Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Cachaça na massa EmptySex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Cachaça na massa EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Cachaça na massa EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Cachaça na massa EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Cachaça na massa EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Cachaça na massa EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Cachaça na massa EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Cachaça na massa EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Cachaça na massa EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Cachaça na massa EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Cachaça na massa EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin

» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin

» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Cachaça na massa EmptyQui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Cachaça na massa EmptyQua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia

» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Cachaça na massa EmptyQui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Cachaça na massa EmptyQui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia

» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Cachaça na massa EmptyDom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin

» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin

» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Cachaça na massa EmptyQua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Cachaça na massa EmptyTer 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Cachaça na massa EmptySeg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia

» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Cachaça na massa EmptySex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Cachaça na massa EmptyQua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia

» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Cachaça na massa EmptyDom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Cachaça na massa EmptyDom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Cachaça na massa EmptyDom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin

» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Cachaça na massa EmptyTer 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Cachaça na massa EmptyTer 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Cachaça na massa EmptyTer 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Cachaça na massa EmptySeg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Cachaça na massa EmptyQua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Cachaça na massa EmptyQua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin

» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Cachaça na massa EmptyTer 12 Dez 2023, 15:30 por Admin

» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Cachaça na massa EmptySáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Cachaça na massa EmptyQui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Cachaça na massa EmptyTer 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia

» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Cachaça na massa EmptySeg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin

» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin

» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin

» As vezes as palavras sobram...
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Cachaça na massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Cachaça na massa EmptySex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Cachaça na massa EmptySeg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
Cheff Hassin (14398)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
DED (8184)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
ISA (4949)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
Carlos Daia (4222)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
schuman (1399)
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 

Quem está conectado?
145 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 145 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59338 usuários registrados
O último membro registrado é RonaldoMarreira

Os nossos membros postaram um total de 170374 mensagens em 12086 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
Carlos Daia
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 
JeanCarlo
Cachaça na massa Vote_lcapCachaça na massa Voting_barCachaça na massa Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Cachaça na massa

3 participantes

Ir para baixo

Cachaça na massa Empty Cachaça na massa

Mensagem por adriana queiroz Ter 23 maio 2017, 20:52

Olá membros deste fórum.sou uma recente dona de pizzaria delivery e estou batendo cabeça com muitas muitas questões, uma delas é sobre a minha massa, nela eu uso cachaça, mas gostaria de saber a utilidade dela na massa. Alguém saberia me explicar. Saudações 
ADRIANA

adriana queiroz
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 13/07/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Cachaça na massa Empty Re: Cachaça na massa

Mensagem por Cheff Hassin Ter 23 maio 2017, 21:45

Olá Adriana, boa noite.
Seja bem vinda minha amiga.

Veja bem: Antigamente se sabia que ao colocar um pouco de cachaça na massa de pastel, esta produzia crocância ao pastel.

No entanto, as massas de pastel que não recebem cachaça na sua receita também ficam crocantes.

A pergunta é: Porque?

Porque a crocância de uma massa não é conferida à cachaça e sim à temperatura do óleo que está fritando o pastel.

Mas, este estigma ficou na cabeça do povão, e assim, como se acreditava que a cachaça dava crocância, transportaram a ideia para as massas de pizzas, mas veja que, se o forno não estiver bem quente, a massa jamais ficará crocante mesmo que coloque cachaça ou outro ingrediente.

Dessa forma, posso lhe garantir que a cachaça não ajuda em nada na formação da sua receita.
Por isso, se quiser tirá-la e substitui-la por água. sem problemas.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam



adriana queiroz escreveu:Olá membros deste fórum.sou uma recente dona de pizzaria delivery e estou batendo cabeça com muitas muitas questões, uma delas é sobre a minha massa, nela eu uso cachaça, mas gostaria de saber a utilidade dela na massa. Alguém saberia me explicar. Saudações 
ADRIANA

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Cachaça na massa DcAUBNCachaça na massa NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Cachaça na massa Empty Entendendo melhor

Mensagem por adriana queiroz Qua 24 maio 2017, 22:01

Chef Hassin grata pela resposta, nada como alguém técnico para responder as milhares de perguntas que surgem, pois todos os pizzaiolos que passaram por mim tinham conhecimento empírico e nunca sabiam responder as milhares de perguntas que tenho. Acreditando nessa lenda da cachaça passei a usar a farinha para pastel entendo que teria assim uma massa de mais qualidade, e bem atualmente sou a pizzaiola e forneira da minha pizzaria, ahahahah muito trabalho, mas vamos que vamos.

Sendo assim gostaria de entender melhor, pois tem algumas semanas que a minha massa fura no contato com a pedra e me gera desperdício e demora nas entregas. E gostaria de saber porque a massa fura. Então explico a massa:

5k de farinha p pastel da Bunger ou Nita (as marcas de melhor qualidade q encontro nos lugares onde vou aqui em Brasília)
480 ml de óleo
110 gramas de cachaça
2 lts de água gelada
115 gramas de fermento biológico fresco
180g de açúcar
100g de sal

coloco a farinha na masseira junto com o sal.
dissolvo o fermento em pouco de água morna numa bacia
na bacia de fermento despejo o óleo, a açúcar e a cachaça e misturo. Em seguida despejo na masseira já ligada, daí vou agregando a água gelada até a massa se despregar totalmente da masseira. Deixo bater por 5 a 10 mins. Boleio a massa e aguardo 2 horas para usar ou colocar na geladeira uma parte e outra congelo. 

Quando vou abrir já percebo que ela abre desigual e na medida que vou abrindo (abro na mão para fazer aquela borda falsa) para chegar aos 35 cm ela vai furando e vou remendando, daí coloco o molho, o queijo e recheio e vai para a pedra do forno por uns 3 mins, retiro e coloco numa forma furadinha e coloco na parte de cima do forno para terminar de crocar a parte de cima da pizza. Contudo, muita das vezes quando vou tirar da pedra para por na forma furadinha, ela gruda na pedra porque a massa furou e o molho desceu, e aí começa o desespero pois perco a pizza e o tempo, e ainda suja a pedra quente, caos total. 
Se o chef e as/os amigos do fórum puderem me ajudar agradeço bastante.

adriana queiroz
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 13/07/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Cachaça na massa Empty Re: Cachaça na massa

Mensagem por Cheff Hassin Sex 26 maio 2017, 17:42

Chef Hassin grata pela resposta, nada como alguém técnico para responder as milhares de perguntas que surgem, pois todos os pizzaiolos que passaram por mim tinham conhecimento empírico e nunca sabiam responder as milhares de perguntas que tenho.


Boa noite Adriana. Entendo perfeitamente o que diz e fico feliz por satifazer as suas dúvidas.

Acreditando nessa lenda da cachaça passei a usar a farinha para pastel entendo que teria assim uma massa de mais qualidade, e bem atualmente sou a pizzaiola e forneira da minha pizzaria, ahahahah muito trabalho, mas vamos que vamos.


Somente uma pessoa com garra aceitaria tal desafio e colocaria literalmente a mão na massa, por isso já tenho muito respeito e admiração por você. Vá com calma pois cada dia algo irá aprender de modo que dentro de pouco tempo terá tanta experiência que se sentirá confiante e confortável. Enquanto isso, estaremos aqui para ajudá-la.

Sendo assim gostaria de entender melhor, pois tem algumas semanas que a minha massa fura no contato com a pedra e me gera desperdício e demora nas entregas. E gostaria de saber porque a massa fura. Então explico a massa:


Perfeito vamos ver se o problema é sua massa mesmo:

5k de farinha p pastel da Bunger ou Nita (as marcas de melhor qualidade q encontro nos lugares onde vou aqui em Brasília)
480 ml de óleo
110 gramas de cachaça
2 lts de água gelada
115 gramas de fermento biológico fresco
180g de açúcar
100g de sal

coloco a farinha na masseira junto com o sal.
dissolvo o fermento em pouco de água morna numa bacia
na bacia de fermento despejo o óleo, a açúcar e a cachaça e misturo. Em seguida despejo na masseira já ligada, daí vou agregando a água gelada até a massa se despregar totalmente da masseira. Deixo bater por 5 a 10 mins. Boleio a massa e aguardo 2 horas para usar ou colocar na geladeira uma parte e outra congelo. 

Quando vou abrir já percebo que ela abre desigual e na medida que vou abrindo (abro na mão para fazer aquela borda falsa) para chegar aos 35 cm ela vai furando e vou remendando, daí coloco o molho, o queijo e recheio e vai para a pedra do forno por uns 3 mins, retiro e coloco numa forma furadinha e coloco na parte de cima do forno para terminar de crocar a parte de cima da pizza. Contudo, muita das vezes quando vou tirar da pedra para por na forma furadinha, ela gruda na pedra porque a massa furou e o molho desceu, e aí começa o desespero pois perco a pizza e o tempo, e ainda suja a pedra quente, caos total. 
Se o chef e as/os amigos do fórum puderem me ajudar agradeço bastante.

Adriana, para te ajudar, preciso que me envie ou poste aqui neste tópico, fotos do teu forno, e da tua masseira. Diga-me também qual a temperatura está usando no seu forno para assar as suas pizzas?
Vejo que trabalha com a massa fresca correto?
Já pensou em trabalhar com massas pré-assadas?


Quanto a sua receita, posso melhorá-la para você, mas antes preciso destas informações ok.


Teus processos de produção estão fora do padrão, portanto, quando eu retificar a sua massa, você terá um processo bem mais simples e mais rápido ok.


Se quiser pode mandar estas informações e fotos no meu e-mail: hassinrg@yahoo.com.br
ou
hassinrg@terra.com.br


Fico aguardando.


Cheff Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Cachaça na massa DcAUBNCachaça na massa NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Cachaça na massa Empty Receita de massa de pizza .

Mensagem por vania tomazela rodrigues Ter 30 maio 2017, 12:03

Bom dia a todos em especial ao chefe Hassin , gostaria de uma massa de pizza caseira e massa para crostata , nao sei se estou em lugar certo para escrever o meu pedido , desculpe se nao for sou nova aqui aqui trabalhar com massa. so faço para minha familia .obrigado.

vania tomazela rodrigues
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : est. são paulo
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 26/05/2017
Humor : Realizada qdo estou em minha cozinha.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################