceres
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:31 por HASSIN

» Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:26 por HASSIN

» Aviso do Cheff Hassin Ghannam aos membros do Fórum de Pizzas.
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:22 por HASSIN

» Massa para a pizza-presse
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:20 por HASSIN

» massa pão de queijo para balde de 4 kg
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:19 por HASSIN

» PESO DE CADA DISCO DE MASSA
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:17 por HASSIN

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:11 por Carlos Daia

» Como limpar as pedras refratarias do forno a gas?
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:09 por HASSIN

» Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 17:06 por HASSIN

» E quanto a mussarela? Fatiada ou ralada? Como devo usá-la? Dicas do Cheff Hassin.
MASSA PIZZA EmptyQui 25 Jun 2020, 10:45 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
MASSA PIZZA EmptyQua 24 Jun 2020, 16:11 por Carlos Daia

» Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco??
MASSA PIZZA EmptyTer 23 Jun 2020, 12:42 por Isabel

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
MASSA PIZZA EmptyDom 21 Jun 2020, 13:35 por Carlos Daia

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
MASSA PIZZA EmptyQui 18 Jun 2020, 18:09 por Carlos Daia

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
MASSA PIZZA EmptyQua 17 Jun 2020, 19:08 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
MASSA PIZZA EmptyTer 16 Jun 2020, 15:44 por Carlos Daia

» Quero começar o meu negócio e quais equipamentos comprar?
MASSA PIZZA EmptyTer 16 Jun 2020, 07:55 por HASSIN

» Como tornar a venda de suas pizzas em resultados lucrativos?
MASSA PIZZA EmptyTer 16 Jun 2020, 07:49 por HASSIN

» Abrindo uma Esfiheria Delivery
MASSA PIZZA EmptyDom 14 Jun 2020, 21:14 por Lucca&tMarri

» Qual forno devo comprar - custo x beneficio
MASSA PIZZA EmptyDom 14 Jun 2020, 21:08 por Lucca&tMarri

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
MASSA PIZZA EmptySab 13 Jun 2020, 14:56 por Carlos Daia

» Massa pré assada
MASSA PIZZA EmptySex 12 Jun 2020, 11:37 por Guilherme91

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
MASSA PIZZA EmptyQua 10 Jun 2020, 12:59 por Carlos Daia

» Fornecedor de massa pré assada em Santa Catarina
MASSA PIZZA EmptyTer 09 Jun 2020, 20:46 por Vane_cas

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
MASSA PIZZA EmptyTer 09 Jun 2020, 14:34 por Carlos Daia

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
MASSA PIZZA EmptyTer 09 Jun 2020, 10:46 por rscafutovieira

» Massa Fresca em Brasília
MASSA PIZZA EmptySeg 08 Jun 2020, 20:01 por HASSIN

» Dicas de Decoração e Design de Ambientes
MASSA PIZZA EmptySeg 08 Jun 2020, 19:50 por HASSIN

» Veja como uma abridora de massas pode te ajudar
MASSA PIZZA EmptySeg 08 Jun 2020, 16:50 por HASSIN

» Blog Pizzaiolo Gourmet...
MASSA PIZZA EmptySeg 08 Jun 2020, 16:46 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
HASSIN (12981)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
DED (8223)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
ISA (4953)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
Carlos Daia (3569)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3174)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
AVLIS (1906)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 
schuman (1400)
MASSA PIZZA Vote_lcapMASSA PIZZA Voting_barMASSA PIZZA Vote_rcap 

Quem está conectado
58 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 58 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58500 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Maraujo

Os nossos membros postaram um total de 169570 mensagens em 11899 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL
2° Encontro Nacional de Donos de Pizzarias. Reserve aqui o seu convite!

MASSA PIZZA

Responder ao tópico

Ir em baixo

default MASSA PIZZA

Mensagem por renepossamai em Qui 17 Set 2015, 10:47

Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:

1 Kg Farinha Trigo

30g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

500 ml  Água morna

3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1 ½  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica,  gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?

renepossamai
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/09/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por HASSIN em Sex 18 Set 2015, 01:06

BOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!

1 Kg Farinha Trigo

12 g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

480 ml  Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.

5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?

FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.

BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!


renepossamai escreveu:Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:

1 Kg Farinha Trigo

30g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

500 ml  Água morna

3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1 ½  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica,  gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
MASSA PIZZA DcAUBNMASSA PIZZA NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12981
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Resuldado!!!

Mensagem por renepossamai em Sab 19 Set 2015, 14:18

HASSIN escreveu:BOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!

1 Kg Farinha Trigo

12 g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

480 ml  Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.

5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?

FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.

BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!

Gostaria primeiramente de agradecer a sua atenção, fiz o teste ficou ótimo, a maçã faz a diferença, ficou macia, crocante, excelente para quem que fazer uma boa massa em casa, o único problema é achar uma pizzaria que tenha uma massa tão boa, só as mais top....

Obrigado pela dica.

renepossamai
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/09/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por Celoh em Sab 19 Set 2015, 14:34

Estou um pouco confuso a respeito da massa secreta, encontrei 2 receitas distintas e ambas sendo recomendadas a pouco tempo, gostaria de saber as diferenças entre elas e qual seria a melhor entre as duas, segue os links das mesmas ... Desde já meu muito obrigado.
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350
https://www.forumdepizzas.net/t7-receita-da-massa-secreta-do-hassin-nova-versao#268
Celoh
Celoh
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 19 Set 2015, 20:53

Seja bem vindo celoh.

As duas são boas, mas o segundo link indica a "nova versão" e é um aprimoramento da primeira.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por Celoh em Dom 20 Set 2015, 02:47

DOUTRINADOR escreveu:Seja bem vindo celoh.

As duas são boas, mas o segundo link indica a "nova versão" e é um aprimoramento da primeira.

Um abraço.

Muito Obrigado, é que pelo que eu notei, nessa segunda não tem a maçã (pelo menos eu não observei) e pelo que eu li bastante aqui no forum, a maçã é meio que um (ingrediente chave) para a massa nao ficar fibrosa e nao causar desconforto estomacal em quem a come, vc pode me explicar melhor o por que disso? Poderia me dizer tbm quais foram os aprimoramentos feitos na prática sobre a nova receita? 

Agradeço, forte abraço.
Celoh
Celoh
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 20 Set 2015, 08:09

Felizmente, esta receita foi testada a exaustão, primeiro pelas pizzarias que a adotaram e depois pelo Mestre Hassin, que teve condições devido as consultorias por todo o Brasil e fora dele. de testar a massa em diversos tipos de fornos e de diversas marcas, e nesse processo a massa foi evoluindo.
Alem disso aconteceu naturalmente uma pesquisa juntos aos que a provaram, e todas as opiniões serviram para a adoção da ultima versão.

A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.

Muitos como eu, ainda a utilizam, já que em minha região o preço é baixo.

Sugiro ao amigo que faça dos dois modos e verifique a que mais lhe agradar.

E esta receita ainda permite algumas adaptações, adições e subtrações.
Em família, por exemplo, eu adiciono queijo parmesão ralado, que dá um toque muito bom no tempero.
Caso queira fazer esta experiencia, tome a precaução de verificar na embalagem se é apenas o parmesão, já que algumas embalagens vem escrito que trata-se de uma "mistura" e isso modifica tudo, eu mesmo me enganei.

Outra modificação gourmet que testei foi bater 200 gramas de azeitona com um pouco de azeite e juntei a água da receita, deixando bem liquida a mistura.
Achei o resultado promissor, mas não segui nas experimentações por falta de tempo.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por HASSIN em Seg 21 Set 2015, 12:40

BOM DIA CELOH,

REFERENTE A SUA DÚVIDA, A RECEITA QUE DEVERÁ SEGUIR QUE É A MAIS ATUALIZADA ESTÁ ESPECIFICADO ABAIXO OK.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM


Celoh escreveu:Estou um pouco confuso a respeito da massa secreta, encontrei 2 receitas distintas e ambas sendo recomendadas a pouco tempo, gostaria de saber as diferenças entre elas e qual seria a melhor entre as duas, segue os links das mesmas ... Desde já meu muito obrigado.

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350 ( UTILIZAR ESTA RECEITA)

https://www.forumdepizzas.net/t7-receita-da-massa-secreta-do-hassin-nova-versao#268 (NÃO UTILIZAR MAIS ESTA RECEITA)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
MASSA PIZZA DcAUBNMASSA PIZZA NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12981
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por HASSIN em Seg 21 Set 2015, 13:00

BOM DIA DOUT,

QUERO FAZER UMA OBSERVAÇÃO IMPORTANTE DIANTE DA SUA:

A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.

VAMOS ENTENDER O SEGUINTE:

A MAÇÃ NUNCA FOI NEM SERÁ ABOLIDA DAS MINHAS RECEITAS, INDEPENDENTE DA QUALIDADE DA FARINHA USADA A MAÇÃ É UM AGENTE CATALIZADOR ESSENCIAL PARA BRINDAR UMA MASSA LEVE E UMA DIGESTÃO RÁPIDA PARA QUALQUER ALIMENTO DERIVADO DE FARINHA DE TRIGO, LEMBRANDO QUE O USO DA MAÇÃ NAS RECEITAS TEM UM LIMITE: 1/4 DE MAÇÃ PARA CADA KG DE FARINHA.
NÃO PODEMOS BARATEAR O VALOR DE UMA MASSA, POIS A MASSA É A BASE PRINCIPAL DE QUALQUER E NO FUNDO É O INVESTIMENTO MAIS ECONÔMICO GERADO NOS CUSTOS DE PRODUÇÃO.

OBRIGADO MEU AMIGO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM



DOUTRINADOR escreveu:Felizmente, esta receita foi testada a exaustão, primeiro pelas pizzarias que a adotaram e depois pelo Mestre Hassin, que teve condições devido as consultorias por todo o Brasil e fora dele. de testar a massa em diversos tipos de fornos e de diversas marcas, e nesse processo a massa foi evoluindo.
Alem disso aconteceu naturalmente uma pesquisa juntos aos que a provaram, e todas as opiniões serviram para a adoção da ultima versão.

A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.

Muitos como eu, ainda a utilizam, já que em minha região o preço é baixo.

Sugiro ao amigo que faça dos dois modos e verifique a que mais lhe agradar.

E esta receita ainda permite algumas adaptações, adições e subtrações.
Em família, por exemplo, eu adiciono queijo parmesão ralado, que dá um toque muito bom no tempero.
Caso queira fazer esta experiencia, tome a precaução de verificar na embalagem se é apenas o parmesão, já que algumas embalagens vem escrito que trata-se de uma "mistura" e isso modifica tudo, eu mesmo me enganei.

Outra modificação gourmet que testei foi bater 200 gramas de azeitona com um pouco de azeite e juntei a água da receita, deixando bem liquida a mistura.
Achei o resultado promissor, mas não segui nas experimentações por falta de tempo.

Um abraço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
MASSA PIZZA DcAUBNMASSA PIZZA NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12981
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 21 Set 2015, 13:51

Tem razão meu amigo, quando respondi ao membro estava pensando na conversa que tivemos sobre o leite e me confundi.

A idade tem me pregado peças.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por Celoh em Seg 21 Set 2015, 16:48

HASSIN escreveu:BOM DIA CELOH,

REFERENTE A SUA DÚVIDA, A RECEITA QUE DEVERÁ SEGUIR QUE É A MAIS ATUALIZADA ESTÁ ESPECIFICADO ABAIXO OK.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM


Celoh escreveu:Estou um pouco confuso a respeito da massa secreta, encontrei 2 receitas distintas e ambas sendo recomendadas a pouco tempo, gostaria de saber as diferenças entre elas e qual seria a melhor entre as duas, segue os links das mesmas ... Desde já meu muito obrigado.

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350 ( UTILIZAR ESTA RECEITA)

https://www.forumdepizzas.net/t7-receita-da-massa-secreta-do-hassin-nova-versao#268 (NÃO UTILIZAR MAIS ESTA RECEITA)

Muito Obrigado a vcs pelos esclarecimentos, eu estava ficando um pouco confuso quanto a isso, mais uma duvida (desculpem o aperreio) essa massa eu posso usa-la fresca ou apenas pré assada? Se não, vcs teriam algma receita de massa fresca? Posso usa-la para pizzas doces? Se não, vcs teriam algma receita para pizzas doces? Uma ultima coisinha, teria algma tecnica em que eu possa utilizar bordas recheadas nas pizzas pre-assadas? 
Mt obrigado novamente pela atenção, estou amando o forum, já aprendi tanta coisa aqui, desculpem por tantas perguntas. Abraço.
Celoh
Celoh
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por ISA em Seg 21 Set 2015, 17:06

Boa tarde Celoh,

A massa Secreta pode ser usada tanto fresca como pré-assada. Ela pode ser usada para pizzas doces também, eu só tiraria o orégano da receita neste caso. Mas no link que o Chef Hassin passou, vou recolocar abaixo, vc encontra várias receitas de massas do Chef Hassin, inclusive massas doces:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350

No caso de rechear as bordas das pizzas pré assadas existem várias informações a respeito. já vi pizzarias que recheiam as bordas e pré-assam os discos... eu particularmente não gosto porque a massa absorve grande parte do recheio, quando são cremosos, e quando você finaliza a pizza não se sente recheio... Já existe uma perda natural do recheio na cocção das pizzas sem pré assar, pré assando a perda acaba sendo maior e pode haver a perda de propriedade organoléptica do produto utilizado no recheio onde ele pode mudar consistência, sabor, etc.

O Chef Hassin ensina o uso da borda à francesa para pizzas pré assadas que seria fazer um cordão com o recheio cremoso (normalmente requeijão, cheddar, chocolate, goiabada, enfim recheios cremosos), rente a borda da pizza, ou seja, acompanhe a borda fazendo um círculo com o recheio no disco da pizza bem rente à borda. Isso seria a borda à francesa . Fazendo dessa maneira o cliente, inclusive, poderá aproveitar todo o recheio sem as perdas que a absorção da massa impõe.

Não se desculpe, fique à vontade para perguntar e comentar nos tópicos!

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por HASSIN em Ter 22 Set 2015, 15:32

Olá meus amigos.
Dout não se preocupe não.
Nada de velhice, é muita coisa na sua cabeça, e as vezes errar é natural.
fique em paz meu irmão.

Isa, obrigado pelo suporte dado neste tópico. Simplesmente fantástico!

Celoh, é sempre um prazer ajudar quem precisa.
estamos aqui para isso.
Seja sempre bem vindo!

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
MASSA PIZZA DcAUBNMASSA PIZZA NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12981
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por Celoh em Sex 25 Set 2015, 08:22

ISA escreveu:Boa tarde Celoh,

A massa Secreta pode ser usada tanto fresca como pré-assada. Ela pode ser usada para pizzas doces também, eu só tiraria o orégano da receita neste caso. Mas no link que o Chef Hassin passou, vou recolocar abaixo, vc encontra várias receitas de massas do Chef Hassin, inclusive massas doces:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350

No caso de rechear as bordas das pizzas pré assadas existem várias informações a respeito. já vi pizzarias que recheiam as bordas e pré-assam os discos... eu particularmente não gosto porque a massa absorve grande parte do recheio, quando são cremosos, e quando você finaliza a pizza não se sente recheio... Já existe uma perda natural do recheio na cocção das pizzas sem pré assar, pré assando a perda acaba sendo maior e pode haver a perda de propriedade organoléptica do produto utilizado no recheio onde ele pode mudar consistência, sabor, etc.

O Chef Hassin ensina o uso da borda à francesa para pizzas pré assadas que seria fazer um cordão com o recheio cremoso (normalmente requeijão, cheddar, chocolate, goiabada, enfim recheios cremosos), rente a borda da pizza, ou seja, acompanhe a borda fazendo um círculo com o recheio no disco da pizza bem rente à borda. Isso seria a borda à francesa . Fazendo dessa maneira o cliente, inclusive, poderá aproveitar todo o recheio sem as perdas que a absorção da massa impõe.

Não se desculpe, fique à vontade para perguntar e comentar nos tópicos!

Abs

Isa
Muito obrigado Isa, só ficou uma pequena dúvida, essa tecnica de borda à francesa, eu faço antes da cocção do recheio ou depois? Gostei muito da técnica, vou tentar e ver o que o pessoal acha.
Abraço.
Celoh
Celoh
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por schuman em Sex 25 Set 2015, 08:38

[i][i][i][i][i][i]Celoh

[i]Geralmente o [i]requeijão e [i]cheddar vc [i]faz a borda francesa antes da [i]cocção, vc monta a pizza normal e faz a borda francesa e leva ao forno, agora o chocolate tem que ver[i] [i]porque  tem alguns novos chocolates que [i]são for[i]neaveis tipo o
D
awn aguenta uma temperatura elevada e outros não, caso vc use outro chocolate ou Nutella por exemplo vc deixa em bisnaga em temperatura ambiente, assim a pizza sair do forno, vc faz a borda francesa com ele, pois o calor da pizza ajuda o chocolate ou Nutella ficar como tivesse saído do forno.

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1400
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default receita para massa de 5kg

Mensagem por FELIPE CAMBOIM em Seg 25 Maio 2020, 16:39

sou iniciante e até agora nunca fiz uma quantidade maior de massa, estou querendo abrir uma pizzaria pequena, gostaria de uma receita para 5kg de massa para poder iniciar e ajudar minha familia nesse momento dificil que estamos, desde já agradeço.

FELIPE CAMBOIM
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 22
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/05/2020
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por FELIPE CAMBOIM em Seg 25 Maio 2020, 16:44

como ficaria essa receita com 5kg de farinha?


HASSINBOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!

1 Kg Farinha Trigo

12 g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

480 ml  Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.

5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?

FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.

BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!


renepossamai escreveu:Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:

1 Kg Farinha Trigo

30g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

500 ml  Água morna

3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1 ½  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica,  gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?

FELIPE CAMBOIM
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 22
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/05/2020
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PIZZA

Mensagem por HASSIN em Ter 26 Maio 2020, 09:54

Muito simples Felipe,
Basta multiplicar todos os valores por 5!
Atte.
Hassin Ghannam


FELIPE CAMBOIM escreveu:como ficaria essa receita com 5kg de farinha?


HASSINBOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!

1 Kg Farinha Trigo

12 g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

480 ml  Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.

5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?

FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.

BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!


renepossamai escreveu:Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:

1 Kg Farinha Trigo

30g  Fermento Biológico Seco Instantâneo

500 ml  Água morna

3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem

1 ½  Colher de Sopa de Sal

3 Colheres de Sopa de Açúcar

Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica,  gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
MASSA PIZZA DcAUBNMASSA PIZZA NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12981
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################