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Receita de Massa fina e crocante
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Receita de Massa fina e crocante
por leonardocabralb em Seg 22 Maio 2017, 19:28
Ola! Conheci a pouco tempo o fórum e tenho adorado as dicas. Abri recentemente uma pizzaria delivery, comprei um forno industrial a gás específico para pizzas porém estou tendo alguns problemas em deixar a massa bem crocante, sabe aquela que estrala na boca? Não tem coisa melhor! Haha
Tenho espaço no estabelecimento para guardar as massas na geladeira. Atualmente estou fazendo uma receita e dividindo as massas em 320g para uma pizza de 35cm. Estou assando em uma pedra a 220 graus, por o forno ser bem potente ela fica pronta em cerca de 1minuto e 40 segundos, chega a ficar um pouco crocante nas laterais mas no meio ela continua bem mole, não crua, mas mole.
Gostaria de um auxílio nesta parte, já ouvi falar da receita e das técnicas do Chef e queria também saber como faria para adquirir um auxílio. Desde já agradeço o apoio do fórum!
Tenho espaço no estabelecimento para guardar as massas na geladeira. Atualmente estou fazendo uma receita e dividindo as massas em 320g para uma pizza de 35cm. Estou assando em uma pedra a 220 graus, por o forno ser bem potente ela fica pronta em cerca de 1minuto e 40 segundos, chega a ficar um pouco crocante nas laterais mas no meio ela continua bem mole, não crua, mas mole.
Gostaria de um auxílio nesta parte, já ouvi falar da receita e das técnicas do Chef e queria também saber como faria para adquirir um auxílio. Desde já agradeço o apoio do fórum!
leonardocabralb- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 22/05/2017
País :
Re: Receita de Massa fina e crocante
por HASSIN em Ter 23 Maio 2017, 20:23
Leonardo, clique na imagem para ouvir a sua resposta.
Atte. Cheff Hassin Ghannam
Se quiser conhecer os nossos documentos basta clicar no botão!
Atte. Cheff Hassin Ghannam
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leonardocabralb escreveu:Ola! Conheci a pouco tempo o fórum e tenho adorado as dicas. Abri recentemente uma pizzaria delivery, comprei um forno industrial a gás específico para pizzas porém estou tendo alguns problemas em deixar a massa bem crocante, sabe aquela que estrala na boca? Não tem coisa melhor! Haha
Tenho espaço no estabelecimento para guardar as massas na geladeira. Atualmente estou fazendo uma receita e dividindo as massas em 320g para uma pizza de 35cm. Estou assando em uma pedra a 220 graus, por o forno ser bem potente ela fica pronta em cerca de 1minuto e 40 segundos, chega a ficar um pouco crocante nas laterais mas no meio ela continua bem mole, não crua, mas mole.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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HASSIN- Administrador do Fórum
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