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Como assar a massa fresca com ingredientes na pedra

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Mensagem por Luiz Cataldo Qui 10 Ago 2017, 19:08

Prezados, muito boa noite!
Faço pizza em casa, em forno tradicional, um Eletrolux modelo atual de 6 bocas e tenho uma pedra sabão.
Prefiro colocar a massa fresca com recheio direto na pedra, já quente... Deixo meu forno no máximo (290°). Tenho a sensação que a pizza fica mais fresca, mais macia... É uma tarefa difícil, pois normalmente os recheios ficam bagunçados, quando eles não caem no forno.

Minhas perguntas:

É certo fazer isso devido a dificuldade?
Existe alguma maneira de contornar isso?
O procedimento que vemos em pizzaria, indo ao forno a lenha, a massa está assada?

Desde já muito obrigado e parabéns pelo site.

Att.
Luiz Cataldo

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Mensagem por schuman Sex 11 Ago 2017, 12:18

Luiz,

Numa pizzaria o forno a lenha a massa é crua, a vantagem que o lastro do forno é o que equivale a sua pedra muito maior e o forno com muito mais temperatura. Rs assa em no máximo 3 minutos
Já testou assar em telas de alumínio vc pode montar toda pizza fora sobre a tela e botar no seu forno super quente da um ótimo resultado também
Quiser continuar assando em pedra melhor ter uma pedra bem maior que o tamanho da pizza que vc vai assar, tipo vc quiser assar uma pizza de 35 cm ter uma pedra de 40 cm ou maior e na pá vc por farinha ou fubá para deslizar a pizza mais fácil.

Abraços

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default Re: Como assar a massa fresca com ingredientes na pedra

Mensagem por Luiz Cataldo Sex 11 Ago 2017, 17:29

Shuman,

Primeiramente, obrigado pela resposta! Estava mega curioso se a massa era crua no forno a lennha...

Sua dica da pedra maior, é uma boa, não tinha pensado nisso.
Vou colocar farinha ou fubá na Pá para deslizar, que nem vejo os profissionais, mas acho que preciso de muito treino...rs

Irei comprar 1 tela para testar também!

Abraço

Luiz Cataldo
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default Re: Como assar a massa fresca com ingredientes na pedra

Mensagem por schuman Sab 12 Ago 2017, 05:15

As ordens qualquer dúvida só perguntar.

Abraços

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Mensagem por schuman Ter 15 Ago 2017, 09:19

Luiz Cataldo escreveu:Shuman,

Primeiramente, obrigado pela resposta! Estava mega curioso se a massa era crua no forno a lennha...

Sua dica da pedra maior, é uma boa, não tinha pensado nisso.
Vou colocar farinha ou fubá na Pá para deslizar, que nem vejo os profissionais, mas acho que preciso de muito treino...rs

Irei comprar 1 tela para testar também!

Abraço


Arruma uma pá de madeira, coloque fubá que desliza melhor e monte sua pizza, vai ver que nembé tanta pratica e mais conhecido para fazer deslizar legal.

Abraços
schuman
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