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Congelar massa
Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS
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Congelar massa
por joaovictor em Sab 10 Jun 2017, 07:46
Olá, faço massa pré-assada pra vender, sob encomenda, como eu trabalho durante o dia e estudo a noite, e não deixo massa pré-assada em estoque por não ter estrutura para guarda-las. Gostaria de saber o melhor processo para guardar a massa congelada, somente boleada. Porque as vezes o cliente me liga e pedi uma massa para aquele dia e por falta de tempo de fazer a massa eu perco a venda.
joaovictor- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Timóteo
Número de Mensagens : 38
Data de inscrição : 30/09/2014
País :
Re: Congelar massa
por JOAQUIM FELIPE em Ter 13 Jun 2017, 16:59
Boa tarde amigos do Fórum do Chef Hassin.
Amigo João Victor,
Eu também faço massa pré assada, mas, não congelo.
Depois de totalmente frias, embalo de 5 em 5 com plástico para não entrar muito ar, e as coloco na geladeira numa temperatura de 3ºc a 5ºc elas não podem pegar umidade e sua duração é de 10 dias, sei que dura mais, porém, eu coloquei como margem de segurança este tempo. Eu utilizo a massa fofa do chef Hassin.
Fique na paz.
Amigo João Victor,
Eu também faço massa pré assada, mas, não congelo.
Depois de totalmente frias, embalo de 5 em 5 com plástico para não entrar muito ar, e as coloco na geladeira numa temperatura de 3ºc a 5ºc elas não podem pegar umidade e sua duração é de 10 dias, sei que dura mais, porém, eu coloquei como margem de segurança este tempo. Eu utilizo a massa fofa do chef Hassin.
Fique na paz.
JOAQUIM FELIPE- APRENDIZ
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Emprego/lazer : Técnico Mecânico, Técnico Edificações einventar pizza
Humor : pra cima
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Re: Congelar massa
por DOUTRINADOR em Ter 13 Jun 2017, 17:13
Aproveitando o gancho, a nós moscada melhora ainda mais o tempo de estocagem.
Utilize sempre ela na receita da massa secreta.
Utilize sempre ela na receita da massa secreta.
_________________
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Re: Congelar massa
por JOAQUIM FELIPE em Ter 13 Jun 2017, 18:23
Obrigado Doutrinador,
vou utilizar tb em minhas massas.
Fiquem na paz.
vou utilizar tb em minhas massas.
Fiquem na paz.
JOAQUIM FELIPE- APRENDIZ
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Emprego/lazer : Técnico Mecânico, Técnico Edificações einventar pizza
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Re: Congelar massa
por joaovictor em Qui 15 Jun 2017, 09:25
Olá Joaquim Felipe, eu já guardo as minhas massas pré assada da mesma forma que você faz com as suas, mas eu estava querendo saber a forma correta de congelar e descongelar ela estando somente boleada.JOAQUIM FELIPE escreveu:Boa tarde amigos do Fórum do Chef Hassin.
Amigo João Victor,
Eu também faço massa pré assada, mas, não congelo.
Depois de totalmente frias, embalo de 5 em 5 com plástico para não entrar muito ar, e as coloco na geladeira numa temperatura de 3ºc a 5ºc elas não podem pegar umidade e sua duração é de 10 dias, sei que dura mais, porém, eu coloquei como margem de segurança este tempo. Eu utilizo a massa fofa do chef Hassin.
Fique na paz.
Mas valeu pelas informações. Um abraço.
joaovictor- APRENDIZ
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Data de inscrição : 30/09/2014
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Re: Congelar massa
por JOAQUIM FELIPE em Qui 15 Jun 2017, 13:15
Amigo João Vitor;
Desculpe o mal entendido, mas, não congelo a massa e desconheço a prática; aqui no fórum estudei o congelamento e descongelamento da pré assada. Eu creio que exista algum tópico que possa te ajudar. Abração.
Fiquem na paz.
Desculpe o mal entendido, mas, não congelo a massa e desconheço a prática; aqui no fórum estudei o congelamento e descongelamento da pré assada. Eu creio que exista algum tópico que possa te ajudar. Abração.
Fiquem na paz.
JOAQUIM FELIPE- APRENDIZ
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