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Massa para Pizza
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schuman
Marco Junio da Formaggini
Cheff Hassin
Osmar Cruz
DED
DOUTRINADOR
Marcus Muller
11 participantes
Página 1 de 1
Massa para Pizza
Boa noite,
Gostaria de uma informação? tenho uma pizzaria de tele entrega. Faço a massa +/-1 hora antes de abrir a empresa.... separo as bolinhas e deixo crescer... gostaria de saber por que elas crescem exageradamente? ficam cheias de ar!!!!
O que estou fazendo de errado?
Obrigado!!
Gostaria de uma informação? tenho uma pizzaria de tele entrega. Faço a massa +/-1 hora antes de abrir a empresa.... separo as bolinhas e deixo crescer... gostaria de saber por que elas crescem exageradamente? ficam cheias de ar!!!!
O que estou fazendo de errado?
Obrigado!!
Marcus Muller- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Viamão
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/12/2016
País :
Re: Massa para Pizza
Boa noite Marcus, nos passe a sua receita e modo de preparo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa para Pizza
Bom dia, Marcus.
Talvez seja a quantidade de fermento na massa.
Assim como o Doutrina solicitou, envie sua receita para que os especialistas possam analisar e encontrar a chave do problema, ok?
Obrigada.
Talvez seja a quantidade de fermento na massa.
Assim como o Doutrina solicitou, envie sua receita para que os especialistas possam analisar e encontrar a chave do problema, ok?
Obrigada.
Última edição por DED em Seg 19 Dez 2016, 11:31, editado 1 vez(es)
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
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Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa para Pizza
Boa noite,
obrigado pelo retorno...
segue receita da massa:
obrigado pelo retorno...
segue receita da massa:
FARINHA 1kg |
FERMENTO 15g |
AÇUCAR 30g |
SAL 20g |
ÁGUA 600ml |
ÓLEO 30ml |
Marcus Muller- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Viamão
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/12/2016
País :
Re: Massa para Pizza
Outra coisa,
Quanto tempo devo deixar descansando a massa antes de abrir as bolinhas?
Quanto tempo devo deixar descansando a massa antes de abrir as bolinhas?
Marcus Muller- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Viamão
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/12/2016
País :
Re: Massa para Pizza
Bom dia Marcus, basicamente não existe discrepância nas quantidades utilizadas.
Com uma fermentação a temperatura ambiente de uma hora e meia sua massa deverá dobrar de tamanho, o que é comum e necessário para a criação da cadeia de glutem.
No entanto, se deixar mais que isso ela tende a continuar crescendo até que a fermentação termine.
Com base no que eu disse, existe algo que queira acrescentar?
Mais informações seriam bem vindas.
Aquele abraço.
Com uma fermentação a temperatura ambiente de uma hora e meia sua massa deverá dobrar de tamanho, o que é comum e necessário para a criação da cadeia de glutem.
No entanto, se deixar mais que isso ela tende a continuar crescendo até que a fermentação termine.
Com base no que eu disse, existe algo que queira acrescentar?
Mais informações seriam bem vindas.
Aquele abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa para Pizza
Boa tarde colega, embora minha resposta seja um pouco tardia espero poder ajudar,a quantidade de açucar está desproporcional em relação ao sal, acelerando a fermentação com mais produção de gás carbônico, portanto recomendo que utilize de 1% a 2% no máximo de açucar em relação a farinha de trigo. Agradeço aos moderadores pela oportunidade de participar deste conceituado fórum.
Osmar Cruz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 62
Localização : guarulhos
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 10/06/2012
Emprego/lazer : Panificação e Confeitaria
Humor : Bom Humor
País :
Re: Massa para Pizza
Olá Marcus, boa tarde.
Vejo que precisa de uma ajuda na sua receita.
E por essa razão, darei uma ajuda a você.
Sua receita está dentro de um conceito que não é a massa pobre, e também não é uma massa rica completa.
As adições de cada ingrediente deve ser bem proporcionadas para evitar um desiquilíbrio nos resultados da sua massa.
Assim sendo vamos atualizá-la.
Primeira etapa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 10 gr de fermento - (Para crescimento em temperatura ambiente no máximo em 2 horas ok.
- Sal 25 gr
- óleo 50 ml
Junte estes ingredientes em uma bacia ou masseira, cuidando para que o sal e o fermento não se encontrem cara a cara. Para evita este encontro, ao colocar o sal na sua receita, misture-o bem com a farinha de trigo, assim, eles não terão um encontro fatal, onde o sal anulará o efeito do fermento caso haja esse encontro, e quando colocar o fermento, deixe para fazâ-lo por último, no momento em que os ingredientes da bacia estejam misturados e homogenizados, somente então coloque o fermento e logo os líquidos ok.
2a etapa:
Feita no liquidificador:
- 500 ml de água gelada de preferência
- 60 gr de açúcar
- 1/4 de maçã vermelha e triture tudo até desaparecer a polpa e as cascas da maçã.
Verta o líquido na sua massa mas vá colocando a água aos poucos.
Se a massa pedir mais, adicione mais líquido, se pedir menos, detenha o volume de líquidos.
A massa deve ficar levemente grudando nas suas mãos e bem lisa após o sovado seja nas mãos ou na masseira.
Na masseira ela não deve grudar nem sujar a masseira, lembrando que uma massa direcionada a fazer pizzas, não é como massa de pão de queijo, de empada, de bolo ou outro tipo de massa.
A massa de pizza é uma massa de pão melhorada, mais sofisticada, e o seu resultado final é muito parecido na textura como a massa do pão francês.
Em resposta ao último post deste tópico, quero agradecer a boa vontade do membro
Osmar Cruz por sua ajuda, e comentar o seguinte:
Realmente o açúcar aumenta e potencializa o trabalho do fermento, mas o erro não está no açúcar e sim na quantidade de fermento utilizada na sua receita, pois 15 gr de fermento é muito para uma massa de pizza e se o fermento estiver em excesso ele terá muito mais elementos para digerir e criar gás carbônico, mas se diminuirmos a quantidade de fermento, e usar a massa dentro do prazo requerido ( entre 1 hora e meia e duas horas numa temperatura média de 30°C) nada afetará na massa e você terá uma massa mais leve, mais aerada, e mais dourada, atributos que são necessários para uma boa degustação, e uma digestão mais leve.
A adição da maçã, faça uma pesquisa pela Net e saberá o porque dela nas minhas receitas, e se não encontrar, peça-me que lhe envio para o seu e-mail ok.
Boa sorte e muito sucesso
Vejo que precisa de uma ajuda na sua receita.
E por essa razão, darei uma ajuda a você.
Sua receita está dentro de um conceito que não é a massa pobre, e também não é uma massa rica completa.
As adições de cada ingrediente deve ser bem proporcionadas para evitar um desiquilíbrio nos resultados da sua massa.
Assim sendo vamos atualizá-la.
Primeira etapa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 10 gr de fermento - (Para crescimento em temperatura ambiente no máximo em 2 horas ok.
- Sal 25 gr
- óleo 50 ml
Junte estes ingredientes em uma bacia ou masseira, cuidando para que o sal e o fermento não se encontrem cara a cara. Para evita este encontro, ao colocar o sal na sua receita, misture-o bem com a farinha de trigo, assim, eles não terão um encontro fatal, onde o sal anulará o efeito do fermento caso haja esse encontro, e quando colocar o fermento, deixe para fazâ-lo por último, no momento em que os ingredientes da bacia estejam misturados e homogenizados, somente então coloque o fermento e logo os líquidos ok.
2a etapa:
Feita no liquidificador:
- 500 ml de água gelada de preferência
- 60 gr de açúcar
- 1/4 de maçã vermelha e triture tudo até desaparecer a polpa e as cascas da maçã.
Verta o líquido na sua massa mas vá colocando a água aos poucos.
Se a massa pedir mais, adicione mais líquido, se pedir menos, detenha o volume de líquidos.
A massa deve ficar levemente grudando nas suas mãos e bem lisa após o sovado seja nas mãos ou na masseira.
Na masseira ela não deve grudar nem sujar a masseira, lembrando que uma massa direcionada a fazer pizzas, não é como massa de pão de queijo, de empada, de bolo ou outro tipo de massa.
A massa de pizza é uma massa de pão melhorada, mais sofisticada, e o seu resultado final é muito parecido na textura como a massa do pão francês.
Em resposta ao último post deste tópico, quero agradecer a boa vontade do membro
Osmar Cruz por sua ajuda, e comentar o seguinte:
Realmente o açúcar aumenta e potencializa o trabalho do fermento, mas o erro não está no açúcar e sim na quantidade de fermento utilizada na sua receita, pois 15 gr de fermento é muito para uma massa de pizza e se o fermento estiver em excesso ele terá muito mais elementos para digerir e criar gás carbônico, mas se diminuirmos a quantidade de fermento, e usar a massa dentro do prazo requerido ( entre 1 hora e meia e duas horas numa temperatura média de 30°C) nada afetará na massa e você terá uma massa mais leve, mais aerada, e mais dourada, atributos que são necessários para uma boa degustação, e uma digestão mais leve.
A adição da maçã, faça uma pesquisa pela Net e saberá o porque dela nas minhas receitas, e se não encontrar, peça-me que lhe envio para o seu e-mail ok.
Boa sorte e muito sucesso
Marcus Muller escreveu:Boa noite,
obrigado pelo retorno...
segue receita da massa:
FARINHA 1kg FERMENTO 15g AÇUCAR 30g SAL 20g ÁGUA 600ml ÓLEO 30ml
Última edição por HASSIN em Sáb 04 Fev 2017, 14:42, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa para Pizza
Muito obrigado a todos!!!!
Marcus Muller- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Viamão
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/12/2016
País :
Re: Massa para Pizza
Caros colegas
Bom dia
Essa receita do nosso amigo acima e uma receita de massa fresca mais se ele não usar toda a massa no dia, se ele congelar a massa ela não vai continuar o processo de fermentação? gostaria de umas dicas de como congelar minha massa, estou para abrir um delivery e quero usar massa fresca mais gostaria de congelar as bolas para não precisar fazer massa todos os dias o que acha?
Desde já agradeço
Bom dia
Essa receita do nosso amigo acima e uma receita de massa fresca mais se ele não usar toda a massa no dia, se ele congelar a massa ela não vai continuar o processo de fermentação? gostaria de umas dicas de como congelar minha massa, estou para abrir um delivery e quero usar massa fresca mais gostaria de congelar as bolas para não precisar fazer massa todos os dias o que acha?
Desde já agradeço
Marco Junio da Formaggini- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Ibirité
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 07/07/2017
País :
Re: Massa para Pizza
Marcos,Marco Junio da Formaggini escreveu:Caros colegas
Bom dia
Essa receita do nosso amigo acima e uma receita de massa fresca mais se ele não usar toda a massa no dia, se ele congelar a massa ela não vai continuar o processo de fermentação? gostaria de umas dicas de como congelar minha massa, estou para abrir um delivery e quero usar massa fresca mais gostaria de congelar as bolas para não precisar fazer massa todos os dias o que acha?
Desde já agradeço
Vc pode trabalhar com massa pré assada, uma parte de seus pedidos e o restante massa fresca.
Entenda o motivo:
ao fazer a massa, vc vai bolear e congelar, quando for usar, vc vai tirar horas antes, para descongelar e as duas ou três horas a mais para a fermentação.
se sobrar a massa, vc não vai poder congelar de novo.
Se vc usa massa fresca faz a sua massa as 16 horas ela crescer ate as 18 horas e começa a vender ao fechar a 00:00 sua massa fermentou tudo que poderia e já entra na quela fase de degradação, já fica diferente meio mole.
Entendeu?
Congelar é bater a massa, bolear, pesar embalar e congelar, ela vai ganhar a fermentação na retirada após descongelamento.
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa para Pizza
Dependendo da massa, vc pode trabalhar com fermentação lenta. tipo de 24 ou 48 horas de geladeira. tira uma quantidade antes e pode ir trabalhando, vai diminuindo vai tirando.Marco Junio da Formaggini escreveu:Caros colegas
Bom dia
Essa receita do nosso amigo acima e uma receita de massa fresca mais se ele não usar toda a massa no dia, se ele congelar a massa ela não vai continuar o processo de fermentação? gostaria de umas dicas de como congelar minha massa, estou para abrir um delivery e quero usar massa fresca mais gostaria de congelar as bolas para não precisar fazer massa todos os dias o que acha?
Desde já agradeço
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa para Pizza
Entendi sua dica é pré assar os discos que sobram né? Sempre tive esse pré conceito acho que perde sabor vc não acha?
E se ao invés de congelar eu guardar em
temperatura mais ambiente em freezer expositor de refrigerante? Nesse caso sempre usando massa fresca, eu já vi que alguns amigos guardam a massa em sacos plásticos ou em vasilhas.
Nesse caso com fermentação lenta, podem me dar dicas de fermentação lenta?
E se ao invés de congelar eu guardar em
temperatura mais ambiente em freezer expositor de refrigerante? Nesse caso sempre usando massa fresca, eu já vi que alguns amigos guardam a massa em sacos plásticos ou em vasilhas.
Nesse caso com fermentação lenta, podem me dar dicas de fermentação lenta?
Marco Junio da Formaggini- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Ibirité
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 07/07/2017
País :
Re: Massa para Pizza
Marco Junio da Formaggini escreveu:Entendi sua dica é pré assar os discos que sobram né? Sempre tive esse pré conceito acho que perde sabor vc não acha?
R: depende muito da sua massa, do Hassin a massa secreta já é uma massa desenvolvida para o pré assado, mais saborosa e mais aromatizada. diferente de uma massa pobre.
E se ao invés de congelar eu guardar em
temperatura mais ambiente em freezer expositor de refrigerante? Nesse caso sempre usando massa fresca, eu já vi que alguns amigos guardam a massa em sacos plásticos ou em vasilhas.
R: geralmente quem guarda em geladeira em potes ou plásticos, são massa de fermentação lenta, ar uma leve informação aqui, vc faz a massa boleia, poem em potes untados ou em saquinhos com a massa polvilhada com farinha, deixa em temperatura ambiente por 30 a 40 minutos ativar a fermentação e guarda a massa na geladeira por 24 ou 48 h, depende da receita, quantidade de fermento e geralmente uma massa pobre, não vai ovo.
Nesse caso com fermentação lenta, podem me dar dicas de fermentação lenta?
R: depende da receita, tem que mudar as vezes a receita, mudar a quantidade de fermento, nem toda massa pode ser feita assim, tipo vai ovo, dois dias na geladeira não pega bem.rs
O chef Isaias Soares usa uma receita italiana que mutos amigos utilizam para estas massas fermentação lenta.
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
RECEITA
HASSIN escreveu:Olá Marcus, boa tarde.
Vejo que precisa de uma ajuda na sua receita.
E por essa razão, darei uma ajuda a você.
Sua receita está dentro de um conceito que não é a massa pobre, e também não é uma massa rica completa.
As adições de cada ingrediente deve ser bem proporcionadas para evitar um desiquilíbrio nos resultados da sua massa.
Assim sendo vamos atualizá-la.
Primeira etapa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 10 gr de fermento - (Para crescimento em temperatura ambiente no máximo em 2 horas ok.
- Sal 25 gr
- óleo 50 ml
Junte estes ingredientes em uma bacia ou masseira, cuidando para que o sal e o fermento não se encontrem cara a cara. Para evita este encontro, ao colocar o sal na sua receita, misture-o bem com a farinha de trigo, assim, eles não terão um encontro fatal, onde o sal anulará o efeito do fermento caso haja esse encontro, e quando colocar o fermento, deixe para fazâ-lo por último, no momento em que os ingredientes da bacia estejam misturados e homogenizados, somente então coloque o fermento e logo os líquidos ok.
2a etapa:
Feita no liquidificador:
- 500 ml de água gelada de preferência
- 60 gr de açúcar
- 1/4 de maçã vermelha e triture tudo até desaparecer a polpa e as cascas da maçã.
Verta o líquido na sua massa mas vá colocando a água aos poucos.
Se a massa pedir mais, adicione mais líquido, se pedir menos, detenha o volume de líquidos.
A massa deve ficar levemente grudando nas suas mãos e bem lisa após o sovado seja nas mãos ou na masseira.
Na masseira ela não deve grudar nem sujar a masseira, lembrando que uma massa direcionada a fazer pizzas, não é como massa de pão de queijo, de empada, de bolo ou outro tipo de massa.
A massa de pizza é uma massa de pão melhorada, mais sofisticada, e o seu resultado final é muito parecido na textura como a massa do pão francês.
Em resposta ao último post deste tópico, quero agradecer a boa vontade do membro
Osmar Cruz por sua ajuda, e comentar o seguinte:
Realmente o açúcar aumenta e potencializa o trabalho do fermento, mas o erro não está no açúcar e sim na quantidade de fermento utilizada na sua receita, pois 15 gr de fermento é muito para uma massa de pizza e se o fermento estiver em excesso ele terá muito mais elementos para digerir e criar gás carbônico, mas se diminuirmos a quantidade de fermento, e usar a massa dentro do prazo requerido ( entre 1 hora e meia e duas horas numa temperatura média de 30°C) nada afetará na massa e você terá uma massa mais leve, mais aerada, e mais dourada, atributos que são necessários para uma boa degustação, e uma digestão mais leve.
A adição da maçã, faça uma pesquisa pela Net e saberá o porque dela nas minhas receitas, e se não encontrar, peça-me que lhe envio para o seu e-mail ok.
Boa sorte e muito sucessoMarcus Muller escreveu:Boa noite,
obrigado pelo retorno...
segue receita da massa:
FARINHA 1kg FERMENTO 15g AÇUCAR 30g SAL 20g ÁGUA 600ml ÓLEO 30ml
GRANDE HASSIN
Sou novato, e fiz pizza só 5 vezes em casa, e cada vez sentir que a receita ficou melhor.
sempre deixei a massa descansar por 1 hora, mas com suas explicações vi que é necessário deixar 1 hora e meia.
A RECEITA QUE USO É:
750 de farinha
3 gramas de fermento seco
oléo
sal
Percebo que a receita não está nem parecida com a sua, rrsrs
Poderia, disponibilizar uma receita de uma boa massa pra mim?
observação, faço pizza em casa e uso meu fogão comum.
Como faço pra ter uma pizza bem assada em um fogão comum?
É necessário uma pedra refratária?
Desde já agradeço.
Abraço nobre
george alves- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : João Dourado - BA
Número de Mensagens : 58
Data de inscrição : 07/08/2017
Emprego/lazer : Amante de pizza, desejo aprender, abrir um delivry
País :
Re: Massa para Pizza
George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa para Pizza
schumanschuman escreveu:George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Muito obrigado pelas informações, mas qual é o diferencial de uma para a outra???
george alves- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : João Dourado - BA
Número de Mensagens : 58
Data de inscrição : 07/08/2017
Emprego/lazer : Amante de pizza, desejo aprender, abrir um delivry
País :
Re: Massa para Pizza
Grande Schuman!
Agradeço a ajuda iniciada ao George.
Passo dia todo atendendo e somente à noite posso vir aqui responder os nossos membros.
vamos lá Geroge:
GRANDE HASSIN
Sou novato, e fiz pizza só 5 vezes em casa, e cada vez sentir que a receita ficou melhor.
sempre deixei a massa descansar por 1 hora, mas com suas explicações vi que é necessário deixar 1 hora e meia.
Correto meu amigo, quanto mais a massa descansa melhor ela fica, mas lembre-se não deixar passa muito do ponto ok?
A RECEITA QUE USO É:
750 de farinha
3 gramas de fermento seco
oléo
sal
Percebo que a receita não está nem parecida com a sua, rrsrs
Vamos melhorar a sua receita:
Anote:
1 kg de farinha de trigo Tipo p/Pastel
1 colher de sal ou 30 gr
2 colheres de açúcar ou 50 gr
40 ml de óleo de girassol
20 gr de margarina
10 gr de fermento
480 ml de água.
Misture e sove todos os ingredientes até a sua massa ficar lisa e levemente grudando nas mãos.
Corte a massas no tamanho desejado, passe cada massinha na farinha de trigo para selar, e coloque em descanso por aproximadamente 2 horas.
Abra os discos enfarinhado a mesa e o seu disco quantas vezes for necessário para não grudar na mesa.
Quanto ao seu forno, o Schuman te explicou certinho, se precisar de mais informações basta nos perguntar.
Super abraço e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Poderia, disponibilizar uma receita de uma boa massa pra mim?
observação, faço pizza em casa e uso meu fogão comum.
Como faço pra ter uma pizza bem assada em um fogão comum?
É necessário uma pedra refratária?
Desde já agradeço.
Abraço nobre
Agradeço a ajuda iniciada ao George.
Passo dia todo atendendo e somente à noite posso vir aqui responder os nossos membros.
vamos lá Geroge:
GRANDE HASSIN
Sou novato, e fiz pizza só 5 vezes em casa, e cada vez sentir que a receita ficou melhor.
sempre deixei a massa descansar por 1 hora, mas com suas explicações vi que é necessário deixar 1 hora e meia.
Correto meu amigo, quanto mais a massa descansa melhor ela fica, mas lembre-se não deixar passa muito do ponto ok?
A RECEITA QUE USO É:
750 de farinha
3 gramas de fermento seco
oléo
sal
Percebo que a receita não está nem parecida com a sua, rrsrs
Vamos melhorar a sua receita:
Anote:
1 kg de farinha de trigo Tipo p/Pastel
1 colher de sal ou 30 gr
2 colheres de açúcar ou 50 gr
40 ml de óleo de girassol
20 gr de margarina
10 gr de fermento
480 ml de água.
Misture e sove todos os ingredientes até a sua massa ficar lisa e levemente grudando nas mãos.
Corte a massas no tamanho desejado, passe cada massinha na farinha de trigo para selar, e coloque em descanso por aproximadamente 2 horas.
Abra os discos enfarinhado a mesa e o seu disco quantas vezes for necessário para não grudar na mesa.
Quanto ao seu forno, o Schuman te explicou certinho, se precisar de mais informações basta nos perguntar.
Super abraço e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Poderia, disponibilizar uma receita de uma boa massa pra mim?
observação, faço pizza em casa e uso meu fogão comum.
Como faço pra ter uma pizza bem assada em um fogão comum?
É necessário uma pedra refratária?
Desde já agradeço.
Abraço nobre
george alves escreveu:schumanschuman escreveu:George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Muito obrigado pelas informações, mas qual é o diferencial de uma para a outra???
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa para Pizza
george alves escreveu:schumanschuman escreveu:George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Muito obrigado pelas informações, mas qual é o difeo rencial de uma para a outra???
A massa com açucar vai ajudar a dourar sua pizza entre outras coisas, principalmente em um forno caseiro e o óleo vai ajudar sua massa ficar mais macia.
vou passar um link para vc dar uma olhada nas funções dos ingredientes.
https://www.forumdepizzas.net/t6177-iniciantes-do-forum-de-pizzas-funcao-dos-ingredientes?highlight=fun%C3%A7oes+do+ingredientes
Quanto a tela e a pedra refrataria.
Vc assando em tela vc deixa o calor ou ar quente assar tanto a parte de cima como a de baixo diferente que é feito em formas, pois em formas vc esta cozinhando a massa ela doura em cima e baixo fica branca.
Quanto a pedra refrataria é ótima, desde que seu forno faça chegar a temperatura ideal para por sua pizza nela. Usando forno caseiro, seu forno vai esquentar uma chapa que separa o queimadores do gabinete e o correto seria esquentar a pedra diretamente. Ou seja em outras palavras sua pedra vai demorar muito para chegar a temperatura ideal, vc vai por sua pizza nela vai demorar para assar, ela vai ter perda maior de líquidos ate ficar pronta e um gasto maior de gás.
Antes de ter pizzaria, fiz muito pizza em casa e testei os dois jeito e o resultado que mais gostei foi da tela.
Doutrinador pode dar umas dicas de seu forno segurar mais caloria, sem ter que desmontar ele todo.rs
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
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Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
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Re: Massa para Pizza
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Massa para Pizza
Obrigado meu amigo, vou usar a tela.schuman escreveu:george alves escreveu:schumanschuman escreveu:George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Muito obrigado pelas informações, mas qual é o difeo rencial de uma para a outra???
A massa com açucar vai ajudar a dourar sua pizza entre outras coisas, principalmente em um forno caseiro e o óleo vai ajudar sua massa ficar mais macia.
vou passar um link para vc dar uma olhada nas funções dos ingredientes.
https://www.forumdepizzas.net/t6177-iniciantes-do-forum-de-pizzas-funcao-dos-ingredientes?highlight=fun%C3%A7oes+do+ingredientes
Quanto a tela e a pedra refrataria.
Vc assando em tela vc deixa o calor ou ar quente assar tanto a parte de cima como a de baixo diferente que é feito em formas, pois em formas vc esta cozinhando a massa ela doura em cima e baixo fica branca.
Quanto a pedra refrataria é ótima, desde que seu forno faça chegar a temperatura ideal para por sua pizza nela. Usando forno caseiro, seu forno vai esquentar uma chapa que separa o queimadores do gabinete e o correto seria esquentar a pedra diretamente. Ou seja em outras palavras sua pedra vai demorar muito para chegar a temperatura ideal, vc vai por sua pizza nela vai demorar para assar, ela vai ter perda maior de líquidos ate ficar pronta e um gasto maior de gás.
Antes de ter pizzaria, fiz muito pizza em casa e testei os dois jeito e o resultado que mais gostei foi da tela.
Doutrinador pode dar umas dicas de seu forno segurar mais caloria, sem ter que desmontar ele todo.rs
Tentar adquirir no site, grande abraço mestre
george alves- PARTICIPANTE
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Re: Massa para Pizza
Vou fazer da maneira que o sr. explicou, futuramente vou colocar o resultado.HASSIN escreveu:Grande Schuman!
Agradeço a ajuda iniciada ao George.
Passo dia todo atendendo e somente à noite posso vir aqui responder os nossos membros.
vamos lá Geroge:
GRANDE HASSIN
Sou novato, e fiz pizza só 5 vezes em casa, e cada vez sentir que a receita ficou melhor.
sempre deixei a massa descansar por 1 hora, mas com suas explicações vi que é necessário deixar 1 hora e meia.
Correto meu amigo, quanto mais a massa descansa melhor ela fica, mas lembre-se não deixar passa muito do ponto ok?
A RECEITA QUE USO É:
750 de farinha
3 gramas de fermento seco
oléo
sal
Percebo que a receita não está nem parecida com a sua, rrsrs
Vamos melhorar a sua receita:
Anote:
1 kg de farinha de trigo Tipo p/Pastel
1 colher de sal ou 30 gr
2 colheres de açúcar ou 50 gr
40 ml de óleo de girassol
20 gr de margarina
10 gr de fermento
480 ml de água.
Misture e sove todos os ingredientes até a sua massa ficar lisa e levemente grudando nas mãos.
Corte a massas no tamanho desejado, passe cada massinha na farinha de trigo para selar, e coloque em descanso por aproximadamente 2 horas.
Abra os discos enfarinhado a mesa e o seu disco quantas vezes for necessário para não grudar na mesa.
Quanto ao seu forno, o Schuman te explicou certinho, se precisar de mais informações basta nos perguntar.
Super abraço e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Poderia, disponibilizar uma receita de uma boa massa pra mim?
observação, faço pizza em casa e uso meu fogão comum.
Como faço pra ter uma pizza bem assada em um fogão comum?
É necessário uma pedra refratária?
Desde já agradeço.
Abraço nobregeorge alves escreveu:schumanschuman escreveu:George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Muito obrigado pelas informações, mas qual é o diferencial de uma para a outra???
Vim tópico falando de maçã, como posso preparar com maçã?
Mestre, não estou causando nenhum bleff não né? Fazendo as perguntas aqui nesse tópico?
Ansioso pela receita secreta!
george alves- PARTICIPANTE
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Re: Massa para Pizza
Esqueci de perguntar sobre o fermento.george alves escreveu:Vou fazer da maneira que o sr. explicou, futuramente vou colocar o resultado.HASSIN escreveu:Grande Schuman!
Agradeço a ajuda iniciada ao George.
Passo dia todo atendendo e somente à noite posso vir aqui responder os nossos membros.
vamos lá Geroge:
GRANDE HASSIN
Sou novato, e fiz pizza só 5 vezes em casa, e cada vez sentir que a receita ficou melhor.
sempre deixei a massa descansar por 1 hora, mas com suas explicações vi que é necessário deixar 1 hora e meia.
Correto meu amigo, quanto mais a massa descansa melhor ela fica, mas lembre-se não deixar passa muito do ponto ok?
A RECEITA QUE USO É:
750 de farinha
3 gramas de fermento seco
oléo
sal
Percebo que a receita não está nem parecida com a sua, rrsrs
Vamos melhorar a sua receita:
Anote:
1 kg de farinha de trigo Tipo p/Pastel
1 colher de sal ou 30 gr
2 colheres de açúcar ou 50 gr
40 ml de óleo de girassol
20 gr de margarina
10 gr de fermento
480 ml de água.
Misture e sove todos os ingredientes até a sua massa ficar lisa e levemente grudando nas mãos.
Corte a massas no tamanho desejado, passe cada massinha na farinha de trigo para selar, e coloque em descanso por aproximadamente 2 horas.
Abra os discos enfarinhado a mesa e o seu disco quantas vezes for necessário para não grudar na mesa.
Quanto ao seu forno, o Schuman te explicou certinho, se precisar de mais informações basta nos perguntar.
Super abraço e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Poderia, disponibilizar uma receita de uma boa massa pra mim?
observação, faço pizza em casa e uso meu fogão comum.
Como faço pra ter uma pizza bem assada em um fogão comum?
É necessário uma pedra refratária?
Desde já agradeço.
Abraço nobregeorge alves escreveu:schumanschuman escreveu:George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Muito obrigado pelas informações, mas qual é o diferencial de uma para a outra???
Vim tópico falando de maçã, como posso preparar com maçã?
Mestre, não estou causando nenhum bleff não né? Fazendo as perguntas aqui nesse tópico?
Ansioso pela receita secreta!
10gr em um 1kg de farinha pode ser o fermento biológico seco?
Na minha região só encontro seco.
Mais uma vez obrigado, aquele abraço! Nobre Hassin
george alves- PARTICIPANTE
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Re: Massa para Pizza
Boa noite George Alves,
Nas receitas do Cheff Hassin o fermento esta calculado justamente para o fermento seco biológico, pode usá-lo tranquilo que não vai ter problema.
Abs.
Paisa
Nas receitas do Cheff Hassin o fermento esta calculado justamente para o fermento seco biológico, pode usá-lo tranquilo que não vai ter problema.
Abs.
Paisa
george alves escreveu:Esqueci de perguntar sobre o fermento.george alves escreveu:Vou fazer da maneira que o sr. explicou, futuramente vou colocar o resultado.HASSIN escreveu:Grande Schuman!
Agradeço a ajuda iniciada ao George.
Passo dia todo atendendo e somente à noite posso vir aqui responder os nossos membros.
vamos lá Geroge:
GRANDE HASSIN
Sou novato, e fiz pizza só 5 vezes em casa, e cada vez sentir que a receita ficou melhor.
sempre deixei a massa descansar por 1 hora, mas com suas explicações vi que é necessário deixar 1 hora e meia.
Correto meu amigo, quanto mais a massa descansa melhor ela fica, mas lembre-se não deixar passa muito do ponto ok?
A RECEITA QUE USO É:
750 de farinha
3 gramas de fermento seco
oléo
sal
Percebo que a receita não está nem parecida com a sua, rrsrs
Vamos melhorar a sua receita:
Anote:
1 kg de farinha de trigo Tipo p/Pastel
1 colher de sal ou 30 gr
2 colheres de açúcar ou 50 gr
40 ml de óleo de girassol
20 gr de margarina
10 gr de fermento
480 ml de água.
Misture e sove todos os ingredientes até a sua massa ficar lisa e levemente grudando nas mãos.
Corte a massas no tamanho desejado, passe cada massinha na farinha de trigo para selar, e coloque em descanso por aproximadamente 2 horas.
Abra os discos enfarinhado a mesa e o seu disco quantas vezes for necessário para não grudar na mesa.
Quanto ao seu forno, o Schuman te explicou certinho, se precisar de mais informações basta nos perguntar.
Super abraço e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Poderia, disponibilizar uma receita de uma boa massa pra mim?
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Como faço pra ter uma pizza bem assada em um fogão comum?
É necessário uma pedra refratária?
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Abraço nobregeorge alves escreveu:schumanschuman escreveu:George Alves,
Nesta sua receita falta alguns ingredientes para ser uma massa pobre, tipo óleo e açúcar, vc pode usar uma pedra refrataria no seu forno caseiro ou uma tela de pizza.
deixar o forno pré aquecer por uns 25 a 30 minutos na temperatura máxima e assar sua pizza.
Eu prefiro em tela, que pedra refrataria.
Muito obrigado pelas informações, mas qual é o diferencial de uma para a outra???
Vim tópico falando de maçã, como posso preparar com maçã?
Mestre, não estou causando nenhum bleff não né? Fazendo as perguntas aqui nesse tópico?
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10gr em um 1kg de farinha pode ser o fermento biológico seco?
Na minha região só encontro seco.
Mais uma vez obrigado, aquele abraço! Nobre Hassin
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Isabel- MONITOR/SPONSOR
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Re: Massa para Pizza
Que orgulho meu irmão!
Todos nos sentimos privilegiados com as tuas palavras e sentimentos.
Tenha um ótimo dia meu irmão!
Hassin Ghannam
Todos nos sentimos privilegiados com as tuas palavras e sentimentos.
Tenha um ótimo dia meu irmão!
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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george alves- PARTICIPANTE
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Re: Massa para Pizza
Boa tarde amigos sou novato e estou começando meu negócio com uma carrocinha de pizza brotinho, dia fiz varios testes decrescerias se masssas e a que eu escolhi pra usar, de um tempo pra cá tem apresentado o seguinte problema: depois de fazer os discos e pré-assa-lós e guardar na geladeira com sacos de 10 discos cada um percebi que quando viu assa-pôs a massa tem solado será que alguém poderia me ajudar, me dar uma luz de pq isto está acontecendo ?
brunocm- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa para Pizza
Boa tarde, Bruno.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Vi sua mensagem somente agora, mas como o chef Hassin está curso, vou lhe fazer algumas perguntas importantes até que ele possa vir lhe responder, ok?
Vamos lá:
1- Qual a massa que você usa?
2- Quando você retira as massas do forno, onde as coloca para resfriar?
3- Como você as condiciona na sua geladeira? A sacola fica justa nas massas ou utiliza uma sacola bem maior que os discos?
Respondendo essas perguntas, tenho certeza de que ele poderá lhe dar melhor atendimento.
Caso tenha interesse, recomendo que adquira em nossa loja virtual o documento "Técnica de Pre Assamento". Ali você encontrará respostas para suas dúvidas e muitas dicas importantes.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Qualquer dúvida, estou à disposição.
Att.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Vi sua mensagem somente agora, mas como o chef Hassin está curso, vou lhe fazer algumas perguntas importantes até que ele possa vir lhe responder, ok?
Vamos lá:
1- Qual a massa que você usa?
2- Quando você retira as massas do forno, onde as coloca para resfriar?
3- Como você as condiciona na sua geladeira? A sacola fica justa nas massas ou utiliza uma sacola bem maior que os discos?
Respondendo essas perguntas, tenho certeza de que ele poderá lhe dar melhor atendimento.
Caso tenha interesse, recomendo que adquira em nossa loja virtual o documento "Técnica de Pre Assamento". Ali você encontrará respostas para suas dúvidas e muitas dicas importantes.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Qualquer dúvida, estou à disposição.
Att.
brunocm escreveu:Boa tarde amigos sou novato e estou começando meu negócio com uma carrocinha de pizza brotinho, dia fiz varios testes decrescerias se masssas e a que eu escolhi pra usar, de um tempo pra cá tem apresentado o seguinte problema: depois de fazer os discos e pré-assa-lós e guardar na geladeira com sacos de 10 discos cada um percebi que quando viu assa-pôs a massa tem solado será que alguém poderia me ajudar, me dar uma luz de pq isto está acontecendo ?
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Ded
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Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
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Re: Massa para Pizza
Vamos lá:
Receita
1kg de farinha
30g sal
20 de açúcar
20g de fermento em pó ou 40 fresco
50ml óleo
500 água morna
Preparo:
Misturo a farinha, açúcar e fermento em pó, coloca óleo e água misturo bem, depois adiciono o sal, depois sovo a massa de 15 a 20 minutos mas ou menos, deixo descansar uns 5 minutos, depois divido em 4 bolas de 400g e deixo descansar por 1 hora.
Abertura dos discos:
Abro discos de 18cm com 120g de massa cada um numa mesa de mármore, coloco elas nos tabuleiros a quantidade que trabalho e levo ao forno de fogão de casa aquecido em 280° coloco os discos por 10 minutos, retiro eles do forno deixo no tabuleiro na mesma
Mesa onde abro os disco até esfriarem, depois frios coloco 10 discos no sacos plásticos de 30x45, retiro todo o ar e coloco na geladeira convencional de casa.
Então no dia seguinte quando retiro da geladeira, passo fubá pra tira o excesso de humidade coloco os recheios e vou fazer a cocção final no mesmo forno a 280° aquecido as massas solam
Receita
1kg de farinha
30g sal
20 de açúcar
20g de fermento em pó ou 40 fresco
50ml óleo
500 água morna
Preparo:
Misturo a farinha, açúcar e fermento em pó, coloca óleo e água misturo bem, depois adiciono o sal, depois sovo a massa de 15 a 20 minutos mas ou menos, deixo descansar uns 5 minutos, depois divido em 4 bolas de 400g e deixo descansar por 1 hora.
Abertura dos discos:
Abro discos de 18cm com 120g de massa cada um numa mesa de mármore, coloco elas nos tabuleiros a quantidade que trabalho e levo ao forno de fogão de casa aquecido em 280° coloco os discos por 10 minutos, retiro eles do forno deixo no tabuleiro na mesma
Mesa onde abro os disco até esfriarem, depois frios coloco 10 discos no sacos plásticos de 30x45, retiro todo o ar e coloco na geladeira convencional de casa.
Então no dia seguinte quando retiro da geladeira, passo fubá pra tira o excesso de humidade coloco os recheios e vou fazer a cocção final no mesmo forno a 280° aquecido as massas solam
brunocm- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa para Pizza
Ded, muito obrigado pelo alerta.
Olá Bruno agradeço por aguardar as minhas orientações.
Não vou modificar a sua receita, antes que faça algumas correções nos processos abaixo ok.
Preparo:
Misturo a farinha, açúcar e fermento em pó,
Este fermento em pó, qual é a sua marca?
coloca óleo e água misturo bem, depois adiciono o sal, depois sovo a massa de 15 a 20 minutos mas ou menos, deixo descansar uns 5 minutos, depois divido em 4 bolas de 400g e deixo descansar por 1 hora.
Correto.
Abertura dos discos:
Abro discos de 18cm com 120g de massa cada um numa mesa de mármore, coloco elas nos tabuleiros a quantidade que trabalho e levo ao forno de fogão de casa aquecido em 280° coloco os discos por 10 minutos, A 280°C por 10 minutos, seu pré-assado irá desidratar demais a sua massa. Tem algumas fotos que possamos ver o resultado final desta operação, ou seja, os discos?
retiro eles do forno deixo no tabuleiro na Mesa onde abro os disco até esfriarem,
Aqui não ficou muito claro... se você dá o pré-assado, e coloca as pizzas num tabuleiro para esfriarem e depois abre os discos... Não ficou muito claro.
depois frios coloco 10 discos no sacos plásticos de 30x45, retiro todo o ar e coloco na geladeira convencional de casa.
Correto.
Então no dia seguinte quando retiro da geladeira, passo fubá pra tira o excesso de umidade
Bruno, o fuba não irá tirar a umidade dos discos, ele é o menos recomendável para isso, por ser granulado e não aderir aos poros da massa, e depois, que a massa foi resfriada e embalada, não tem por que fazer isso.
coloco os recheios e vou fazer a cocção final no mesmo forno a 280° aquecido as massas solam
Por isso gostaria de ver algumas fotos de suas massas para ver como elas ficam após o pré-assado. Será que poderia colocar as fotos aqui para eu vê-las? Ou enviar para o meu e-mail: hassinrg@terra.com.br
Fico no aguardo.
Atte.
Hassin Ghannam
Olá Bruno agradeço por aguardar as minhas orientações.
Não vou modificar a sua receita, antes que faça algumas correções nos processos abaixo ok.
Preparo:
Misturo a farinha, açúcar e fermento em pó,
Este fermento em pó, qual é a sua marca?
coloca óleo e água misturo bem, depois adiciono o sal, depois sovo a massa de 15 a 20 minutos mas ou menos, deixo descansar uns 5 minutos, depois divido em 4 bolas de 400g e deixo descansar por 1 hora.
Correto.
Abertura dos discos:
Abro discos de 18cm com 120g de massa cada um numa mesa de mármore, coloco elas nos tabuleiros a quantidade que trabalho e levo ao forno de fogão de casa aquecido em 280° coloco os discos por 10 minutos, A 280°C por 10 minutos, seu pré-assado irá desidratar demais a sua massa. Tem algumas fotos que possamos ver o resultado final desta operação, ou seja, os discos?
retiro eles do forno deixo no tabuleiro na Mesa onde abro os disco até esfriarem,
Aqui não ficou muito claro... se você dá o pré-assado, e coloca as pizzas num tabuleiro para esfriarem e depois abre os discos... Não ficou muito claro.
depois frios coloco 10 discos no sacos plásticos de 30x45, retiro todo o ar e coloco na geladeira convencional de casa.
Correto.
Então no dia seguinte quando retiro da geladeira, passo fubá pra tira o excesso de umidade
Bruno, o fuba não irá tirar a umidade dos discos, ele é o menos recomendável para isso, por ser granulado e não aderir aos poros da massa, e depois, que a massa foi resfriada e embalada, não tem por que fazer isso.
coloco os recheios e vou fazer a cocção final no mesmo forno a 280° aquecido as massas solam
Por isso gostaria de ver algumas fotos de suas massas para ver como elas ficam após o pré-assado. Será que poderia colocar as fotos aqui para eu vê-las? Ou enviar para o meu e-mail: hassinrg@terra.com.br
Fico no aguardo.
Atte.
Hassin Ghannam
brunocm escreveu:Vamos lá:
Receita
1kg de farinha
30g sal
20 de açúcar
20g de fermento em pó ou 40 fresco
50ml óleo
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Re: Massa para Pizza
Mestre hassin vi sua resposta hj, muito mas muito obrigado mesmo por me ajudar nesta dúvida rsrs amanhã vou produzir mas discos, na semana passada grassas a Deus não solaram rsrs mas amanhã vou tiras as fotos dos discos, do forno e escrever o processo que usei e mandarei no e-mail que passou, sobre o fermento uso fleischmann ou dr. oetker.
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brunocm- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa para Pizza
Bom dia Bruno, que bom vê-lo por aqui e saber que sua última experiência resultou com acertos!
Fico feliz por ti meu amigo.
Fico então na espera das fotos e espero ajudá-lo ainda mais para que as suas massas alcancem um ponto de satisfação total para si e seus clientes.
Abraço.
Cheff Hassin
Fico feliz por ti meu amigo.
Fico então na espera das fotos e espero ajudá-lo ainda mais para que as suas massas alcancem um ponto de satisfação total para si e seus clientes.
Abraço.
Cheff Hassin
brunocm escreveu:Mestre hassin vi sua resposta hj, muito mas muito obrigado mesmo por me ajudar nesta dúvida rsrs amanhã vou produzir mas discos, na semana passada grassas a Deus não solaram rsrs mas amanhã vou tiras as fotos dos discos, do forno e escrever o processo que usei e mandarei no e-mail que passou, sobre o fermento uso fleischmann ou dr. oetker.
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Estou começando uma pizzaria
Boa tarde estou começando uma pizzaria mas estou com dúvidas na massa pois vi duas receitas sua .
E não sei qual fazer . Pois vou assar em um forno esteira.
Poderia me ajudar com uma massa simples e saborosa . Pois vou iniciar vendendo as minhas pizzas a 10.00 .e não posso fazer uma massa muito complicada .
Abraços.
E não sei qual fazer . Pois vou assar em um forno esteira.
Poderia me ajudar com uma massa simples e saborosa . Pois vou iniciar vendendo as minhas pizzas a 10.00 .e não posso fazer uma massa muito complicada .
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Rodrigo kisabor- VISITANTE ESPORÁDICO
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País :
Re: Massa para Pizza
Mestre Hassin mandei o resultado do teste pro seu e-mail pois não consegui posta aqui no fórum ok. Forte abraça a todos um feliz natal e um próspero ano novo
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brunocm- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa para Pizza
Caro Rodrigo, gostaria muito de ajudá-lo, mas a sua proposta vai em contra a tudo que ensino aqui neste espaço. Jamais te ajudaria para vender pizzas a R$ 10,00!
Você não tem ideia dos prejuízos que terá com esta proposta.
Reavalie suas intenções e propostas.
Entrar no mercado cometendo este erro, será o golpe de misericórdia para o teu projeto de trabalho.
Se insistir nesta ideia, não conte comigo!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Você não tem ideia dos prejuízos que terá com esta proposta.
Reavalie suas intenções e propostas.
Entrar no mercado cometendo este erro, será o golpe de misericórdia para o teu projeto de trabalho.
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Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Rodrigo kisabor escreveu:Boa tarde estou começando uma pizzaria mas estou com Caro dúvidas na massa pois vi duas receitas sua .
E não sei qual fazer . Pois vou assar em um forno esteira.
Poderia me ajudar com uma massa simples e saborosa . Pois vou iniciar vendendo as minhas pizzas a 10.00 .e não posso fazer uma massa muito complicada .
Abraços.
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Re: Massa para Pizza
Olá Bruno, bom dia.
Consultei agora o meu e-mail e não localizei o teu envio.
Poderia reenviar para mim?
Obrigado.
Hassin Ghannam
Consultei agora o meu e-mail e não localizei o teu envio.
Poderia reenviar para mim?
Obrigado.
Hassin Ghannam
brunocm escreveu:Mestre Hassin mandei o resultado do teste pro seu e-mail pois não consegui posta aqui no fórum ok. Forte abraça a todos um feliz natal e um próspero ano novo
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Re: Massa para Pizza
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