Curso de Pizzaiollo

por D'ornelas Ter 10 Fev 2009, 18:46

Boa tarde Pessoal!!!!

Faz muito tempo que faço pizzas, entretando preciso fazer um curso de pizzaiolo para abrir uma pizzaria, ou até mesmo um disk-pizza.

Será que alguém poderia me ajudar, me informando onde teria um curso pra fazer?
Moro em Panambi-RS e se for em uma cidade próxima da minha melhor.

att,

Flávio Dornelles

por debora Ter 10 Fev 2009, 18:59

Flávio,
O único curso para pizzaiolo que eu sei é ministrado em São Paulo SP, acesse o site www.sitedapizza.com.br , lá tem todas as informações, mas de repente aqui mesmo no forum vc aprende tdo online, o nosso amigo Hassin, é um expert no assunto, eu não sabia nada, e posso dizer que só com as dicas dele, já estou me sentindo, rsrsrsrsr

por Convidad Ter 10 Fev 2009, 20:11

Boa tarde Flávio,

Grande cidade a sua, morei em Santo Angelo muito tempo e tive o prazer de conhecer sua cidade em alguns treinamentos que dei ai quando trabalhava na Vivo!
Mas, de uma olhada no nosso Forúm que isso vai lhe ajudar muito, acredito que pra fazer um bom curso vc vai ter de ir a Porto Alegre ou Passo Fundo mas, como falei de uma boa olhada no Forúm que vc sai formado!!

Grande sucesso TCHE!!!!

Ricki Graeff

por Betão Qua 11 Fev 2009, 00:56

Bom dia Flávio, SENAI e SENAC possuem curso nesta área de Pizza, procure no site de seu estado se oferecem o curso. Se negativo, em SP oferecem e recomendo. Já fiz o curso no SENAI da Barra Funda em SP e foi excelente. No SENAC não fiz ainda, mas pela idoniedade da entidade e por ter realizado outros cursos acredito ser do gabarito do SENAI. Outro curso excelente e que também realizei é o curso no CTP no bairro Casa Verde em SP ministrado pelo Ronaldo Ayres - conhecido como Senhor Pizza. Há também curso na Escola de Hotelaria, Gastronomia e Turismo João Dória Júnior lgo Arouche, 290, An 4, República São Paulo, Fone: (11) 3327-2016
Fax: (11) 3224-0762. Segue um link de outro curso que achei interessante, este é no Rio: http://www.chefpizzaiolo.com.br/. Segue também um link onde você pode comprar DVD com vídeos-aulas sobre a área: http://www.cpt.com.br/curso/177/5590/treinamento_de_pizzaiolo.html
http://www.cpt.com.br/curso/11/5610/como_administrar_uma_pizzaria.html

Infelizmente, conheço estes presenciais que se localizam em São Paulo e um no Rio e não conheço nenhum em seu estado. Evidentemente se for possível se deslocar até SP não tenha dúvida que será um investimento com retorno praticamento certo.

Abraços.

Betão

por debora Qua 11 Fev 2009, 08:36

Bom dia Betão,
Se vc fez curso no CPT, talves vc conheça a massa de chocolate do Sr. Pizza, se vc souber e puder postar gostaria de conhece-la, o Hassin elaborou uma (que é espetacular), está no site, gostaria de saber o por que de tanto misterio, dessa receita.

por Betão Sex 13 Fev 2009, 00:07

Boa noite Débora, talvez o tal mistério seja em função de não ser muito comum esse tipo de massa. Não há nada de excepcional, é uma receita simples como qualquer outra. Segue abaixo:

FARINHA	5000	g
ÁGUA	2900	g
SAL	50	g
FERMENTO	150	g
ÓLEO	300	g
AÇUCAR	500	g
CHOCOLATE	250	g

Usamos o chocolate em pó da marca Harald.

Para facilitar, se quiser aumentar ou diminuir a receita segue as proporções de cada ingrediente. A base é sempre a farinha, portanto se um ingrediente indica 50% significa que representa 50% do total de farinha.

FARINHA	100%
ÁGUA	58%
SAL	1%
FERMENTO	3%
ÓLEO	6%
AÇUCAR	1%
CHOCOLATE	5%

Com relação a mistura utilizamos uma masseria espiral, se sovar na mão tenho certeza que ficará bom também.

Feito a mistura é só bolear no peso que deseja inserir o recheio e mandar bala!!!!!!!!!!!

Se precisar de mais alguma coisa estou a disposição.

Abraços.

Betão.

por D'ornelas Sáb 14 Fev 2009, 23:14

Muito obrigado pessoal pelas informações referente ao curso.

Que Deus abençoe a todos.

att,

Flávio Dornelles

por debora Ter 17 Fev 2009, 22:22

Boa noite betão,
Obrigada por postar a receita, vc ja fez ela?
Achei interessante, não testei ainda mas acho que a do Hassin, é mais macia, ela vai leite o que diferencia o sabor e o ovo que acho que amacia ainda mais a massa, vc tem razão qdo diz que é uma massa pouco comum, sabe... pensei em fazer ela com recheio de chocolate branco, acho que vai ficar um visual e sabor magnifico.

por Betão Sex 20 Fev 2009, 01:16

Bom dia, já fiz sim, ainda não fiz a do Hassin, mas não tenha dúvida que a do Hassin fica mais macia, justamente pelo acréscimo destes ingredientes.

Abraços.

Betão.

por Eskimo Sáb 07 Mar 2009, 04:15

Recomendo a quem puder fazer o curso do SENAC...

Minha família já trabalha com pizzas há muitos anos, mas é sempre legal pegarmos novas dicas e sairmos do ambiente em que trabalhamos...Perdemos alguns vícios que podem nos atrapalhar sem querer, além de aprendermos novos toques, que possam passar despercebidos...

Posso garantir também que é um ótimo curso pra quem não tem experiência na área...É um curso rápido, mas elucidativo...

Fazendo o curso, e treinando em casa, com a família e amigos, com certeza se pega o jeito...e experiência se pega no dia-a-dia...

Abraços, nobres colegas Pizzeiros !

por **Cheff Hassin** Sáb 07 Mar 2009, 19:26

Obrigado amigo Eskimo pelas dicas aqui deixadas.

Tenha um ótimo fim de semana!

Hassin

por guedeslevy Dom 08 Mar 2009, 11:14

Bom dia a todos.

Caro Hassin. Me tire um aduvida quanto à massa. Venho utilizando em meus testes caseiros a seguinte:

1 Kg de farinha
25g de fermento biológico
sal
açúcar
1 colher (sopa) de óleo extra virgem
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 ovo

A receita não leva ovos, ms resolvi colocar depois de ver a sua dica sobr o ovo na massa.
Bem essa massa que vinha fazendo, mesmo depois de colocada para dobrar de volume, cresce no forno.. Tudo bem.. vou faze-la mais fina amanha(em um aniversario).

Mas na quinta-feira eu fiz umas seguindo esta receira:

+ ou - 1 kgfarinha de trigo
fermento biologicco 25 gr
400 ml de agua
1 colher de sopa de oleo
sal e açucar.

Detestei a massa. Coloquei para dobrar de volume e a mesma parece que fez foi encolher ao inves de inchar.

Outra coisinha. Não achei o catupiry em minha cidade. Então fiz o seguinte, apenas para se ter algo diferente na pizza: levei ao fogo uma caixinha de creme de leite, 1 copo de requeijão cremoso, e 2 colheres de amido de milho e uma colher de margarina.

Foi o meu recheio para as bordas (não inchou tanto utilizando a segunda receita) e sobre a pizza.

Até mesmo gostei

por **Cheff Hassin** Dom 08 Mar 2009, 13:50

Caro amigo,

Prometo em breve responder esta tua pergunta.
No momento, gostaria que você me enviasse uma mensagem ao meu correio pessoal: hrg_2008@vtr.net, pois já tenho traduzido o manual completo do meu forno e como lhe prometi enviar, preciso fazê-lo por um correio ok!
Aguardo que me escrevas!
Enviarei o manual através de um arquivo de Word.

Atte.

Hassin Ghannam

PS. Não posso postar através do fórum devido às fotos que compõem o documento.

guedeslevy escreveu:Bom dia a todos.

Caro Hassin. Me tire um aduvida quanto à massa. Venho utilizando em meus testes caseiros a seguinte:

1 Kg de farinha
25g de fermento biológico
sal
açúcar
1 colher (sopa) de óleo extra virgem
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 ovo

A receita não leva ovos, ms resolvi colocar depois de ver a sua dica sobr o ovo na massa.
Bem essa massa que vinha fazendo, mesmo depois de colocada para dobrar de volume, cresce no forno.. Tudo bem.. vou faze-la mais fina amanha(em um aniversario).

Mas na quinta-feira eu fiz umas seguindo esta receira:

+ ou - 1 kgfarinha de trigo
fermento biologicco 25 gr
400 ml de agua
1 colher de sopa de oleo
sal e açucar.

Detestei a massa. Coloquei para dobrar de volume e a mesma parece que fez foi encolher ao inves de inchar.

Outra coisinha. Não achei o catupiry em minha cidade. Então fiz o seguinte, apenas para se ter algo diferente na pizza: levei ao fogo uma caixinha de creme de leite, 1 copo de requeijão cremoso, e 2 colheres de amido de milho e uma colher de margarina.

Foi o meu recheio para as bordas (não inchou tanto utilizando a segunda receita) e sobre a pizza.

Até mesmo gostei

por **Cheff Hassin** Seg 09 Mar 2009, 19:34

Caro Guedes, a massa que você alude em segundo plano, é uma das massas de forno a lenha tradicional; ela está correta nas dosagens. Creio que se ela encolheu foi porque você não lhe deu o tempo necessário para o devido descanso. Esta massa necessita descansar no mínimo 2 horas, e existem pizzaiollos que deixam descansando de um dia para o outro na geladeira.

Minha pergunta: Você deixou a massa descansar antes de usá-la?

Quanto ao recheio utilizado, foi uma boa idéia e acredito que o seu experimento deve ter saído bem gostoso. Da próxima vez que fizer este creme coloque um pouco de queijo parmesão ralado e ficará delicioso meu amigo, além de deixar a consistência da mesma mais espessa e densa, porém macia.

Grande abraço amigo!
Hassin

guedeslevy escreveu:Bom dia a todos.

Caro Hassin. Me tire um aduvida quanto à massa. Venho utilizando em meus testes caseiros a seguinte:

1 Kg de farinha
25g de fermento biológico
sal
açúcar
1 colher (sopa) de óleo extra virgem
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 ovo

A receita não leva ovos, ms resolvi colocar depois de ver a sua dica sobr o ovo na massa.
Bem essa massa que vinha fazendo, mesmo depois de colocada para dobrar de volume, cresce no forno.. Tudo bem.. vou faze-la mais fina amanha(em um aniversario).

Mas na quinta-feira eu fiz umas seguindo esta receira:

+ ou - 1 kgfarinha de trigo
fermento biologicco 25 gr
400 ml de agua
1 colher de sopa de oleo
sal e açucar.

Detestei a massa. Coloquei para dobrar de volume e a mesma parece que fez foi encolher ao inves de inchar.

Outra coisinha. Não achei o catupiry em minha cidade. Então fiz o seguinte, apenas para se ter algo diferente na pizza: levei ao fogo uma caixinha de creme de leite, 1 copo de requeijão cremoso, e 2 colheres de amido de milho e uma colher de margarina.

Foi o meu recheio para as bordas (não inchou tanto utilizando a segunda receita) e sobre a pizza.

Até mesmo gostei

por BENCICE Ter 12 maio 2009, 16:15

por gentileza dos colegas deste forum, gostaria de saber se alguem ja obteve os livros do professor WILSON FERREIRA DA HOTEC, são dois volumes acompanhados de dvd´s, um sobre administração da pizzaria e outro sobre confecção/montagem das massas ..... algum comentário positivo e/ou negativo a respeito dos exemplares?????

grato ...... BENCICE.

por Luis Ter 12 maio 2009, 18:02

Flavio D....Em POA tem um curso sobre pizzas na casa do padeiro... entrar no site e ver.. acontece todos os sabados.. e tem diversas tematicas... acho que e bom, eu ainda nao fiz ... mais tem um custo razoavel, asi que da para experimentar e ver...

por BENCICE Qua 13 maio 2009, 10:51

VALEU PELO TOQUE ......

por Convidad Qua 13 maio 2009, 14:58

Eu já fiz á bastante tempo um curso no Senac de minha cidade e ,recentemente,adquiri o cusro de formação de pizzaiolo do prof. Wilson.
Na minha opinião não acrescenta em nada.Um ponto interessante que ele menciona é o uso do armario para fermentação da massa,nunca vi isto em pizzaria da minha cidade!

por BENCICE Qua 13 maio 2009, 15:11

obrigado pelo toque ..... sucesso pra nós .....

por Convidad Qua 13 maio 2009, 21:35

Este armário geralmente é usado em panificação, ajuda no processo de fermentação. Para acelerar o processo

por Crocha Seg 18 maio 2009, 12:13

Os cursos do CPT em dvd ensinam realmente a fazer uma pizza profissional???....ou é tudo marketing? pois achei o preço do dvd caro. se fizer o que eles mandam sai uma pizza comercializavel????? abçs

por Crocha Seg 18 maio 2009, 12:19

Eu fico a semana inteira na cidade do rio de janeiro e o curso citado fica em petropolis uma outra cidade afastada daqui na serra...alguem pode me dar uma dica para a cidade do rio ...o senac tem cursos mas "só Deus sabe quando vai ter outro" kkkkk e eu sou ansioso to querendo para agora.......abçs..aceito qualquer sugestão....

por Convidad Seg 18 maio 2009, 23:44

Crocha escreveu:Eu fico a semana inteira na cidade do rio de janeiro e o curso citado fica em petropolis uma outra cidade afastada daqui na serra...alguem pode me dar uma dica para a cidade do rio ...o senac tem cursos mas "só Deus sabe quando vai ter outro" kkkkk e eu sou ansioso to querendo para agora.......abçs..aceito qualquer sugestão....

Crocha
Vai aí duas dicas aliás dois sites que de alguma forma pode lhe dar alguma ajuda;

http://www.setor1.com.br/panificacao/massa_direta.htm

O outro é o livro de Sandra Canella-Rawls : Pão arte e ciência
use o google pesquisa de livros e digite o nome do livro.
Tenho certeza que voce vai aproveitar muita coisa. Ela fala sobre pão, fermento e pizza. A função do fermento e suas reações quimicas.
Aprecie com abundância.

por Crocha Ter 19 maio 2009, 12:23

Catelli escreveu:
Crocha escreveu:Eu fico a semana inteira na cidade do rio de janeiro e o curso citado fica em petropolis uma outra cidade afastada daqui na serra...alguem pode me dar uma dica para a cidade do rio ...o senac tem cursos mas "só Deus sabe quando vai ter outro" kkkkk e eu sou ansioso to querendo para agora.......abçs..aceito qualquer sugestão....
Crocha
Vai aí duas dicas aliás dois sites que de alguma forma pode lhe dar alguma ajuda;

http://www.setor1.com.br/panificacao/massa_direta.htm

O outro é o livro de Sandra Canella-Rawls : Pão arte e ciência
use o google pesquisa de livros e digite o nome do livro.
Tenho certeza que voce vai aproveitar muita coisa. Ela fala sobre pão, fermento e pizza. A função do fermento e suas reações quimicas.
Aprecie com abundância.

OBRIGADO CATELLI

por Crocha Ter 19 maio 2009, 14:12

Catelli escreveu:
Crocha escreveu:Eu fico a semana inteira na cidade do rio de janeiro e o curso citado fica em petropolis uma outra cidade afastada daqui na serra...alguem pode me dar uma dica para a cidade do rio ...o senac tem cursos mas "só Deus sabe quando vai ter outro" kkkkk e eu sou ansioso to querendo para agora.......abçs..aceito qualquer sugestão....
Crocha
Vai aí duas dicas aliás dois sites que de alguma forma pode lhe dar alguma ajuda;

http://www.setor1.com.br/panificacao/massa_direta.htm

O outro é o livro de Sandra Canella-Rawls : Pão arte e ciência
use o google pesquisa de livros e digite o nome do livro.
Tenho certeza que voce vai aproveitar muita coisa. Ela fala sobre pão, fermento e pizza. A função do fermento e suas reações quimicas.
Aprecie com abundância.

Valeu Catelli como trabalho aqui no centro do rio ja comprei o livro hoje na hora do almoço e ......mãos a obra....muito obrigado amigo!

por Convidad Ter 19 maio 2009, 18:03

Crocha,

Eu particularmente não gostei do curso do CPT,curso bom é o presencial!
Outra coisa,o professor é paulista,então a tecnica dele é um pouco diferente da que o Senac ensina. Ele tbem diz que pizza se assa em forno de 400 graus! Eu e milhares de pizzarias daqui utilizamos forno com 300 graus...

por erilene Sex 21 Ago 2009, 19:32

D'ornelas escreveu:Boa tarde Pessoal!!!!

Faz muito tempo que faço pizzas, entretando preciso fazer um curso de pizzaiolo para abrir uma pizzaria, ou até mesmo um disk-pizza.

Será que alguém poderia me ajudar, me informando onde teria um curso pra fazer?
Moro em Panambi-RS e se for em uma cidade próxima da minha melhor.

att,

Flávio Dornelles

OI FLÁVIO
SOU PIZZAIOLA CHEF ESTOU NO RAMO HÁ MAIS DE 12 ANOS , ESTOU INAUGURANDO DIA 01/10/2009 0 1º CENTRO DE ESPECIALIZAÇÃO DE PIZZAS E PIZZAIOLOS DE PERNAMBUCO, CEPP- ONDE IREMOS TER O CURSO TEORICO .PRATICO E COMO MONTAR SUA PIZZARIA,COM TODA CONSULTÓRIA QUE UMA PIZZARIA REQUER DESDE Á ABERTURA ATÉ Á PREPARAÇÃO DA MASSA. Idea

QUALQUER DÚVIDA É SÓ ENTRAR EM CONTATO BJS- ENE MONTEIRO CHEF

por Convidad Sex 21 Ago 2009, 21:15

Erilene, você caiu do céu!!

Em outubro estarei de férias em Recife, tenho familiares aí.

Qual é o endereço do Centro de Especialização?

Um abraço cheers

por Convidad Sáb 22 Ago 2009, 01:10

Se ajudar, já fiz o curso do Ronaldo Ayres mas quando era no sindicato dos Hoteis Bares e Similares. MUITO BOM por sinal, com duração de uma semana inteira, com utilização de produtos variados e sem nenhuma restrição. Pudemos treinar MUITO, o que ajuda a te dar mais confiança. Agora ele está ministrando no CTP e deve estar melhor ainda. Através do Sebrae LESTE acabei conhecendo o Senai. A Professora que nos atendeu na época nos deixou uma ÓTIMA impressão de lá, mas ainda não fiz o curso. Os endereços tem acima em outros posts. Abs

por Aldenize Pereira Sáb 22 Ago 2009, 16:56

Boa tarde a todos!
Erilene, que boa notícia nos traz, estou nesse maravilhoso Fórum e tenho aprendido muito. Onde funciona o CEPP? Moro na região metropolitana de Recife, e quero muito conhecer seu trabalho.

Um abraço!
Aldenize Pereira.
Pizzaria e Tudoria Ciclone.

por Mameluco's Sáb 22 Ago 2009, 17:56

Olá Erilene !!

Sou de Recife , e gostaria de saber informações sobre o curso ..ok

E-mail: ivan.mameluco@hotmail.com

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Respondendo ao Guedes

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